改革開放四十年，中國涌現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)，其中不乏一批外資企業(yè)，麥當(dāng)勞就是其中之一。自從1990年第一家麥當(dāng)勞門店開業(yè)至今，麥當(dāng)勞中國在28年的發(fā)展歷程里，享受了中國改革開放的紅利，同時(shí)也將西式餐飲管理經(jīng)驗(yàn)引入中國，并結(jié)合中國當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況，發(fā)展出一套適合中國的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，在改革的浪潮中推動了中國餐飲行業(yè)的發(fā)展。
麥當(dāng)勞中國CEO張家茵向第一財(cái)經(jīng)記者表示：“改革開放為麥當(dāng)勞在中國的發(fā)展提供了重大機(jī)遇。目前，中國內(nèi)地市場已經(jīng)是麥當(dāng)勞全球第三大市場，也是發(fā)展最快的市場之一。雖然麥當(dāng)勞在進(jìn)入之初是一家外資企業(yè)，但從一開始就明確了本土化的發(fā)展戰(zhàn)略。”
立足當(dāng)下，血液里流淌著番茄醬的麥當(dāng)勞人準(zhǔn)備將中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳從2017年的2500家增加至2022年底的4500家。
借東風(fēng)進(jìn)入中國
深圳的東門老街，不僅聚集著休閑娛樂、美食快餐的諸多功能，還代表著一代人的記憶——中國的改革開放由此而起。這里有一座年輕的歷史建筑，那就是——中國第一家麥當(dāng)勞餐廳“光華餐廳”。
1990年10月8日，中國內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳——光華餐廳在深圳市羅湖區(qū)東門商業(yè)步行街盛大開幕。
為何選址在深圳？張家茵向記者表示：“當(dāng)時(shí)深圳是中國的第一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動居民收入水平提高，品牌消費(fèi)逐漸成為時(shí)尚，這為國際餐飲品牌的進(jìn)駐提供了市場需求。此外，深圳靠近當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞的重要市場香港，方便我們引進(jìn)香港的成熟經(jīng)驗(yàn)。”
事實(shí)也證明了麥當(dāng)勞這一選擇的明智性。當(dāng)時(shí)顧客對麥當(dāng)勞的熱情超出了預(yù)期，很多人都想做第一批顧客。店里的20臺收銀機(jī)每臺前面都排滿了人，連餐廳外都排起長龍。在開業(yè)的那個(gè)周末，深圳光華餐廳單店單天營業(yè)額達(dá)46萬元，創(chuàng)下了麥當(dāng)勞全球的新紀(jì)錄。光華店的開業(yè)為麥當(dāng)勞在中國的發(fā)展創(chuàng)造了成功的開局。當(dāng)?shù)卣矠辂湲?dāng)勞的入駐提供了扶持。據(jù)張家茵回憶，“深圳市政府對來當(dāng)?shù)赝顿Y的企業(yè)非常重視。當(dāng)時(shí)的深圳市副市長特意出席了麥當(dāng)勞在內(nèi)地的第一家餐廳光華餐廳的開業(yè)儀式。從那時(shí)起，麥當(dāng)勞在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展一直獲得政府的大力支持。”
血液里流淌著的“番茄醬”
在麥當(dāng)勞的管理理念中，餐廳是一切管理決策的基礎(chǔ)。
1995年10月，羅偉以見習(xí)經(jīng)理身份加入麥當(dāng)勞上海市場，如今已是麥當(dāng)勞上海市場高級總經(jīng)理的他依舊對剛?cè)肼汒湲?dāng)勞的經(jīng)歷念念不忘。“剛在餐廳上班的時(shí)候拖地板要‘8’字形，沖廁所也要講究技巧。”羅偉表示，“雖然工作很辛苦，但在這些看似簡單的‘重復(fù)’勞動中，切身領(lǐng)悟到了‘背后其實(shí)非常不簡單’的麥當(dāng)勞經(jīng)營哲學(xué)。”
跟羅偉一樣，很多麥當(dāng)勞的員工喜歡用血液里流淌著番茄醬來形容自己，這背后透露著麥當(dāng)勞員工扎根基層并與門店有著密不可分的關(guān)系。其實(shí)，很多像羅偉這樣的市場管理人員都是從最基層做起，直到今天，這些管理人員也會定期去餐廳的一線崗位工作幾天。
在羅偉看來，麥當(dāng)勞的每一個(gè)決策，其基礎(chǔ)都是來自于餐廳，不管是在營銷方面決定，還是業(yè)務(wù)方面的調(diào)整等都離不開餐廳。直至今日，麥當(dāng)勞中國的門店管理也在餐飲行業(yè)處于領(lǐng)先并在不斷改進(jìn)升級中。羅偉表示，麥當(dāng)勞中國發(fā)布了未來餐廳計(jì)劃，麥當(dāng)勞的未來餐廳是結(jié)合數(shù)字化軟硬件、個(gè)性化產(chǎn)品以及人性化服務(wù)的全新用餐體驗(yàn)，包括自助點(diǎn)餐機(jī)、雙點(diǎn)式柜臺、電子餐牌、送餐到桌等服務(wù)。截至目前，上海約97%的餐廳都是“未來餐廳”。另上海市場也會在未來幾年，加速開店，填補(bǔ)空白商圈。
擁有超過60年歷史的餐飲巨頭麥當(dāng)勞，在不同領(lǐng)域被譽(yù)為“中國餐飲業(yè)先鋒”。緊跟改革開放的變化，麥當(dāng)勞將餐飲服務(wù)理念、供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)體系帶到中國，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)高速發(fā)展，也積極影響和改變了中國餐飲行業(yè)。
規(guī)劃新增2000家門店
對麥當(dāng)勞這樣的外資品牌而言，改革開放不僅僅是要將這些品牌引入中國，更在于讓這些品牌更好融入中國，本土化發(fā)展。
一直以來，麥當(dāng)勞以系統(tǒng)化管理著稱，具體體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)管理等方方面面，但在全球高度統(tǒng)一的系統(tǒng)中，麥當(dāng)勞又扎根本土進(jìn)行本土化發(fā)展。
張家茵表示，除了產(chǎn)品、供應(yīng)鏈本土化之外，本土人才培養(yǎng)也是麥當(dāng)勞加速融入中國的突出表現(xiàn)。目前麥當(dāng)勞在上海擁有全球第七所麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)，截至2017年底，為近15000位員工提供營運(yùn)管理和領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)，為麥當(dāng)勞中國培養(yǎng)大批本土管理精英。漢堡大學(xué)的課程也可以與南京大學(xué)等知名高校的管理課程學(xué)分互換。麥當(dāng)勞中國還在全國設(shè)有10個(gè)學(xué)習(xí)訓(xùn)練中心，為各地員工提供培訓(xùn)。
2017年，麥當(dāng)勞中國引入中信股份、中信資本以及凱雷投資集團(tuán)。重組后，中信股份和中信資本對麥當(dāng)勞中國控股52%，凱雷和麥當(dāng)勞分別持股28%和20%。至此，麥當(dāng)勞中國也成了一家中國公司控股的企業(yè)。在隨后新麥當(dāng)勞中國公布的對中國內(nèi)地“愿景2022”加速發(fā)展計(jì)劃中，預(yù)計(jì)到2022年底，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2017年的2500家增加至4500家，開設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家；屆時(shí)，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。
對于加速布局三四線城市的原因，張家茵認(rèn)為，隨著中國城市化的不斷推進(jìn)、中產(chǎn)階層的持續(xù)擴(kuò)大以及家庭可支配收入的增加，國內(nèi)消費(fèi)領(lǐng)域增長迅速，中國居民在休閑和餐飲方面的消費(fèi)將持續(xù)增加，而三四線城市的市場潛力尤為巨大。此外，引入中方股東后，為麥當(dāng)勞中國進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)峁┝舜罅抠Y源。
不可否認(rèn)，麥當(dāng)勞是中國改革開放的獲益者，回顧改革開放這些年的發(fā)展，張家茵坦言，改革開放為麥當(dāng)勞等企業(yè)提供了巨大發(fā)展空間，在不斷提升中國消費(fèi)者消費(fèi)能力的同時(shí)，也給麥當(dāng)勞帶來越來越多的消費(fèi)人群；改革開放還讓中國商業(yè)環(huán)境不斷成熟，餐飲的市場準(zhǔn)入門檻在提高，公平競爭成為主流，成為市場化程度最高的行業(yè)之一。
（來源：第一財(cái)經(jīng) 何天驕）
