6月11日消息，武漢首家盒馬菜市日前于凱信廣場正式開業。

據了解，盒馬菜市從產品結構上進行調整，提供了更多的選擇空間。除了盒馬鮮生店內常見的“日日鮮”、“盒馬工坊”等已包裝好的標品，其也引進了散裝系列，包括蔬菜、鮮禽、調味料等。

此外，盒馬還充分考慮當地特色，迎合消費者的喜好。凱信廣場店引進了武漢消費者喜愛的老通城豆皮、蔡林記、德華樓、汪玉霞等老牌武漢小吃。

《電商報》注意到，盒馬菜市的的拓展步伐可謂大刀闊斧。自3月21日，盒馬CEO侯毅在一場公開活動上表示：除了盒馬鮮生之外，今年還將發展盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四個新業態。一周后，首家盒馬菜市在上海開業；一個月時間不到，北京也開出了首家盒馬菜市。

為什么要開盒馬菜場模式店？盒馬鮮生CEO侯毅曾做過解釋：盒馬需要一個定位稍低一點的業態，讓盒馬“下沉”社區，也就是說盒馬菜市是菜場化的盒馬小店業態，以面銷為核心的菜場形式電商。

事實上，2019年開年以來，瞄準社區菜市場生意的人如過江之鯽，他們通過不同的商業運作模式來錨定同一個“菜籃子”，如主打“外賣”模式的餓了么、美團。渠道不自建，而是選擇外賣平臺進行合作，是當下不少傳統商家的轉型之路。

5月6日，餓了么宣布，截止4月底平臺買菜業務已覆蓋200個多城市，整體訂單量環比增長20%。與此同時，該平臺還與錢大媽、優鮮菜場、菜小姑、噠令買菜等全國生鮮品牌近2000家門店簽署戰略合作協議。

而美團左手開放服務，右手還入局“前置倉”模式。繼今年1月在上海啟動測試后，美團不斷加快擴張的步伐，僅三個月的時間，美團買菜開通的站已達到10個，包括在北京的三個服務站，以及在上海的7個服務站。

此外，“前置倉”模式的樸樸超市，蘇寧菜場也不甘落后。3月27日，成立于2016年的樸樸超市宣布完成5500萬美元B1輪融資；4月下旬，蘇寧小店宣布其APP平臺上線商品預售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊。其中，預售采取先銷后采的模式，主要出售生鮮商品；蘇寧菜場則主打24小時內從原產地直發至門店。

除了在對外面對日益白熱化的競爭，盒馬對內也要接受不同的考驗。如與傳統的菜市場相比，盒馬菜市這類新零售企業在新鮮度和菜品sku上都與菜市場有差距。因此，如何更科學地控制蔬菜的損耗及豐富產品品類，這是盒馬菜市需要繼續測試和打磨的。

盒馬還面臨著食品安全及品控的考驗，尤其是對聯營的產品進行商品質量的管控，使之確保有統一的盒馬標準。

盡管盒馬面臨著重重考驗，但是生鮮市場的規模一直都極具增長潛力。中商產業研究院發布的《2018-2023年中國生鮮電商市場規模及發展前景分析報告》中指出，2020年生鮮電商的市場規模將達到約4690.67億元。報告中還提到，線上市場滲透率將繼續提升，到2020年達到21.7%。

而中國農產品電商聯盟發布的《2018年中國農產品電商發展報告》顯示，生鮮電商的市場滲透率僅約為3%。從3%到21.7%，令菜市場生意儼然成為又一風口。

因此，社區“菜場”生意爭奪戰或還將急劇升溫。而扎根在社區周圍的菜市場因其便利性、價格優勢以及人情味等因素，一直難以被更現代的零售模式取代，如何培育消費者的消費習慣，毋庸置疑，是場持久戰。

（來源：電商報 吳昕）