5.1鮮肉護理

　　5.1.1 收貨后鮮肉要及時得到處理，肉類的保鮮最主要是要在較低的溫度下存放。

　　5.1.2 如果部分門店訂有邊豬，就不能疊放在一起，應及時把邊豬掛起或分筐存放，因為剛屠宰后的邊豬肉溫較高容易變質(zhì)。

　　5.1.3 對于粗加工肉品應及時分類存放，未及時售賣的肉品要存放保鮮庫保存。如沒有保鮮庫要及時吊起，放在通風處，溫度在18度以下最好。

　　5.1.4 內(nèi)臟商品要及時清洗，豬肚要翻開清洗，粉腸要檢查是否有肥蟲。清洗完后一定要打包售賣，并及時放入保鮮臥柜。

　　5.1.5 分割加工間的溫度不宜超過18度，所以分割前要打開分割間的空調(diào)設(shè)備。

　　5.1.6 通過預冷可以促進顯色及保鮮，肉品在售賣前放入保鮮庫中存放20分鐘左右，不但可以降低肉品溫度延長保質(zhì)期限，也可以通過冷卻促進肉體顯色。

　　... ...