超市作為食品流向消費者的最后關口，在食品安全把控上也承擔著更多責任，為了確保食品安全紛紛各出“奇招”。近日，永輝超市上線了區(qū)塊鏈食品安全溯源系統(tǒng)，利用區(qū)塊鏈不可篡改的特性，為生鮮食品流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)進行存證。

目前，永輝區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)除了應用于多寶魚產(chǎn)品外，也在肉制品、果蔬等其他生鮮大品類進行了試點推廣。據(jù)永輝計算相關負責人透露，消費者只要掃描水產(chǎn)品上的二維碼就可以立即獲取產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、運輸過程、檢疫結果、銷售信息等，這個二維碼標簽是通過國家專利局、國家檢驗檢測中心認證的，可蒸煮、可煎炸，但不可食用。“想要依靠單一技術改變食品安全現(xiàn)狀仍然過于樂觀，但是區(qū)塊鏈技術改變了傳統(tǒng)溯源分散、可更改的缺點，可以對產(chǎn)品信息進行即時分享，實現(xiàn)信息公開化，從這一點上來說，將促使每個環(huán)節(jié)上的從業(yè)者自律”。該負責人表示。

近年來，食品安全事件引發(fā)的信任危機不斷沖擊食品行業(yè)，食物供應鏈因為涉及生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售等多個領域，在把控上也有著極其復雜的流程。

一位北京本土超市負責人向北京商報記者透露，以水產(chǎn)品為例，在中國人的飲食習慣中，“活魚新鮮”的觀念深入人心，消費者對活魚需求量很大，但是鮮活水產(chǎn)一般只有短途運輸才能保證存活率，如果是長途運輸?shù)脑挘瑥聂~塘到車里再到水產(chǎn)檔口及零售終端的整個流通鏈條十分長，跨區(qū)域、跨監(jiān)管主體，清潔度、水溫、密度等方面都無法事無巨細的把控，大密度的魚擠在密閉環(huán)境里很容易生病，部分商家為了降低損耗、追求經(jīng)濟利益，就容易引發(fā)食品安全問題。

據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局在2017年末發(fā)布的鮮活水產(chǎn)品抽檢監(jiān)測結果顯示，國家食藥監(jiān)總局在部分城市的批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市等344家水產(chǎn)品經(jīng)營單位，隨機抽檢了大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚等鮮活水產(chǎn)品607批次，檢驗項目為孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、氯霉素，檢驗結果合格率僅為89.1%。

不過，無論是選擇安全的進貨檔口，還是建立可追溯體系，各個零售商在確保食品安全方面也做了不少工作。

據(jù)北京商報記者采訪獲悉，除上線區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)的永輝超市外，超市發(fā)則有自建的食品安全檢測實驗室，對果蔬、肉禽、水產(chǎn)進行定期抽檢，并引入“鴨綠江魚”等可追溯水產(chǎn)品，目前鮮活水產(chǎn)中可追溯的部分占比可達半數(shù)以上。

京客隆在水產(chǎn)選品上盡量售賣周轉(zhuǎn)快的魚，如草魚、鯉魚、胖頭魚、鯉魚等，這些品類很快就會售賣一空，由于在門店里停留時間短，完全不需要人為延長其鮮活度，比如添加藥物等來防止活魚可能產(chǎn)生的霉病、寄生蟲等。另外，賣場每天都會對存放鮮活水產(chǎn)的容器進行清潔消毒，將不同水產(chǎn)按鹽度、溫度的不同分缸養(yǎng)殖。

（來源：北京商報 記者 王曉然 徐天悅）