高調(diào)打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙再現(xiàn)食安問(wèn)題。
近日，有消費(fèi)者反應(yīng)海口的張亮麻辣燙銷(xiāo)售的牛（羊）肉卷包裝上無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來(lái)源時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”是鴨肉含量達(dá)60%的“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。北京商報(bào)記者獲悉，張亮麻辣燙加盟店占比高達(dá)90%，張亮餐飲工作人員每月對(duì)加盟店抽查時(shí)，主要檢查門(mén)店所售食材是否有70%是公司指定的品牌。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，張亮麻辣燙從高速擴(kuò)張期便頻出食安問(wèn)題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。
賣(mài)的不僅是假肉 還有刀片和暴力
假羊肉屢禁不止，還登堂入室走上了餐桌。南海網(wǎng)消息報(bào)道稱，�？谝幌M(fèi)者反應(yīng)，自己在位于�？邶埨ツ下返囊患覐埩谅槔睜C用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店銷(xiāo)售的牛羊肉卷包裝上無(wú)生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息。根據(jù)消費(fèi)者的反映，�？诟鞘乘幈O(jiān)執(zhí)法人員對(duì)該加盟店進(jìn)行了突擊走訪，發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)的確存在沒(méi)有標(biāo)識(shí)產(chǎn)品信息的肉卷，既沒(méi)有標(biāo)明肉質(zhì)屬性，也沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠址等詳細(xì)信息。海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)該加盟店現(xiàn)場(chǎng)查獲的24盒肉卷暫時(shí)下架，目前，事件在進(jìn)一步調(diào)查中。
針對(duì)此事，北京商報(bào)記者聯(lián)系到張亮麻辣燙北京分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方回復(fù)稱目前公司已責(zé)令涉事加盟店停業(yè)整頓。北京商報(bào)記者以加盟商的身份致電負(fù)責(zé)地區(qū)招商的相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者透露，公司將為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)以及物料和部分食材，“我們主要提供部分面食和調(diào)味品，其他食材則需要加盟商自行購(gòu)買(mǎi)”。
在北京商報(bào)記者詢問(wèn)關(guān)于�？凇叭裏o(wú)”肉卷是否會(huì)對(duì)加盟品牌有所影響時(shí)，上述地區(qū)招商的負(fù)責(zé)人透露，涉事加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓，下架了“三無(wú)”肉卷，并表示該店店主對(duì)肉卷問(wèn)題一開(kāi)始也并不知情，也屬于被蒙騙的狀態(tài)。“張亮麻辣燙在國(guó)內(nèi)這么多加盟店，有一兩家出事也是正常。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
然而，張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質(zhì)疑�！叭裏o(wú)”肉卷事件的前半月內(nèi)，有媒體曝出消費(fèi)者在南昌西二路大潤(rùn)發(fā)附近的張亮麻辣燙吃出蟲(chóng)子，引發(fā)網(wǎng)友熱議。在北京地區(qū)，張亮麻辣燙同樣不讓人省心，近幾年張亮麻辣燙在京的加盟店不僅被曝吃出生銹的刀片，而且還陷入員工圍毆一名女性消費(fèi)者風(fēng)波。
30%食材為店主自采 加盟比例或高達(dá)90%
問(wèn)題頻出也止不住門(mén)店數(shù)量與日俱增。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，張亮麻辣燙90%的門(mén)店是加盟店，頻頻出現(xiàn)負(fù)面問(wèn)題主要因?yàn)榭偛繉?duì)加盟商監(jiān)管不足。隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護(hù)的成本也越來(lái)越高，張亮麻辣燙應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門(mén)店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
不可否認(rèn)的是，高速擴(kuò)張主要?dú)w功于加盟的功勞。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的10多年間，全國(guó)店面數(shù)量將近4000家，平均每年新增店面超過(guò)350家，擴(kuò)張速度超過(guò)了麥當(dāng)勞和肯德基。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙在北京顯示營(yíng)業(yè)的商家有412家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)麥當(dāng)勞肯德基顯示的門(mén)店數(shù)量，龐大的門(mén)店數(shù)量也顯示出張亮麻辣燙對(duì)北京消費(fèi)市場(chǎng)的倚重。但張亮餐飲總部的相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，張亮麻辣燙在北京有200家，其余均為山寨門(mén)店。
實(shí)際上，想成功加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)張亮麻辣燙的店主曾向北京商報(bào)記者介紹，省會(huì)城市只要交1.98萬(wàn)加盟費(fèi)，并且選購(gòu)張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。但該店主也透露，張亮餐飲對(duì)加盟店食材要求是：張亮餐飲指定品牌的食材占比要在70%左右。按照此說(shuō)法，意味著加盟門(mén)店中有30%的食材由加盟店自行采購(gòu)。
對(duì)于張亮麻辣燙如何最加盟店自行采購(gòu)的食品進(jìn)行監(jiān)管，上文提到的招商負(fù)責(zé)人稱，不能是三無(wú)產(chǎn)品但并未給出更詳細(xì)的監(jiān)管方案。
低頻次抽檢 加盟店食安失控
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，通過(guò)加盟瘋狂擴(kuò)張的張亮麻辣燙，為品牌形象的樹(shù)立埋下了隱患，隨著門(mén)店數(shù)量不斷增加，品牌維護(hù)成本水漲船高。與張亮麻辣燙有相同命運(yùn)的是，曾創(chuàng)下五年間新開(kāi)2500家店面擴(kuò)張紀(jì)錄的楊國(guó)福麻辣燙，近期因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項(xiàng)問(wèn)題而遭到詬病。
楊國(guó)福相關(guān)負(fù)責(zé)人在與北京商報(bào)記者溝通時(shí)表示，目前楊國(guó)福方面在對(duì)加盟進(jìn)行控制，所有的店面一旦達(dá)不到公司相關(guān)食品安全要求就不予合作，并且這兩年加盟的步調(diào)已在逐步放緩，將把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到管理上。
上述張亮麻辣燙的招商負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者也透露，在管理上張亮麻辣燙會(huì)對(duì)食材選取進(jìn)行指導(dǎo)規(guī)范，但是主要目的是保證餐品的口味純正，對(duì)食安問(wèn)題的監(jiān)管并未提及。一位曾經(jīng)營(yíng)過(guò)張亮麻辣燙店的店主曾對(duì)北京商報(bào)記者表示，在門(mén)店管理上，張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。據(jù)上述店主介紹，張亮麻辣燙的工作人員每一個(gè)月會(huì)檢查一次，重點(diǎn)檢查張亮餐飲指定品牌的食材是否占到70%左右，如果發(fā)現(xiàn)重要食材不是由張亮餐飲提供，每個(gè)單品將被罰款500元。
在業(yè)內(nèi)，因加盟問(wèn)題被詬病的品牌企業(yè)還有很多，休閑零食品牌黃記煌在近兩年也有多家加盟店面被曝出食品安全問(wèn)題。為避免加盟負(fù)面纏身，有許多企業(yè)只允許以直營(yíng)的模式開(kāi)放門(mén)店，但擴(kuò)張速度不及加盟模式。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，張亮麻辣燙現(xiàn)階段若不及時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)管理，隨著問(wèn)題事件頻發(fā)，口碑將會(huì)影響品牌形象，倒逼品牌重新調(diào)整策略，重新迎合消費(fèi)者。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬此前在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時(shí)跟上，加盟商在經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困境時(shí)就有可能出現(xiàn)為降低成本，對(duì)食材、門(mén)店管理等方面降低品質(zhì)，進(jìn)而增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。而這種食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨著門(mén)店規(guī)模的擴(kuò)大而持續(xù)增加，對(duì)品牌的形象產(chǎn)生負(fù)面影響。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)也指出，加盟店品牌形象的負(fù)面消息會(huì)影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長(zhǎng)期利益和短期利益達(dá)成平衡，才有發(fā)展前景。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 于桂桂）
