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最近一直在想：專業的生鮮超市是否可行？因為我覺得全品項的生鮮超市有一定發展空間，即便是在已有超市存在的住宅區或者商住混合區。
個人認為，一個專業的生鮮店，可以包含蔬菜、水果、主食、水產（含觀賞魚類）、肉類、面包、糕點、熟食、臘肉、散糧、散蛋、散干貨、日配等；還可以將油、鹽、醬、醋等單劃一個調料區，與散裝調料并列陳列；至于非食品的鍋、碗、瓢、勺等廚具類，可直接關聯陳列或者也單劃一個區；其他商品一律不賣，只為突出生鮮的專業性，以區別于傳統超市，不過這樣就有點像自由市場了。
專業生鮮超市也存在自營與聯營的問題。既然生鮮的核心競爭力是蔬菜水果和肉類，那干脆自營，以此提高競爭力；捎帶把散干貨做上，賺點毛利，有余力再向其他品項發展，前期干脆聯營吃扣點。（peter-xu）
具體要看商圈環境
開什么類型的店，首先要認真分析商圈市場需求，比如哪些業態已經飽和，哪些需求或業態還存在市場空檔。然后做投資收益分析，之后才能確定是否開該種業態的店。
專業生鮮超市其實也就是我們業內常說凈菜型超市，這種業態的超市一般僅適合在社區或新興城區，顧客中最好是年青人較多，且傳統意義的菜市場偏離較遠才有可能成功。（零售商業先鋒）
最好開連鎖生鮮小超市
做個逆向思維：菜市場都能養活那么多人，為什么開專業生鮮超市就不行呢？
但是，如果做生鮮大賣場，鄙人覺得風險太大，最好開連鎖生鮮小超市。因為：
1.由于品項太多，任何一個單品都無法做到規模經濟。
2.面臨著綜超以及菜市場的殘酷競爭。菜市場有強大的靈活性，綜超可以用其他部門的毛利與你血拼。現在，這些競爭對手太密集了。
3.地租、管理費用、損耗將很快拖垮你。
4.自營與聯營相結合，等于是菜市場出租攤位，外加自己在菜市場中自營水果和肉類。如果要與菜市場有不同，那應該體現在管理上，但是，你有這樣的強勢地位嗎？
因此，專業大賣場是一個20年前有前途的行業（政府提倡菜籃子工程，北京人強烈想吃蘿卜白菜之外的東西時）。或者，在目前狀態還是20年前態勢的地方，比如在新建城區開，但客源要詳細考察。東方人喜歡就近買菜。地租要是便宜，可以大大地開。做到一定程度，新區后來的大賣場都有可能讓你去承包他的生鮮處。
但是，連鎖生鮮小超市則大有可為，現在就已經有很多正在擴張的了。也可以去日本等地考察。（水潤潤的黑臉）
給足現場管理人員發揮空間
做生鮮超市，我個人認為是可行的，我現在的公司就是以生鮮為主要利潤部門，但必須要考慮以下幾個條件，勝算的百分比才會高：
1.老板的支持力度有多少，能不能夠有信心來做出持久性投入？
2.所有的商品自采，不可要廠商配送，當然不包括一些帶有一定特色、品牌效果的商品。
3.采購人員的專業水平，因為生鮮商品的價格、質量是最大的優勢，同時也是最大的弱點。采購就好比一個在輸血的醫生，商品就好比血液，沒有合格的血液，現場人員就算有再大的本領也做不出理想成績。職業道德更是重要，老板在監督的同時也要給予絕對信任，來保持人員的穩定性。
4.連鎖經營的配送是否及時。配送成本要由采購部來控制，并算入每天的商品成本，這樣更有利于公司利潤的控管。也就是說，成本是采購來控制調整，銷售毛利及價格策略的權限一定要由現場管理人員來定，只有這樣，現場人員才能跟據市場需要隨時調整營銷策略。
5.商圈是否飽和，競爭對手的情況更要一清二楚。
6.現場管理（下單、庫存、周轉天數、陳列、價格策略、衛生等）是否專業。
我認為做生鮮一定要給足現場管理人員的空間，讓其發揮，當然前提是要有業績、毛利。好多大型賣場用雜百的流程與生鮮一起實施，這就好比把手和足都纏住了，導致我們只能眼看著東西損壞掉，而沒有一點辦法。不錯，站在老板的角度看，他也是想管理到位一點，但是反過來越管理越不到位，為什么？因為生鮮商品生命期短，等我們向老板請示批示回來，黃花菜都涼了。價格是生鮮的命，質量是生鮮的根，這兩點缺一不可。（412923）
認真研究和執行經營策略
我在三年前就考慮過這個問題，但是現在我不再單純地從現場管理、采購、商品重點等基本面去考慮它了。
首先，問題答案是肯定的，原因只有一個：事在人為！況且生鮮商品是每個居民的必需品，就算農民也不例外。
其次，有一個常識想必大家都知道：所有的流程、店面布局、品類結構都是服務于一個中心，那就是經營策略。雖然這個詞我們經常提到，但我國的企業、尤其是零售企業幾乎沒幾家真正研究過這個問題，就算有點研究也鮮有認真執行過即定經營策略的。
經營策略首先要解決的是企業定位，單就純生鮮超市而言，定位于中高檔還是中低檔？若是中低檔勢必面臨與菜市場的競爭；定位于中高檔倒是曲高和寡。另外，還面臨幾個問題：
是否有足夠多的專業性供應商？
要知道只是賣點蔬菜、肉類等農貿市場隨處可以買到的商品既不便于樹立形象，對于今后的經營選擇也極為不利，況且就一點蔬菜、肉類你又能高檔到那兒去呢？因此要拉開產品線，水果、熟食、面包、水產、日配、油米、散裝等必須當作重點品類經營，而正是所有這些品類齊全了，中高檔的定位也就有空間可做了，而要完成這個系統工程，光超市一家企業肯定是扛不過來的。有必要說一句，實現這樣一個系統工程與店面大小、公司的錢多錢少沒有關系，強大如沃爾瑪也完成不了。
是否有一個專業性的管理人員及員工隊伍？
專業性不光是商品知識、經營管理、采購或毛利控制，還要有洞察力。前瞻性的眼光會認人看到當前工作的不足和突破點。就中國零售行業的現狀而言，目前尚處在起步階段，突破點有很多，就看你抓不抓得住了。
舉個例子說吧：大的食品安全事件幾乎每年都發生，至于小的食品安全事件幾乎每天在發生了，而這些有相當一部分就是發生在我們所說的正規超市里的，不要拿蒼蠅不當回事啊，做過超市的人都知道，今天這個超市的熟食里有只蒼蠅，明天那個超市里的豆腐里有根頭發，是不是多了，所有人都認為這是正常現象？
從科學家公布的數據來看，一只蒼蠅的危害遠高于三聚腈胺啊，之所以沒有那么大影響，僅因為一只蒼蠅不夠數萬人分而已。難道食品安全就真的沒辦法控制嗎？肯定不是，僅僅只是因為大家覺得花大力氣去做食品安全沒有回報，而偶爾的蒼蠅事件對自己所造成的影響實在太小。
事實果真如此嗎？后半句或許是的，但前半句未必！商人如果沒有政治家的戰略眼光只能算是商販。良好的口碑肯定能給自己帶來財源的。當然更重要的一點是與中高檔的定位相匹配。當然要做好食品安全絕對是一件復雜的系統工程，涵蓋的不僅是商品的新鮮度、衛生條件、HACCP認證，還包括準入制度、商品抽檢甚至顧客投訴等，所有這一切目前在國內能做好其中一兩條的都能算優秀零售企業了，全部做好的目前還沒有。
是否有自己核心的優勢品類？蔬菜、水果、肉類、熟食、水產、面包等等，任意一項都行，若是有多項，那么恭喜你，你將會大賺一筆。
解決好了企業定位，第二步就是確定商圈類型了，有了前面的分析，確定商圈并不難，難的是自己不要給自己下套：我一定要在什么樣的地方開店，絕對不能在什么樣的地方開店。世界上所有的事情都是相對而言，十字路口也好、農貿市場旁邊也行，只要顧客群符合自己的定位就行。競爭是不可避免的，與其回避不如積極應對，況且所有的企業都是在競爭中不斷成長和壯大起來的。
最后，所有的設想都要付諸在行動上，制定與之相適應的工作流程、完善商品結構、靈活的促銷方法和手段，盈利并不是一件困難的事情。（酒道醇頤）
首先要解決的兩大難題
我上司以前跟我講，她跟一個小販聊天，講周轉、毛利等，那小販根本不懂。他就一句話：“反正錢每天會多出來！”這正是對很多所謂的“職業經理人”極大的諷刺！為什么有實力、有技術、有人才、有理念的大型組織反而干不過單兵作戰的小販？我認為原因大致有兩個方面，也就是首先要解決的兩大難題：
其一是顧客除了需要優質商品和實惠價格外，還需要其他的東西，而且很重要！具體可參考“4C”理論（需求、成本、便利和溝通）。需要注意的是，成本里面又包含了四個要點，即精力、體力、時間和金錢，也就是消費者購物所花的總成本。
其二是組織內部管理問題。生鮮本身的風險系數很高，基本上不敢冒一定風險的話，是不會有好結果的。生鮮的經營人員能否得到組織決策者的絕對信任，而組織決策者是否了解生鮮的風險所在，愿不愿意與他們選擇的的管理者共擔風險——這兩方面的問題解決不好，后面的所有工作終究會變成零。
制度的建立很重要，但不能認為建立了好的制度，就可以達到理想的經營狀態。以我個人的經驗來看，經營者的選擇比建立制度重要得多。其實任何一個組織都一樣，雖然有制度，但因選擇的管理人員不同，是否能在制度允許的范圍內把組織的優勢最大化發揮出來也不盡然。當然，管理人員也需要有判斷哪些制度會影響組織實力發揮的能力，畢竟矛盾無時不有，無處不在。前進的過程就是不斷發現和解決問題的過程。（Nile）
不能主導市場但可與之共存
近日有位做IT的朋友與我聊起，在幾年后，中國是否會由生鮮專賣店主導市場？我認為生鮮專賣店不能主導市場，不過可以與不同賣場共存。
生鮮專賣店在國內現有的大多是像雙匯的冷鮮肉連鎖店或水果店連鎖，但相對都沒有形成較大規模；在國外，在大賣場子附近都可見到非常精致的精肉、蔬菜、水果的專賣店，店小但精致，也能吸引不少消費者，當然這與消費習慣與消費水平有關。
生鮮專賣店的優勢：
1.裝修精致、清潔衛生，適合中、高端消費者。
2.供應鏈簡單，容易整合。
3.坪效高，人資費用有效降低。
4.投資小、容易擴展。
5.稅務處理相對比較容易。
生鮮專賣店的劣勢：
1.不能滿足顧客一次性購物需求。
2.配送費用相對增加。
3.庫存周轉要求高。
4.優秀管理人員不易培養。
5.現有國情下，上游供應鏈對質量沒有標準，容易影響采購品質。
那么，生鮮專賣店在國內是否能真正成功？我看是必然的，不過就現有中國國情而言，推廣的速度會相對較慢。問題主要在以下幾個方面：
1.價格。國內消費者對價格非常敏感，現有專賣店的價格沒有明顯優勢，沒有優勢的原因還在于采購資源的整合。
2.質量。部分大公司專賣店所售商品的質量不錯但價格太高，大多專賣店質量無法保障，特別是連鎖專賣店開到一定數量后。
3.位置。客流量大的步行街很少見到專賣店，大多開在農貿市場附近。
4.裝修。較多專賣店裝修簡單，沒有美感。
5.品牌。連而不鎖，單打獨斗的多，沒有有效形成連鎖效應。
6.沒有真正具有代替農貿市場功能的生鮮專業超市出現。（另眼看世界）
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