在剛剛過(guò)去的春節(jié)，京城各大超市備足了年貨供顧客自選。這種開(kāi)架售貨的方式源自于上世紀(jì)80年代初興起的自選商場(chǎng)，從那時(shí)起，顧客買(mǎi)東西逐漸不用再隔著柜臺(tái)找售貨員取，而是自己拿、自己挑了。
超市最初叫自選商場(chǎng)
北京最早的超市是上世紀(jì)80年代興建的，不過(guò)，那時(shí)候并不叫作超市或者便利店，而叫自選商場(chǎng)。
據(jù)本報(bào)1984年8月15日1版消息《本市上半年又有八家自選商場(chǎng)開(kāi)業(yè)》記載，開(kāi)辦自選商場(chǎng)是從1982年開(kāi)始的，由于市委、市政府重視，這項(xiàng)工作進(jìn)展較快。辦起后的自選商場(chǎng)破除了以往封閉式的售貨方式，實(shí)行顧客自選，為群眾所歡迎。
▲上世紀(jì)80年代，東四北大街的興華商場(chǎng)設(shè)立了服裝自選市場(chǎng)，主要經(jīng)營(yíng)四季服裝，花色品種達(dá)數(shù)百種。胡敦志/攝
▲1984年8月15日，《北京日?qǐng)?bào)》1版
▲1994年，物美翠微店開(kāi)業(yè)。這里原是一家廢棄的印刷廠，貨架也是用簡(jiǎn)陋的三角鐵拼焊的。張風(fēng)/攝
▲1996年4月5日，《北京日?qǐng)?bào)》2版
▲2004年4月7日，《北京日?qǐng)?bào)》6版
▲2006年5月31日，《北京日?qǐng)?bào)》11版
▲1996年，北京超市發(fā)超市開(kāi)架售貨吸引顧客光臨。
▲2017年8月25日，《北京日?qǐng)?bào)》6版
此后，自選商場(chǎng)快速發(fā)展。1983年，全市開(kāi)辦了24家自選商場(chǎng)，多屬于二商系統(tǒng)，且以主營(yíng)副食、食品者居多。1984年，本市又新增8家自選商場(chǎng)，并開(kāi)始有了獨(dú)到的特點(diǎn)：一商、糧食、水產(chǎn)以及農(nóng)村公社一齊上，發(fā)揮了各自優(yōu)勢(shì)，拓寬了經(jīng)營(yíng)范圍。這些部門(mén)的商品各異，調(diào)劑貨源也有便利條件，使自選商場(chǎng)的主營(yíng)品種各有所長(zhǎng)，如有的經(jīng)營(yíng)百貨、糧油食品，有的經(jīng)營(yíng)蔬菜、水產(chǎn)品，適應(yīng)了消費(fèi)者的不同需求。
例如西四百貨自選市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)家用電器、床上用品、皮革制品等六大類總計(jì)1800余種商品，這些商品挑選性強(qiáng)，過(guò)去顧客只能隔著柜臺(tái)買(mǎi)，現(xiàn)在可以自己隨意挑選了。
除了方便顧客挑選，自選商場(chǎng)還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是減少了調(diào)撥環(huán)節(jié)，使上市商品早、鮮、好。
市水產(chǎn)供銷公司萬(wàn)泉莊漁場(chǎng)每年凈產(chǎn)20萬(wàn)斤淡水魚(yú)，在中關(guān)村開(kāi)辦水產(chǎn)自選商場(chǎng)后，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)、海味等183個(gè)品種，其中經(jīng)營(yíng)的草魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)，由漁場(chǎng)直接捕撈上市，貨源供應(yīng)及時(shí)，存活率高，群眾很歡迎。四季青公社為本公社經(jīng)營(yíng)的蔬菜自選商場(chǎng)劃出了500畝生產(chǎn)基地，每天可向商店供應(yīng)不少于10個(gè)品種的8000斤以上的蔬菜，而且現(xiàn)摘現(xiàn)送，當(dāng)天即可上市。
為適應(yīng)全國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)愈發(fā)繁榮興旺的形勢(shì)，1985年，商業(yè)部明確提出加快商業(yè)設(shè)施建設(shè)，要求城市商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)納入市政建設(shè)規(guī)劃，大中城市要搞一些自選商店等。(1985年2月9日《北京日?qǐng)?bào)》3版，《商業(yè)部提出做好五個(gè)方面工作》)
▲1985年2月9日，《北京日?qǐng)?bào)》3版
貨倉(cāng)式商場(chǎng)掀起“客隆”風(fēng)
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，一個(gè)奇怪而有趣的現(xiàn)象出現(xiàn)了。
據(jù)本報(bào)1995年12月22日6版《京城“客隆”現(xiàn)象》一文報(bào)道，當(dāng)年6月起，北京古城東南西北四角，不約而同誕生幾家名叫“客隆”的商場(chǎng)：6月8日，天客隆商場(chǎng)開(kāi)業(yè)于原崇文區(qū)法華寺;7月8日，利客隆商場(chǎng)開(kāi)業(yè)于海淀區(qū)雙榆樹(shù)；7月10日，京客隆商城開(kāi)業(yè)于朝陽(yáng)區(qū)勁松東口;11月30日，億客隆商城開(kāi)業(yè)于豐臺(tái)區(qū)六里橋。
▲1995年12月22日，《北京日?qǐng)?bào)》6版
實(shí)際上，“客隆”商場(chǎng)是一種起源于國(guó)外的貨倉(cāng)式商場(chǎng)。北京最早的“客隆”商場(chǎng)是1994年9月30日在雙榆樹(shù)南里二區(qū)7號(hào)樓地下室誕生的，不過(guò)，這家由五名自然人集資30萬(wàn)元辦起的貨倉(cāng)式商場(chǎng)并沒(méi)有用“客隆”這個(gè)名字，而是起了個(gè)中國(guó)味十足的雅號(hào)：順天府。
當(dāng)年，人們走進(jìn)這家210平方米、又像防空洞又像倉(cāng)庫(kù)的商場(chǎng)，真是耳目一新。五六個(gè)商品區(qū)內(nèi)擺放著一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)陋的鐵架子，商品就那樣無(wú)遮無(wú)攔地放在上面，讓顧客自由挑選。而且，這家商場(chǎng)有個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)：東西真是太便宜了!
那兩年開(kāi)業(yè)的貨倉(cāng)式商場(chǎng)大都打出了“平價(jià)”“十點(diǎn)利”的招牌。所謂“平價(jià)”，大致是說(shuō)同樣的商品比別的商店便宜。至于“十點(diǎn)利”，則是向顧客表明，商場(chǎng)進(jìn)貨后零售只加10%的利潤(rùn)。有了這些誘人的字眼兒，貨倉(cāng)式商場(chǎng)增添了許多吸引力。
在貨倉(cāng)式商場(chǎng)剛走紅的時(shí)候，北京市商委曾將其作為一種“業(yè)態(tài)”來(lái)研究。盡管這種“業(yè)態(tài)”良莠不齊，一些盲目而上的貨倉(cāng)店開(kāi)業(yè)沒(méi)多久便已岌岌可危，但不可否認(rèn)，貨倉(cāng)式商場(chǎng)曾給北京的零售業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)革命，它在平抑市場(chǎng)物價(jià)、方便百姓購(gòu)物方面起到了重要的作用。
開(kāi)架銷售招來(lái)“第三只手”
伴隨著越來(lái)越多的商店選擇開(kāi)架方式銷售商品，人們慢慢接受了這種經(jīng)營(yíng)方式。然而，商品失竊現(xiàn)象也在激增，“第三只手”令經(jīng)營(yíng)者們非常惱火。
據(jù)本報(bào)1993年7月8日6版報(bào)道《開(kāi)架銷貨中的失竊》所說(shuō)，“很頻繁”發(fā)生失竊的超市，平均月?lián)p失在1000元至4000元之間。失竊貨物大到價(jià)值萬(wàn)元以上的裘皮服裝、金銀首飾，小到幾角錢(qián)的鈕扣、針線，種類繁多幾乎無(wú)所不包。有的盜竊團(tuán)伙把偷開(kāi)架商品當(dāng)成“專項(xiàng)業(yè)務(wù)”，曾有一伙兒人專門(mén)在東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)等偷雞大腿、西裝雞、凍蝦仁等冷凍商品，然后將這些偷來(lái)的東西賣給一些個(gè)體飯館。
▲1993年7月8日，《北京日?qǐng)?bào)》6版
那陣子，失竊問(wèn)題嚴(yán)重困擾著開(kāi)架售貨的商場(chǎng),僅1995年11月份，位于海淀區(qū)的利客隆倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng)就抓獲了100多名行竊者。當(dāng)年12月9日，本報(bào)記者親眼目睹了這家超市工作人員處理偷盜者的情況：保安人員隔一會(huì)兒就帶進(jìn)來(lái)一個(gè)行竊者。他們中有女學(xué)生，也有懷揣千元的中年人，甚至還有位穿著制服的某商場(chǎng)保安。半天工夫，辦公室里擺滿了被竊的商品——碧柔潔面乳、獅王清脫牙膏、玉蘭油、計(jì)算器、雅嘉摩絲、莎爾蒙純橄欖油……商場(chǎng)經(jīng)理說(shuō)，最多一天他們截獲被偷的商品價(jià)值上千元。辦公室里還留下一張張行竊者寫(xiě)的字據(jù)和檢討書(shū)，有位職工看了看說(shuō)：“已經(jīng)厚厚一卷了。”(1995年12月15日《北京日?qǐng)?bào)》5版，《賊手伸向開(kāi)架商店》)
▲1995年12月15日，《北京日?qǐng)?bào)》5版
出于對(duì)丟失商品的擔(dān)心，開(kāi)架商場(chǎng)想出各種辦法防止盜竊。有的在貨架拐角處設(shè)一高凳，時(shí)刻有售貨員居高臨下監(jiān)視顧客的一舉一動(dòng)。購(gòu)物存包也成為約定俗成的規(guī)矩。(1994年9月15日《北京日?qǐng)?bào)》2版，《文明售貨換來(lái)購(gòu)物文明》)
▲1994年9月15日，《北京日?qǐng)?bào)》2版
世界最大連鎖便利店進(jìn)京
進(jìn)入新世紀(jì)，北京老百姓家門(mén)口出現(xiàn)了類似小型超市的便利店。便利店的商圈范圍一般不超過(guò)500米，主要顧客群步行5分鐘至7分鐘就能到達(dá)店面。它最主要的特點(diǎn)就是便利，但銷售的商品比一般超市要貴一些。早在2001年，中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)就預(yù)測(cè)，便利店是繼超市后在中國(guó)發(fā)展最快的零售商業(yè)業(yè)態(tài)，當(dāng)時(shí)，世界上一些知名便利店都在準(zhǔn)備進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
2004年4月，世界最大連鎖便利店“7-11”進(jìn)京，可提供24小時(shí)全天候服務(wù)。“7-11”項(xiàng)目總投資額高達(dá)7000萬(wàn)美元，是2003年市商務(wù)局引進(jìn)的重點(diǎn)外商投資項(xiàng)目，也是商務(wù)部首次批準(zhǔn)的外資便利店項(xiàng)目。北京的“7-11”以盒飯、飯團(tuán)、配餐等快餐食品為中心，逐步開(kāi)發(fā)自家獨(dú)特商品。(2004年4月7日《北京日?qǐng)?bào)》6版，《世界最大連鎖便利店“7-11”下周進(jìn)京亮相》)
此前一年，北京已將“新增400家連鎖便利店，達(dá)到全市1500家便利店”定為市政府為市民辦的“60件實(shí)事”之一，并提出了“當(dāng)年全市社區(qū)連鎖便利店覆蓋率要達(dá)到60%”的目標(biāo)。(2003年5月24日《北京日?qǐng)?bào)》5版，《60%社區(qū)年內(nèi)擁有便利店》)
雖然便利店如今已在京城遍地開(kāi)花，極大方便了人們的生活，但這一風(fēng)靡全球的商業(yè)業(yè)態(tài)在北京的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。由于缺乏經(jīng)營(yíng)特色，規(guī)模小、成本高，以及缺少適合便利店發(fā)展的商業(yè)土壤等原因，2006年前后，24小時(shí)便利店曾在北京陷入“開(kāi)一家賠一家”的窘地。(2006年5月31日《北京日?qǐng)?bào)》11版，《24小時(shí)便利店開(kāi)一家賠一家》)
無(wú)人售貨考驗(yàn)誠(chéng)信
科技改變生活。如今，一批精明的商家瞄準(zhǔn)懶人們的購(gòu)物需求，將無(wú)人便利店開(kāi)進(jìn)了辦公樓，其中多數(shù)是以低成本的開(kāi)放式無(wú)人自助貨架形式出現(xiàn)。
2017年8月，本報(bào)記者實(shí)地探訪了位于東四眾創(chuàng)空間一層的一家24小時(shí)無(wú)人值守便利店。這個(gè)店沒(méi)有大門(mén)和圍墻，占地大約30平方米的店里，擺放著零食、飲料，還有雪糕冰柜、放有熱咖啡的保溫柜。除了食品，還展示著VR眼鏡、護(hù)眼燈等電子產(chǎn)品。便利店出口處有一個(gè)自助收銀臺(tái)，顧客挑選好商品后，將條形碼對(duì)準(zhǔn)收銀臺(tái)上的掃碼槍逐一掃描，點(diǎn)擊屏幕右下角的微信或支付寶按鈕后，使用手機(jī)掃碼付款，購(gòu)物小票隨之被打印出來(lái)。(2017年8月25日《北京日?qǐng)?bào)》6版，《無(wú)人便利店開(kāi)進(jìn)辦公樓》)
無(wú)人售貨帶來(lái)便捷的同時(shí)，也考驗(yàn)了誠(chéng)信。從目前的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，即便是面對(duì)人員素質(zhì)較高的公司，也難免出現(xiàn)商品被“順走”的情形。“我們?cè)ㄟ^(guò)攝像頭監(jiān)測(cè)到了未付款行為。”某商家負(fù)責(zé)人說(shuō)，“一些顧客可能沒(méi)有偷盜動(dòng)機(jī)，只是暫時(shí)沒(méi)帶手機(jī)，先把東西拿走，卻一直忘了付款。”
（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 作者：賈曉燕 歷史資料：京報(bào)集團(tuán)圖文數(shù)據(jù)庫(kù)、新華社、北晚新視覺(jué)網(wǎng)）
