4月2日，有成都當(dāng)?shù)叵⒎Q(chēng)外婆家南京水平方店重新開(kāi)始營(yíng)業(yè)，北京商報(bào)記者隨即致電南京外婆家水平方店核實(shí)，了解到該店從3月31日重新開(kāi)始了門(mén)店試營(yíng)業(yè)。外婆家還對(duì)記者透露，接下來(lái)將邀請(qǐng)第三方對(duì)所有門(mén)店的食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化操作進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督，進(jìn)行全國(guó)巡查和暗訪。
北京商報(bào)記者聯(lián)系外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平了解情況，針對(duì)外婆家重新試營(yíng)業(yè)，吳國(guó)平給與如下回復(fù)：水平方店停業(yè)整頓后，外婆家在硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、臺(tái)賬登記、制度執(zhí)行等多個(gè)方面進(jìn)行整改，確保做到食品安全、廚房透明。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)控系統(tǒng)，原有的明廚亮灶增加了一些點(diǎn)位，在等候區(qū)的地方增加了大的電子顯示屏。
南京水平方店的問(wèn)題，暴露了公司管理上的漏洞。同時(shí)，對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題和作出的調(diào)查處罰，外婆家表示全部接受。外婆家公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者透露，接下來(lái)還將邀請(qǐng)第三方，對(duì)所有門(mén)店的食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化操作方面進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，進(jìn)行全國(guó)巡查和暗訪。
北京商報(bào)記者致電外婆家水平方店了解到，該店的重新試營(yíng)業(yè)從3月31日便開(kāi)始了，工作人員透露，目前店內(nèi)的硬件設(shè)備和后廚人員均完成了更換，原有的后廚涉事人員已經(jīng)開(kāi)除，同時(shí)店內(nèi)工作人員已經(jīng)完成了內(nèi)部培訓(xùn)，包括食品安全和操作流程培訓(xùn)。在外婆家整改之前，該店已受到南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局20倍的頂格處罰，近42萬(wàn)元的處罰金額源于該店后廚工作人員操作失當(dāng)違反我國(guó)《食品安全法》多項(xiàng)規(guī)定。
此前3月15日，荔直播公布了一段臥底外婆家某家旗下某家門(mén)店的后廚視頻，視頻中該門(mén)店后廚工作人員在洗菜池洗拖布，害怕蔬菜爛掉，不洗菜直接炒，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會(huì)通過(guò)給過(guò)期食材更換生產(chǎn)時(shí)間的方式蒙混檢查。一位不愿具名的餐飲行業(yè)人士認(rèn)為，20倍的頂格處罰力度并不輕，但以曝光視頻中外婆家的衛(wèi)生亂象來(lái)看，懲罰得當(dāng)，出現(xiàn)后廚衛(wèi)生問(wèn)題，不僅對(duì)外婆家品牌形象有所影響，也使整個(gè)餐飲行業(yè)的后廚狀況遭受到了質(zhì)疑，過(guò)重的懲罰不僅有助于外婆家及時(shí)整改，也對(duì)其他其他餐飲品牌有很好的警示作用。
另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外婆家后廚管理嚴(yán)重失當(dāng)，也反應(yīng)出連鎖餐飲品牌對(duì)于門(mén)店管理的弱點(diǎn)，像外婆家這樣以直營(yíng)為主的頭部餐企更應(yīng)該建立起嚴(yán)格的制度，規(guī)范各個(gè)操作流程和環(huán)節(jié)，加強(qiáng)門(mén)店及后廚管理。食安問(wèn)題一直牽系著社會(huì)公眾的敏感神經(jīng)，餐企必須加強(qiáng)落實(shí)管理規(guī)避此類(lèi)問(wèn)題發(fā)生，這既是對(duì)消費(fèi)者舌尖上安全的保證，也是對(duì)于消費(fèi)者最好的回饋，同時(shí)也是對(duì)品牌本身最好的保護(hù)。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 于桂桂）
