第一名：競爭問題
競爭不但在總排行中仍保持著它遙遙領(lǐng)先的位置，而且在零售商和制造商的分類排行中它也是均列第一。2005年，對零售商和制造商來說，競爭都沒有減緩的跡象。對零售商來說，從超級購物中心到咖啡店，這些非超市的銷售渠道逐步鞏固了他們在食品零售市場中的地位。對生產(chǎn)商來說，隨著零售商自由品牌的發(fā)展，生產(chǎn)商培育新品牌所付出的成本迅速上升,這使他們不堪重負(fù)。很多企業(yè)都在努力地削減成本，并進(jìn)行差異化經(jīng)營，但收效甚微。
競爭表現(xiàn)最激烈的是美國。美國第二大超市Albertsons就是最好的例子，它受到美國食品雜貨商的擠壓，被迫開始尋找買家來收購它們的企業(yè)。當(dāng)美國超市面臨沃爾瑪?shù)奶魬?zhàn)時，歐洲超市面臨的卻是折扣店的蓬勃發(fā)展。德國的連鎖Aldi和Lidl加速了它們在歐洲的擴(kuò)展，同時民族產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者———比利時的Colruyt和西班牙的Mercadona也在持續(xù)地快速增長。這促使更多零售商開始使用降價策略，這期間它們的銷售和利潤都會受到損失。這種發(fā)展趨勢是否意味著我們將不可避免地面對更少的零售商和零售品牌？從某種角度來說，是的！目前的形勢就是進(jìn)行合并，讓W(xué)al-Mart和Tesco等少數(shù)優(yōu)秀的企業(yè)來占有市場。即使是這樣，對于整個行業(yè)來說，仍是存在著很多機(jī)會的。比如，人們的購物習(xí)慣都在不斷轉(zhuǎn)變，食品（比如健康食品和便利食品等）和其他商品的創(chuàng)新仍會有很大的發(fā)展空間。雖然零售商看上去始終處于被競爭者圍攻的狀態(tài)下，但事實上，零售企業(yè)也正在另辟蹊徑，通過積極投身于電信和金融服務(wù)等其他市場謀求發(fā)展。
在競爭環(huán)境下，價格因素凸現(xiàn)重要，但食品企業(yè)仍要注意避免單純打折。眾所周知，守住中層市場越來越難，一些便利超市和品牌發(fā)展企業(yè)，比如Procter＆Gamble和Safeway，大力研發(fā)新品，實施新的促銷計劃，頗見成效，推動了業(yè)績的增長。另外，在過去一年中，Wal-Mart和Aldi這樣打折的零售企業(yè)本土銷售也在下滑，這給那些從不打折商店的經(jīng)營者們增強(qiáng)了不打折的信心。
2006年食品零售業(yè)受競爭者數(shù)量和質(zhì)量的影響，似于面臨著更兇猛的競爭，特別是在折扣和市場占有量方面尤甚。這些因素都使行業(yè)前景更加撲朔迷離，特別是回想到去年兩大事件A＆P退出加拿大市場和Cadbury在歐洲出售它的軟飲料業(yè)務(wù)，正是最好的例證。但這些企業(yè)間的競爭若能讓購物者感覺物有所值，就等于抓住了消費者的錢包。
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 精華,由
月光疾風(fēng)
發(fā)表于 2006/11/29 9:56:59，已有[0]人推薦
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第十名：國際化
國際化的排名比去年低。這從某種程度上說明了這樣一個事實，許多食品和消費品企業(yè)仍保持在本國發(fā)展或區(qū)域性發(fā)展的戰(zhàn)略。同時，當(dāng)前的競爭環(huán)境使得企業(yè)要集中注意力穩(wěn)固發(fā)展核心業(yè)務(wù)，而不是投資拓展新市場。
然而，零售業(yè)正在變得愈來愈國際化。文化差異等因素使零售業(yè)的國際化進(jìn)程比其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要慢。隨著全球貿(mào)易的逐步發(fā)展，消費者的生活方式趨于一致，而西方市場發(fā)展減緩，這些因素都鼓舞了零售商和制造商進(jìn)行海外投資。
如果競爭問題真的如上文所述，那么海外擴(kuò)張正是西方各大商家解決這一問題的靈丹妙藥。例如：零售行業(yè)中，海外業(yè)務(wù)拓展的代表Carrefour和Metro都有一半以上的銷售是來自海外，以平衡本國銷售的疲軟。
然而，海外擴(kuò)張仍是一項風(fēng)險較高的業(yè)務(wù)，去年我們又看到了一些零售商退出某區(qū)域市場的情景。Carrefour從四個國家撤出，德國的Rewe賣掉了它在法國和瑞士的零售業(yè)務(wù)。這些都說明了相當(dāng)數(shù)量的外國企業(yè)在短時間內(nèi)很難獲得利潤。
未來，投資者將更加關(guān)注Wal－Mart和Tesco國際化動向。因為它們在海外,特別是在歐洲，已經(jīng)開始了無休止的并購?fù)顿Y，它們在德國及日本都進(jìn)行了激烈競爭，在英國的情況稍好一點，在拉丁美洲收購了巴西兩家連鎖店和中美洲聯(lián)盟CARHCO的部分份額。同時，Tesco和Wal-Mart都顯示了對印度的興趣，這成為零售業(yè)的“又一大事件”。
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第九名：經(jīng)濟(jì)發(fā)展與顧客需求
經(jīng)濟(jì)發(fā)展與顧客需求再次出現(xiàn)在排行中。這個問題是第四次出現(xiàn)在排行中，這應(yīng)該說明了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良好信心。而2006年的前景還是撲朔迷離，有觀察員預(yù)言：受利率、能源消費和家庭負(fù)債都升高的影響，美國的消費能力將減緩，從而全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展將受挫。歐洲專家沒有預(yù)測歐洲地區(qū)經(jīng)濟(jì)會有明顯好轉(zhuǎn)，而是重點強(qiáng)調(diào)了高失業(yè)率和低消費者信心，這可能會讓消費者更加青睞折扣店和品牌。
但過去的兩三年顯示，在某些程度上，消費者購物趨勢與理論上的宏觀經(jīng)濟(jì)無關(guān)。美國零售業(yè)在2004年和2005年都有7％左右的總體提升，但許多超級市場仍沒有達(dá)到預(yù)期的銷售。因為消費者的分流使折扣店和高端市場零售商鞏固了他們在零售業(yè)中的地位。
為了跟上行業(yè)發(fā)展的步伐，零售企業(yè)比以往更注重對消費習(xí)慣改變與整個社會發(fā)展?fàn)顩r方面的研究。年輕的退休人員、單身人家、移民社區(qū)等都是影響零售商和供應(yīng)商制定戰(zhàn)略的消費者類型。在大力研究各種類型的消費者需求的基礎(chǔ)上，零售商還關(guān)注，從電信到旅游業(yè)等其他服務(wù)內(nèi)容。
受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，很多企業(yè)今年仍把工作重點定在亞洲。對門店和品牌的投資，同消費品需求的增加一起迅猛發(fā)展。2005年整個行業(yè)都在發(fā)展，Danone和L’Oreal在中國設(shè)立了研究中心，同時Wal-Mart在印度為外國企業(yè)直接進(jìn)行投資進(jìn)行了不懈的努力。依照下面談到的，真正的適應(yīng)市場的發(fā)展不止是簡單地進(jìn)入而是一種多民族文化的交融，最好的例子就是L’Oreal和家樂福在中國的穩(wěn)步發(fā)展。
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第八名：人力資源問題
人力資源問題是零售業(yè)另一個長期存在的問題。有趣的是，這個問題今年攀登到這一高度要感謝零售商給它的高排名（零售商中排第5名）。這表明零售業(yè)面臨著人才荒，不但員工流失率高，還急需基層銷售人員和辦公人員。而且隨著企業(yè)間競爭的不斷升級，以及高效和差異化經(jīng)營方面的發(fā)展，人才問題都成為增強(qiáng)競爭力的重要戰(zhàn)略武器。
零售業(yè)的HR問題，特別是由美國Wal-Mart引發(fā)的爭論，一直受到公眾的廣泛關(guān)注。零售業(yè)內(nèi)的一些常見問題浮出水面，成為焦點。例如，工作強(qiáng)度，零售商必須找到成本與雇員產(chǎn)生的價值之間的平衡點。Wal－Mart爭辯說過由于零售行業(yè)的低利潤的特性，使得它比通用汽車公司提供的待遇低，但它為店員提供了一個職業(yè)發(fā)展的好機(jī)會。美國零售商處于一個非常特殊的位置，不僅面臨著競爭壓力，還要面對職員以及公眾輿論。
有的零售商采取特別的HR政策。在美國，H.E.Butt和Sweetbay（Delhaize）連鎖招募美食家來提高服務(wù)質(zhì)量。民族企業(yè)家Kroger和Safeway在培訓(xùn)新人上進(jìn)行了大量的投資。在其他國家，主要的連鎖企業(yè)，像Auchan和Mercadona都通過主動發(fā)放地方性補(bǔ)貼，建立了好雇主的名聲。
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并列第七名：食品安全問題
盡管過去的兩年里食品安全問題被肥胖癥搶走不少風(fēng)頭，但是食物安全仍是行業(yè)內(nèi)不可動搖的基礎(chǔ)問題。去年一系列的事件都再次強(qiáng)調(diào)了食物鏈中仍存在薄弱環(huán)節(jié)。盡管食品安全總體水平較高，但是，每個已經(jīng)發(fā)生或?qū)l(fā)生的問題，都能動搖消費者信心。另外，去年禽流感的爆發(fā)，幾十個國家禽類產(chǎn)品銷售下降，顯示了動物健康問題也在影響著食物安全問題。
保證供應(yīng)鏈安全和樹立消費者信心是食品行業(yè)不能松懈的問題。英國的蘇丹紅一號事件，影響了許多自有品牌速食食品的發(fā)展,擁有自己品牌漢堡包的Leclerc，它在法國的企業(yè)特別強(qiáng)調(diào)：把零售商的品牌作為食品品牌存在很大的風(fēng)險。從排名上來分析食物安全問題，發(fā)現(xiàn)零售商的重視度遠(yuǎn)比制造商要高得多，這反映出零售商的當(dāng)務(wù)之急是如何樹立他們在消費者心中的形象。為保證供應(yīng)鏈安全，在美國和歐洲的公司必須保留食物供應(yīng)鏈中在他們公司前后企業(yè)的記錄。可追溯性是從農(nóng)場到餐桌的中心問題，當(dāng)這項工作在許多公司中被證明,非常便于管理的時候，一項更艱巨的任務(wù)開始了，最新的美國和歐盟開始實施標(biāo)簽上要注明可能的過敏源。
食品安全的另外兩個主要問題是：發(fā)展中國家的標(biāo)準(zhǔn)問題，以及如何對消費者進(jìn)行有效的溝通問題。在發(fā)展中國家里，從源頭抓生產(chǎn)是使價格和產(chǎn)品有吸引力的主要方法，而生產(chǎn)商因為缺乏基礎(chǔ)設(shè)施和專業(yè)技術(shù)，很難使產(chǎn)品符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，媒體的角色也非常重要。消費者會因為不了解情況而恐慌，電臺覆蓋不夠全面也會扭曲實際，特別是發(fā)生禽流感一類無法預(yù)見的事情時。協(xié)調(diào)企業(yè)和政府的關(guān)系也是避免信息不對稱的一個重要方法。
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并列第六名：顧客忠誠度與市場營銷
顧客忠誠度與市場營銷是零售企業(yè)永久探討的話題。這個話題和上文中的競爭問題有緊密的聯(lián)系：零售業(yè)競爭激烈，顧客被不斷地分流，零售企業(yè)很難長時間吸引顧客，顧客忠誠度下降。目前的發(fā)展?fàn)顩r是，零售商和生產(chǎn)商都在盡量滿足消費者需求。有些零售企業(yè)采取了差異化經(jīng)營、便利性經(jīng)營和價格策略等經(jīng)營方法，走在了行業(yè)的前列。
受折扣店的啟發(fā)，一些零售商用很簡單的方法來贏得客戶，例如：每天低價（如：智利的D＆S）或減少品類（如：法國的Inter-marche）等。另一些連鎖店則開始經(jīng)營多種規(guī)格和品類產(chǎn)品以滿足多種顧客的不同需求。Tesco就是這種經(jīng)營方法的鼻祖，而它Club-card系統(tǒng)的成功更是鼓勵了Carrefour和Kroger根據(jù)銷售數(shù)據(jù)深入開發(fā)微觀市場。
展望未來，隨著技術(shù)的發(fā)展和競爭壓力的增大，企業(yè)提供給顧客的服務(wù)將因此而改變。零售商和制造者將大量使用在線購物或店內(nèi)電視進(jìn)行促銷。像RFID一樣的技術(shù)將不斷涌現(xiàn)，為零售企業(yè)各個門店的高效、個性化經(jīng)營提供更多機(jī)會。
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第五名：技術(shù)發(fā)展與供應(yīng)鏈效率
技術(shù)發(fā)展與供應(yīng)鏈效率在調(diào)查的排名中仍處于較高的位置。零售業(yè)的發(fā)展一直與技術(shù)發(fā)展和供應(yīng)鏈的革新同步，RFID和自行包裝業(yè)務(wù)就是最好的例證。受行業(yè)競爭的沖擊，特別是行業(yè)領(lǐng)頭羊Wal-Mart的沖擊，企業(yè)都被迫使用新技術(shù)來解決問題。2005年是很多方面都在迅猛發(fā)展的一年，比如：與供應(yīng)鏈上各種各樣的伙伴達(dá)到數(shù)據(jù)同步，RFID技術(shù)的應(yīng)用，自助結(jié)算離開和無接觸付款等。隨著企業(yè)逐步將這些設(shè)施投入使用，結(jié)果自然顯現(xiàn)。例如：自助結(jié)算離開和無接觸式付款，就是解決最常見的顧客抱怨問題———排隊問題。
當(dāng)然業(yè)界也有相當(dāng)數(shù)量的人對一些新技術(shù)表示懷疑，比如RFID技術(shù)的初始投資費用非常昂貴，而且收回成本所需時間較長，這使供應(yīng)商感覺新技術(shù)的使用成了一種負(fù)擔(dān)；而且還有一些慘痛的失敗經(jīng)歷，譬如Sainsbury早期嘗試推廣巨型自動化倉庫的行為。其實，有關(guān)新技術(shù)的焦點問題是：新技術(shù)的應(yīng)用是否適應(yīng)零售環(huán)境的發(fā)展，并帶來顯著利潤。在某些情況下這個問題很容易解答，例如聯(lián)合供應(yīng)商的送貨系統(tǒng)，就是明顯地簡化了送貨系統(tǒng)，并降低了運輸成本。而有的技術(shù)很難說，像RFID和數(shù)據(jù)同步技術(shù)都是需要用幾年的時間才能完成的。新技術(shù)的支持者強(qiáng)調(diào)以下兩方面會改進(jìn)：一是減少缺貨和損耗這樣的傳統(tǒng)問題，二是開創(chuàng)零售服務(wù)的新時代。
2006年，我們將可以清楚地看到，應(yīng)用在門店和供應(yīng)鏈操作過程中各種相關(guān)的技術(shù)會給我們帶來怎樣的變化。Wal-Mart對RFID這種領(lǐng)先技術(shù)的應(yīng)用就持積極的態(tài)度，并且計劃在2006年達(dá)到有1000個商店和倉庫使用這項技術(shù)。
同Seven-Eleven和Tesco一樣，美國零售企業(yè)證明了行業(yè)領(lǐng)頭羊進(jìn)行供應(yīng)鏈方面的改革是如何改變了整個零售業(yè)。無論在哪里，管理和先進(jìn)的技術(shù)一樣，都是企業(yè)重要的組成部分。從企業(yè)內(nèi)部來說，管理流程的調(diào)整需要縝密的設(shè)計。而從企業(yè)外部來說也一樣，股東想要看到的是他們在新技術(shù)上的投資能夠產(chǎn)生怎樣的價值。在價格敏感的關(guān)鍵時刻，先進(jìn)的供應(yīng)鏈展示了整合的諸多好處。
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第四名：零售商的產(chǎn)品和服務(wù)
零售商的產(chǎn)品和服務(wù)在今年的年度調(diào)查中取得相當(dāng)高的分值，因為過去的一年中，零售商和生產(chǎn)商都為他們的產(chǎn)品和服務(wù)如何抗衡行業(yè)擠壓而煞費苦心。這一年中，我們可以看到另一個發(fā)展趨勢，那就是這些企業(yè)不僅更加提高了效率，而且更注意差異化經(jīng)營。簡單說，這就是一手抓降價，一手抓創(chuàng)新。
在價格問題上，西方市場的零售商開始發(fā)展自有品牌來降低成本，同時逐步降低促銷價格和永久價格。這種定價行為導(dǎo)致了荷蘭、法國和英國的食品價格降至冰點。同樣的美國Kroger公司也是用這種方法抵制Wal-Mart。還有一種有很大風(fēng)險，類似折扣店的經(jīng)營模式，就是用有限的品類，較多的自有品牌，較低的成本進(jìn)行經(jīng)營，這種經(jīng)營方式將使服務(wù)的零售商破產(chǎn)。
和價格問題一樣，創(chuàng)新也成為零售商和制造者的共同語言。這兩個策略在私人企業(yè)里實施還是比較容易的，因為他們不必對股東在負(fù)利潤等問題上做辯解。當(dāng)然，上市公司也有取得成績的成功案例。首先看零售商，美國Safeway的創(chuàng)新-Lifestyle概念超市的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。比利時的Delhaize重點強(qiáng)化便利、品質(zhì)和“天天平價”概念，鞏固了它排名第二的位置。再看生產(chǎn)商，鼎鼎大名的Danone和雀巢為了抗衡歐洲市場的疲軟，采取了一系列措施：共同推廣產(chǎn)品，共同抬高價格以及在新興市場的國家進(jìn)行投資。創(chuàng)新發(fā)展比較好的生產(chǎn)商還有百事可樂，在果汁和谷物類產(chǎn)品方面的投資，使得它在軟飲料市場上占據(jù)了一席之地。
很明顯想要在現(xiàn)階段的食品市場中取得成功，不是依靠某一個方法就能達(dá)到的。隨著競爭者的倍增和消費者需求多元化發(fā)展，所有企業(yè)必須快速地適應(yīng)市場。除了高效經(jīng)營和提供物有所值的商品外，還要有一些出眾的經(jīng)營方法，比如是否有一技之長（例如：低價策略或美食家推薦），是否發(fā)展多種規(guī)格或多品牌的戰(zhàn)略，或者通過投資，進(jìn)入銀行業(yè)務(wù)或藥房等非食品市場進(jìn)行多項經(jīng)營。
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第三名：健康和營養(yǎng)問題
今年，消費者健康和營養(yǎng)問題首次攀升到排行榜的第三名。這一主題已經(jīng)成為零售商和制造商共同追求的目標(biāo)。很多國家消費者的健康意識急劇增強(qiáng)，零售商Whole Foods和Danone和Actimel品牌的成功，都反映了消費者對天然食品和功能性食品的強(qiáng)烈需求。然而，隨著消費者開始使用各種參數(shù)指標(biāo)來追求健康與喜好的平衡，天然與便捷的平衡就使得消費者健康和營養(yǎng)問題非常復(fù)雜。生產(chǎn)企業(yè)必須要保護(hù)營養(yǎng)價值，同時還要保證產(chǎn)品有吸引力和便利的特點。
肥胖癥反映了營養(yǎng)過剩問題。從某種程度來說，在解決營養(yǎng)過剩這個問題上沒有什么尖銳的矛盾和爭議，只是各界人士因立場不同而表現(xiàn)出了不同的態(tài)度。世界衛(wèi)生組織規(guī)定使用的明確飲食，鍛煉和健康的能量單位的方法，贏得了食品工業(yè)的大力支持，因為這種做法非常科學(xué)、公開，不觸及任何敏感問題。政府和公司間存在的爭議中，最有代表性的是企業(yè)使用國家強(qiáng)制法規(guī)，還是主動地解決營養(yǎng)過剩問題。在這里，兒童市場的營養(yǎng)過剩問題備受關(guān)注。例如，英國政府讓食品企業(yè)在2007年前主動調(diào)整商品，以適應(yīng)兒童飲食需要，否則英國將執(zhí)行新法規(guī)。而法國最新規(guī)定從2005年9月開始，取締學(xué)校中的自動售貨機(jī)。
因此，各食品生產(chǎn)企業(yè)采取了一系列具體的措施以響應(yīng)號召。例如，雀巢明示了它全部產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。同樣，零售商也開始更加重視店內(nèi)商品的標(biāo)簽和店內(nèi)信息公告。零售商還忙于解決自有品牌和即食食品的問題，因為這些產(chǎn)品中總會出現(xiàn)一些成分不屬實的問題。
以上這些零售企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)主動的調(diào)整表明，營養(yǎng)問題取得了一定改善，而健康問題相比之下沒有什么調(diào)整。肥胖癥的整體狀況沒有好轉(zhuǎn)，而是越來越糟糕，原因有以下兩點：一是因為超重是隨著生活方式快速轉(zhuǎn)變而引發(fā)的社會問題；二是消費者對肥胖癥概念很模糊，調(diào)查顯示，消費者非常關(guān)注健康和節(jié)食問題，但不知道自己是否超重。
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第二名：零供關(guān)系問題
零供關(guān)系的高分值再一次反映了食品零售行業(yè)白熱化的競爭。2005年受能源緊張等因素影響，生產(chǎn)商試圖將增加的成本轉(zhuǎn)嫁給零售商，卻遭到他們的抵制，因為零售商正在努力保護(hù)他們的市場份額不被競爭對手和折扣商瓜分。
零供關(guān)系在歐洲特別地緊張，生產(chǎn)商和零售商都在努力突破銷售疲軟的狀況。因此，一些知名品牌嘗試選擇折扣店進(jìn)行銷售，來提升業(yè)績；而超市開始迅速擴(kuò)大他們自有品牌的品類，以增加銷售。這種氛圍在法國更加緊張，在上架費等問題上，零供雙方進(jìn)行激烈的爭吵，法國將通過制定新的法律解決這些問題。
當(dāng)然，生產(chǎn)商和零售商也有很多合作成功的案例。P＆G已確立了它在產(chǎn)品創(chuàng)新方面和市場占有量的領(lǐng)先地位，而取得這一成功很重要的原因是，P品牌在德國折扣店中的發(fā)展。所以說，價格在市場中固然重要，但大家都知道，簡單的折扣不能達(dá)到銷售額的預(yù)期增長。
毫無疑問，2006年一定會有這樣的大環(huán)境：考慮宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素，折扣零售商和Wal-Mart都將繼續(xù)全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張，而很多國家仍將對零供關(guān)系等問題進(jìn)行調(diào)控。零供關(guān)系把價格談判放在了一個更廣闊的戰(zhàn)略合作中。例如：在數(shù)據(jù)同步系統(tǒng)方面和其他相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展，正是提前給了我們這樣一個信號。
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