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　　俗話說：無酒不成席，其實(shí)無湯也不成席。古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋。但湯對于吃飯，是無論如何也少不得的。寧可食無饌，不可飯無湯，沒有菜，有一碗好湯，照樣吃的津津有味。四川有句老話說得好：肉管三天，湯管一切。無論什么東西，它熬出的湯永遠(yuǎn)比其本身有營養(yǎng)。行家告訴我們：會(huì)吃的喝湯不吃肉，不會(huì)吃的才吃肉不喝湯。

　　幾乎所有的民族都認(rèn)為，湯對維護(hù)健康、保持和增強(qiáng)體力大有裨益，并對此積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，許多人把喝湯比喻為最廉價(jià)的健康保險(xiǎn)費(fèi)，增強(qiáng)體力的加油機(jī)，無論走到哪里，人們都說喝湯補(bǔ)身。

　　日本國立癌癥中心平山雄調(diào)查表明，經(jīng)常喝湯的人，患骨癌、肝硬化、心臟病而死亡的比率極低，從這里我們可以清楚地看到，湯是人類廉價(jià)的健康保險(xiǎn)，在日本，至今還認(rèn)為海帶湯有非凡的特效，因而產(chǎn)婦分娩后首先喝海帶湯；在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病的靈丹妙藥，并認(rèn)為它能促進(jìn)長壽；蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯，據(jù)說十分靈驗(yàn)；越南人看重燕鍋湯；在西方各國中，美國人最愛喝湯，美國許多家庭也堅(jiān)信湯能健身和防治疾病，而其中以雞湯為最，美國的許多的康復(fù)醫(yī)院和療養(yǎng)所都以雞湯作為治病的偏方之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人一年要喝去一百億碗湯，96%的美國家庭三天起碼要喝一次湯；傳說意大利作曲家威廉弟曾說自己的創(chuàng)作靈感就來淵于喝雞湯；法國著名廚師路易斯·古伊說的一句話：湯是餐桌上的第一佳肴。

　　在這么多的湯中，人們最喜歡的老母雞湯，專門用來給病人喝。早在古代，就有人用母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復(fù)的營養(yǎng)精品。還有人將公雞湯和牛肉湯作為病人的藥方，以補(bǔ)身養(yǎng)生。

　　我國民間流傳各種食療湯。如鯽魚湯通乳水；墨魚湯補(bǔ)血；鴿肉湯利于傷口的收斂；紅糖生姜湯可驅(qū)寒發(fā)表；綠豆湯消涼解署；蘿卜湯消食通氣；黑木耳湯明目；白木耳湯補(bǔ)陰；生魚湯可使手術(shù)后傷口愈合加快；參芪母雞湯可治體虛之癥；黃花鯽魚湯可治產(chǎn)后乳汁不足；骨頭湯里不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、骨膠，可治療老年骨質(zhì)疏松癥；米湯可治療嬰兒脫水；黃瓜湯可減肥、美容；蘆筍湯可抗癌、降壓；蝦皮豆腐湯可壯骨，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；加上蒜和胡椒的熱湯有助于迅速治療感冒；海蜇、荸薺切片水煮成湯，有清熱、止渴、除煩、化痰、軟堅(jiān)之功，可治肺熱咳嗽、痰濃黃稠、小兒頸淋巴結(jié)核、熱病煩躁、大便秘結(jié)等癥；冬瓜鯇魚湯，有平肝、祛風(fēng)、除熱之功效，適應(yīng)肝陽上亢、頭痛眼花、高血壓等癥；野莧菜豬腸湯，功在清熱利濕，涼血解毒、消腫止痛、止血、痔瘡出血、痔狀緩解；若是小便澀黃，風(fēng)熱入腎，服用甘草生姜黑豆湯，有一定治療效果；冬瓜薏米仁湯，能清熱解暑，健脾利尿。

　　在日常的飲食生活中，許多人都有自己喜愛的湯。敬愛的周總理就十分喜歡喝他家鄉(xiāng)的干菜湯，生前每次南行，只要有機(jī)會(huì)，都要喝上一碗。著名的愛國民主人士馬敘倫先生，不僅喜歡喝湯，且還親自動(dòng)手創(chuàng)制了馬先生湯。湯除有助于人體健康和治療一般疾病之外，還可以使某些惡性病的發(fā)病率減少。

　　如果你正在節(jié)食減肥，那么喝菜湯是最好的方法之一。它可以使您失掉斤兩，又不至于挨餓。研究證明，在餐前喝一碗菜湯可以改善飲食行為，喝湯者每餐可減少吸取100-190大卡，喝湯會(huì)使人產(chǎn)生一種飽感，而同等熱量的其它食物則不會(huì)有這種結(jié)果。研究還證明，喝湯的次數(shù)越多，失掉的斤數(shù)也就越多，而且減肥成效可以保持很久，不會(huì)出現(xiàn)反彈。

　　湯在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用，唱戲的腔，廚師的湯正說明了這一點(diǎn)。