海鮮收貨及驗貨判定指標
海鮮每日早晨收貨
收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的
凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨
收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間 ┌─────┬───────────┬─────────┐
│ 項目 │ 新鮮 │ 不新鮮 │
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│ 魚眼部│眼球飽滿，角膜透明、清│眼球塌陷，角膜混 │
│ │宣 │濁，眼腔被血浸潤 │
│ │了己 │ │
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│ 魚鰓 │色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘│呈褐色至灰白色， │
│ │淡透明無異味 │附有混濁粘液，帶 │
│ │ │有酸臭味和陳腐味 │
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│ 魚肌肉│堅實有彈性，以手指壓后│松軟無彈性，手指 │
│ │凹陷立即消失，肌肉的橫│壓后凹陷不易消 │
│ │斷面有光澤，無異味 │失，易與骨刺分離，│
│ │ │有霉味及酸味 │
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│ 魚體表│有透明粘液，鱗片鮮明有│粘液污穢，鱗無光 │
│ │光澤，貼附魚體牢固，不│澤易脫落，并有腐 │
│ │易脫落 │敗味 │
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│ 魚腹部│完整不膨脹，內臟清晰可│不完整，膨脹破裂 │
│ │辯，無異味 │或變軟凹下，內臟 │
│ │ │粘液不清，有異味 │
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│ 軟體類│色澤鮮艷，表皮呈原有色│色澤發紅，無光澤，│
│ │澤，有亮澤，粘液多，體│表面發粘，略有臭 │
│ │形完整，肌肉柔軟而光滑│味 │
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│ 貝殼類│受刺激時貝殼緊閉，兩貝│貝殼易張開，兩貝 │
│ │殼相碰時發出實響 │殼相碰時發出空響 │
│ │ │或破缺 │
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│ 項目 │ 新鮮 │ 不新鮮 │
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│ 蟹類│蟹殼紋理清楚，用手指夾│蟹殼皺理不清，蟹│
│ │持背腹，兩面平置，腳爪│腳下垂并易脫落，│
│ │伸直不下垂，肉質堅實，│體輕發腐臭 │
│ │體垂，氣味正常 │ │
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│ 蝦類│外殼有光澤，半透明，肉│外殼失去光澤，混│
│ │質緊密，有彈性，甲殼緊│濁，肉質松軟，無│
│ │密裹著蝦體，色澤氣味正│彈性，甲殼與蝦體│
│ │常 │分離，從頭部起逐│
│ │ │漸發紅，頭腳易脫│
│ │ │落，發出臭味 │
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