餐飲創業者如何做好試營業

寧波君躍餐飲上傳于 2018-07-16 14:46 下載次數(0)

餐飲創業者從前期籌備到試營業再到最終步入正軌，環環相扣，每個步驟都馬虎不得。在餐飲籌備中，有著許多的辛酸，有著許多的不容易，終于熬到了試營業。試營業是值得高興的，但不能驕傲，也不必緊張。試營業是給顧客第一印象，我們要充分準備。試營業期間，餐廳一般管理和服務不成熟，我們要抓緊完善。那么，試營業到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？

1、試營業就是“試”市場、“試”顧客

餐飲試營業就是檢驗餐飲經營理論是對是錯的過程。試營業并不是說每天都是同樣的打折促銷，而應該把自己前期制定的計劃一一實踐。檢驗計劃是否可行，如不可行，分析原因。結合試營業的實踐經驗，以及市場需求，客戶群體等，想辦法解決。

2、時長控制要恰當，建議8-12天

試營業時長最好控制在8-12天。8-12天，餐廳經營管理可以逐步成熟，由生疏到熟練，團隊也漸漸磨合。8-12天，餐廳都經過了一周中**量大的那么幾天，對一周中每天的客流整體有個把握。時間太短不易看出問題，時間太長則沒多大意義。

餐飲創業者如何做好試營業

3、要有選擇性地聽取顧客意見

要滿足顧客的要求就要聽取顧客意見。試營業期間是我們不成熟的階段，我們要積極認真地聽取客戶意見，從而對餐廳進行合理改善。但一定要分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調，汲取大多數人共同的意見即可。

4、出現問題重解決、莫怪罪

餐廳試營業正是制度不完善，員工不熟練的階段，難免出現問題。試營業期間出現問題不是不追究責任，而是不過于追究責任。因為試營業期間正是用人之際，也是忙碌之時。出現問題，我們更多該想的是如何彌補與完善。

5、充分做好活動預熱

試營業起到大力宣傳作用，通過高性價比的活動為餐廳吸引客流，為日后經營打下群眾基礎。但是試營業期間客戶從哪來？只是門前經過的感興趣的客戶是不夠的。試營業前可以去發發傳單，做做廣告。充分做好活動預熱，效果會更好。

最后，切記試營業不能在營業執照未辦理下來便提前營業，否則就屬于無照經營。當然，也不可優惠力度過大，優惠力度過大看不出來多少顧客是真正喜歡我們餐廳。一旦菜品價格恢復正常，便會失去不少顧客。

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