聯(lián)商專欄：CCFA主辦的“2019中國(guó)便利店大會(huì)”在武漢順利落幕，今年的主題是“中國(guó)特色便利店”。
對(duì)我國(guó)便利店的現(xiàn)狀的觀察與發(fā)展研判，是多視角的，網(wǎng)商談“賦能”，資本談“速度”，營(yíng)銷談“數(shù)化”，內(nèi)資說(shuō)“自信”，外資說(shuō)“萬(wàn)店”，社會(huì)說(shuō)“服務(wù)”，企業(yè)說(shuō)“轉(zhuǎn)型”。打通“社群”“賣菜”“快遞”“養(yǎng)老”等更開(kāi)放的“邊界”，會(huì)不會(huì)給便利店帶來(lái)新的生機(jī)？“中國(guó)特色”是一個(gè)大籮筐，但不是什么東西都可以往里面裝。
便利店應(yīng)該具有其自身特定的社會(huì)功能，基本功能是滿足“中食”需求，中國(guó)特色主要包括兩個(gè)方面：一是多樣化；二是區(qū)域化。
（一）多樣化
在便利店行業(yè)，通常以7-Eleven為樣板，實(shí)際上，由于各地影響因素不同，發(fā)展模式存在較大差異。
如美國(guó)便利店行業(yè)協(xié)會(huì)（NACS）曾把便利店分為六大類：購(gòu)物廳式便利店（Kiosk），面積小于75平方米；迷你型便利店（Mini CVS），70-110平方米；限擇型便利店（Limited Selection CVS），140-200平方米；傳統(tǒng)型便利店（Traditional CVS），220-230平方米；擴(kuò)展型便利店（Expanded CVS）,260-330平方米；超大型便利店(Hyper CVS)，370-460平方米。
按照消費(fèi)類型來(lái)劃分，國(guó)際上通常將便利店分為“步行消費(fèi)型”（A型）與“駕車消費(fèi)型”（B型）。
A型便利店屬于“零售貿(mào)易”（Retail Trade）——“食品飲料商店”（Food and Beverage Stores）中的一個(gè)分支，就是CVS（Convenience Stores）。其主要營(yíng)運(yùn)商是大型商業(yè)集團(tuán)，如法國(guó)的家樂(lè)福、荷蘭的阿霍德、日本的伊藤洋華堂等。
B型便利店屬于“零售貿(mào)易”（Retail Trade）——“加油站”（Gasoline Stations）類型中“帶有便利店的加油站”（Gasoline Stations with Convenience Stores）,它屬于加油站系列，其營(yíng)運(yùn)商主要是石油巨頭。也有部分以旅游為主導(dǎo)的地區(qū)發(fā)展“旅游消費(fèi)型”（C型）便利店。
美洲以B型為主導(dǎo)，歐洲與亞洲以A型為主導(dǎo)，而印度等國(guó)家則以設(shè)在旅游景點(diǎn)處的C型為主，B型為輔。但當(dāng)今美國(guó)隨處可見(jiàn)“CVS/pharmacy”，這是一種藥品、化妝品、食品、日雜品相結(jié)合的混合型便利店。
從全球范圍來(lái)看，盡管便利店也呈現(xiàn)出一定的多樣化趨勢(shì)，如在日本有“百元羅森”“自然羅森”“醫(yī)院羅森”“地鐵羅森”“郵政羅森”“動(dòng)漫羅森”“藥房羅森”等等，但多樣化便利店并沒(méi)有成為行業(yè)主流，便利店的主導(dǎo)模式仍然是A型與B型。
我國(guó)便利店的多樣化，從現(xiàn)狀來(lái)看，最具“中國(guó)特色”的表現(xiàn)主要有兩點(diǎn)：
第一，雜貨店是便利店的主體，但沒(méi)有被納入“便利店”范疇，正如“菜場(chǎng)”是買菜主渠道，但并沒(méi)有被納入“零售業(yè)態(tài)”。
我國(guó)《零售業(yè)態(tài)分類》（2018年征求意見(jiàn)稿）將便利店（convenience store）分為：社區(qū)型便利店、流量型便利店、商務(wù)型便利店、加油站型便利店、特殊選址便利店。但面廣量大的食雜店（traditional grocery store）作為一種獨(dú)立業(yè)態(tài)，并沒(méi)有包括在“便利店”業(yè)態(tài)中。
從門(mén)店數(shù)與銷售額來(lái)看，連鎖便利店并不是我國(guó)便利店的主體，私人雜貨店是主流店鋪。
如在上海，截止2019年4月底，市內(nèi)十家便利公司門(mén)店數(shù)合計(jì)為5476家，但雜貨店據(jù)保守估計(jì)有1.5萬(wàn)家。CCFA公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)100家便利公司的門(mén)店總數(shù)雖然超過(guò)了12萬(wàn)家，但這與幾百萬(wàn)家雜貨店相比，連鎖便利店仍然是“小眾”。
第二，便利店的核心功能被新舊零售持續(xù)肢解。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)（股份代號(hào)：3690）2018年財(cái)報(bào)顯示：美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)總交易金額由2017年的1711億元增至2018年的人民幣2828 億元，同比增長(zhǎng)65.3%，餐飲外賣收入增至人民幣381億元，同比增長(zhǎng)81.4%，日均交易筆數(shù)1750萬(wàn)筆。
按此計(jì)算，美團(tuán)餐飲外賣的客單價(jià)為44元。2018年全國(guó)百家便利公司的銷售總額僅為2264億元。無(wú)論銷售總額還是客單，餐飲外賣都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)連鎖便利店，外賣體系才是中國(guó)最大的“便利店系統(tǒng)”，這是中國(guó)特色便利店的重要特征。
從傳統(tǒng)的行業(yè)格局來(lái)看，我國(guó)餐飲店特別多，如在上海就有15萬(wàn)家，其中，快餐、面包、甜點(diǎn)等占一半。中國(guó)人傳統(tǒng)早餐的地域差異也很大，都是在特定環(huán)境條件下形成的消費(fèi)習(xí)慣。只有部分上班族會(huì)在上班途中在便利店購(gòu)買早餐，一般消費(fèi)者很少會(huì)把便利店當(dāng)做早餐的首選店鋪。這與便利店餐食品種少、味道不佳有關(guān)，更與路邊餐飲店多、餐飲習(xí)慣有關(guān)。各類零售業(yè)態(tài)實(shí)施餐飲化策略以后，餐飲消費(fèi)進(jìn)一步被分流。
在新舊零售業(yè)態(tài)的影響下，便利店做“中食”看起來(lái)“很美好”，實(shí)際上“很雞肋”。
（二）區(qū)域化
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)裴亮?xí)L(zhǎng)在解讀“2018年中國(guó)便利店百?gòu)?qiáng)榜單”中稱：“百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模差距大，以中小規(guī)模為主。其中，超過(guò)1000家門(mén)店的百?gòu)?qiáng)便利店企業(yè)有20家；30%的企業(yè)門(mén)店在100-200家。說(shuō)明便利店行業(yè)發(fā)展還處于起步階段，規(guī)模普遍不大。”
從這個(gè)榜單可以發(fā)現(xiàn)：100家便利公司，總計(jì)121840家門(mén)店，其中門(mén)店數(shù)超過(guò)1000家的便利公司是：易捷、昆侖好客、美宜佳、蘇寧小店、天福、紅旗、全家、十足（之上）、羅森、7—ELEVEN、365、唐久、見(jiàn)福、快客、每一天、金虎（早早）、新佳宜、舞東風(fēng)、好德（可的）、蘇果（好的），20家公司門(mén)店數(shù)合計(jì)95838家，約占門(mén)店總數(shù)的八成（78.66%），其中，門(mén)店數(shù)排名前三位（易捷、昆侖好客、美宜佳）的門(mén)店總數(shù)為62518家，占門(mén)店總數(shù)的51.31%。
百?gòu)?qiáng)便利公司中，80%的公司只擁有20%的店鋪，大部分門(mén)店數(shù)超過(guò)千家的便利公司，其門(mén)店分布仍然具有明顯的區(qū)域化特征。這種格局與歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家具有高度的品牌集中度相比，存在很大差異。
（三）便利店的“人體結(jié)構(gòu)”
我國(guó)便利店的發(fā)展，多樣化與區(qū)域化特征明顯，品牌集中度不夠，未來(lái)通過(guò)整合會(huì)出現(xiàn)幾家全國(guó)性便利公司，外資在加快擴(kuò)展，內(nèi)資已經(jīng)把這一問(wèn)題提升到“增強(qiáng)民族自信”的高度。
我相信：內(nèi)外資相互競(jìng)爭(zhēng)與共存發(fā)展是大趨勢(shì)，通過(guò)區(qū)域特許或收購(gòu)兼并方式，能加快便利店的整合發(fā)展速度，但關(guān)鍵是要發(fā)揮總部與門(mén)店的兩個(gè)積極性，提升便利店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
隨著老齡化加劇，便利店的社會(huì)功能需要重新定義，如便利店+藥店、便利店+美妝、便利店+服務(wù)等。我國(guó)便利店的跨界并沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，原因之一是部門(mén)化格局沒(méi)有被打破，在有些城市，藥店比便利店具有更密集的布點(diǎn)，他們有既定的利益領(lǐng)地。如在上海便利店行業(yè)，藥店有9000多家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于連鎖便利店。
我以為：我國(guó)當(dāng)前的便利店仍然以“賣貨”為主，其發(fā)展趨勢(shì)是提升服務(wù)功能，如羅森所提倡的：把便利店轉(zhuǎn)型為“服務(wù)站”。
目前的便利店，服務(wù)功能很缺乏，即使有也做得不夠好！“服務(wù)”是便利店的“頭部”，通過(guò)便利公司的“品牌背書(shū)”，可以搭建一個(gè)全新的服務(wù)平臺(tái)，這也是引流的重要途徑。
便利公司的兩只腳是“自制”與“合作”，既要有拿得出手的“特色產(chǎn)品”，又要善于“貨源優(yōu)化”(Sourcing)與“采購(gòu)”（Buying）。便利公司的兩雙手是“總部整合力”與“門(mén)店服務(wù)力”，總部與門(mén)店的平衡，才能有效發(fā)展。便利公司的身軀是“體量”與“體質(zhì)”，沒(méi)體量難以樹(shù)立品牌，有體量沒(méi)體質(zhì)，也難以持續(xù)發(fā)展。
（文/上海商學(xué)院教授、聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇，本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，禁止轉(zhuǎn)載）
