出品/新消費101

作者/響馬

凌晨一點多，網(wǎng)友“葉普蘭德”仍然睡不著覺，在電商平臺“逛”預(yù)制菜店鋪，“逛著逛著，已經(jīng)想好過年吃什么了”。

從她發(fā)布的圖片看，預(yù)制菜店鋪給她推薦了干鍋牛雜、粉絲魷魚、酸辣雞雜、青椒豬肚、蟹黃干撈粉等菜品。

不只是這位網(wǎng)友，「新消費101」搜索微博、抖音、小紅書、B站等多個平臺，發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友打算購買預(yù)制菜過年。

對于陷入行業(yè)“寒冬”的預(yù)制菜企業(yè)來說，這無疑是一個好消息。反過來說，預(yù)制菜企業(yè)或許比網(wǎng)友們更期盼過年，他們無不希望即將到來的蛇年春節(jié)能成為預(yù)制菜的“狂歡節(jié)”，從而給自己“取暖”，有信心、有能力面對新的一年。

然而，現(xiàn)實會如其所愿嗎？

01

這一年，難上加難 

在《山丘》這首歌里，李宗盛唱道：“我倆各自一端，望著大河彎彎，終于敢放膽，嘻皮笑臉面對人生的難。”

就預(yù)制菜企業(yè)而言，2024年的“難”，恐怕無法“嬉皮笑臉面對”。

別的暫且不說，營收的表現(xiàn)就讓人笑不出來。以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，2024年前三季度，公司營業(yè)收入、歸母凈利潤分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。

作為國內(nèi)給餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制半成品的企業(yè)，千味央廚雖然得到百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九等知名品牌的加持，前三季度，其歸母凈利潤也只有0.82億元，同比下降13.49%，其中第三季度，歸母凈利潤同比下降42.08%。

同樣，主營水產(chǎn)預(yù)制菜的國聯(lián)水產(chǎn)前三季度虧損0.79億元，主營雞肉料理食品的春雪食品同期凈利潤下滑88.64%至0.02億元。

而在速凍領(lǐng)域，有“速凍一哥”之稱的安井食品接受調(diào)研時表示，2024年預(yù)制菜表現(xiàn)“較良好”，但整體看，它的戰(zhàn)績同樣不好看。

數(shù)據(jù)顯示，前三季度，安井食品營業(yè)收入同比增長7.84%至110.77億元，歸母凈利潤10.47億元，同比下降6.65%，其中第三季度，歸母凈利潤2.44億元，同比減少36.76%，難掩頹勢。

預(yù)制菜企業(yè)之所以表現(xiàn)欠佳，一個關(guān)鍵原因是預(yù)制菜的消費者“好感指數(shù)”不升反降。

2024年央視3·15晚會，“糟頭肉”梅菜扣肉事件將預(yù)制菜推到風(fēng)口浪尖，負(fù)面影響迅速擴(kuò)散開來。彼時，涉及的頭部主播小楊哥、東方甄選等向消費者道歉，且做出退款和賠償。

緊接著，在預(yù)制菜遭遇“全民圍剿”的背景下，3月21日，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，在一定程度上縮小了預(yù)制菜的范圍，比如規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品，并明確要求預(yù)制菜不得含防腐劑，著力規(guī)范預(yù)制菜市場。

事實上，食品安全問題稱得上預(yù)制菜的某種“痼疾”。

近日，在“食品產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化論壇暨2024預(yù)制食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會”上，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會副會長黃新望直言，食品領(lǐng)域的主要問題包括原材料質(zhì)量安全、農(nóng)藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用，以及冷鏈、儲存、營養(yǎng)健康等方面的一系列問題，其實在預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)也同樣存在。

預(yù)制菜的另一種“痼疾”是，大批消費者認(rèn)為預(yù)制菜難吃。和現(xiàn)炒現(xiàn)烹不同，預(yù)制菜不新鮮、沒鍋氣，有的消費者覺得難吃，也是“有理有據(jù)”。

面對這一消費態(tài)勢，一些餐飲品牌聞風(fēng)而動，比如，有的品牌聲明不再使用預(yù)制菜，更有15家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，抱團(tuán)出擊。

上述內(nèi)外部因素疊加，2024年，預(yù)制菜企業(yè)難上加難，近在眼前的蛇年春節(jié)行情成了“僅存的希望”。

02

春節(jié)何以成為例外 

平時不大受歡迎的預(yù)制菜，到了春節(jié)期間，卻能成為“例外”，受到消費者的青睞？

其實，這是近兩年已經(jīng)被市場驗證過的“事實”。

以2024年春節(jié)為例，艾媒咨詢研判，2024年“年菜”市場規(guī)模將達(dá)到1708.1億元，同比增長32%。

另據(jù)“魔鏡洞察”發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年1月主流電商平臺預(yù)制菜銷售額突破1億元，環(huán)比上漲120.5%。

垂類自媒體“第三只眼看零售”采訪相關(guān)的生產(chǎn)及零售企業(yè)也發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜在春節(jié)期間的銷售普遍有所增長，“其中增幅最大的企業(yè)增長超過200%”。

能出現(xiàn)這樣的行情，「新消費101」認(rèn)為，主要是契合了以下幾種需求：

首先，是節(jié)省時間的需求。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，約有六成的消費者認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式耗費時間太長、太麻煩。正因如此，有45.4%的消費者購買預(yù)制菜的主要原因是“節(jié)省烹飪時間”。

從這個角度看春節(jié)消費場景，聚餐人數(shù)多，需要制作的菜品也多，耗費的時間也會更長，“節(jié)省烹飪時間”的需求更強(qiáng)烈。

對于這一需求，投資過預(yù)制菜生產(chǎn)線的微博大V“Amy小北京”直指，過年過節(jié)可以上一道預(yù)制大菜，“比如我推薦過佛跳墻，我真沒時間做，太繁瑣了，我每年都買一次預(yù)制版”。

這番話也引出了第二大需求，即省時省力之外，預(yù)制菜能滿足消費者對操作難度大、工藝較復(fù)雜的“大菜”、“硬菜”的需求。

比如佛跳墻、羊蝎子、梅菜扣肉、花膠雞等，在春節(jié)期間，迅速端上幾道“大菜”、“硬菜”，占據(jù)餐桌C位的同時，也會吸引親友下箸一嘗為快。

2024年1月，聚焦報道“預(yù)制菜走上年夜飯的餐桌”時，新京報梳理稱，在年夜飯的制作上，33%的受訪者會選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇預(yù)制菜套餐，而這兩類受訪者買入預(yù)制菜，自然少不了“大菜”、“硬菜”。

第三大需求，為送禮需求，春節(jié)期間，送禮堪稱“剛需中的剛需”。

艾媒咨詢注意到，消費者不只是自己吃預(yù)制菜，還會購買預(yù)制菜禮盒送禮。“2024年中國新春禮盒消費者行為洞察報告”顯示，1400多人的消費者樣本中，約有14.50%的消費者表示會選擇預(yù)制菜新春禮盒。

而且，這些預(yù)制菜禮盒往往包裝喜慶，配上“好運連連”、“年年有余”、“迎春接福”等文案，高度契合送禮需求。

春節(jié)期間消費端的這些需求，預(yù)制菜企業(yè)都渴望能接住，尤其是2024年營收表現(xiàn)不佳，接住這波需求的渴望顯得越發(fā)強(qiáng)烈。

為此，有企業(yè)將推出“金蛇迎春”系列禮盒，其中，不只有年夜飯禮盒，還有肉制品、醬鹵、烤肉等禮盒，以滿足不同場景、不同消費群體的需求。

與此同時，諸多企業(yè)則對往年產(chǎn)品進(jìn)行了升級，比如，全聚德將發(fā)布新款“盛世牡丹”手工片制烤鴨禮盒。

對于預(yù)制菜企業(yè)上述行動，媒體用“摩拳擦掌”來形容，他們的目的是想“占領(lǐng)”蛇年春節(jié)餐桌。至于戰(zhàn)果如何，就看消費者買不買賬了。

03

加速滲透農(nóng)村市場 

消費者買賬，除了上述需求，還有一個原因是，在國家層面和行業(yè)協(xié)會的推動下，預(yù)制菜慢慢走向規(guī)范和成熟。

從國家層面來說，市場監(jiān)管總局表示，正組織研制預(yù)制菜質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)；2024年12月20日，最高人民檢察院表示，針對預(yù)制菜等開展監(jiān)督。

從行業(yè)協(xié)會層面來說，中國烹飪協(xié)會牽頭制定了多項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜》、《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》、《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。

標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督不斷落地，將使預(yù)制菜更加安全。在前述產(chǎn)業(yè)會議上，黃新望也提出：“我們要看到，相對于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)最大優(yōu)勢就是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，這其實從根本上最大限度地解決了食品安全問題。”

另一個原因是，在生產(chǎn)、堂食、外賣等不同場景下，預(yù)制菜都具有一定的價格優(yōu)勢。比如，有媒體曝出，某知名連鎖餐廳7個預(yù)制菜的成本不到100元。

值得注意的是，憑借價格優(yōu)勢，預(yù)制菜不僅受到B端餐飲企業(yè)青睞，使預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端，在C端，同樣得到某種程度的接受。

背后原因顯而易見，即在近些年的消費環(huán)境中，消費者都傾向于追求性價比，預(yù)制菜的價格優(yōu)勢使其成為消費者的選擇之一。

這種情況并非國內(nèi)獨有，野村證券發(fā)布的研報顯示，日本經(jīng)濟(jì)下行期的黃金賽道中，就包括速凍食品和其他預(yù)制菜肴。

這一影響也不局限于城市，而是在農(nóng)村市場加速滲透。

2024年春節(jié)，媒體走訪一些鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜正全面滲透進(jìn)鄉(xiāng)村的各種商業(yè)業(yè)態(tài)，包括鄉(xiāng)村大集、小商店和批發(fā)商等，“小到饅頭、豆腐、面條，大到醬牛肉、酸湯魚，都可以買到對應(yīng)的預(yù)制菜”。

一位賣預(yù)制牛肉的攤主坦承：“這種（預(yù)制牛肉）不養(yǎng)人，但人們都圖便宜，我就過年賣一陣兒。買好吃的還是買便宜的，大家自選。”

不過，不要以為預(yù)制菜加速下沉、滲透，只有預(yù)制菜企業(yè)在行動，其實，阿里、京東、拼多多、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)大廠均是“隱秘的重要推手”。

2025年春節(jié)，「新消費101」覺得，追求性價比的需求及節(jié)省時間、上“大菜”、“硬菜”，送禮的需求預(yù)計仍會延續(xù)。

換言之，要想春節(jié)成為預(yù)制菜的“狂歡節(jié)”，可能不太現(xiàn)實，但是，預(yù)制菜企業(yè)抓住部分消費需求，由此生出一種“暖意”，確定性還是比較高的。

參考資料：

1.《預(yù)制菜突然不香了？》，斑馬消費

2.《春節(jié)銷售翻番，預(yù)制菜走出圍城》，第三只眼看零售

3.《預(yù)制菜有望占領(lǐng)蛇年餐桌！臨近歲末多家食品企業(yè)摩拳擦掌》，華夏時報

4.《預(yù)制菜悄悄占領(lǐng)農(nóng)村年夜飯》，中國企業(yè)家

5.《業(yè)界熱議：預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化可最大限度解決食品安全問題》，每日經(jīng)濟(jì)新聞