聯(lián)商專欄：隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活的變遷，傳統(tǒng)的事物也在不斷的優(yōu)化和發(fā)展。在零售行業(yè)方面，隨著國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)模式的引入，遍布城角落的夫妻老婆店、小雜貨店，越來越多的被便利店所取代。
便利店起源于美國(guó)，興盛于日本，它是一種貼近生活，可以快速提供生活所需的存在。近些年來，隨著商超行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈及利潤(rùn)下降和居民生活水平的提高，便利店越來越受到人們的追捧。
其實(shí)，便利店從來就不是舶來品。遍布城鄉(xiāng)各個(gè)角落的小賣部、夫妻店就是便利店的前身，玩具槍、泡泡糖、冰棍，曾經(jīng)留下多少兒時(shí)美好的記憶。只是美國(guó)人創(chuàng)造了連鎖的方式去經(jīng)營(yíng)便利店，再經(jīng)日本人的精益管理思想，便利店發(fā)揚(yáng)光大，以一個(gè)嶄新的姿態(tài)來到國(guó)人的生活中。
便利店是小型雜貨店應(yīng)用現(xiàn)代管理及信息技術(shù)后升級(jí)的產(chǎn)物，是伴隨著居民生活水平和消費(fèi)檔次提升而出現(xiàn)的。其特點(diǎn)是微型化、便利化和服務(wù)綜合化，可以更加方面快捷的服務(wù)于顧客，更加貼近居民生活。
其主要產(chǎn)品應(yīng)面向居民日常急需的消費(fèi)品和服務(wù)而設(shè)置，尤其是飲食相關(guān)商品。所以，在地域選擇上應(yīng)該以高檔小區(qū)、地鐵等交通樞紐附近等日常人流比較大的地方。但應(yīng)避開商業(yè)中心等娛樂場(chǎng)所，因?yàn)槿藗兊竭@些地方主要是為了休閑娛樂，如果購(gòu)物一般會(huì)去商場(chǎng)超市。
從大賣場(chǎng)模式的衰落開始，便利店日益惹人注目。外資便利店紛紛涌入中國(guó)，動(dòng)輒提出千店計(jì)劃、萬店計(jì)劃，甚至妄言中國(guó)的便利店規(guī)模將不下十萬。一時(shí)間各種資本紛紛涌入便利店領(lǐng)域，各種關(guān)于便利店的創(chuàng)業(yè)熱潮也是此起彼伏，各大超市也提出了自己的便利店計(jì)劃。
但是，抹去便利店身上的光環(huán)，卻發(fā)現(xiàn)鮮有盈利者。甚至很多資金實(shí)力不足的，已經(jīng)扛不住持續(xù)的虧損而倒閉或者被收購(gòu)。各種創(chuàng)業(yè)的便利店品牌，無不是在苦苦探索。
包括日資便利店品牌，如全家、羅森、SEVEN，在日本獲得成功后進(jìn)入中國(guó)，妄圖在中國(guó)再展宏圖。紛紛將日本成熟的便利店運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制引入中國(guó)，瘋狂的跑馬圈地。但直至現(xiàn)在，也只不過在少數(shù)的一線城市布局，并持續(xù)處于虧損狀態(tài)。據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，日本便利店日均銷售3萬元以上，美國(guó)、加拿大及臺(tái)灣地區(qū)的便利店日均銷售也超過1萬元，而中國(guó)的便利店日均銷售不足5000元，可見其中之差距和中國(guó)便利店的盈利困境。
所以，整體而言在當(dāng)前情況下開設(shè)便利店還是應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎的。根據(jù)商務(wù)部2013年中國(guó)零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告，2012年對(duì)比去年我國(guó)便利店面積增長(zhǎng)1.6%，但銷售額卻只增長(zhǎng)0.6%，可見伴隨著便利店的增加，其單位面積盈利是下降的；便利店在零售行業(yè)中，面積占3%，單銷售額卻只占2%，可見其單位面積銷售額是低于其他業(yè)態(tài)的。
但是也不必悲觀，由于中國(guó)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的差異，雖然整體上便利店行業(yè)的擴(kuò)張存在危機(jī)，但如果做好市場(chǎng)細(xì)分，選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度較高的地區(qū)進(jìn)行投入相信還是有利可圖的。
在一些大城市如天津、杭州等，有許多高檔小區(qū)，這些小區(qū)由于遠(yuǎn)離市中心周圍沒有大型超市，周圍的小型商超非常發(fā)達(dá)。所以可以選擇類似的地方作為便利店的最佳選址，但如果要擴(kuò)張規(guī)模則應(yīng)謹(jǐn)慎，畢竟全國(guó)大環(huán)境數(shù)據(jù)而言對(duì)便利店是不利的。
另外，日本便利店是世界范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)最為成熟的，在中國(guó)也是經(jīng)營(yíng)管理最完善的，因此成為眾多便利店紛紛效仿的對(duì)象。日本便利店行業(yè)的繁盛，也一直刺激著苦苦探索中的國(guó)人。
殊不知，日本的便利店發(fā)達(dá)和成熟是根源于日本特殊的國(guó)情的。日本國(guó)土狹小，人口多，人口密度非常大，是中國(guó)的近三倍（日本東京是中國(guó)北京人口密度的五倍）。再加上日本高度的城市化水平---日本的城市化率是93%，而中國(guó)不到60%。這樣的國(guó)情不僅是中國(guó)，甚至是歐洲、美國(guó)都不具備的，它造就的日本便利店的繁榮，又是多少可以值得我們憧憬的？
基于特殊的國(guó)情，美國(guó)、歐洲發(fā)展出來了大賣場(chǎng)，那么中國(guó)呢？便利店在中國(guó)會(huì)有多大的市場(chǎng)呢？很多人以日本多少人有一家便利店、美國(guó)多少人有一家便利店，去衡量中國(guó)或者一個(gè)城市應(yīng)該有多少家便利店。可是，是否考慮到中國(guó)的人口密度、城市化水平，尤其是生活習(xí)慣。
這是其一，應(yīng)該慎重對(duì)待便利店的規(guī)模。當(dāng)然，便利店作為一種零售模式，滿足人們生活的一部分，也是有他存在的土壤的。尤其是日本便利店的經(jīng)營(yíng)思維，更是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。但是國(guó)人包括日本人在中國(guó)的便利店，一直將日本便利店作為經(jīng)營(yíng)的標(biāo)桿，學(xué)習(xí)日本店里店的管理技術(shù)、商品結(jié)構(gòu)等等。但是包括日本的便利店在內(nèi)，并沒有取得如日本本土一樣的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，這是為什么呢？
在此想到兩個(gè)經(jīng)歷。一個(gè)是去年到日本考察的時(shí)候，走了幾個(gè)城市，包括一些城鎮(zhèn)。與國(guó)內(nèi)不同的是，所有地方都沒有發(fā)現(xiàn)早點(diǎn)車或者隨處可見的小餐館。如果走在路上餓了，想找個(gè)地方吃東西真不是件容易的事情。街道兩邊，更沒有像國(guó)內(nèi)已一樣的隨處可見的煙酒店、小賣部。另外一個(gè)就是去今年夏天去南京的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)我們到的時(shí)候是晚上九點(diǎn)多，想找個(gè)地方吃晚餐。但去的地方到處都是燒烤、龍蝦什么的，沒有找到我們希望吃到的米飯、面條。正好碰到了一個(gè)羅森，把最后的兩個(gè)盒飯買了，作為我們的晚餐。有趣的是，當(dāng)時(shí)很多人在排隊(duì)買盒飯，甚至有兩個(gè)人在我們后面進(jìn)去，結(jié)果都沒有買到。
在日本，社區(qū)商業(yè)并沒有中國(guó)這樣發(fā)達(dá)，所以人們只能到便利店解決一些簡(jiǎn)單的生活需求，如早餐，甚至午餐、晚餐也能在便利店解決。這也就是為什么日本便利店鮮食銷售達(dá)到百分之六十并且有如此好的業(yè)績(jī)。但是，國(guó)內(nèi)隨處可見早餐車、面館、快餐店等，注定了便利店不會(huì)有這么多的客流。當(dāng)然，一些管理比較規(guī)范的新區(qū)，沒有早餐車和飯館空間的地方，或者可以為便利店提供機(jī)會(huì)。
面臨這樣的條件便利店沒有生存空間了嗎？答案也是否定的，其實(shí)我們可以思考一個(gè)問題，中國(guó)的便利店一定要完全模仿日本嗎？便利店不能賣油條，包子，餛飩嗎？這正是中國(guó)人最喜歡的早餐。
老鄉(xiāng)雞開始早餐項(xiàng)目以來，雖然價(jià)格比較高，但是憑借干凈的衛(wèi)生、合適的口味，贏得了消費(fèi)者的歡迎�？梢灶A(yù)見，在中國(guó)便利店取得突出成就的企業(yè)，一定是在這個(gè)方面有所突破的企業(yè)。其實(shí)像包子、餛飩等，目前都已經(jīng)有了中央廚房式的操作實(shí)踐，就看如何與便利店融合起來。
綜上而言，便利店在中國(guó)也是有市場(chǎng)的，不過便利店最關(guān)注的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)環(huán)境應(yīng)該是附近的社區(qū)商業(yè)情況，尤其是餐館情況；便利店的商品結(jié)構(gòu)可以參考日本模式，但必須在適合國(guó)人生活習(xí)慣的情況下進(jìn)行突破；不能太高估便利店在中國(guó)的規(guī)模的發(fā)展速度，畢竟中國(guó)的社區(qū)商業(yè)環(huán)境是好于日本的，連鎖便利店在其中長(zhǎng)足發(fā)展還是需要一定的時(shí)間，去做社會(huì)變遷（如住房下不能開餐館的規(guī)定、更加嚴(yán)格的道路管理限制早餐車等，可能會(huì)為便利店帶來更多的機(jī)會(huì)。但這還是在某些區(qū)域，并需要一段時(shí)間去完成）。
總而言之，在中國(guó)做便利店，不能求快，不能好高騖遠(yuǎn)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展情況及人們生活習(xí)慣，扎實(shí)穩(wěn)進(jìn)才能腳踏實(shí)地，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
（本文是《零售大變局》系列連載，作者系聯(lián)商專欄作者滄浪之水，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，未完待續(xù)！）
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零售大變局系列連載九：傳統(tǒng)零售的挑戰(zhàn)與探索
零售大變局系列連載十：新技術(shù)革命與農(nóng)村零售
零售大變局系列連載十一：社會(huì)發(fā)展與零售的變革
零售大變局系列連載十二：零售發(fā)展催生的社區(qū)商業(yè)
- 該帖于 2018/11/5 9:23:00 被修改過