20%！

外賣平臺的傭金最近已經漲到了20%，有些達到了22%甚至更高。這意味著商家單筆流水100元，要支付22元服務費給外賣平臺。換句話說，消費者叫外賣時，價格更高了，分量更少了。

外賣平臺傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，商家與平臺的矛盾凸顯，甚至部分商家不堪重負，選擇逃離。有網友感嘆“我愛吃的那家餐館，在外賣平臺上消失了”。

漲價：過河拆橋？

“我已經放棄線上了，完全沒利潤”。王寧是一家炒菜館的老板，自從外賣平臺將商戶的傭金從15%調高到20%，他就放棄了線上業務。

一單堂食25元的單，經過滿減和紅包活動之后，線上賣12元。本身就比堂食降價了50%，再付給平臺15%的傭金，最后商家只收8塊左右，都不夠成本。如今傭金再上調到20%，線上訂單盈利點幾乎為零。

“以前平臺還會給商家補貼，可是現在，狼多肉少”，王寧說，幾乎等于沒有了。

一邊是老商家決絕的離開，一邊是新商戶入駐得猶豫不決。

平時顧客堂食消費40元，商家賺20元。但是上了美團之后，商家要付20%的傭金，顧客想吃同樣量的東西，需要支付60元，商家卻只能賺10元。一家新開張飯店的老板分析，“我們算了好久，覺得并不劃算不想做。但好多顧客都問，覺得居民區附近你不做外賣顯得不合群”。

賺得少，不想做。這不是個例，而是商戶的普遍心聲。

下面的圖片是周刊君在采訪過程中，一商戶出示的訂單截圖。訂單顯示，訂單的商品費加包裝費共237元，顧客實際付款233.5元，商家的實際收入是183.2元。不算商家自己做的滿減活動支出，平臺抽成近20%，算上滿減活動的8元，商家一單的支出接近單筆流水的22%。

而根據餓了么和美團外賣官APP官方數據，單筆傭金最高可達25%。

餐飲行業的利潤30%-40%不等，除去20%左右的傭金，商家還要負擔食材成本、房租、人工成本和稅，這么一圈下來，幾乎白忙活。

此外還有商家反映，單筆流水金額越小，商家越吃虧，因為這個抽成還有最低標準。他舉例說，35元和25元的單，平臺都會抽5元。有些金額過低的單，反而會賠錢，這讓商家無奈卻無力反擊。

不過上有政策下有對策，針對這個不成文的規定，該商家表示，部分商戶會選擇調高線上的單價，以減少損失，更有甚者會在商品的分量上做手腳。羊毛出在羊身上，最終成本還是會轉嫁到了消費者身上。

此外，部分商家在和外賣平臺合作之余，還開拓了自己的線下電話訂餐業務。“就是最原始的外賣送餐，我們自己接單自己送餐賺了都是自己的”。餃子館老板智強說，市場競爭激烈，生意越來越難做。

其實商家在入駐外賣平臺的時候可以選擇自行配送或者平臺配送。自行配送，平臺收取傭金3%--10%不等，平臺配送，傭金則收取15%-25%不等，但遠距離配送，多數商家力不從心，不得不依賴平臺。

除了平臺本身的傭金上調壓力，在外賣平臺這個生態圈里，商家之間也存在著激烈的競爭。為了最大限度的提高訂單量，平臺鼓勵商戶做滿減活動，同時還推出了競價排名機制。據一商戶透露，如果排名靠后，平臺有權要求其退出平臺。

叫過外賣的人都知道，滿減就是滿多少減多少。看似簡單的滿減難倒了一批小商戶。“有些商家為了刷單搶排名經常滿28減22，對小本經營的店，這簡直就是自殺式的營銷”。這種競爭搞壞了市場風氣，智強表示玩不起，打算放棄做線上滿減活動了。

理論上，商戶可以自主選擇是否做滿減活動，可現實是不做就沒有競爭優勢，吸引不到用戶，進而影響訂單量，排名就會靠后，收益自然會減少，惡性循環。

而競價排名，理論上的衡量標準是訂單量和消費者的評價，但實際上也是可以在后臺付費操作，類似于百度的推廣。餓了么和美團平臺上的入駐商家都超過300萬，換句話說，如果商家不花錢，在幾百萬個商家排名里，用戶很難看到你，又何談盈利。

上漲的傭金、爭不起的排名、難以負荷的滿減活動，隨便一樣都讓一家普通店鋪難以消化。可即便如此，仍有超過五百萬家商家在平臺上硬撐。

不賺錢，為什么不離開？

在被問及這個問題的時候，不管是離開了的，還是留下的，所有商家的回答驚人的一致：搶占市場。

《中國互聯網絡發展狀況統計報告》關于網上外賣的統計顯示，截至2018年6月，我國網上外賣用戶規模達到3.64億，其中，手機網上外賣用戶規模達到3.44億。

市場的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場早晚要萎縮，做，卻又不賺錢全靠強撐。多家商家表示，一單賺一塊錢都是多的。

有商家抱怨，平臺簡直就是卸磨殺驢。

2016年，外賣剛開始大規模發展的時候，外賣平臺為了開拓市場，用盡各種手段對商家和用戶實行雙向補貼。靠著商家和用戶，有了如今的規模，卻開始一邊漲傭金，一邊搞競價排名末位淘汰，兩頭圍堵商家，壓榨消費者。

然美團工作人員曾在接受央視采訪時回應，有商家退出平臺原因很多，有些是由于店鋪轉讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場優勝劣汰的結果。但部分商家表示，平臺這么做，是過河拆橋，得不償失。

唇亡齒寒

外賣是在互聯網紅利期發展起來的產物，發展初期避免不了的要走燒錢補貼，跑馬圈地的老路。可如今，無論是市場份額還是口碑，外賣行業都趨于穩定，平臺的發展訴求也從搶占市場過渡到了實現盈利。

雖然美團工作人員在接受央視采訪時回應：提高傭金主要是因為公司運營成本以及人工費用增加。餓了么相關負責人曾在接受封面新聞采訪時也善意滿滿：本地生活服務行業還在培育階段，不應簡單粗暴地把商家當韭菜收割，只有商家健康發展，行業才能健康發展。但不能回避的是，提高傭金確實逼退了一批商家，盈利是外賣平臺傭金上漲的主要原因之一。

一家商戶一個月到底能為外賣平臺盈利多少？

舉例而言，單量相對多的店，比如地鐵周邊，商圈附近的店一天四百單，一個月外賣流水三四十萬是有的，按平臺抽取傭金20%計算 ，一個月平臺收益6-8萬。單量相對少的店，比如小區里，或是不方便外帶的面館，一個月兩百多單，一個月平臺收益千八百塊。

再舉個商家自行配送的例子，如果商家每天有60單，自行配送比平臺配送平均一單按節省5元計算，一天300元，一年可節省十萬元。目前一半以上專做外賣的商家，一年的凈利潤還不到十萬元。

商家的盈利能力直接影響平臺的收益，這似乎就不難理解，為什么會存在競價排名，優勝劣汰了。沒有價值的商家，會被平臺毫不猶豫的拋棄。

但平臺和商家是利益共同體，哪一方傷著了，這個生意都不可持久。被抱怨過河拆橋的外賣平臺也并非真的不愛惜羽毛，他們只是知道自己想要什么。

周刊君走訪的用戶中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有上漲。那些連鎖經營的商家，影響也并不大，調整傭金似乎主要針對的是新的個體中小商戶。

利益之爭，總是弱肉強食。商家在考慮如何活下去的時候，平臺考慮的是該讓誰活下去，對于平臺而言，核心用戶層，始終不會被拋棄，因為要保證收益，最危險的還是那些自身盈利都困難的小商家。

外賣在整個餐飲市場的滲透率只有10%，外賣行業仍方興未艾。但任何一個行業發展過程中都不可避免的要經歷幾輪洗牌，方能大浪淘沙。

目前美團、餓了么在外賣市場的交易額總占比高達95%，外賣市場已經形成了雙寡頭壟斷局面。如果說平臺的廝殺是外賣行業的首輪洗牌，那如今格局初定，身處其中的商家們正經歷著的，便是外賣行業的二次洗牌。

送不起的、盈利能力弱的、營銷能力差的都將被洗出外賣市場，這是外賣平臺發展訴求改變的結果，也是市場自我調節的結果。

（來源：中國新聞周刊 孫雪池）