聯(lián)商專欄：上班時(shí)間用手機(jī)下單，下班一到家，就有新鮮食材等著下鍋，今年，與消費(fèi)者“菜籃子”息息相關(guān)的App逐漸增多，像外賣一樣方便的互聯(lián)網(wǎng)買菜成為新風(fēng)口。盒馬、美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也相繼出手，聚焦都市白領(lǐng)們的“三餐食材”。

如今的“小菜場(chǎng)”里，到底有哪些重量級(jí)的玩家？它們又是以怎樣的模式闖入生鮮新零售“戰(zhàn)場(chǎng)”？《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)此進(jìn)行了盤點(diǎn)。

叮咚買菜

2017年5月，“叮咚買菜”上線，采用“移動(dòng)端下單，前置倉(cāng)配貨+即時(shí)配送到家”模式，主打“0元起送，29分鐘送達(dá)”。成立一年后，砍下3萬(wàn)單，獲得GMV(成交總額)達(dá)3600萬(wàn)以上的業(yè)績(jī)。據(jù)其官網(wǎng)顯示，截止2019年5月，叮咚買菜共345個(gè)線下服務(wù)站。每個(gè)前置倉(cāng)面積在300平米左右，可以容納1500個(gè)SKU。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)買菜的風(fēng)逐漸吹起，叮咚買菜也獲得了資本關(guān)注。據(jù)悉，從2018年5月8日起至12月18日，叮咚買菜接連融資五輪至B+輪。參與投資的包括高榕資本、達(dá)晨創(chuàng)投、紅杉資本中國(guó)、今日資本等。

叮咚買菜的優(yōu)勢(shì)：其一，通過(guò)前置倉(cāng)模式解決生鮮電商“倉(cāng)配、產(chǎn)品損耗”等難題；其二，“一根蔥也能送”的承諾，解決了即時(shí)消費(fèi)痛點(diǎn)；其三，0元送菜，0配送費(fèi)，解決消費(fèi)者對(duì)配送成本的顧慮；其四，在價(jià)格方面，與周邊菜場(chǎng)超市持平。

然而，對(duì)于叮咚買菜而言，“0元起送、0配送費(fèi)”的模式其實(shí)是把雙刃劍，其經(jīng)營(yíng)狀況、盈利模式一直備受爭(zhēng)議。0元配送意味著前期的自建倉(cāng)成本+配送成本需要平臺(tái)承擔(dān)，在生鮮本身的毛利空間很難覆蓋到物流成本的情況下，互聯(lián)網(wǎng)買菜的平臺(tái)的盈利關(guān)鍵在于訂單密度。海通證券在《叮咚買菜：前置倉(cāng)模式，專注到家的社區(qū)電商》研究報(bào)告中測(cè)算了叮咚買菜的盈利模型。報(bào)告顯示，前置倉(cāng)面積約300平方米，假設(shè)平均租金水平為3元/平米；客單價(jià)50元；毛利率30%；單倉(cāng)20個(gè)配送員、10個(gè)分揀員，測(cè)算單倉(cāng)在日均800單/1000單/1250單情況下，年虧損額分別為98萬(wàn)元/55萬(wàn)元/0.2萬(wàn)元，虧損率分別為7.9%/3.6%/0.1%。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)巨頭的紛紛入場(chǎng)之后，叮咚買菜是否能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的生鮮賽道中堅(jiān)持下去？結(jié)果猶未可知。

美團(tuán)買菜

2019年1月，美團(tuán)買菜啟動(dòng)測(cè)試，以“手機(jī)APP+便民服務(wù)站”模式，聚焦“三餐食材”等核心日常生活消費(fèi)品類，通過(guò)“前置倉(cāng)”的社區(qū)化選址和即時(shí)配送系統(tǒng)，為周邊社區(qū)居民生鮮零售及配送服務(wù)。測(cè)試期間，美團(tuán)買菜0元起送、免費(fèi)配送、最快30分鐘送達(dá)，配送范圍為服務(wù)站點(diǎn)周邊2公里內(nèi)。據(jù)美團(tuán)方面透露，截止目前，美團(tuán)買菜擁有十余個(gè)服務(wù)站點(diǎn)。美團(tuán)買菜主打“層層嚴(yán)選的品質(zhì)商品、高競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格、準(zhǔn)時(shí)快捷的配送體驗(yàn)”，從經(jīng)營(yíng)品類聚焦，主營(yíng)蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品等10大品類，總體約1500個(gè)SKU。

雖然同為“前置倉(cāng)模式”一派，但是因?yàn)楸晨棵缊F(tuán)，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)擁有一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。美團(tuán)在餐飲供應(yīng)方面一直有所側(cè)重，快驢進(jìn)貨持續(xù)為美團(tuán)在餐飲供應(yīng)鏈方面開拓業(yè)務(wù)。有了上游供應(yīng)鏈的支撐，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)的推進(jìn)就容易的多了。此外，美團(tuán)買菜自營(yíng)的模式，更利于品質(zhì)的把控，加之自有的配送服務(wù)體系，業(yè)務(wù)之間的協(xié)同價(jià)值正不斷擴(kuò)大。

盒馬菜市

2019年3月21日，侯毅首次向外界公開盒馬菜市業(yè)態(tài)。資料顯示，盒馬菜市的定位是“社區(qū)家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿足3公里范圍內(nèi)居民的購(gòu)物需求。目前，盒馬菜市僅開出了2家門店，分別是上海五月花廣場(chǎng)店和北京紅蓮店(由盒馬老店改造而來(lái))，武漢首店也已經(jīng)敲定，選址漢口后湖歐亞達(dá)廣場(chǎng)，計(jì)劃5月底開業(yè)。

從店面規(guī)模、品類、價(jià)格以及目標(biāo)用戶來(lái)看，盒馬菜市都相當(dāng)于“下沉版”的盒馬鮮生。其最大變化在于，引入了“菜場(chǎng)化”的聯(lián)營(yíng)柜臺(tái)，增加散裝售賣和鮮制現(xiàn)售品類，以實(shí)現(xiàn)更好的線下聚流能力，增加門店售賣的非標(biāo)商品內(nèi)容，同時(shí)在價(jià)格方面盡量做到與周邊菜市場(chǎng)的定價(jià)看齊。此外，盒馬菜市還取消生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工，餐飲面積大幅較少。

綜合來(lái)看，盒馬菜市意圖將盒馬鮮生線上線下、商品、營(yíng)運(yùn)、物流、供應(yīng)鏈、服務(wù)等方面融為一體的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)，復(fù)制、延展到菜市場(chǎng)領(lǐng)域。

蘇寧菜場(chǎng)

2019年4月3日，蘇寧小店宣布將于4月下旬，在小店APP平臺(tái)上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊。不過(guò)，蘇寧上線的菜場(chǎng)功能主打“24小時(shí)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，消費(fèi)者可第二天到附近的蘇寧小店自提”。

此外，蘇寧菜場(chǎng)的所有SKU，會(huì)同步接入蘇小團(tuán)，聯(lián)和全國(guó)100000名團(tuán)長(zhǎng)同步推廣。

蘇寧菜場(chǎng)計(jì)劃正式上線后，將執(zhí)行每天晚上9點(diǎn)前截止訂單的服務(wù)準(zhǔn)則，在用戶周邊的原產(chǎn)地進(jìn)行商品的調(diào)配。次日6點(diǎn)前，供應(yīng)商會(huì)將清晨采摘處理的備貨配送至全國(guó)5000家蘇寧小店，供用戶在早上7點(diǎn)及晚上9點(diǎn)的時(shí)間區(qū)間內(nèi)自提。

蘇寧殺入買菜，有兩大明顯優(yōu)勢(shì)。其一，與美團(tuán)類似，蘇寧同樣具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，蘇寧菜場(chǎng)的預(yù)售功能采取先銷后采的模式，依托蘇寧生鮮供應(yīng)鏈的支持，以應(yīng)季生鮮品、原產(chǎn)地生鮮品為主，針對(duì)蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚等多種商品。既可以保證生鮮商品的新鮮度，同時(shí)也降低商品在門店、前置倉(cāng)滯銷導(dǎo)致的損耗；其二是門店的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。對(duì)于蘇寧來(lái)說(shuō)，蘇寧小店是倉(cāng)店一體模式的基礎(chǔ)，在2018年，蘇寧小店進(jìn)行了大規(guī)模擴(kuò)張，截至2018年年底,蘇寧新開門店已經(jīng)超過(guò)8000家。

痛點(diǎn)亦是機(jī)會(huì)點(diǎn)

如今，吸引了眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭的“互聯(lián)網(wǎng)+買菜”，被稱為繼生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)之后的新風(fēng)口。作為資本“新寵”，買菜業(yè)務(wù)如今有哪些痛點(diǎn)？未來(lái)又將走向何方？

《聯(lián)商網(wǎng)》專欄作家云棲居士認(rèn)為，線上買菜的六大痛點(diǎn)。

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求。

買菜對(duì)SKU的要求會(huì)比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運(yùn)營(yíng)理念就是圍繞社區(qū)居民的一日三餐平臺(tái)上的SKU要能夠達(dá)到做一桌菜的標(biāo)準(zhǔn)，滿足用戶一日三餐一站式購(gòu)物需求。叮咚買菜在選品上全面對(duì)標(biāo)菜場(chǎng)，其APP上顯示SKU數(shù)近2000個(gè)左右，其中生鮮SKU在1000個(gè)左右，其余均為調(diào)味品、零食干貨、生活用品等。同時(shí)，在進(jìn)口產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)大，線上買菜在這一方面的劣勢(shì)就會(huì)逐步加速增大。

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運(yùn)營(yíng)成本。

生鮮電商歷經(jīng)數(shù)次沉浮，依然沒(méi)有探索出成熟穩(wěn)定的商業(yè)模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運(yùn)營(yíng)成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過(guò)測(cè)算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對(duì)于高頻的社區(qū)買菜需求來(lái)說(shuō)，會(huì)給線上買菜平臺(tái)帶來(lái)巨大的資金壓力，各線上買菜平臺(tái)燒錢能否燒過(guò)臨界點(diǎn)形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續(xù)支持。

3、缺貨高：用戶需求預(yù)估備貨準(zhǔn)確度低。

大部分線上買菜平臺(tái)采用30分鐘送達(dá)的前置倉(cāng)模式，這就需要在前置倉(cāng)提前備好貨，為此就需要對(duì)覆蓋區(qū)域的用戶需求（品種和數(shù)量）做出準(zhǔn)確預(yù)估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉(cāng)出現(xiàn)斷貨情況，這就對(duì)用戶的體驗(yàn)損害非常大，會(huì)直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環(huán)。

為了保證商品穩(wěn)定供應(yīng)，保證用戶體驗(yàn)，加大備貨量是通用做法。由于買菜對(duì)SKU的要求會(huì)比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環(huán)。正是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，所以對(duì)需求預(yù)測(cè)的要求也更高，這一切都要回歸到大數(shù)據(jù)上來(lái)，未來(lái)線上買菜平臺(tái)要做大，就必須投入大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)。

5、運(yùn)營(yíng)重：不同的需求喜好帶來(lái)運(yùn)營(yíng)工作的繁重。

不同區(qū)域、甚至不同的小區(qū)，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區(qū)用戶對(duì)高端海鮮可能會(huì)有更多的需求，而普通小區(qū)的這類需求就弱一些。這就要求前置倉(cāng)的運(yùn)營(yíng)能力要跟上，要針對(duì)不同的用戶喜好和需求將它們標(biāo)簽化，從而做到千店千面。前置倉(cāng)模式運(yùn)營(yíng)到后期，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的賣貨，一定是大數(shù)據(jù)智能驅(qū)動(dòng)的，這對(duì)具備千店千面的運(yùn)營(yíng)能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難。

線上買菜平臺(tái)目前主要依靠城批直采，對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的采購(gòu)方式穩(wěn)定、高效。雖然城批直采購(gòu)具有品類齊全、質(zhì)量保障、運(yùn)送方便、補(bǔ)貨容易的優(yōu)勢(shì)，但也存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價(jià)格優(yōu)勢(shì)，單獨(dú)依靠城批直采要盈利是非常困難的。

不過(guò)，云棲居士認(rèn)為挑戰(zhàn)與機(jī)遇是并存的，線上買菜業(yè)務(wù)的痛點(diǎn)亦是機(jī)會(huì)點(diǎn)。

招商證券零售首席分析師寧浮潔認(rèn)為，賣菜是未來(lái)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，現(xiàn)在資本也向這個(gè)方向去涌。需求端來(lái)看的話，是一個(gè)消費(fèi)的升級(jí)，是買菜的主力消費(fèi)人群，對(duì)于購(gòu)物環(huán)境有一個(gè)大的變化。同時(shí)需求端的變化還體現(xiàn)在消費(fèi)者是越來(lái)越懶的。

寧浮潔認(rèn)為，未來(lái)，需求端應(yīng)該更多地導(dǎo)向供給端，整個(gè)供應(yīng)鏈的效率要進(jìn)一步的提升，這個(gè)才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和未來(lái)的，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的一個(gè)盈利點(diǎn)。多種模式進(jìn)行搭配才是生鮮未來(lái)布局的產(chǎn)業(yè)方向。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 王迪慧）

- 該帖于 2019/6/4 18:05:00 被修改過(guò)