隨著越來(lái)越多的咖啡外賣需求，不少創(chuàng)業(yè)者盯準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，推出以外送為主的咖啡，星巴克等老品牌也陸續(xù)推出外送服務(wù)，麥當(dāng)勞、全時(shí)便利店等也推出咖啡及咖啡外送。

那么，這些咖啡外送有何區(qū)別？點(diǎn)一杯外賣咖啡需要多久才能喝到呢？北京青年報(bào)記者日前對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

調(diào)查

5家咖啡外賣誰(shuí)送得最好？

北青報(bào)記者近日體驗(yàn)咖啡外送時(shí)發(fā)現(xiàn)，咖啡平均被送達(dá)的時(shí)間為40分鐘左右，消費(fèi)者收到咖啡的時(shí)間主要與門店距離、門店消費(fèi)者流量、騎手對(duì)路線熟悉程度等多種因素相關(guān)。

點(diǎn)單：多家咖啡外賣都可在美團(tuán)等平臺(tái)下單

在點(diǎn)單階段，目前星巴克還未正式推出外送服務(wù)，因此在餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)上的外送依舊是“星巴克咖啡代購(gòu)”；瑞幸咖啡有自己的APP，點(diǎn)單前需要下載該APP，對(duì)于首次使用的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)稍顯繁瑣；連咖啡主要通過(guò)微信公眾號(hào)、小程序等進(jìn)行點(diǎn)單，較為簡(jiǎn)單；麥咖啡主要通過(guò)餓了么、美團(tuán)、麥當(dāng)勞的官網(wǎng)及麥當(dāng)勞公眾號(hào)等訂餐，方式較為多樣；全時(shí)便利店的咖啡也可以在餓了么、美團(tuán)等APP上下單。

費(fèi)用：麥咖啡配送費(fèi)最高

目前，星巴克的外送優(yōu)惠主要是平臺(tái)及商家給出的，如部分商家推出“48元減3元”“78元減10元”等優(yōu)惠，不過(guò)由于并非官方直營(yíng)，一些商家存在定價(jià)高于星巴克店內(nèi)定價(jià)的問(wèn)題。瑞幸咖啡的優(yōu)惠為新客戶首件免費(fèi)，小食全場(chǎng)五折。連咖啡的優(yōu)惠活動(dòng)為新人享3杯咖啡優(yōu)惠券，可以以5元至15元的價(jià)格購(gòu)買3杯咖啡，另外連咖啡還有拼團(tuán)的活動(dòng)，如3人拼團(tuán)就可以以1元的價(jià)格購(gòu)買拿鐵等咖啡。麥咖啡的咖啡與其他食品同享優(yōu)惠，如“59元減9”等。全時(shí)便利店也在外賣平臺(tái)上推出“49元減15”等優(yōu)惠。

外送費(fèi)方面，星巴克由于是代購(gòu)業(yè)務(wù)，因此配送費(fèi)不等，有5元、6元等不同價(jià)格的額外配送費(fèi)用。瑞幸咖啡表示，訂單價(jià)滿35元將免配送費(fèi)，根據(jù)菜單來(lái)看，一杯咖啡一般為27元左右，點(diǎn)2杯咖啡或者1杯咖啡加小食可以免配送費(fèi)，瑞幸咖啡的配送人員是順豐速遞的快遞員。連咖啡雖然號(hào)稱是專門做外送業(yè)務(wù)的咖啡，但也需要每單5元的配送費(fèi)用。麥咖啡的配送費(fèi)用與麥當(dāng)勞相同，其配送人員為麥當(dāng)勞員工，配送費(fèi)用9元，為最高。全時(shí)便利店的配送費(fèi)用每家店不等，3元、4.5元、5元、6元等都有。

時(shí)間：星巴克送達(dá)時(shí)間最長(zhǎng)

從配送時(shí)間來(lái)看，星巴克的最慢，北青報(bào)記者體驗(yàn)為50分鐘。在外送平臺(tái)上顯示，平均配送時(shí)間38分鐘，不過(guò)北青報(bào)記者的位置距離星巴克門店的位置也相對(duì)較遠(yuǎn)。瑞幸咖啡的較快，僅25分鐘就送達(dá)，不過(guò)其送貨距離也較近，超出一定距離即顯示“不在配送范圍”。連咖啡的配送范圍也較小，北青報(bào)記者體驗(yàn)時(shí)，其送貨時(shí)間為35分鐘。麥咖啡的配送也較慢，咖啡和小食一同下單，下單后40分鐘送達(dá)，平臺(tái)顯示平均配送時(shí)間為30分鐘。全時(shí)便利店的配送時(shí)間為30分鐘，騎手表示目前店里比較閑，配送較快，有時(shí)便利店生意忙時(shí)，配送時(shí)間便會(huì)較長(zhǎng)。平臺(tái)顯示，平均配送時(shí)間為35分鐘。

包裝：瑞幸和連咖啡基本“無(wú)灑出”

從收到商品時(shí)的包裝來(lái)看，星巴克由于是代購(gòu)，只提供紙袋，吸管、杯套在北青報(bào)記者的備注下仍舊被遺忘，收到時(shí)有些灑出。瑞幸咖啡被裝在牛皮紙袋中，咖啡杯的底部有固定支架，即使只有一杯咖啡也擺放較穩(wěn)，杯蓋用膠帶粘住，收到時(shí)毫無(wú)灑出。連咖啡是被裝在紙箱中送來(lái)的，包裝比較精美，但在取出咖啡后，盒子就成了新的廢品，且包裝的成本也在消費(fèi)者的考量之內(nèi)，杯蓋較緊，灑出量可以忽略。麥咖啡被裝在麥當(dāng)勞的飲料袋，再放在麥當(dāng)勞的專用箱子中，但仍有些灑出。全時(shí)便利店的咖啡送來(lái)時(shí)有杯套和紙袋，但也有灑出。

追訪：各家宣稱的配送時(shí)間越來(lái)越短

在咖啡外賣上線后，各家宣稱配送的時(shí)間越來(lái)越短。瑞幸咖啡表示，僅就配送業(yè)務(wù)而言，目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時(shí)間為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時(shí)率為0.4%，客戶的滿意度為99.3%。連咖啡則表示，將在年底把配送時(shí)間控制在15分鐘以內(nèi)，屆時(shí)其“咖啡車間”將達(dá)到500家。星巴克則在近期表示，將推出官方配送服務(wù)，配送時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。

和星巴克合作的阿里巴巴集團(tuán)方面則表示，宣稱15分鐘配送不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是說(shuō)出來(lái)做不做得到；另外，更重要的一點(diǎn)是配送范圍，“你是3000家店的30分鐘，還是1家店的15分鐘，這是核心問(wèn)題。星巴克現(xiàn)在在全國(guó)有3000家店，1.5公里到3公里的服務(wù)半徑能夠做到這個(gè)服務(wù)效能和水平，這是核心。”

關(guān)注

點(diǎn)咖啡外賣到底省不省錢

在傳統(tǒng)的咖啡店運(yùn)營(yíng)中，門店租金占據(jù)了很大一部分比例。來(lái)自斯密街商務(wù)咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，一杯中國(guó)星巴克拿鐵中，有26%的成本為租金、15%成本為門店?duì)I業(yè)支出，可見，門店的成本占據(jù)超過(guò)40%。在到店消費(fèi)轉(zhuǎn)為外賣的方式后，為其降低了成本，咖啡的價(jià)格是否應(yīng)當(dāng)下調(diào)？

同樣一杯拿鐵瑞幸要便宜很多

據(jù)瑞幸咖啡CMO楊飛表示，目前瑞幸的優(yōu)惠為補(bǔ)貼活動(dòng)。那么停止補(bǔ)貼后，瑞幸的優(yōu)勢(shì)又在哪里呢？瑞幸方面表示，使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)和管理，并且通過(guò)場(chǎng)景流量超越傳統(tǒng)門店的線下空間流量，導(dǎo)致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場(chǎng)景成本基本為零，而傳統(tǒng)咖啡僅場(chǎng)租和裝修就有 30% 以上成本。節(jié)約成本后，瑞幸即可采購(gòu)更好的咖啡豆等提高品質(zhì)。

對(duì)此，就有消費(fèi)者表示，價(jià)格是自己最看重的因素，目前星巴克等優(yōu)惠活動(dòng)比較少，對(duì)于日常喝咖啡較多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，點(diǎn)星巴克、Costa等咖啡一般會(huì)在到店時(shí)考慮，外送則會(huì)優(yōu)先考慮瑞幸、連咖啡等外賣品牌。有消費(fèi)者算了一筆賬，同樣是一杯拿鐵，星巴克的價(jià)格為28元起，加上5元左右的外送費(fèi)，就是33元起。瑞幸為27元，如果參與買2贈(zèng)1活動(dòng)，平均一杯為18元，如果參與買5贈(zèng)5活動(dòng)，就相當(dāng)于五折，為13.5元，同時(shí)還可以免配送費(fèi)用。

有消費(fèi)者看重“喝咖啡”的方式

不過(guò)，也有消費(fèi)者十分看重“喝咖啡”這種休閑方式，認(rèn)為到店消費(fèi)才是自己“喝咖啡”的剛需場(chǎng)景。“咖啡作為食品對(duì)我來(lái)說(shuō)可有可無(wú)，但一般如果找個(gè)地方坐坐，或者跟朋友聊聊就會(huì)選星巴克，因?yàn)樾前涂说沫h(huán)境讓我覺得我的消費(fèi)是值得的。有時(shí)候咖啡都喝不完，但事聊完了，我們就走了。”

但也有消費(fèi)者表示，自己“離了咖啡不能活”，“尤其早上剛剛睡醒，到了辦公室后一杯咖啡就能讓自己打起精神來(lái)。一天三杯咖啡也是經(jīng)常的事，我比較看重咖啡的口味和價(jià)格，會(huì)綜合考慮選擇適合自己的。”

點(diǎn)咖啡外賣人群最看重便捷性

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，這也代表了去咖啡店消費(fèi)的兩類消費(fèi)人群，一類消費(fèi)者更看重氛圍、環(huán)境及社交功能，另一類更看重便利性和性價(jià)比。星巴克和瑞幸就是這兩類咖啡店的一種縮影，星巴克更看重店鋪選址、裝修和環(huán)境，讓消費(fèi)者覺得“有范兒”；瑞幸的關(guān)鍵是性價(jià)比和速度，給消費(fèi)者帶來(lái)便利。

那么，傳統(tǒng)的咖啡店做外賣，如何才能讓消費(fèi)者滿意？朱丹蓬表示，“點(diǎn)咖啡外賣的人群，最主要看重的就是其便捷性，這就是說(shuō)，當(dāng)我們?cè)陂_放外賣的時(shí)候，我們能不能解決外賣消費(fèi)人群的痛點(diǎn)，一個(gè)是其便捷性，一個(gè)是速度和服務(wù)質(zhì)量。”

朱丹蓬表示，未來(lái)的咖啡市場(chǎng)除了到店和外賣的分化外，還會(huì)有消費(fèi)檔次的分化，包括一些奢侈品咖啡等也會(huì)慢慢進(jìn)入中國(guó)，形成從超高端到中低端幾檔分類，不同的消費(fèi)者可以找到適應(yīng)不同人群、場(chǎng)合的咖啡服務(wù)，這也會(huì)為整個(gè)中國(guó)的咖啡行業(yè)帶來(lái)一個(gè)爆點(diǎn)。

聚焦

星巴克殺入外賣咖啡市場(chǎng)影響幾何？

上個(gè)月星巴克發(fā)布的最新一季度財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下跌7.6%，中國(guó)區(qū)門店同店銷售同比下降2%，統(tǒng)計(jì)顯示，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)9年來(lái)首次營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下降；同時(shí)，一些專做外賣的咖啡如瑞幸咖啡、連咖啡等在社交網(wǎng)絡(luò)走紅。本月初，星巴克宣布將與阿里巴巴旗下的餓了么合作，于下月開啟外送業(yè)務(wù)。隨著星巴克的殺入，外賣咖啡市場(chǎng)將迎來(lái)怎樣的變化呢？

星巴克外賣將不需選擇具體門店

星巴克與餓了么的合作模式與原先的代購(gòu)、第三方外送等模式都不同，而是一種“端到端的交付”。星巴克全球總裁兼CEO Kevin表示，“我們要考慮到端到端的客戶體驗(yàn)，無(wú)縫體驗(yàn)。”餓了么CEO王磊表示，星巴克外送保證30分鐘送達(dá)，其中，調(diào)度系統(tǒng)8分鐘生產(chǎn)、22分鐘配送。餓了么還會(huì)從星巴克的生產(chǎn)流程開始設(shè)計(jì)，比如在制作時(shí)先做熱的還是冷的，咖啡誰(shuí)去送，送的時(shí)候那個(gè)包裝是怎樣的，那個(gè)杯子的蓋是怎么蓋緊的，盒子的冷熱冰是怎么分開的等等細(xì)節(jié)。目前，已經(jīng)有了“餓了么星巴克專送箱”。

更方便的是，消費(fèi)者在下單時(shí)，不需要選擇具體的門店，可以直接在阿里的APP上下單，這個(gè)單會(huì)自動(dòng)到后臺(tái)進(jìn)行計(jì)算，餓了么會(huì)根據(jù)各種能力實(shí)時(shí)配單。在“配單”的角度，阿里會(huì)利用算法測(cè)算當(dāng)下該星巴克門店的制作能力、餓了么的配送能力，“生產(chǎn)能力是一直在波動(dòng)的，如果店內(nèi)的客戶多，它的能力就弱了；店內(nèi)客戶少，這時(shí)候能力就強(qiáng)，所以這是一個(gè)實(shí)時(shí)分單體系，用一定的算法幫它進(jìn)行分單。”

不能等待30分鐘的產(chǎn)品不會(huì)上架外賣

星巴克中國(guó)CEO王靜瑛還表示，星巴克也對(duì)外送這塊考慮得很細(xì)，綜合考慮了包裝、含量、溫度控制等細(xì)節(jié)，確保自己的飲料都能夠承受30分鐘以內(nèi)的外賣過(guò)程，那些不能等待30分鐘的產(chǎn)品不會(huì)上架外賣。

阿里巴巴CEO張勇表示，未來(lái)餓了么將提供“星巴克”定制，提供的外送咖啡從獲得咖啡到喝到嘴里，從咖啡的味道、溫度等都要與到店是一樣的體驗(yàn)。“這里涉及很多技術(shù)的創(chuàng)新、流程的創(chuàng)新，甚至整個(gè)原來(lái)工作步驟的再造。這是我們一直在探索的。”

星巴克入局將做大咖啡外賣市場(chǎng)

對(duì)于咖啡外賣市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，星巴克的正式進(jìn)入讓目前市場(chǎng)格局或?qū)⒂瓉?lái)變化。北青報(bào)記者看到，目前星巴克代購(gòu)的銷量在各外賣平臺(tái)上并不算少，代購(gòu)店鋪在上百家，月售最高的在5000單以上，月銷量在2000單以上的不在少數(shù)。而瑞幸試運(yùn)營(yíng)期間的數(shù)據(jù)顯示，每天賣出10萬(wàn)杯咖啡，當(dāng)時(shí)共有店鋪500家左右，即每天每店售出咖啡200杯，每月6000杯，這個(gè)數(shù)字高于星巴克代購(gòu)的數(shù)據(jù)。

對(duì)于星巴克進(jìn)入外賣市場(chǎng)，瑞幸此前回應(yīng)表示，傳統(tǒng)零售即使增加了外賣、移動(dòng)支付，但根本商業(yè)模式其實(shí)沒(méi)有變化，不一定是新零售。在瑞幸看來(lái)，想要迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，不是通過(guò)外賣等“外部整容”就能夠改變的，新一輪的消費(fèi)升級(jí)，不是商品越來(lái)越貴，而是消費(fèi)者越來(lái)越理性、選擇更高性價(jià)比的產(chǎn)品。

朱丹蓬認(rèn)為，星巴克依托它的品牌和高端的品牌調(diào)性，如果去做外賣服務(wù)，對(duì)于瑞幸跟連咖啡等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō)還是有一定的沖擊。但是，從整個(gè)行業(yè)的宏觀角度來(lái)看，其實(shí)是大家一起在做大咖啡外賣這個(gè)行業(yè)的蛋糕。“我覺得從產(chǎn)業(yè)的角度以及整個(gè)消費(fèi)的角度來(lái)說(shuō)，肯定對(duì)這個(gè)行業(yè)是利好的。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端去看的話，整個(gè)中國(guó)的咖啡行業(yè)可能就此迎來(lái)爆發(fā)點(diǎn)。”

數(shù)據(jù)

北京消費(fèi)者最愛午間點(diǎn)咖啡

就在前幾天，餓了么推出《餓了么星巴克外賣大數(shù)據(jù)》。數(shù)據(jù)顯示，北京消費(fèi)者最愛在午間點(diǎn)咖啡，最喜歡拿鐵，咖啡被送往最多的地方是辦公室。實(shí)際上，這份數(shù)據(jù)是餓了么與星巴克合作外賣前的數(shù)據(jù)，只是“星巴克代購(gòu)”的數(shù)據(jù)。

在消費(fèi)時(shí)間方面，一般人看來(lái)，星巴克最常見的消費(fèi)場(chǎng)景是下午茶，而餓了么數(shù)據(jù)顯示，北京僅有18.7%的星巴克外賣訂單來(lái)自早晨，是4個(gè)一線城市里占比最少的。數(shù)據(jù)顯示，北京人的星巴克外賣訂單有44.3%集中在午餐時(shí)段，位于榜首。在其他城市中，上海人在晚餐期間要喝一杯星巴克咖啡的比例是一線城市中最高的，為11.3%。下午茶時(shí)段占比最高的一線城市是深圳，為36%。

在消費(fèi)地點(diǎn)方面，2018年消費(fèi)咖啡最多的地點(diǎn)為“迎接深夜的軟件園”，共2萬(wàn)多單；“晚飯后的醫(yī)院”緊隨其后，數(shù)量為5000多單；“下午時(shí)光的公園”訂單量3000多；另外還有536單被送到了清晨的圖書館，718單送到會(huì)議中心。從數(shù)據(jù)圖中看，星巴克外賣應(yīng)用的場(chǎng)景非常多，外賣已經(jīng)不只是用來(lái)填飽肚子的“工具”，而是生活的一部分。

在消費(fèi)的飲品款式方面，星巴克外賣消費(fèi)最多的為“拿鐵”，在北上廣深，拿鐵都是最熱門的外賣餐品，北京有近一半的訂單都點(diǎn)了拿鐵；點(diǎn)“美式”“摩卡”“焦糖瑪奇朵”的占比相當(dāng)，均為15%左右；而點(diǎn)“馥芮白”的占比最少，還不到10%。星巴克的熱門飲料“星冰樂(lè)”中，最熱門的為摩卡星冰樂(lè)，其次是抹茶星冰樂(lè)和香草星冰樂(lè)，最冷門的是核桃曲奇奶香風(fēng)味星冰樂(lè)。

（來(lái)源：北京青年報(bào) 溫婧）