因離任湊湊餐飲CEO曾獲得關(guān)注的張振緯似乎并沒有放棄對于火鍋品類的熱情。

近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，湊湊餐飲前CEO張振緯新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目逐漸面向大眾，新的品牌名為“謝謝鍋”，其涉及的品類依舊是火鍋。根據(jù)張振緯向北京商報(bào)記者介紹，該品牌走年輕化路線，主打火鍋+酒的模式。

從其定位和模式中不禁讓人想起了曾經(jīng)他培育的湊湊火鍋，而如今“餐+酒”的微醺模式也悄然興起，張振緯及其團(tuán)隊(duì)的再次入局能否讓冰火兩重天的火鍋賽道的局勢再一次緊張起來呢？

新項(xiàng)目浮出水面

湊湊前CEO張振緯在離職后便有了關(guān)于其新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目已獲得國際頂級資本1.5億元天使投資的消息，而如今這個(gè)新項(xiàng)目已經(jīng)初見雛形。

近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在廣州、深圳、上海多地都有多家名為“謝謝鍋”的火鍋店即將營業(yè)。隨后，北京商報(bào)記者從天眼查App上查詢“謝謝鍋”，頁面上出現(xiàn)的關(guān)聯(lián)公司便是上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，其注冊資本1500萬美元，而法定代表人則是張振緯。

這個(gè)名為“謝謝鍋”的火鍋品牌是否就是此前張振緯在公開采訪時(shí)提到的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢？隨后，北京商報(bào)記者聯(lián)系到張振緯求證，對方便確認(rèn)謝謝鍋正是自己創(chuàng)立的新火鍋品牌，即將在11月26日正式對外營業(yè)。

從大眾點(diǎn)評上傳的圖片可以看到，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格很新潮，產(chǎn)品上除了常規(guī)的火鍋單品外，還增加了飲品場景，包括多種現(xiàn)調(diào)酒飲、奶茶等。根據(jù)謝謝鍋門店相關(guān)工作人員介紹，目前廣州和深圳地區(qū)的門店正在試營業(yè)當(dāng)中。對于謝謝鍋的定位，張振緯則表示將走“火鍋+酒”的年輕化路線，對于具體規(guī)劃并未透露。

據(jù)了解，此前張振緯在離任湊湊餐飲CEO接受媒體采訪時(shí)就表示，將繼續(xù)深耕餐飲領(lǐng)域，選擇再次創(chuàng)業(yè)。從目前來看，張振緯依舊選擇了“老本行”。

再押寶“餐＋酒”

從謝謝鍋的模式和定位來看，張振緯繼續(xù)選擇了比較熟悉的“餐+酒”打法，而這種方式的可行性的確已經(jīng)在其本人培育的湊湊火鍋身上得到驗(yàn)證。根據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)披露湊湊過去五年來的增長數(shù)據(jù)來看，過去五年來，湊湊營收年復(fù)合增長率達(dá)280%。今年上半年，湊湊營收已超11億元，與去年同期相比，增長了將近一倍，占呷哺呷哺集團(tuán)總收入近40%。

與此同時(shí)，如今在“餐+酒”的模式上，不少餐飲品牌正在以此模式尋找新的增長點(diǎn)。今年8月，云海肴開設(shè)了全國首家云海肴·洱汀小酒館，木屋燒烤也開設(shè)了華北首家精釀店。

更早之前布局酒場景的眉州東坡和和府撈面如今也加速了眉州東坡小酒館和和府小酒小面這類模式門店的擴(kuò)張。可以說，餐飲人們紛紛看重“酒”這塊奶酪。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長賴陽指出，張振緯離開湊湊只是因?yàn)榕c經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略方向不一致，而非經(jīng)營品牌失敗。湊湊在前期運(yùn)營中得到了許多消費(fèi)者認(rèn)同，張振緯在探索特色火鍋方面也積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，因此復(fù)制自己認(rèn)為相對成功的路線也是順理成章。

實(shí)際上，重新創(chuàng)建品牌對于團(tuán)隊(duì)組建、執(zhí)行能力以及融資能力都是考驗(yàn)，品牌的擴(kuò)張、團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)的積累還有人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)也都需要一定周期。

消費(fèi)認(rèn)同感是關(guān)鍵

餐飲品牌增加酒場景，無疑瞄準(zhǔn)的主力軍是年輕消費(fèi)群體，從而提升和滿足消費(fèi)體驗(yàn)，借此增加坪效。不過，在加入酒元素之前，餐廳定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費(fèi)群體與酒元素的匹配度是關(guān)鍵，真正“拿捏”這門“酒桌”生意并不容易。

餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，火鍋配酒的模式的確符合當(dāng)下年輕人的社交剛需，但此模式運(yùn)作的過程中，仍需注意品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費(fèi)者綜合感受等問題。

從場景上來看，商務(wù)宴與燒烤都采取的是“餐+酒”的模式，但商務(wù)宴的客戶群不夠年輕，而燒烤賽道品牌在經(jīng)營“餐+酒”時(shí)早已輕車熟路，火鍋品類在此時(shí)入場，其實(shí)有一定的難度。消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣燒烤配酒的形式，火鍋配酒雖然在理論上成立，但真正經(jīng)營起來卻并非易事，如何打造出讓消費(fèi)者認(rèn)同的火鍋配酒模式，則是品牌需要做的。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏指出，火鍋賽道規(guī)模體量較大，但競爭同樣激烈，想要立于不敗之地的關(guān)鍵就是創(chuàng)新。對于火鍋品類來說，產(chǎn)品、火鍋的形態(tài)模式、就餐方式等需要進(jìn)行創(chuàng)新。

此外，清晰的品牌定位同樣重要，謝謝鍋的定位是年輕化，張振緯已經(jīng)擁有經(jīng)營火鍋品牌的經(jīng)驗(yàn)，若圍繞定位來考慮產(chǎn)品設(shè)計(jì)、組合、創(chuàng)新等方面，勝算將會(huì)更大。火鍋品牌競爭相當(dāng)激烈，品牌在一線城市開設(shè)新店的門檻較高，需要投入一定的資金，是新品牌即將面臨的挑戰(zhàn)。不過對于謝謝鍋而言，投資門檻目前來說不會(huì)成過大問題。