1. 重點專賣店介紹：

　　a) 在這些食品專賣店中當屬上海的來伊份做的最好，其他的還有香港零食工坊、江蘇的味羅天下、深圳的牛櫥等。

　　b) 來伊份：總部位于上海的來伊份現(xiàn)在主要集中在江浙滬三地，終端網(wǎng)絡已經(jīng)達到進800家門店。主要經(jīng)營產(chǎn)品堅果、蜜餞、糖果、肉食品、海鮮五大系列自主品牌的產(chǎn)品。按照單店日營業(yè)額3000元計算，來伊份年度零售總額已經(jīng)超過10個億規(guī)模。來伊份現(xiàn)在近800家門店全是直營店。

　　c) 零食工坊：總部位于香港的零食工坊網(wǎng)絡已經(jīng)拓展到上海、江蘇、湖北、安徽、河北、山東等地，主要經(jīng)營產(chǎn)品飲料、蜜餞、炒貨、烘焙、魚/肉/鹵制品類、巧克力/糖果/果凍類等六大系列各個品牌的產(chǎn)品。零食工坊采用直營、加盟及代理三種經(jīng)營模式。

　　d) 味羅天下：總部位于江蘇南通，是有原來一食品經(jīng)銷商運作的，主要布局在江蘇上海，網(wǎng)絡也已經(jīng)達到近百家。主要經(jīng)營的產(chǎn)品也是各個品牌的休閑食品。經(jīng)營模式也是直營+結(jié)盟的模式。

　　2. 專賣店的特點：

　　a) 門店規(guī)模較小。一般在15~30個平方之間。占用資金較少，作者初步估算流動資金不超過20萬元。

　　b) 門店裝修居于特色。風格統(tǒng)一，裝修內(nèi)容套用一句廣告語就是簡約而不簡單。進入店中給人一種潔凈、輕松的感覺。好多店里放著非常舒緩的音樂。給人一種浪漫的氣息。

　　c) 產(chǎn)品選擇較考究：一是產(chǎn)品花樣相對較多。堅果炒貨、蜜餞、糖果、肉食品、海鮮等，還有的店專營進口食品；二是產(chǎn)品質(zhì)量好。無論是散裝堅果還是像牛肉干、鳳爪這樣的小包裝產(chǎn)品，產(chǎn)品內(nèi)容物都能讓人一看到底，并且色澤誘人。口味更是不必說，作者為此在幾個不同的專賣店買了不同的幾樣產(chǎn)品，和當?shù)氐慕?jīng)理人做了品嘗，都感覺這些產(chǎn)品應該屬于同類產(chǎn)品的上品；三是價格較適宜。價格雖然略高于賣場價格。部分產(chǎn)品作者做了對比，基本上不會高于賣場的10%。

　　d) 服務靈活：產(chǎn)品全是散稱，每個單品一個價錢，數(shù)量不限。鳳爪可以來一個。

　　3. 專賣店崛起原因分析

　　a) 傳統(tǒng)渠道的退出。現(xiàn)在在沿海發(fā)達城市和西部的一二級市場、原來食品批發(fā)市場基本上已經(jīng)從人們的視野中退出。而原來更多的副食店也逐漸的被賣場侵蝕。消費者對休閑食品的購買可以選擇的空間越來越集小。

　　b) 賣場不便利和喧鬧的消費環(huán)境。對于KA賣場購物，很多消費者應該都有同感那就是兩個難，一是停車難，尤其是晚上7~9點購物黃金時段，很多賣場肯本沒有車位；二是交款難，很多大賣場沒有10分鐘是叫不上款的。再有，賣場在節(jié)假日、黃金時段人流擁擠、人聲鼎沸給人一種非常喧囂的感覺，尤其是各個廠家促銷人員的叫賣聲，有的甚至是擴音器和賣場各種分眾傳媒的電視廣告聲，實在對于消費者來說不是一個舒適的消費環(huán)境。

　　c) 新興消費者的崛起。隨著80后、90后一批新興消費群體的崛起，個性化消費也將會成為一種趨勢。并且該消費者群體有幾個明顯的消費特點：一是價格敏感性差（相比較60、70年代經(jīng)歷過生活窘迫年代的人，這部分人對價格敏感度差的很）、二是消費觀念更加注重個性化。對于一些包裝新興、質(zhì)量過硬的產(chǎn)品這部分消費群體還是更加樂意接受的。

　　d) 購買便利性。這些食品專賣店，大部分選在城市商圈里面或者附近，對于在這些商圈工作、生活的人們或者來這些商圈購物的人們，能夠輕松、便利的選擇一些自己的喜歡的小食品，也是順帶的事情。

　　e) 口味多樣性。這些食品專賣店在產(chǎn)品選擇上，都下了一番功夫，基本上是外觀新穎誘人、口感較好、包裝較小的休閑食品。比如糖果，在這些專賣店中，傳統(tǒng)的硬糖、奶糖是很少見到的，五元一支的工藝卡通棒棒糖倒是不少，據(jù)店員反應銷售的也非常好。

　　4. 對廠家和經(jīng)銷商的意義

　　a) 多了一個渠道選擇。對于在窮于應付賣場各種費用的廠商來說，新興食品專賣店的崛起，又多了一個選擇，那就是和這種已經(jīng)初具規(guī)模的專賣店合作。雖然這些專賣店也需要一些費用，但是相對了多如牛毛的賣場費用來說，負擔相對少一些，并且在終端管理方便也能省卻很多精力。

　　b) 多了一份經(jīng)營模式選擇。在市場經(jīng)營打不開局面的情況下，可以利用自己的生產(chǎn)或者自己優(yōu)勢，進入該行業(yè)也不失為一種機會，上面提到的江蘇的味羅天下、深圳的牛櫥就是由食品經(jīng)銷商轉(zhuǎn)化而來。

　　這種現(xiàn)象現(xiàn)在還主要出現(xiàn)在上海、廣東、江蘇、浙江等地，和這些地方的經(jīng)濟水平、龐大的休閑消費群體有一定的關系。但是這種靈活、專業(yè)的休閑食品經(jīng)營模式應該很快會被其他地方效仿，現(xiàn)在的來伊份的直營模式還是局限在江浙滬，零食工坊已經(jīng)開始向河北、山東等地拓展。這應該是北方的食品經(jīng)營企業(yè)應該關注的動向！　　
　　（作者：李洪印）