聯(lián)商網(wǎng)消息：今年，咖啡行業(yè)最火的品牌當(dāng)屬“瑞幸咖啡”無疑，初出茅廬就請(qǐng)大牌明星代言、高調(diào)開發(fā)布會(huì)、起訴星巴克等各種動(dòng)作讓其曝光度節(jié)節(jié)攀升。
近日，瑞幸咖啡又宣布完成A輪2億美元融資，投后估值10億美元，投資方包括大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司（GIC）和君聯(lián)資本。
在資本青睞下，與星巴克的糾纏仍未停止，瑞幸咖啡CEO錢治亞在某次會(huì)議中表示：“瑞幸會(huì)是星巴克非常強(qiáng)的一個(gè)競爭對(duì)手，星巴克的定位使得他的價(jià)格過高，限制了咖啡市場做大。我的目的是希望讓中國的消費(fèi)者能消費(fèi)得起一杯性價(jià)比非常高的咖啡，在這個(gè)目標(biāo)下咖啡市場一定是非常大的，所以瑞幸面對(duì)的是可以更加普惠的大眾市場。”
然而除了“無形”的未來目標(biāo)，瑞幸和星巴克的門店運(yùn)營、顧客服務(wù)等方面更受業(yè)內(nèi)關(guān)注。對(duì)此，《聯(lián)商網(wǎng)》在杭州選取商圈、寫字樓兩個(gè)不同區(qū)域，分別對(duì)瑞幸咖啡、星巴克門店進(jìn)行測評(píng)，看一看差距到底在哪？
商圈對(duì)比
瑞幸咖啡星光百貨店：落寞商場人氣冷淡
該店位于星光百貨3樓，走入商場中，《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)場內(nèi)人氣冷淡，幾乎沒有顧客，商場內(nèi)空空蕩蕩，部分商家都已經(jīng)撤柜，瑞幸咖啡的店鋪反而顯得有點(diǎn)突兀，與周邊環(huán)境似乎有點(diǎn)不搭。
與星巴克不同的是，瑞幸所有門店不設(shè)有獨(dú)立收銀功能，雖然吧臺(tái)處擺放有飲品表，但并不能直接點(diǎn)單，需在瑞幸APP上下單購買，選擇到店自提或者外送，操作過程甚是繁瑣，在《聯(lián)商網(wǎng)》體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡客單價(jià)均在25元左右，其咖啡只有冷熱兩種，不可根據(jù)顧客要求調(diào)節(jié)溫度，店員解釋：“因店中咖啡機(jī)為全自動(dòng)設(shè)備，沒辦法調(diào)整為顧客需要的溫度。”
可能是因?yàn)殇佄怀渥悖枪獍儇浗o瑞幸的店鋪面積達(dá)到200平米左右，營業(yè)時(shí)間為周一至周日10：00-21：30。店內(nèi)除了吧臺(tái)，中間還設(shè)有一個(gè)封閉式儲(chǔ)存間，店員有3人，店內(nèi)設(shè)有20余張餐桌，可容納50余人。不過，瑞幸在店內(nèi)并未設(shè)置顧客的獨(dú)立自取吧臺(tái)，也并沒有垃圾桶，扔垃圾需遞給店員。
《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，在中午用餐高峰期，半小時(shí)只有2位顧客到店購買咖啡，店員告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“我們基本以外送為主，到店購買咖啡的顧客大約只占到10％。”
一位經(jīng)常叫咖啡外送的白領(lǐng)姜女士向《聯(lián)商網(wǎng)》透露：“雖然瑞幸相比星巴克便宜一些，但我覺得咖啡口感并不是特別好，最重要的是他們只能在APP上購買的這種程序?qū)τ谖覀儊碚f太麻煩了，周圍很多同事也會(huì)吐槽這種操作方式，太不便捷了。”
星巴克星光大道店：人氣不減，未受瑞幸影響
在距離瑞幸咖啡星光百貨店不足100米的地方，就有一家上下兩層的大面積星巴克門店，從地理位置來看，星巴克占盡優(yōu)勢，地處星光大道步行街路口，標(biāo)識(shí)明顯，又處在客流集中地，門店面積達(dá)到近500平米，營業(yè)時(shí)間為周一至周日7：00-22：00。除此之外，店內(nèi)還設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間供顧客使用。
在收銀方面，星巴克與所有實(shí)體店相同，支持現(xiàn)金、微信、支付寶、Apple Pay等多種支付方式，更加大眾化、簡單易懂。
同為中午用餐高峰期，店內(nèi)有4名店員，到店顧客達(dá)到32人，且人數(shù)在不斷增加，連二樓也幾乎坐滿。店員告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“我們并不太清楚瑞幸在對(duì)面商場開店，我們客流一直比較穩(wěn)定，并沒有受什么影響。”
星巴克的形象早已在人們的心中根深蒂固，在顧客服務(wù)方面也是一大亮點(diǎn)，顧客自選吧臺(tái)、門店中企業(yè)文化的滲透、定期組織活動(dòng)為品牌增添了附加值，但相比之下，瑞幸則略顯單調(diào)，并無品牌與顧客之間的互動(dòng)，體驗(yàn)感一般。
寫字樓區(qū)域?qū)Ρ?/strong>
瑞幸咖啡明豪大廈店：開放性吧臺(tái)式符合寫字樓需求
瑞幸咖啡的主戰(zhàn)場一直是寫字樓區(qū)域，位于明豪大廈一樓大廳區(qū)的瑞幸咖啡采用開放性吧臺(tái)式設(shè)計(jì)，定位服務(wù)于寫字樓內(nèi)的上班族。
《聯(lián)商網(wǎng)》觀察發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)入寫字樓大門，左側(cè)為羅森便利店，右側(cè)為瑞幸咖啡，吧臺(tái)處有2名店員，鋪位區(qū)域設(shè)置有4張桌子，可同時(shí)容納15人。
但與星光百貨店相同，店內(nèi)同樣沒有設(shè)置獨(dú)立垃圾桶供顧客使用，整個(gè)區(qū)域更為簡潔。
點(diǎn)單同樣采用App下單，但不同的是，由于該店位于寫字樓內(nèi)，顧客大多為繁忙的上班族，瑞幸采用的開放性吧臺(tái)式設(shè)計(jì)反而使購買過程相對(duì)便捷，在中午14時(shí)，堂食顧客達(dá)到5人，期間到店自取的顧客2人，店員告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“由于我們處于寫字樓內(nèi)，上班族們都比較忙，除外送之外，自取的顧客占比較大，至于堂食的顧客基本在中午用餐高峰期時(shí)會(huì)較多，大家會(huì)當(dāng)成中午休息的場所。”
《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，在寫字樓內(nèi)的瑞幸營業(yè)時(shí)間也是采用與星巴克相同的做法，工作日與雙休日不同，周一至周五7：30-18：00；周六至周日9：00-16：00。
星巴克網(wǎng)新·雙城大廈店：外圍獨(dú)立門店?duì)I業(yè)時(shí)間自由
離瑞幸咖啡明豪大廈店不遠(yuǎn)有一家同樣是在寫字樓之中的星巴克門店，該店位于網(wǎng)新·雙城大廈，與瑞幸不同的是，星巴克擁有外圍獨(dú)立門店，面積達(dá)到250平米左右，營業(yè)時(shí)間也有較大不同，由于是獨(dú)立門店，不用考慮寫字樓的時(shí)間，所以該店的營業(yè)時(shí)間較長，分為兩種時(shí)間段：周一至周五7：30-22：00；周六至周日8：00-22：00。
在晚高峰時(shí)段，店內(nèi)人氣不減，顧客達(dá)到23人，《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)店內(nèi)顧客大多數(shù)是剛下班的上班族，也有一部分在使用電腦，氛圍較為輕松。
對(duì)標(biāo)星巴克 瑞幸還差多少？
據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》了解，截至2018年5月8日，瑞幸咖啡在北上廣深等13個(gè)城市完成525家門店的布局，包括旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店，可以為消費(fèi)者提供堂食、自提、外送服務(wù)。就在7月，瑞幸咖啡門店已增至660家。
截至2018年上半年，星巴克在中國內(nèi)地進(jìn)入了145座城市，總門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了3362家。其中門店總數(shù)超過100家的城市已經(jīng)有了7座，數(shù)量最多的上海已經(jīng)開出了663家店。根據(jù)星巴克最新一次公布的開店計(jì)劃，它將在2022年9月前使得中國的門店數(shù)量達(dá)到6000家。這也意味著，星巴克從2015年開始在中國市場實(shí)施的每年近500家店的擴(kuò)張速度，還將至少持續(xù)5年。
作為老大哥的星巴克給顧客養(yǎng)成的是一種習(xí)慣，包括對(duì)整體的人性化服務(wù)和會(huì)員體系是其最大的特點(diǎn)，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化流程完善，點(diǎn)單方便，相比之下，瑞幸想要趕超還需潛心學(xué)習(xí)，還有很長的路要走。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）
- 該帖于 2018/7/18 16:46:00 被修改過