中國餐飲市場發展迅猛，令全球矚目。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上，商務部發布的數據分析顯示，2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關。2007年，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。2008年到2009年，在全球金融危機的情況下，中國的餐飲業依然以20%的速度增長。中國烹飪協會預計2010年全國餐飲業零售額將達到2萬億元左右。

　　如今，在飛速發展的餐飲市場中，最大的一個奇觀就是燒烤行業一路狂飚，在全國各地“攻城掠地”，呈現出不可阻擋的燎原之勢。在整個餐飲行業當中，勢頭最為強勁的當屬注重品牌運營、利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張的燒烤行業。

　　近8年來，在餐飲行業調查中，燒烤行業瘋狂爆增，在中國整個餐飲行業高居榜首，增長率達到26.7%。燒烤，由于投資小、利潤高、操作簡單、經營單純、贏利狀況良好，適合商業街、美食城內、小吃街、步行街、夜市、旅游景點、鬧市區、社區、學校、辦公區、車站、碼頭、影院、集市、公園等不同環境經營，既可當街經營，亦可固定開店，店址易尋，經營規�？纱罂尚。�能滿足不同的消費需求，適合各種就餐場合：個人就餐、朋友聚餐、家庭聚會、商務宴請等都能滿足，成了近年來最熱門的投資選項。

　　目前市場上大部分燒烤店衛生條件、烤制技術不過關，食品安全隱患更讓消費者擔憂。

　　從近年燒烤行業的發展來看，中國燒烤消費者的品牌意識已經覺醒，燒烤企業也已經認識到了品牌的重要性，品牌化和專業化是當今燒烤行業的主題，品牌消費漸成時尚，人們更愿意選擇就餐環境好、服務水平高、品牌知名度強的餐飲企業。越來越多的企業將品牌塑造納入了戰略規劃。“品牌化、專業化、系統化”的燒烤企業將主導中國燒烤業的未來。

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　　魷翅雙雄品牌管理總部

　　北京海博信達餐飲管理有限公司

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