來源/品智PLSC

作者/萬德乾

寶興縣，隸屬于四川省雅安市。四川省外聽聞這個地方的人，應該不多。說兩個這里的物種，一個是名氣大的不得了的大熊貓；一個是名氣可能有待大起來的黑豬。

其實寶興還有別的物種、藥材、礦產(chǎn)、風景等等。我們今天不說這些，也不說大熊貓。我們說：豬。

不為什么，即時生鮮平臺叮咚買菜（以下簡稱叮咚）在這個接近藏區(qū)的川西地帶，找到了叮咚一個重要品類的生鮮供應鏈：黑豬肉品的養(yǎng)殖基地。

具體來說，黑豬生活的地方在寶興縣磽磧藏族鄉(xiāng)咎落村一帶，這是一個更加難讓外人熟悉或記憶的地方。成都雙流機場開車過來，車上連睡5小時，還不一定能到這里。僅有可說的典故和歷史大事包括：這個地方的西北40公里處，就到了清朝乾隆年間大小金川之戰(zhàn)的地帶；東北方向30公里處，就是著名的四姑娘山；往南50公里處是此前雅安/蘆山的震中區(qū)域；夾金山是這個地方自己擁有的4A級著名景區(qū)。當前的7月盛夏，20公里范圍內(nèi)，縱然你是T恤短褲出門，最好還是帶上羽絨服。因為這里可以一小時內(nèi)，同時感受32度的盛夏和8度的初冬氣溫，一個立體型的高原氣候區(qū)域。

黑豬，就自在的被慢養(yǎng)在這片高原地帶。

叮咚決定在這個距離上海總部遙遠的川藏地區(qū)，建立起黑豬肉的源頭供應鏈，至少是在幾個方面做了長線的布局。包括：

通過一個優(yōu)質(zhì)育種和養(yǎng)殖的源頭基地，提早建設叮咚在黑豬肉品類的自有品牌心智和供應鏈壁壘；

加上黑豬肉又是豬肉品類當中快速增長，以及口碑、定價、復購率明顯優(yōu)于普通白豬的優(yōu)勢新品類。叮咚將品類擴張的長周期和供應鏈必要的建設長周期，合二為一；

還有就是肉品一直是家庭買菜的核心品類，屬于家庭主婦規(guī)劃一桌菜的堡壘食材，買菜的核心品類的核心能力，叮咚這個強買菜平臺，不可能不建立在自己身上；

最后就是從源頭自建川藏特色黑豬的供應鏈，特別有利于叮咚的獨立供應鏈平臺的快速磨合，以為將來的更大可能性儲備實力。

成立7年的叮咚，2021年開始涉足黑豬品類，現(xiàn)在主打的是川藏特色黑豬。雖然是從2023年的11月上架售賣，但是已經(jīng)在這個系列里面看到回報。上架8個月以來，這個以「黑鉆世家」為自有品牌的川藏黑豬系列，單月訂單突破了6萬盒。叮咚最重要的華東地區(qū)下單用戶，已經(jīng)倍增到了60萬人，復購率達到每周20%-30%之間。

叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部CEO白登科表示，預計2024全年川藏特色黑豬系列的GMV能到3億元規(guī)模，黑鉆世家下半年整體銷量能同比增長50%。叮咚「黑鉆世家」的這款川藏特色黑豬系列，已經(jīng)成為叮咚攀升自有品牌高度、優(yōu)化源頭供應鏈能力、挖掘消費者深層買菜價值的突破利器。

奔跑的黑豬

中國每年出欄7億頭生豬，黑豬只占2000萬頭，約占市場3%份額，占比并不算高。

這個現(xiàn)狀背后有很多值得說的現(xiàn)實情況。黑豬零售價格高于白豬，消費者從黑豬的瘦肉率和口感方面是有明顯認可感的，市面上也就沒看到消費者對于黑豬賣得貴不貴的討論。這也就是黑豬肉的總體占比還不高，但是黑豬肉的增長率、客單價，以及背后優(yōu)質(zhì)客群效應，乃至有利于建設自有品牌心智的長期機會，都是叮咚積極追求的目標。

但是黑豬肉的總體占比不高的因果關(guān)系也是一體的。黑豬的品種、產(chǎn)地、出欄周期、肉品可得量，放到20多年前，都是不利擴張的現(xiàn)實情況。黑豬屬于典型的中國本土品種，首次出現(xiàn)在中國西南之外的零售市場，是在2000年前后，而且市場上管這叫土豬。顧名思義，這是本土品種。20年前的中國冷鏈供應鏈整體水平，應該是沒法把川藏滇黑豬賣到東中部大城市的餐桌市場的。

簡單地說，20多年前的中國肉品冷鏈供應鏈行業(yè)，沒有高金食品這類專業(yè)的源頭供應鏈公司，更沒有叮咚買菜這樣渠道覆蓋便捷的線上專業(yè)平臺。四川高金食品是叮咚在黑豬項目的合作伙伴。

高金食品輪值CEO劉舒全，真的愛豬，也自信高金食品養(yǎng)出了中國品質(zhì)一流的黑豬。劉舒全介紹雙方合作的川藏特色黑豬，有著如下特點：

品種好。雙方合作的「黑鉆世家」川藏特色黑豬，采取藏系父本的川鄉(xiāng)黑豬，以及川系大涼山及云貴高原母本的烏金黑豬，雜交而成。兩者都是高原黑豬，雜交的目的，自然是為了肉質(zhì)口感更好，瘦肉率更高。至于那些不飽和脂肪酸、肌間脂肪>3.58%、瘦肉率>58.45%、氨基酸態(tài)氮含量；富含更高的鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)……這些消費者懶得看的專業(yè)參數(shù)，不用去管。反正就是各項指標優(yōu)于普通黑豬品種，所以口感很好，更加好于白豬。

值得說的地方在于，高金食品通過基因評定和基因序列篩選，縮短了川藏黑豬的育種周期，但也用了10年時間。2006年涉足黑豬品種的高金食品，2015年開始篩選優(yōu)質(zhì)基因，直到現(xiàn)在才開始逐漸成熟。（備注：肉質(zhì)檢測數(shù)據(jù)為基地平均水平，會因送檢批次、部位及檢測方式不同而呈現(xiàn)出不同表現(xiàn)。）

養(yǎng)殖好。高金食品一共有四個養(yǎng)殖基地，而在四川寶興、四川射洪、云南彝良的三個養(yǎng)殖基地，負責供應叮咚的訂單。其中四川寶興的這個基地，屬于全國都很罕見的高原優(yōu)質(zhì)基地。有多優(yōu)質(zhì)呢？川藏黑豬的生存環(huán)境，享有“喝泉水、吃山珍”的美譽。它們吃的是漫山遍野的野生植物，甚至還有蟲草、松茸、人參果、貝母、龍膽聽著就很貴的食藥材。四川射洪基地的黑豬，平時吃的還有用于出口的柑橘青見果；還有高金公司喂養(yǎng)的玉米、豆粕、小麥、大麥、高粱、紅薯、紅薯藤、黑麥草。這些黑豬們喝的水，是棲居地旁邊的天然山泉河水。它們也有足夠的空間溜達，甚至放過幾千米的高山，頂著高原反應，去找好吃的。

反正，豬豬們吃的、喝的、玩的、睡的地方、呼吸的空氣，挑不出毛病。所謂山豬不吃細糠，因為山豬在吃山珍名菜。社畜們喜歡拿豬自嘲，說句難聽話，部分生活品質(zhì)，搞不好豬豬們還是領先的。它們除了長得有點黑有點丑，日子過得挺不錯的。

說到豬的生存養(yǎng)殖環(huán)境，不得不說豬是一種矛盾且有趣的動物。如果圈養(yǎng)起來，豬會占據(jù)懶惰笨拙、不講衛(wèi)生、貪吃嗜睡、不思進取的所有躺平個性。可是一旦給了它足夠大的空間，豬又瞬間表現(xiàn)截然相反的一面。它們集合了善于找食物的高智商，喜愛干凈衛(wèi)生的本能，超過犬類的嗅覺功能，漫山遍野到處撒野的好動習性，靈巧狡黠的生存技巧等所有生物優(yōu)點。

慢養(yǎng)的豬，豬才有本來就該有的思想面貌。

其它還有山里養(yǎng)殖地與豬瘟病毒的天然隔絕，高金基地的營養(yǎng)搭配，全流程精細化管理，天然的養(yǎng)殖環(huán)境的等等。反正就是：雙方合作的「黑鉆世家」黑豬肌肉紋理更加豐富，多汁性更好、風味更濃郁、口感愜意度更佳、肉紅色和脂白色鮮明、纖維比普通豬更細、肉質(zhì)更細膩。

生鮮供應鏈的竅門

叮咚7年，高金28年，有些硬功夫，是靠時間積累的，叮咚知道，合作，才是當前最好的方式。

叮咚今年從高金食品簽訂了5萬頭黑豬的產(chǎn)值， 白登科對此做了一個簡單的業(yè)績數(shù)據(jù)計算。按照一頭黑豬100公斤來算，一頭黑豬大概成本在3000-4000元。叮咚在自己的全國五個自營基地做了精細分割之后，可以做成包括鮮肉、肋排、五花、棒骨等18個左右的烹飪型單品，可以將一頭豬賣到更高價值。然后再其它類似燒烤、火鍋、包子、餃子、烤腸、午餐肉等加工增值型品類方面的擴張場景，全年3億元GMV的目標，基本可控。

還有一個看起來值得注意數(shù)據(jù)在于，叮咚的川藏特色黑豬產(chǎn)品，毛利率并不高。而且這不高，劉舒全和白登科都表示，雙方公司都在有意設計這種不高的毛利。

因為叮咚很確定想做好有著長期價值的自有工廠，這是生鮮供應鏈建設從源頭立足的生鮮供應鏈競爭力，以及自有品牌戰(zhàn)略的必要過程。白登科對此的詳細介紹：

叮咚做生鮮，都是沖著源頭去的。第一，這能讓叮咚深入介入到商品力，就是白登科反復說講的商品品質(zhì)，以及叮咚追求的“質(zhì)價比”（品質(zhì)和價格對等的消費者購買價值）。第二，這能讓叮咚深入介入到供應鏈重構(gòu)，而且還是做自己擅長的部分，并找到擅長做叮咚不去做的那些優(yōu)質(zhì)合作伙伴。高金食品，就是叮咚在川藏黑豬方面的這類合作伙伴。

然后，深度介入的商品力，指向了自有品牌建設、用戶口碑和復購留存等一系列運營指標的提升。重構(gòu)供應鏈的好處，指向了保質(zhì)保量的運營安全度，以及從中重新設計從源頭到末端的成本結(jié)構(gòu)。

2024年的中國消費市場，還在增長甚至大規(guī)模擴張的零售平臺，無不是在商品力和供應鏈方面齊頭并進，并且體系標準成熟之后，開始在今年明顯的吃到紅利。“叮咚崇尚做難而正確的事情”，這話在有過硬經(jīng)營指標的驗證之下，會顯得特別有說服力。

黑豬方面的叮咚供應鏈，典型的就是自營工廠。2020年，叮咚的生鮮供應鏈的第一家工廠交付投產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)有了5家工廠。4個分割工廠，1個深加工工廠，坐落在上海嘉定、紹興、北京、廣州，都是叮咚目前的主要銷售區(qū)域。目前，叮咚的5個工廠，可以一天做到最高50萬盒氣調(diào)包裝豬肉的產(chǎn)值。當然，這些產(chǎn)值不止黑豬系列。

雙方在供應鏈方面的合作方式，高金食品做好源頭產(chǎn)品和中間流通，叮咚做好末端和用戶。除了上述介紹的黑豬育種和養(yǎng)殖之外，高金食品會將生豬運自全國東南西北方向的11個基地（其中1個是預制菜加工基地），完成生豬到白條的處理過程。然后白條冷鏈到叮咚的自營工廠，工廠做好精細分割封包，然后依次送至叮咚的大倉和前置倉，亟待用戶下單后的到門配送。

叮咚做自己的自有工廠，目的自然是為了保質(zhì)保量。保質(zhì)非常容易理解，大塊肉品到了工廠，全程冷鏈能不能達到收貨標準，包裝之前就能判斷準確。生豬到黑豬肉的保質(zhì)期是5天，白登科介紹，叮咚實際只賣2天保質(zhì)期的肉品。

保量的事情，雙方合作之后的第三個月，就經(jīng)歷了一次。2024年2月，南方大部分城市經(jīng)歷罕見的凍雨天氣，汽車基本沒法開動。但是春節(jié)又是肉品銷售的全年最旺檔期，高金食品決定承擔一天10萬元的包機成本，當天空運到上海。對于雙方來說，這些成本不是重點，重點是天氣不是消費者在叮咚的體驗影響原因。也許，這也是上述提及，雙方都沒有太追求毛利率的更深層次原因。

品質(zhì)和價格決定公司的業(yè)績下限，商品力和供應鏈決定了一家公司的未來上限。叮咚花時間布局供應鏈，有著多個切身案例。馬來西亞貓山王榴蓮水果，今年春夏季賣得很好。如果叮咚想要擴大采購量，就要在馬來西亞重新種植新的榴蓮樹。但是從樹苗到結(jié)果，需要8年時間。叮咚想要拿到品質(zhì)和產(chǎn)量都很穩(wěn)定的貓山王榴蓮，哪怕今年去馬來西亞和合作伙伴一起種樹，也要等到8年之后進入到成熟產(chǎn)能期。

肉品屬于餐桌生鮮的基礎品類，屬于叮咚“日日鮮”系列的基礎品，也是豬牛羊肉類的基礎品。這決定叮咚做好生鮮生意，一定要在豬肉方面下大功夫，而且是落在供應鏈方面的大功夫。就像叮咚有牛肉選自新疆和牛，羊肉有來自寧夏的灘羊一樣。都是最優(yōu)質(zhì)品類的最優(yōu)質(zhì)源頭開始下功夫。

豬肉，白豬出欄量最大，但是沒有黑豬的增長快，客單價也不如黑豬，甚至“豬周期”的影響，也主要發(fā)生在白豬品類。叮咚想要做好「黑鉆世家」的自有品牌，并不是為了做黑豬，就選了“黑”這個關(guān)鍵詞。而是黑豬在豬肉這個基礎品當中的基礎品定位，正好契合「黑鉆世家」的中高端生鮮品定位。

叮咚確定好了這些戰(zhàn)略思路，具體建設供應鏈，自然要與合作伙伴一起，完成產(chǎn)業(yè)鏈此前沒有充分成熟的供應鏈體系。高金食品育種黑豬10年，叮咚成立至今也才7年。叮咚觸碰黑豬品類，一定是和專注源頭的合作伙伴一起共建這條覆蓋全國的供應鏈體系。

這樣，叮咚也就敢于預期在2025年向高金食品這邊預定8萬頭黑豬的養(yǎng)殖量。

賦能合作伙伴

上述提到，叮咚和高金合作并上架首批上架時間，其實是2023年11月才開始。白登科很坦然介紹了與高金的合作“偶然性”。

叮咚是在2021年就開始涉足黑豬品類，之前一直有個供應商，做的是高中低三檔次當中的普通黑豬。2023年10月，叮咚在四川成都偶然與高金公司認識，雙方很快發(fā)現(xiàn)在以用戶為中心的價值觀契合方面，找到了一致性。10月26日，雙方就達成合作。11月8日，高金食品的黑豬系列上線叮咚買菜APP，整個中間準備時間，不到15天。

高金食品創(chuàng)立于1996年，2005年開始涉足黑豬系列，2009年主打高金品牌，2015年開始育種，現(xiàn)在漸趨成熟的川藏特色黑豬品種。這家公司，已經(jīng)成立了28年。除了叮咚，高金食品的川藏特色黑豬，還在供應全國多個零售渠道，或是成都及其它城市里面，那些耳熟能詳?shù)某虚T店。

黑豬的高中低檔次，川藏特色黑豬大概在中高端區(qū)位，高端的還有有機黑豬系列。高金食品的高端黑豬，可以賣到120元/500克的客單價。對于高金食品來說，無論是布局全國的11個基地，還是分布各大超市的零售渠道，高金食品都已經(jīng)走入業(yè)務的相對成熟階段。

但是高金食品公司，依然非常重視和叮咚的合作。借用高金食品輪值CEO劉舒全的話來說，高金的繼續(xù)成長，非常需要叮咚這樣可以直接觸達用戶的平臺。

黑豬肉目前的主要客群，還是以年輕化、中高收入為主的客群特征。這些客群對于線上平臺有較強的下單習慣，叮咚在自營即時零售市場的占比規(guī)模，符合高金食品的合作要求。同時，叮咚強于華東市場的覆蓋力度，對于高金這個常年在四川云南的西部地區(qū)的企業(yè)來說，叮咚也體現(xiàn)了他們繼續(xù)打開華東高凈值人群的價值。

叮咚在四川合作高金找到好黑豬，高金在華東合作叮咚找到好用戶。

但是，劉舒全表示，高金食品最看重的，還是可以第一時間洞察到消費者的需求，掌握足夠多的市場數(shù)據(jù)，這也有利于產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新。“我們與叮咚合作以來，從原料到很多產(chǎn)品的開發(fā)，都在一起探索。就像午餐肉和供不應求的豬油渣，目前賣的都很好。特別是豬油渣產(chǎn)品，原本豬油煉完之后豬油渣，是沒有價值要被處理掉的。但是豬油渣在叮咚上售賣，就成了消費者非常喜愛的一個‘茶幾型’零食。”

沒錯，茶幾型零食。黑豬肉不僅是餐桌型生鮮食材，也可以加工為茶幾型零食。消費者可以想象得到，一切以豬肉為基礎原料的做飯場景與食品品類，高金食品都可以做。但在餐桌之外的客廳沙發(fā)旁的茶幾場景，叮咚與用戶的多維度溝通連接，又帶給高金食品在拓展更多場景產(chǎn)品的創(chuàng)新可能性。

也因為這樣，今年養(yǎng)殖量在約10萬頭黑豬的基礎上，高金食品已經(jīng)可以預估明年的擴產(chǎn)計劃。高金食品看中和叮咚買菜在賣貨之外的能力提升。而這，又何嘗不是叮咚通過高金這樣的合作伙伴，提升自己在商品力和供應鏈等一攬子能力建設之外，叮咚又帶給合作伙伴的價值回報。

叮咚買菜在和優(yōu)秀的合作伙伴，一起拿到雙贏。