門店商品管理流程
門店商品管理流程
DM海報商品選取流程
1、 每期DM海報出刊前，由采購初步選取DM商品，并將清單傳營運部。
2、 營運部當天傳各門店提建議。
3、 門店根據市場情況提出建議和意見，次日提交DM商品修改建議清單（包括商品品種和售價），并由營運部匯總意見，當天反饋給采購。原則上，不超過100個品種。
4、 采購部接到建議后，一般應予以采納，如不采納，應在DM海報印刷前反饋書面意見給營運部。
5、 采購根據門店、采購共同確定的DM商品清單，進行DM促銷安排。
門店新商品引入流程
一、 新商品引入：
新商品經以下兩種途徑引入：
1、 采購和供應商洽談引入新商品。
2、 門店根據市場調查情況、顧客意見，向采購部推薦新商品。
二、 門店向采購部推薦的新商品，采購部一般應予以引進，如不引進，應在一周內予以書面答復。
三、 新商品引進后，一般應進行一周至半個月的促銷。
門店滯銷商品清退流程
一、 滯銷商品的標準：
1、 生鮮、食品、日用、日化：連續15天零銷售或在大類月銷售排行榜上居于最后5％之內的商品
2、 家電、服飾：連續30天零銷售或在大類月銷售排行榜上居于最后5％之內的商品
二、 滯銷商品清退流程：
1、 每月月初，由采購或門店根據銷售列出滯銷商品清單，門店和采購查找原因，并采取如下改進措施：
（1）調整商品陳列位置
（2）調整商品價格
（3）進行促銷活動
2、 經過改進措施后，連續15天仍然為零銷售商品，由采購部提出清退意見。
3、 門店提出的滯銷商品清退建議，采購一般應予以采納，如因商品結構、季節因素等原因不采納門店建議，應在三天內予以書面答復。
商品驗收管理規定
為規范收貨部的驗收工作，提高工作效率，特制定本規定。
一．預約收貨管理
1． 供應商接到訂貨單后，可在訂單有效期內選擇送貨時間，并在送貨前一天打電話到門店收貨部預約送貨時間。
2． 供應商未預約而送貨到門店的，收貨部不予驗收。供應商遲到的，需等驗收完按時送貨的供應商商品后，再予以驗收。
3． 收貨部傳單組應在每天營業結束前，打印出第二天供應商預收貨清單，交各區域作收貨與退廠準備。
二．驗收區域管理
1． 收貨部驗收區域劃為兩個區域。黃線外面為驗貨區，驗貨區內貨物為供應商的待驗收商品；黃線里面為周轉區，周轉區內貨物為門店已驗收商品，周轉區內由收貨部自行劃分一個退廠區，用于存放退廠商品。
2． 所有商品的驗收、換貨，必須在黃線以外的驗貨區進行，驗貨區的商品由供應商負責保管。商品進入周轉區后，供應商不得再拿出。所有商品的退廠、換貨，需在黃線以內的周轉區進行交接，經防損員核對，簽字確認后方可放行。門店間互調商品在周轉區內驗收。
3． 營業前生鮮熟食、冷凍食品等商品的供應商可在防損員處登記領取出入證，隨收貨員進入賣場。其它情況下，供應商不得從收貨部進出賣場。
三．驗收流程
1． 普通商品的驗收
1） 供應商在訂貨單或供應商送貨清單上填寫送貨數量，按規定時間送貨到指定門店的收貨部。
2） 供應商到門店后，將訂貨單或送貨清單交收貨部傳單組。
3） 傳單組打印出商品驗收單（一式三聯），交收貨員。
4） 收貨員接到傳單組的商品驗收單后，按順序通知供應商進行驗收。
5） 驗收人員根據商品驗收單和供應商送貨清單（訂貨單）進行驗收，驗收完畢后，雙方在供應商送貨清單（訂貨單）與商品驗收單上簽字確認。驗收時，如有改動，需收貨員和供應商雙方在單上相應商品處簽名。
6） 驗收完畢，收貨員將商品拉進周轉區，送貨清單（訂貨單）與商品驗收單交到傳單組，并通知柜組員工清點數量；
7） 傳單組核對公章、簽名，在供應商送貨清單（訂貨單）、驗收單上蓋收貨章，將商品驗收單第三聯交供應商帶回。
8） 柜組員工到傳單組拿取商品驗收單，清點完畢，在驗收單上簽名，第一聯交回傳單組，第二聯柜組保存。如數量有誤，填上實際數量，由收貨員負責賠償短缺數量的商品。
9） 傳單組根據送貨清單上的實收數錄入商品驗收單，并進行確認。如系新商品，需打印標價簽。送貨清單（訂貨單）第一聯與商品驗收單第一聯傳財務部。所有單據須于當日確認完畢。
10） 防損員對已驗收完畢的各種商品進行抽檢，如發現異常情況，應立即通知驗收人員重新驗收，并作好相應記錄。
2． 生鮮熟食等無訂單商品的驗收
1） 供應商接補貨單后，憑補貨單或填寫送貨清單，按規定時間送貨到門店。
2） 收貨員憑送貨清單，與供應商一起把商品直接送到柜組，與柜組人員一同驗收。驗收完畢后，三方在送貨清單上簽字確認。
3） 收貨員把送貨清單交到傳單組。
4） 傳單組核對公章、簽名，在供應商送貨清單蓋上收貨章，將第二聯交供應商帶回。
5） 傳單組打印完商品驗收單后，交收貨員、柜組員工補簽字。第一聯交傳單組確認驗收單，第二聯由柜組保存。
6） 傳單組將確認后的商品驗收單、送貨清單傳總部財務。
3． 專柜商品的驗收
1） 專柜商品填寫送貨清單送貨，商品不得超出合同范圍。
2） 到傳單組打印出標價簽后，商品從收貨部入場。
3） 收貨部通知專柜員工到收貨部收貨，供應商不得進入賣場。
4） 在日常管理工作中，專柜所在區域的管理人員應不定期對專柜商品的質量、價格，及是否超范圍經營進行監督、抽查。
4． 贈品的驗收
1） 銷售贈品的驗收按普通商品的程序進行驗收，并在送貨清單（訂貨單）上注明贈品。
2） 促銷贈品的驗收，收貨部驗收人員根據我司批復的供貨商促銷申請表及供應商送貨清單（訂貨單）進行驗收，驗收時，單上注明贈品。驗收完畢后，供應商持經收貨部驗收人員、防損員簽字確認后的送貨清單，到傳單組蓋上收貨章后，留下一聯由驗收人員傳柜組，其它聯由供應商取回。
3） 贈品驗收時，均按供應商實際送貨量驗收；促銷贈品退出時，退出數量不得大于進貨數量。
四．驗收操作細則
1． 普通商品驗收工作由一名收貨員完成，生鮮熟食商品由收貨員、柜組員工共同驗收。
2． 收貨員接到驗收單據后，通知供應商進行驗收。驗收時注意合理安排順序，生鮮熟食、冷凍商品必須第一時間辦理；分店間調撥等內部商品流轉手續應優先辦理。
3． 視供應商送貨量的大小與商品特征，合理安排卸貨地點，嚴禁堵塞通道。并根據驗收順序，聯系相應的供應商在卸貨地進行驗貨。
4． 收貨員根據驗收單進行驗收，開箱查驗時，應使用專用工具開啟，嚴禁撕破商品外包裝、損壞商品，開箱驗完的商品應按原樣裝箱。
5． 驗收完畢后，收貨員應立即將驗收的商品移至收貨部周轉區，同時通知柜組人員前來辦理商品交接。
6． 商品的質量驗收、數量驗收、驗收抽檢率與偏差的相關要求，參照《全家樂商品質量驗收標準》與《全家樂生鮮商品質量標準》。
五．非正常情況處理
1． 對于供應商所送的商品中出現質量問題的，不予驗收，并在商品驗收單上注明原因，同時做好相應的記錄，并要求供應商簽字確認；其它沒有質量問題，符合驗收要求的商品給以驗收。
2． 供應商所送貨量小于訂貨單數量的，按實際送貨量進行驗收；所送貨量大于訂單數量的，按訂單數量進行驗收（如該商品屬在本商場周轉較快的暢銷商品，可按實際送貨量驗收，并由柜組當天向采購部申請補訂貨單）。
商品退廠管理規定
為有效控制門店庫存，促進銷售，規范門店商品退廠工作，特制訂本規定。
一． 普通商品退廠
1． 符合退廠要求的普通商品，由柜長填寫商品退廠申請單，經區域主管審批后，傳收貨部傳單組錄入。傳單組錄入完畢，簽名后將商品退廠申請單返回柜組；
2． 采購部審批，生成商品退廠通知單，分別傳供應商和門店；
3． 柜組員工憑商品退廠通知單封存商品到指定地點（按單封箱，一個供應商一個箱，一單一箱，并做好相應的標識）；
4． 供應商持商品退廠通知單，在規定的時間內到門店辦理退廠手續。收貨部傳單組打印出商品退廠單（一式三聯）后交收貨員；
5． 收貨員持商品退廠單通知供應商到周轉區，并通知柜組將退廠商品拿到收貨部。收貨員與供應商清點退廠商品。清點后雙方在商品退廠單上簽字確認，供應商同時填寫蓋有公章的退廠收據；
6． 防損員核對實物與單據品種、數量均相符后放行，供應商把商品從周轉區拿到驗貨區；
7． 收貨員把商品退廠單、退廠收據交傳單組，傳單組加蓋退廠專用章，將商品退廠單第二聯交供應商；
8． 傳單組確認商品退廠單，第一聯傳財務部。
二． 生鮮熟食、冷凍等商品退廠
生鮮熟食、冷凍商品需要退廠的，主要通過換貨實現。每天供應商送貨時，先換貨，再進行驗收。換貨時，不用使用任何單據。如不能采用換貨的，按以下程序辦理：
封存商品
1． 柜長填寫商品退廠申請單，交所在區域主管審批后，通知供應商來門店辦理退廠手續。柜組同時封存所退商品；
2． 供應商到達門店后，與柜組員工、收貨員一起在周轉區清點退廠商品。供應商填寫退廠收據并蓋章，交收貨員；
3． 防損員核對單據與實物品種、數量；
4． 供應商把退廠商品從周轉區帶出；
5． 收貨員把商品退廠申請單、退廠收據交傳單組；
6． 傳單組錄入退廠申請單；
7． 傳單組打印出退廠單，交收貨員、柜組員工補簽字；
8． 傳單組確認退廠單，將退廠單第一聯傳財務部；第二聯交柜組。
三． 專柜商品退廠
1． 專柜商品退廠，由專柜人員填寫商品退廠申請單，報所在區域主管審批；
2． 退廠時，專柜員工將商品退廠申請單、退廠商品拿到收貨部，防損員核對實物品種與單據是否一致（不用清點數量），審核無誤后在商品退廠申請單上簽字放行。
四． 逾期不退商品處理:由門店聯系采購部通知供應商前來辦理。
商品陳列管理規定
為了規范門店商品日常管理工作，明確相關職責，特制定本規定。
一、 商品陳列管理權限
1、 新店開業前由采購部出商品配置表，門店按配置表進行陳列的初始化。
2、 采購部引進的新商品、新項目由采購指定陳列位置，若無指定，由門店按類別陳列。
3、 貨架陳列的商品，在日常營業中，可由門店進行陳列調整，調整時，商品只能在該大類陳列的范圍內進行調整，不能超出大類進行調整。如超出大類進行調整，由門店報調整計劃，經公司審批后執行。但臨時性促銷不受此限制（如雨傘臨時陳列在收銀臺前，特價商品叫賣等）。貨架陳列的權限在各區域主管。
4、 堆頭陳列的商品，在日常營業中，可由門店進行陳列調整。堆頭商品必須定期更換，每半個月最少更換一次。原則上，每期DM海報的商品，應陳列在堆頭或N架上。采購部收取供應商費用的堆頭，應在收取費用后，知會門店區域主管。門店需調整收費堆頭時，需經采購經理同意后再調整。堆頭陳列的權限在各區域主管。
5、 門店自行調整N架、堆頭的，需先與采購協調貨源，在貨源保證情況下再調整。
6、 如需調整貨架、堆頭擺放位置或增加、減少貨架、堆頭，須經店長批準后實施。
7、 對于采購部因收費、特價、新商品推介等原因而調整貨架、堆頭時，門店應優先執行。
8、 公司主題促銷活動，應按公司主題要求調整，突出主題，促銷管理人員、采購經理可現場指導。
二、 商品陳列原則：
1、 安全
商品擺放整齊，不能超出貨架邊緣。
體積大、重量大的商品陳列在貨架下層，體積小、重量小的商品陳列在貨架上層。
易碎、易損商品陳列時，配置警示標語，避免顧客碰壞。
2、 先進先出
生產日期在前的商品，陳列靠貨架前面，生產日期在后的商品，陳列靠貨架后面；保質期短的商品陳列靠貨架前面，保質期長的商品陳列靠貨架后面。
3、 可銷售
貨架上的商品，應包裝完整，質量完好，標識清楚，不能陳列破損、標識缺失、過期等不能正常銷售的商品。
4、 縱向（垂直）陳列
同一品牌、同一類別的商品盡可能從上到下陳列。
5、 豐滿
保持貨架滿陳列，貨架前排商品銷售后，應及時將后排商品拉到前排或到倉庫取貨補足。
6、 清潔
每天對貨架、商品進行清潔，保持整潔。商品整理時，用購物籃裝商品，或在地面墊上紙、布擺放商品，禁止商品直接在地面停留。
7、 分類陳列
生、熟分開，易串味商品分開。有關聯的商品可陳列在一起。
8、 相對穩定
商品陳列位置應有相對的穩定性，不宜頻繁地變動商品陳列位置，尤其是不能輕易變動整類商品的位置。
9、 適當的關聯性。
商品用途、材質、消費習慣等具有關聯關系的，應進行適當的關聯陳列。
三、 商品陳列要求：
1、 普通貨架陳列
（1） 新店開業時，按照采購部下發的商品配置表陳列商品。新商品按照采購部指定的貨架陳列。
（2） 商品與上層貨架層板間保留至少一個手指的間距，方便顧客拿取。
（3） 高毛利、暢銷商品應盡量陳列在和顧客視線相同高度的貨架上（約120厘米，一般稱為黃金線）。
（4） 商品與商品之間的間距一般為0.2—0.3厘米。
（5） 陳列的商品應避免使顧客看到貨架后面的擋板，以保持商品的豐滿。
（6） 若商品缺貨，應在標價簽旁邊擺上缺貨標識，并用旁邊的其它商品填補空缺，不能出現空架現象。商品到貨后，再取下缺貨標識。
（7） 部分百貨商品，體積較大，無法在一個層面陳列，可視商品高度來調整貨架的層高，陳列時上層擺樣品，下層放庫存，庫存商品盡量站立式放置。
（8） 同系列商品的陳列均以從上至下、從左至右為序，自小到大、從低到高、從輕到重進行平整陳列。
2、 N架陳列
（1） 選取的商品為：特價商品、新商品、高毛利商品。
（2） 一般N架單層陳列的品種為1個，一個N架陳列的品種數以1—4個為宜。
（3） 商品與上層板間保留至少一個手指的間距。
3、 掛鉤、掛網陳列
（1） 掛鉤、掛網適用于陳列重量較小的袋裝商品，或其他不便于在貨架上陳列的小件商品。
（2） 同一個掛鉤只能陳列一種商品。
（3） 掛鉤、掛網商品之間，要留有可容下顧客一個手指的空間，便于取商品。
4、 展示柜、促銷車陳列
（1） 展示柜、促銷車陳列的商品以新商品、應季商品為主。
（2） 展示柜、促銷車旁，應安排員工進行商品推薦、促銷。
（3） 可同時進行試吃、試用、演示活動，充分展示商品特點。
5、 堆頭陳列
（1） 如采購對堆頭商品進行了指定，則按指定陳列。如采購未指定，由區域主管選取商品陳列，主要選取如下商品：特價商品、新商品、高毛利商品。
（2） 商品須大量陳列，突出量感，堆頭高度在1—1.5米之間。
（3） 配置促銷海報。
（4） 每個堆頭陳列的品種不超過兩個。
6、 倉庫商品擺放
（1） 周轉快的商品擺放在周轉倉入口，周轉慢的商品擺放在靠里面位置。
（2） 商品分類擺放，并做好類別標識，便于找貨。
（3） 同一商品不宜多處擺放。
（4） 按照商品外包裝標識的堆放要求擺放，不能超過規定的高度和堆疊層數要求。
（5） 倉內存貨以整箱為主，如拆開后必須封箱，禁止散貨存放在倉內。
（6） 退廠商品單獨劃出存放地，歸類封箱放好。
（7） 取商品從上到下取，不能從商品中間抽取，避免商品跌落或引起安全事故。
7、 貨架頂商品擺放
（1） 貨架頂存放的商品為周轉快的品種及部分散貨。
（2） 盡量與貨架陳列商品的類別、品種對應擺放。
（3） 擺放不應過高、超寬，保證安全。
門店促銷活動管理規定
為了充分發揮門店經營靈活性、積極性，保障采購、門店組織的促銷活動正常開展，特制定以下規定：
1、 公司統一促銷活動由采購部負責和供應商洽談，談妥后，制定促銷活動方案傳門店執行。
2、 在不涉及和供應商談判的情況下，門店可自行組織場內、場外的各種促銷活動。
3、 在公司未安排整體促銷活動的前提下，門店可與非供應商單位洽談臨時性促銷活動，相關費用由服務臺收取上繳公司，審批權限為店長。
4、 如非供應商單位需與門店簽訂長期租賃、促銷協議，門店可與對方談判，初步簽訂合同，經公司審批后生效。
5、 采購部與門店的促銷活動發生場地沖突時，由采購部與門店協商解決，原則上，采購部組織的促銷活動優先執行。
門店商品價格管理規定（修改稿）
一、 門店商品價格管理權限：
1、 生鮮商品：門店可在保證毛利額指標達標的前提下，根據市場情況靈活調整，價格審批權限為生鮮主管。若出現負毛利時，需填寫“促銷/調價申請單”報店長審批。合作檔口商品，由采購部根據銷售排名列出敏感商品目錄，商品品種數不得少于該檔口品種數的20％。
2、 敏感商品：由采購部在新店開業前根據銷售排名，按商品大類列出敏感商品目錄，每個大類的敏感商品不得少于該大類品種數的20％。門店主管可按公司指定的商品目錄，根據市場情況，填寫“促銷/調價申請單”進行價格調整。調整后，商品售價必須高于或等于商品進價，審批權限為店長。如因競爭需要，商品售價低于進價時（負毛利），由主管向采購經理申請，由采購與供貨商協商一致后，在公司做促銷單一并調進價和售價。
3、 DM海報商品：所有DM商品若發現競爭對手有跟價下調的，門店可以繼續下調，但前提是售價不能低于進價。
4、 商品批發：對于單筆購物金額在2000元以上的大宗購物，門店可在保證綜合毛利不低于5％的前提下進行銷售，審批權限為店長。
二、 操作要求：
1、 生鮮商品：
（1） 初次定價：門店收貨后，生鮮主管按商品進貨價格和市場價格確定售價，做商品調價單，更改立項時的售價，單據審核后，再將價格資料傳電子秤。
（2） 調價：生鮮主管按商品進貨價格和市場價格，根據需要調整售價，做商品調價單，單據審核后，再將價格資料傳電子秤，通知員工改價。
（3） 促銷：生鮮主管按商品進貨價格和市場價格，根據促銷計劃調整售價，做店內促銷單，單據審核后，再將價格資料傳電子秤，通知員工改價。
2、 敏感商品：
由主管根據市場調查情況，填寫促銷（調價）申請單，經店長審批后，交收貨部錄入店內促銷單（調價單）。收貨部審核單據后，將單據和標價簽傳區域主管。
3、 普通商品：
各區域進行市場價格調查，將調查結果匯總給區域主管，區域主管傳采購部，由采購部決定是否調價，并反饋給門店。
4、 DM海報商品：
由區域主管填寫調價申請單，由店長審核，交收貨部調價。收貨部接調價單后，打印調價單和標價簽傳區域主管改價。
5、 調價時機：由分店自行掌握，但必須以市調數據為依據，以采購給定的商品基本毛利率為基準，在保證總體毛利額達標的前提下，可以進行價格的靈活調整，主動促銷，保持良好的價格形象。調價時，要以“市調表”與 “市調分析表”為依據 （見附件），并將市調表和市調分析表錄入電腦，上傳公司。
6、 每天由門店決定進行負毛利銷售的商品，必須于當日錄入“負毛利銷售商品門店呈報表”，（見附件）向公司報告原因。
門店負毛利銷售商品呈報表
店別： 日期：
商品編碼 條碼 品名 單位 原售價 新售價 負毛利銷售原因
制單人： 審批人：
門店商品質量管理規定（試行）
為確保門店商品質量，、維護消費者權益，保證公司利益，特制定本規定。
一、收貨
1、 收貨員應熟練掌握《全家樂商品質量驗收標準》和驗貨程序，對所進貨商品嚴格按照《全家樂商品質量驗收標準》進行驗收。
2、 檢查商品質量時，按收貨標準進行驗收，先與訂單的內容（包括條碼、品名、規格、型號、數量等）進行一一核對，看是否與訂單一致，同時，檢查商品是否有明顯的質量問題，如破損、腐爛、變質、發霉、凹凸罐、表面劃傷、近保質期、標識不清等。如發現有質量問題的商品應予以拒收，并做好登記。
二、搬運
1、 嚴格按照商品包裝上提示的要求（如不能倒置，傾斜等）進行搬運，注意輕搬輕放，對大件商品應注意搬運安全和搬運方法，并合理利用搬運工具（平板車、叉車等）。
2、 搬運時商品必須離地，嚴禁在地面上拖拉、用單手托或以腳踢來移動商品，避免人為造成商品損壞。
3、 商品上下高層貨架時，嚴禁向上拋或往下丟，需要用梯子時必須使用梯子，并注意梯子的安全使用。
三、儲存
1、 儲存場所：周轉區應保持清潔衛生，通風干燥，防潮、防高溫、防塵、防蟲、防鼠等。
2、 儲存方式：不同商品應分門別類按儲存要求儲存、擺放，保證安全、整潔。在儲存處標上類別標識，堆放高度以商品包裝承受能力、取貨是否方便為適宜。沿窗擺放的商品應注意防止日曬、雨淋。
3、 儲存商品的檢查：堅持對存放商品的日常檢查，對臨近保質期的商品應及時采取相應措施；如發現商品有質量問題，應分開放置。對于易碎、易損壞的商品應單獨設區，與其他商品分開擺放，并加警示標識。
四、上架銷售
1、 商品上架前，再次檢查商品標識是否齊全，是否有質量問題，標識不全、有質量問題的商品不能上架銷售。
2、 商品上架時，應嚴格遵守先進先出的原則，先銷售保質期短、生產日期在前的商品。陳列時，先把貨架上原有的商品拿出，把要補充上架的商品擺放在后面，原有的商品陳列在前面。
3、 商品上架、搬運時應嚴格按照商品陳列和搬運要求進行，避免因陳列或搬運不當造成商品損壞。
4、 計量器具應經過計量部門檢驗合格，保證計量準確，無缺斤短兩現象。
5、 平時應注意經常整理商品，被顧客放置在其它地方的商品應及時放回貨架原位，生鮮熟食商品應及時還回生鮮部，以防止商品變質。
6、 銷售中如發現有質量問題的商品或顧客退回有質量問題的商品，應及時撤出貨架退回倉庫，并封箱存放。
７、 每天營業結束后，對商品保質期進行日常檢查。保質期一個月以下的商品，每天檢查一次，保質期一個月以上一年以下的商品，每周檢查一次，保質期一年以上的商品，每月檢查一次。檢查時，發現近期商品須進行登記。檢查時，要進行記錄，并在每月月初報營運部，供采購部、公司領導查閱。
８、 向顧客介紹商品時，如發現商品有質量問題應主動提出，并將有質量問題的商品及時撤下貨架，退回倉庫并做好登記，防止不合格商品流出。
９、 平時注意保持商品、貨架的清潔衛生；凍柜溫度每2小時檢查一次，并做好登記。生鮮商品應保持新鮮干凈，生鮮、熟食區的各種工具、器具、容器必須保持干凈、衛生。
１０、 認真聽取顧客對商品質量問題的反映，并做好記錄，報告上級。
五、不合格商品處理
1、存在以下情況的為不合格商品：
A、 商品標識不符合《商品質量驗收標準》規定的；
B、 假冒偽劣的；
C、 質量有問題商品（如破損、腐爛、變質、發霉、凹凸罐、表面劃傷、近保質期等）的；
D、 零、配件不齊全的。
2、不合格商品的處理
對于不合格商品，應及時做好記錄，集中存放，退貨給供應商或報損處理
第一章 食 品
第一節 基本要求
一、 國家對食品的基本要求
我國《食品衛生法》規定，應當無毒、無害，符合應有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。專供嬰幼兒的主輔食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。
二、 食品衛生標準
食品衛生標準是國家對食品衛生質量、規格及檢驗方法做出的技術規定，是食品衛生監督機構對食品衛生進行監督和檢驗的依據。在我國，食品衛生標準分為國家標準和地方標準兩種，國家標準屬于強制性標準。
三、 食品標簽必須標明的內容
國家《食品標簽通用標準》（GB7718-94）規定，凡在國內銷售的預包裝食品的標簽必須標注以下內容：
國產食品——1、食品名稱；2、配料表；3、凈含量及固形物含量；4、制造者的名稱和地址；5、日期標志（應標注“生產日期”和“保質期”）；6、質量等級；7、產品標準號；8、特殊標注內容；9、貯存指南。
進口食品——1、食品名稱；2、配料表；3、凈含量及固形物含量；4、經銷者的名稱和地址；5、日期標志（應標注“生產日期”和“保質期”）貯存指南；6、原產國、地區名；7、質量等級；8、貯存指南；9、特殊標注內容；10、進口食品還需粘貼進口食品檢驗檢疫標志。
具體到每一類食品，在標準上還有其它一些具體規定。
四、 食品的一些特殊標志
1、 進口食品檢驗檢疫標志：
簡稱CIQ標志，進口食品必須加貼該標志，用以證明是經過國家進口食品監督檢驗部門檢驗合格的食品，可以放心地購買和使用。
2、 保健食品標志：
凡聲稱具有保健功能的食品，都必須經衛生部審查確認，發予《保健食品批準證書》，并在包裝上標注保健食品標志。該標志為天藍色，包含“保健食品”四個字。
3、 綠色食品標志：
（1） 綠色食品的定義
是指在良好的生態環境下生產、加工的無污染的安全、優質、營養食品，而不是指綠顏色的食品。這類食品在生產過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑。不得在產品中檢出各種化學合成農藥及合成食品添加劑。
認定是否為綠色食品必須同時具備4個條件：1、產品或產品原料的產地必須符合農業部制定的綠色食品生態環境標準；2、農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合農業部制定的綠色食品生產操作規程；3、產品必須符合農業部制定的綠色食品質量和衛生標準；4、產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。
（2） 綠色食品標志
綠色食品標志由太陽、植物葉片和蓓蕾圖案構成，是經國家工商局批準并注冊的質量證明商標。凡經中國綠色食品發展中心及在全國范圍內設立的食品監測網的監測和質量控制，并符合一定標準和操作規程的食品，可以標注綠色食品標志。
第二節 糖果、糕點餅干
一、 糖果
1、 定義：糖果是指以白砂糖、淀粉糖漿、可可粉、可可脂為主要原料，添加奶制品、凝膠劑、著色劑、酸度調節劑、香精等輔料，按一定工藝加工制成的各種固態食品。
2、 特點：
（1） 糖果不但可以滿足人們對甜味等的感官要求外，其中所含的蔗糖、麥芽糖、果糖等碳水化合物參與許多生命過程；
（2） 糖果中的蔗糖，普通食用量并不會引起人體肥胖或其它病癥，只有過量食用超出機體需要時，糖才會轉變為脂肪貯存起來。糖果中的果糖是最甜的糖，可被機體直接吸收利用，可增加體內氨基酸的合成，營養價值較高；
（3） 普通糖果由于含糖量高，水分少，滲透壓較高，一般微生物不易在其上面生長繁殖，保存期一般較長。如糖果中的乳制品、蛋制品等含量較高，則受污染后，微生物易于存活，易變質。
3、 分類：糖果品種繁多，質地上有的堅硬，有的柔軟，有的或酥松，或堅韌或泣滑或松脆；風味上有的甘甜清香，有的甜中帶酸、帶咸或帶辣、帶鮮；形狀上有球形、圓形、方形、長方形、橢圓形、三角形、腰圓形；有白色、咖啡色、紅、綠、黃等不同顏色。按糖果的加工工藝的不同，可分為硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、膠姆糖等。
（1） 硬糖：是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，經煮煉濃縮并添加適量香料、調味料、乳制品或果仁等輔料制成的一種脆性糖果，如水果糖、七彩糖等。
（2） 半軟糖：是以砂糖、淀粉糖漿、油脂、乳制品、蛋制品、明膠等為主要原料，經一定工藝加工而成的含乳固體糖果，主要有奶糖、蛋白糖等。
（3） 夾心糖：是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，經熬煮制成糖坯作外皮，再以不同的漿體、粉體或粒及其他輔料制成芯體，經整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一類糖果，有酥芯型、醬芯型、粉芯型、酒芯型等。
（4） 軟糖：是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊脂、淀粉、明膠、果膠作凝固劑，經熬制、成型等工藝制成，含水分較高，質地柔軟的糖果，如瓊脂軟糖、明膠軟糖、高粱飴糖等。
（5） 巧克力：以可可粉、可可脂、砂糖、乳粉、香料等制成的一類特殊糖食品。
A） 特點：好吃、營養豐富，合理食用對健康有利。首先，巧克力中含有的苯乙胺，具有有刺激性，能升高血壓、提高心率，增加知覺敏感和血中葡萄糖水平；其次，巧克力是一種提神食品；再次，巧克力是一種高能量食品，每100克巧克力中，含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克左右，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。它被消化和吸收利用的速度是雞蛋的5倍、脂肪的3倍，非常適合急需補充熱量的人；最后，巧克力的口味是其他食品不可替代的，它在人的口腔中溶化時，熱能被口腔上皮細胞吸收，給舒適、細膩的感覺。
B） 分類：按所加輔料不同，可分為牛奶巧克力、香草巧克力；巧克力制品按加工工藝不同，可分為混合夾心類、涂層夾心類和糖衣夾心類三種。混合夾心類是指將巧克力與可食食品（如果仁、干果）混合或用可食食品（如糖果、餅干、焙烤食品、膨化食品等）作夾心制成。如果仁巧克力；涂層夾心類是指將巧克力作食品（如液狀物、糖果、餅干、焙烤膨化食品等）的外殼涂層制成。如威化巧克力；糖衣夾心類是指以糖衣作涂層，將巧克力作夾心制成。如巧克力豆。
（6） 膠姆糖：以膠基、糖粉、淀粉糖漿等為主要原料，配以香料、調味料，經壓制混合而成的糖果，如口香糖、泡泡糖等。
二、 糕點
1、 蛋糕：
（1） 定義：以面粉、雞蛋、白糖為主要原料加工制成的方便食品。蛋糕的制作是利用雞蛋的發泡性能，雞蛋經強烈攪打后，結合大量的空氣，形成很多細小的氣泡，這些氣泡在烘烤或蒸煮過程中受熱膨脹，使面團起發，形成多孔的海綿體組織，雞蛋蛋白質受熱凝固，使蛋糕定形。
（2） 特點：松軟可口、具有海綿狀松軟組織和香甜純正的口感，營養豐富。
（3） 分類：蛋糕的花色品種較多，通常分為清蛋糕、油蛋糕、復合蛋糕、裱花蛋糕。清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在營養學上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特點；裱花蛋糕是在蛋糕坯上外加涂料，裱制成圖案、花色、文字等的西式糕點，其外形美觀，工藝性較強。
2、 面包：
（1） 定義：以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的制品。
（2） 分類：按成品中有無蛋、乳及其它輔料分為兩類：普通面包、花式面包。普通面包是以小麥粉為主體，加適量糖、鹽、油脂制成的面包；花式面包是以小麥粉為主體，加適量糖、鹽、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。
3、 月餅：中式傳統節日食品，按其風味不同可分為：廣式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅等。
（1） 廣式月餅：也叫廣東月餅，以皮薄餡厚、造型美觀，花色別致，色澤金黃，油潤甘香而馳名中外。廣式月餅的餅皮為砂糖糖漿，餡糖和油料作為稀料調制面團，餡料重糖多油，多用果料。廣式月餅的名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅、豆蓉肉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等。
（2） 京式月餅：是北京的傳統食品，特色是重用麻油，口味清甜，品種有提漿月餅、翻毛月餅等。提漿月餅的皮面是用冷卻后的清糖調制面團制成的漿皮，特點是外皮油潤細膩、松軟適合、耐貯存；翻毛月餅是一種酥皮月餅，質地潔白、精細、層薄而精細，皮如絮狀翻起來，因而得名“翻毛月餅”。
（3） 潮式月餅：以重用白肉膘和豬油聞名，原產于廣東的潮州和汕頭地區。潮式月餅是用豬油調制酥皮，它的外形與蘇式月餅相似，用料卻又略似廣式月餅。餡料以冬瓜條、肥膘丁、香蔥、熟豬油、芝麻等為主，餅皮酥軟，餡心肥軟，帶有濃郁的蔥香味，入口具有香、甜、軟、肥的特殊風味。
（4） 滇式月餅：是云南的特產，它在烘制的過程中由于采集眾家之長，故具有皮酥餡美，咸甜適中，色澤澄黃，油而不膩，酥脆爽口的特點，最具代表性的當屬火腿月餅，其皮酥松，餡以宣威火腿和白糖配制，做工十分考究，風味別致。
第三節 保 健 食 品
一、定義
對人體具有保健作用的食品。為適應管理工作的需要，《保健食品管理辦法》將保健食品定義為“表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病目的的食品。”我國目前由衛生部審批的保健食品除了包括符合其定義的真正意義上的保健食品，還包括了食品增補劑類的食品，即補充某一種或數種營養素的食品。
二、 保健食品的范圍
保健食品介于普通食品和藥品之間的一類物品，它既不同于藥品，也與普通食品有區別。
藥品強調的是藥效；普通食品強調的是對人體的營養作用；而保健食品是側重在對特定人群起調節機體功能的作用，例如：免疫調節、延緩衰老、改善記憶、促進生長發育、抗疲勞、減肥、調節血脂、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、改善性功能、皮膚保健、降血糖、補充營養素、改善睡眠、補血、護肝、改善胃腸道功能、美容功能、清熱解毒、滋陰壯陽、明目健齒、益智長壽等。
三、保健食品的一般要求
1、 保健食品必須“經必要的動物或人群功能試驗，證明有明確、穩定的保健作用。
2、 符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、惡急性或慢性危害。
3、 配方的組成及用量具有科學依據、明確的功效成分。要求“標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用”。
4、 凡聲稱具有保健功能的食品，必須經衛生部審查確認，才能獲得“保健食品批準證書”和使用衛生部規定的保健食品標志。
5、 進口保健食品時，進口商或代理人必須向衛生部提出申請，提供出產國或國際組織的標準，以及生產、銷售國有關衛生機構出具的允許生產和銷售的證明。
6、 對保健食品標簽、說明書及廣告宣傳做了詳細規定，其中包括：“標明保健作用和適宜人群；食用方法和適宜的食用量；貯藏方法；功效成分的名稱及含量；保健食品批準文號、標志。”保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，“不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳”，“嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳”。
三、 幾種常見的保健食品
（一） 西洋參
1、 主要產地
西洋參主產于西方，主要在美洲，尤其以美國威斯康辛州和加拿大的種植西洋參為上品。因美國的國旗為星條狀，俗稱花旗，因此西洋參也稱花旗參。
2、 主要成分
西洋參的人參皂甙含量高，是西洋參的有效成分。除人參皂甙外，西洋參還含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質等人體所需要的營養成分及人體必須的各種微量元素。
3、 適合對象
根據中醫學理論，人體虛弱可分為四種，及陰虛、陽虛、氣虛和血虛。西洋參對陰虛、氣虛患者有一定功效。但處于發育成長階段的兒童不宜服用西洋參，以免造成早熟。
（二） 燕窩
1、 來源
燕窩又名燕窩菜、燕菜，是一種珍貴的傳統營養滋補品。它是由雨燕科金絲燕屬動物金絲燕及白腰雨燕等多種同類燕類用唾液或唾液與絨羽混合凝結所成的巢窩。
2、 主要成分
燕窩含有豐富的蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵等微量元素，并具有獨特的氨基酸和脂肪酸含量。
3、 分類
燕窩產品有白燕、毛燕、血燕之分，白燕色澤潔白，偶帶少數絨羽；毛燕色灰，內有較多灰色羽毛；血燕則含有赤褐色的血絲。燕窩的規格一般有燕盞、燕邊、燕球、燕餅、燕碎等。
4、 鑒別
真假燕窩可以通過外觀檢查、水溶解試驗、泡沫試驗、灼燒試驗等得以鑒別。
5、 適合對象
據中醫指出，燕窩具有益中補氣、養顏潤燥、健脾補肺、化痰止咳、增強腸胃吸收和身體抵抗力的作用。李時珍在《本草綱目拾遺》中曾這樣評價燕窩：“味甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之圣藥”。
第四節 飲 料
一、飲料的分類
飲料一般分可分為酒精飲料和無酒精飲料，無酒精飲料又稱軟飲料。市場上的軟飲料主要有十類： 1、碳酸飲料；2、果汁飲料；3、蔬菜汁飲料；4、植物蛋白飲料；5、瓶裝飲用水；6、固體飲料；7、乳飲料；8、茶飲料；9、特殊用途飲料；10、其他飲料。
二、各類飲料的范圍及特點
（一）碳酸飲料
1、定義：在一定條件下充人二氧化碳氣的制品。
2、特點：
這類飲料最主要的作用就是清涼解渴，一般沒有太多的營養價值。
由于充入了二氧化碳，盡管在飲料中所占比重很小，但作用卻很大。二氧化碳氣體無色、無臭，是汽水的主要原料之一，它的清涼作用主要體現在：二氧化碳溶解于飲料中使之具有充足、潔白、細膩、持久的泡沫，飲用后從人體排出時，體內的熱量隨之被排出，有利于人消暑、泌汗，促進血液循環及興奮中樞神經系統，給人以清爽、刺激的清涼感。另外，碳酸對人略有刺激，口感好，飲用后具有清涼利口感和舒服的剎口感。
這類飲料在炎熱的夏季飲用最適合。代表產品如可樂、雪碧、汽水等。飲用時注意，不要喝得太快，特別是小孩和老人，因為二氧化碳從體內排出時容易打嗝。
3、范圍包括：
（1） 果汁型（原果汁含量不低于2.5%）；
（2） 果味型：（原果汁含量低于2.5%）；
（3） 可樂型；
（4） 低熱量型（以全部或部分甜味劑代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水）；
（5） 其它型（含有植物提取或非果香型的食用香精，以及補充人體因運動而失去的電解質、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運動汽水等）。
（二） 果汁（漿）及果汁飲料
1、 定義：用新鮮或冷藏水果加工制成的制品。
2、 特點：
這類飲料在軟飲料中占有十分重要的地位，它除了能消暑解渴外，還具有非常重要的價值。由于水果及蔬菜中富含鉀、鈉等礦物質，進入人體后呈堿性作用，我們稱之為“堿性食品”。果蔬汁及飲料既富含維生素和礦物質，又含有一些對人組織有利的特殊化學成分。這類飲料適合各種人群，但糖尿病人須注意含糖量。
3、 范圍包括：
（1） 原果汁：又叫100%果汁，用新鮮水果榨取而成，不加水也不加糖。目前也有部分原果汁是用濃縮果汁加水復原成的100%果汁。100%果汁一般都是含水份較多的鮮果品種，這類飲料口味不甜，有天然果品的香氣、滋味，同時最大限度地保留了鮮果中的各種營養成分，屬高檔果汁飲品。
（2） 原果漿：是把水果的可食部分打漿，保留果肉制成，如芒果原漿、香蕉原漿等，通常作為飲料的加工原料；
（3） 濃縮果汁：是在原果汁的基礎上去掉水分，例如把原果汁濃縮6倍，飲用時再加6倍水就是100%果汁。這類飲料不可能是芒果、杏、桃、山楂等，因其100%本身就是漿狀，再濃縮就成糕狀；
（4） 果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料：對于芒果、杏、山楂等不能制成100%原果汁的果品，為最大限度地反映其飲料特征，一般是把原果汁濃度調整到40%左右，同時添加一定的量的香精和糖。
4、 注意：
果汁類飲料中原果汁含量越高，營養越好，100%果汁最好。但要注意，即使都叫XXX果汁，價格也可能相差甚多。原因在于一種可能是純果汁，而另一種可能是果汁含量只占40%的果汁飲料。果汁和果汁飲料是兩種不同意義的飲料，不能混為一談。
（三）蔬菜汁及蔬菜汁飲料
1、 定義：
用新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實、食用菌、食用藻類蕨類）等如工制成。
2、 特點：與果汁飲料相似
3、 范圍包括：
蔬菜汁飲料；復合果蔬汁；發酵蔬菜汁飲料；食用菌飲料；藻類飲料；蕨類飲料
（四）含乳飲料
1、 定義：
以鮮乳或乳制品為原料經發酵或未經發酵，以加工制成的制品。
2、 范圍包括：
（1） 配制型乳飲料：以果味酸或乳酸、添加少量乳和香精調制而成，蛋白含量不低于1%；
（2） 乳酸發酵型：以乳酸桿菌、雙岐桿菌等接種在鮮牛奶中，經發酵再調整口味制成。蛋白含量不低于0.7%。這種飲料不但含有對人體有益的乳酸菌、雙岐桿菌等，而且蛋白質都有被分解成氨基酸，易于人體吸收，同時對牛奶過敏（乳糖不耐癥）者也能接受。
3、 注意：
雖然這類飲料生產時都有添加有牛乳成分，但其蛋白含量遠低于牛奶，故不能以其取代牛奶。
（五）植物蛋白質飲料
1、定義：
用蛋白質含量較高的植物的果實、種子或果類、堅果類的果仁等為原料，經加工制得的制品。
2、 特點：
這類飲料的主要營養成份是植物性蛋白。其中，豆奶的營養價值最高。
豆奶中蛋白質含量高于牛奶，與牛奶相比，豆奶中油脂的不飽和脂及酸含量較高，并且不含有膽固醇。豆奶中還含有豐富的礦物質，特別是鐵的含量較高（高于牛奶），但鈣的含量較低。因此，長期食用豆奶的人應注意補鈣。對于喝牛奶過敏的人，可以用豆奶代替牛奶。
3、 范圍包括：
豆乳類飲料；椰子乳（汁）飲料；杏仁乳（露）飲料；其它植物飲料等。
（六） 瓶裝飲用水
1、 定義：
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加劑可直接飲用的水。
2、 范圍包括：
飲用天然礦泉水；飲用純凈水；其它飲用水等。
3、 各類飲用水的特點：
（1） 天然礦泉水：在地下深部循環形成，含有國家標準規定的礦物質，如鋰、鍶、鋅、碘、偏硅酸等。除解渴外，對補充人體必需的礦物質和微量元素具有一定作用；
（2） 純凈水、蒸餾水：是經過反復滲透、蒸餾、電滲透析等加工方法，將符合生活飲用水衛生標準的水提純處理的產品。該產品純度很高，無任何添加物，可直接飲用。在加工過程中，一方面去除了對人體有害的微生物、有機物和某些有害物質，另一方面也去除了對人體有健康有益的微量元素和礦物質。
（七） 茶飲料
1、 定義：
用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽堤液等調制加工而成的制品。
2、 特點：
這類飲料含有咖啡堿，飲用后有提神醒腦的作用。
3、 范圍包括：
（1） 茶湯飲料:將茶湯（或濃縮液）直接灌裝到容器中的制品。
（2） 果汁茶飲料:將茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁）、糖液、酸味劑等調制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5%。
（3） 果味茶飲料:在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調而成的制品。
（4） 其它茶飲料:在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調而成的制品。
（八） 固體飲料
1、 定義：
以糖、食品添加劑、果汁或植物提取物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或板塊狀的制品，成品水分不高于5%。
2、 范圍包括：
（1） 果香型固體飲料：以糖、果汁、營養強化劑、食用香精或著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。
（2） 蛋白型固體飲料:以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營養強化劑等為原料，加工制成的制品。
（3） 其它型固體飲料:以糖為主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品；以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經抽提、濃縮，與糖拌勻（或不加糖）加工制成的制品等。
（九） 特殊用途飲料
1、 定義：
通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的制品。
2、 范圍包括：
（1） 運動飲料:營養素的成分和含量能適應運動員或體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要，并能提高運動能力的制品。
（2） 營養素飲料:添加適量的食品營養強化劑，以補充某些人群特殊營養需要的制品。
（3） 其它特殊用途飲料:為適應特殊人群的需要調制而成的制品，如低熱量飲料等。
3、 注意：
這類飲料在飲用時要注意，一定要有針對性地飲用，看清用途，如有的飲料用于興奮神經，兒童就不宜飲用，比較肥胖的人則應選擇低熱量飲料為好。
（十） 除上述種類型以外的其他軟飲料
主要包括：
1、 果味飲料:在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味劑、甜味劑等調制成的原果汁含量低5%可直接飲用的制品，如橘味飲料、檸檬味飲料等。
2、 非果蔬類的植物飲料類:用非果蔬的植物的根、莖、葉、花、種子以及竹木自身分泌的汁液，經調制加工制成的制品。
3、 其它水飲料:由符合生活飲用水衛生標準的水為水源，經純化處理（或未經純化處理）后，添加或通過一種特定裝置，以使水中含有一定量的有利于人體健康的微量元素或礦物質泉水；用天然礦物泉水調制加工而成的制品。
三、乳品
（一） 營養特點
乳品中，牛乳的消費量最大。從營養的角度看，牛乳含3～4%的蛋白質，該蛋白質中含有豐富的賴氨酸，是谷類食物良好的天然互補食品；牛乳含4%的脂肪，并以微滴分散在乳漿中，故極晚吸收；同時還有較多的維生素A和胡蘿卜素及維生素C，及較多的鈣和鋅。由于維生素D在天然狀態下所含不多，通常是強化的。
所以，牛乳是富含蛋白質、鈣和維生素A的食品，添加維生素D后可以提高其補鈣性能。
（二）鮮奶質量的鑒別
牛奶是否新鮮可從以下幾方面來鑒別：
1、 新鮮牛奶色白或微黃，具有奶香味；不新鮮的牛奶色澤深黃或呈紅色或雜色，發粘，若有酸味或魚腥氣，則說明已變質，不能食用；
2、 新鮮牛奶能夠沉于清水中；不新鮮牛奶浮于水面且立即散開，煮沸后有凝固物。
3、 將一滴牛奶滴在手指甲上，如果呈球狀，并停留于指甲上就是鮮牛奶；若在指甲上流走，則說明不是新鮮牛奶。
（三）全脂奶粉與脫脂奶粉
1、 全脂奶粉：
是營養成分比較多的含脂肪奶粉，將鮮奶進行高溫殺菌、真空濃縮、噴霧選粒等工藝過程而制成。如果再加人蔗糖，就是加糖全脂奶粉。不加蔗糖，則為全脂奶粉。全脂奶粉含有豐富的完全蛋白質和一定量的乳脂肪、無機鹽、維生素等，其中脂肪含量為25％~30％。由于全脂奶粉的營養成分比較全面，適合廣大消費者食用，特別是對生長發育中的兒童和老、弱、病人，這些營養成分都是不可缺少的。
2、 脫脂奶粉：
除幾乎不含脂肪和脂溶性維生素A和維生素D外，其他成分與全脂奶粉相似。脫脂奶粉含有優質蛋白質、鈣和B族維生素。它是將鮮奶經過預熱、離心分離后所得的脫脂乳，再經過殺菌、濃縮、干燥而制成。由于其脂肪和膽固醇含量低，總熱值低，因此適合特殊的消費者選購。對于含脂肪、膽固醇及高熱值有所限制的消費者，是較理想的奶制品。
（四）奶粉質量的鑒別
目前奶粉的包裝有三種：即鐵簡裝、瓶裝和塑料袋包裝。鑒別奶粉的質量好壞，一般可從以下幾方面入手：
1、 查。
首先查看一下奶粉是否有正式生產廠家和詳細廠址，然后再查看奶粉的生產日期，快到保質期的奶粉，一般不能銷售，因為儲存期過長其質量會發生變化，營養價值會降低。超過保質期的奶粉，不允許出售。國家有關部門規定，馬口鐵筒裝奶粉保質期為12個月；玻璃瓶裝奶粉保質期為9個月；塑料袋裝奶粉保質期為4個月。
2、 看。
質量好的奶粉應呈淺黃色，并且色澤均勻一致。如果發現顏色較深、帶有焦黃色或為灰白色，則奶粉的質量較差。
3、 聞。
打開包裝后，要先嗅一下奶粉的氣味，質量好的奶粉，應具有消毒牛奶純正的乳香味。如果發現帶有霉味、酸味、腥味或苦味，說明奶粉已變質，不能食用。
4、 搖和捏。
將鐵筒裝的奶粉和玻璃瓶裝的奶粉上下輕輕搖動，簡裝奶粉老聽到沙沙的清晰聲音，說明未結塊，瓶裝奶粉瓶底不粘的，說明未結塊，這都是好奶粉。塑料袋裝奶粉用手捏感到粉散柔軟，說明未結塊，若手捏感到發硬，說明已結塊，如果結塊堅硬捏不碎，往往已變質，不要食用。
五、茶葉
茶葉在我國已有2700多年的生產歷史。茶葉的類別和品種繁多，既是我國人民最喜歡的飲料，也是傳統的出口商品。茶葉清香、止渴、助消化、消炎、提神，被譽為世界的三大飲料之一。
（一） 分類
我國的茶葉，根據制作方法的不同，可分為六類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、袋泡茶。
（二）綠茶
是以鮮葉經殺青、揉捻、干燥三道工序制成。高級綠外觀翠綠，湯色碧綠，香氣清鮮。按干燥方法不同又細分為炒青、烘青和曬青綠茶。我國著名的綠茶有：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、徽州大方、六安瓜片等。
鑒別綠茶時，可從以下要點進行：色澤、勻度、看條索松緊、看凈度。
（三）花茶
花茶是我國華北、東北、山東一帶廣大消費者十分喜愛的茶類。通常是以紅茶、烘青綠茶做茶坯與香花并窨制成。香花有茉莉、玉蘭、玫瑰等。花茶的外形與其茶坯一樣，只是湯色和葉底的顏色有所加深。
決定花茶質量的關鍵是香氣，其次是滋味。
（四）紅茶
紅茶是以鮮葉經過萎凋、揉捻、“發酵”和烘干等工序制成。其品質牲是紅葉紅湯，香甜味醇。按制做方法不同紅茶又細分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
（五）烏龍茶
是綠葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干等工序制成。其兼具紅、綠茶的品質牲，湯色金黃，既有紅茶的甘醇又有綠茶的鮮常用時氣獨特，葉底為綠葉紅鑲邊。
（六）緊壓茶
是以黑茶、曬青綠茶和紅茶的毛茶經蒸條、裝模壓制式型的再制茶。這種茶最便于貯運，深受邊疆人民的喜愛。
（七）袋泡茶
把毛茶磨碎，裝入特制的紙袋即成。茶葉浸出率大，飲用方便，但香氣較低。
（八）新茶與舊茶
當年的茶葉稱為新茶。存放一二年以上的茶葉屬舊茶。新茶濃郁清香，營養價值也較高，新茶品質的好壞，同產地、氣候、光照、生長季節和加工方法都有關。
（九）茶葉質量的一般鑒別
鑒別茶葉優劣可以通過干看和濕看，其中濕看更能反映茶葉的品質，但二者結合起來，判斷才更準確。
干看；主要是看茶葉的勻齊程度、開頭和色澤，從而判斷茶葉的種類老嫩和加工優劣。
濕看：指用開水沖泡茶葉之后，嗅香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底，判斷茶葉的老嫩、加工優劣。盡管茶葉種類不同，但鑒別的方法基本一致。
第五節 煙、酒
一、 酒
（一） 分類
酒類按生產方式，可分為蒸餾酒、發酵酒、配制酒。
1、 蒸餾酒：將原料經發酵變成酒精后，用蒸餾方法得到酒液，再經陳釀、勾兌而成的酒。這類酒的度數通常是在35度至65度之間，除酒精具有熱量外，幾乎不含任何營養素，如白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等；
2、 發酵酒：將原料經發酵變成酒精后，用壓榨方法使酒液和酒糟分開而得到的酒液，再經陳釀、勾兌而成的酒。這類酒的度數偏低，通常是在24度以下，除含有酒精外，還含有釀酒原料中所含的營養成份或分解產物，營養價值高于蒸餾酒，如啤酒、黃酒、葡萄酒等；
3、配制酒：以食用酒精或者是蒸餾酒、發酵酒作酒基，配以其它原料制成。這類酒種類最多，酒度通常在22度左右，加工周期短，食用價值依選用酒基和添加輔料不同而異，如露酒、藥酒、雞尾酒等。
（二） 洋酒的種類
洋酒是對進口原裝外國酒的統稱，外國酒大致有蒸餾酒、葡萄酒、配制酒、啤酒和日本米酒五種。
1、 蒸餾酒可又分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)、金酒(杜松子酒Gin)、伏特加(Vodka)、郎姆酒(rum)五種。
2、 葡萄酒又可分為無泡葡萄酒、起泡葡萄酒、強化葡萄酒、加香葡萄酒四種。
3、 配制酒可分為開胃酒、餐后酒和雞尾酒(cocktail)。
4、 啤酒可分為熟啤酒（Lager）、白啤酒(Ale)、黃啤酒(beer)、烈啤酒(stout)、黑啤酒(porter)、烈黑啤酒(Bock)六種。
5、 日本米酒可分為咪淋（Mirin），屠蘇酒（Toso），合成清酒和清酒四種。
（三） 酒的“度”
1、 酒的“度”
酒的度，即表示單位容量的酒液里所含的酒精的多少。我國規定，在20℃條件下，每100毫升酒液中含1毫升純酒精為1度，如果100毫升酒液中含60毫升純酒精，該酒就是60度，用“60°”表示。
2、 啤酒的“度”
啤酒商標上注明的“度”，不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的原麥汁濃度，如十二度熟啤酒的含義是發酵前1公升麥芽汁中含有120克糖類物質。它不是酒精的含量，但是和酒精的含量有關，麥汁濃度高，酒精含量才可能高，以1瓶640亳升的12度的啤酒為例，其酒精含量相當于4.5度的白酒，約合60度白酒8毫升左右。
（四） 白酒
主要以糧食為原料，配以中國特有的曲藥進行發酵，利用蒸餾方法制成的一種酒度較高的飲料酒。酒精含量一般都在40％以上，勁頭較大。
白酒按香氣特點不同，有五種主要類型：
1、 清香型：以汾酒、二鍋頭等為代表，特點是清香醇正，口感柔和，綿甜爽凈，飲后有余香，口味悠長；
2、 濃香型：以五糧液、劍南春、瀘州特曲等為代表，特點是窖香濃郁，甜綿爽凈、香味諧調、余味悠長；
3、 醬香型：以茅臺、郎酒等為代表，特點是醬香突出，醇厚豐滿，空杯留香，余香持久，回味悠長；
4、 米香型：以桂林三花、長樂燒等為代表，特點是蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，口味怡暢；
5、 復香型：以董酒、西鳳酒等為代表，特點是聞香、口香、余香各有不同，具有一酒多香的風格。
（五） 黃酒
黃酒主要用江米或大米為原料，并加專門的酒曲和酒藥，經過糖化、發酵、后熟，最后壓榨而成。黃酒是具有我國民族特色的一種低度酒。酒精含量一般在10％~20％。黃酒因其色黃而得名。除做飲料用酒外還可做烹飪用的料酒。
（六） 啤酒
啤酒是以大麥芽和大米為主要原料，加入具有特殊香氣的酒花、醇母，經過糖化、發酵釀造而成。它是一種酒精含量最低的飲料酒。酒液中含有豐富的氨基酸和維生素B族，且每升啤酒可產生相當于人體每天需要的1/3左右的熱量。另外，二氧化碳氣可以帶走體內部分熱量，故啤酒是夏季消暑的佳品。
（七） 白蘭地
白蘭地是用生果取汁發醇后，蒸餾取酒，用橡木桶陳釀，最后勾兌制成。白蘭地酒度在40度至50度之間，呈琥珀色，澄清、透明、晶亮，口味醇厚、柔和、清爽、余味悠長。特別是法國白蘭地具有稀釋不變味，隔夜沿留香的特點。
進口的白蘭地酒，每瓶酒的商標上都有一定的字母和“星”用來表示該酒的酒齡，釀制的時間越長，酒的品質、價值越高。法國制定的統一酒類年份標志分別為：
——一3年以下酒齡
——3~4年酒齡
——4年以上酒齡
“V•O”——是 Very old的縮寫，為非常陳年之意，酒齡在10~12年。
“V•S•O”——是 Very superior old的縮寫，為非常優質陳年之意，酒齡在12~17年
“V•S•O•P”—— 是 Very Superior Old Pla的縮寫，為非常優質陳年淺色之意，酒齡在20~25年）
“X•O”—— 是 Extra old的縮寫，酒齡在40年以上（如人頭馬XO，XO馬爹利）
“EXTra”——酒齡在70年以上
（八） 葡萄酒
1、 特點：
葡萄酒是在葡萄原汁的基礎上發酵制成。不但保留有葡萄中的有益成份，而且經酵母作用還產生了新的有益成份。葡萄酒含有豐富的營養成分，除醇類、甘油、糖分、氨基酸、有機酸、酯類等成分外，還含有各種維生素。葡萄酒既有其原料本身所帶來的芳香，又有發酵、陳釀后的酯香，故葡萄酒的香氣更加芬芳濃郁。葡萄酒中的有機酸和其他成分及在發酵中產生的各種成分，使葡萄酒具有鮮明的色澤和清爽開胃的酒味。所以選飲適量的葡萄酒對身體健康是有益的。
2、 分類：
按酒的顏色可分為紅葡萄酒和白葡萄酒；按含糖量分為干型、甜型葡萄酒。
3、 白葡萄酒與紅葡萄酒的區別：
白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄壓汁后，用葡萄汁單獨發酵而成。由于皮與汁分離，皮中的色素及單寧不溶于酒中，因此色澤淺黃、澄清、透明、口味純正。由于含糖量較低，酸度較高。
紅葡萄酒是用紅或紫色葡萄汁為原料，采用皮汁混合發酵而成。果皮中的色素和單寧在發酵時溶于酒中，因此色澤暗紅、澄清、透明，通常含糖較多，酸度適中，口味甘美，微帶酸澀，香氣芬芳。
4、 干型、甜型葡萄酒的劃分：
干型葡萄酒的含糖量為0.5g/100ml以下；半干型葡萄酒的含糖量為0.5g/100ml至1.2g/100ml之間；甜型葡萄酒的含糖量為5g/100ml以上：半甜型葡萄酒的含糖量為1.2g/100ml至5g/100ml之間。
5、 存放方法
葡萄酒存放時必須倒放或臥放在陰涼的地方，溫度保持在10度—18度之間，倒放或臥放的目的是讓瓶塞保持濕潤，因木塞干了而被空氣侵入，影響酒質或把瓶塞開爛。開瓶后的葡萄酒一般能存放32小時。
6、 香檳
香檳酒是以法國大香檳地區所出產的葡萄為原料，用瓶裝發酵法釀制且至少存貯了一年以上的含有CO2氣體的白葡萄酒，因原產于法國香檳地區而得名。
二、 煙
1、 卷煙的質量分類：
（1） 甲級：煙絲色澤金黃、橙黃或正黃，均勻一色無白點，光澤油潤，香味清雅或濃馥，無雜氣，無刺激，余味純凈；
（2） 乙級：顏色深黃、赤黃、淡黃，均勻略有白色，光澤尚油潤，香味充實，微有雜氣，稍有刺激，余味尚凈；
（3） 丙級：顏色褐黃，光澤暗淡，香味淡薄，有雜氣，有刺激，余味舌顎不凈，不夠舒適；
（4） 丁級：顏色褐黃、表褐，香味低劣，雜氣明顯，刺激明顯，余味舌顎不凈，不舒適。
2、 煙的焦油含量等級劃分：
焦油含有多種致癌及毒性物質，其含量越低對人的損害越小。
（1） 低焦油含量： 小于12 毫克/支
（2） 中低焦油含量：12毫克/支～16毫克/支
（3） 中焦油含量：16毫克/支～19毫克/支
（4） 中高焦油含量：19毫克/支～23毫克/支
（5） 高焦油含量：大于23毫克/支
第六節 醬菜、調味品
一、 醬菜
醬菜用食鹽、醬、醬油、糖、醋等腌漬而成的蔬菜制品。利用食鹽的高滲透原理，產生透壓作用，及微生物的發酵和蛋白質水解，產生特有的色、香、味及脆嫩品質，產生輕微醋酸、氨基酸，及獨有的酯類香氣。醬菜分醬油漬菜和醬漬菜兩種。
二、 腌菜
腌菜又稱咸菜、鹽漬菜，是以食鹽腌制而不經發酵或只經輕微發酵的蔬菜制品。 包括根、莖、葉、花、果、食用菌等制品。腌菜分為濕態（如雪里蕨）、干態（如干蘆筍）、半干態（如榨菜）
三、 泡菜
泡菜是用各種原料經“殺青”后，用特制的壇子裝。壇內有各種風味、香料制作的水，經泡制30—60天，乳酸充分發酵，即完成制作。較常見的有朝鮮泡菜、四川泡菜等。
四、 醬油
醬油是以大豆、麥子、或豆餅、麥皮、食鹽釀制而成的調味品。其等級以醬油中的無鹽固形物含量來劃分，具體分為特級、高級、一級、二級、三級等，特級醬油的無鹽固形物含量最高，三級最低。無鹽固形物是指大豆和麥子發酵降解后的產物，如氨基酸、單糖、雙糖等。
質量好的醬油具有以下特點：
1、不渾濁，不沉淀，無霉花，醬體澄清而有光澤。
2、優質醬油具有較明顯的醬香和酯香，香氣越濃，則質量越好。
3、 優質醬油滋味鮮美而醇厚，咸味適口，且稍有甜味。
五、 醋
1、 分類：
醋有多種，一般以米醋或陳醋為佳，越陳越好。傳統食醋是以大米或高粱等釀制而成，多以米醋、老醋命名；也有用食用酵酸配制，多以白醋、醋精命名。優質發酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明，有光澤、有熏香、醋香或醇香氣味，酸味。
2、 功用：
在涼拌菜放些醋不但味道鮮美，促進食欲，而且能起到殺菌消毒的作用。燒炒魚蝦菜肴時，能解腥提鮮，并能使魚刺軟化，有利于人體對鈣質的吸收。燉牛肉、羊肉放少許醋，可去腥膻味，使肉質柔軟易爛，油膩重的食物加點醋，可以解油膩，助消化。醋還能起到保護食品中的維生素C、B1、B2的作用。在夏秋痢疾流行的季節，可以適當的多吃點醋，增強腸胃殺菌的能力。
3、 注意事項：
食醋后要隨時嗽口，以免損壞牙齒。多食會傷筋損齒，胃酸過多者不易食用，烹調不能用銅器具，因為醋能溶解銅，會引起氧化銅中毒。
六、 味精
味精是用小麥、玉米甘薯和其它輔料經發酵制成。主體成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸的一種，不僅具有強烈的肉類鮮味，而且對人體的生理功能有調節和促進作用。
好的味精，含量可達99%，而復合味精的谷氨酸鈉國家要求不得低于80%。含量為99%的味精為粒狀晶體，潔白、光亮；含量為80%或90%的味精呈粉末狀，色澤潔白。取幾粒放在舌尖，有冰涼感，味道鮮美，則是好味精。
七、糖
食糖按外觀分為白糖、紅糖、冰糖。除紅糖不分等級外，白糖和冰糖依種類、級別質量上有差異，價格也不同。
食糧的主體成分是蔗糖，不管糖粒大小，蔗糖含越高則等級越高，價格越貴，相反蔗糖含量低，雜質含量必然高，食糖的純度差，衛生性也差。食糖的甜度取決于總糖分含量的高低。總糖分含量高的甜度大；反之，則甜度小。
八、食鹽
鹽和蛋白質、維生素、糖、脂肪、水一樣是人體不可缺少的營養物質，是組成人的體內消化液的重要成份之一。人體不可缺少鹽，胃里缺少鹽會引起消化不良，肌肉缺少鹽會發生抽筋，夏天如果流汗過多，也要適當補些鹽份，不然就會全身軟弱無力，影響健康及工作。
1、 特點：
調味品之一，食物用鹽調味，能解膩提鮮，湯菜多加點鹽，其味更鮮，更美。鹽水有殺菌作用。鹽還能入藥，用一湯匙鹽炒焦扣，開水送服，是最容易找到的且效果較好的食物中毒催吐劑。健康人一般每天可吃食鹽5克左右，最多不要超過10克。過量食鹽容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、中傷風以及腎臟病的發生。
2、 分類：食鹽是指海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽。按加工程度不同分為粗鹽和精鹽。
（1） 粗鹽：只經過初步曬制或熬制，故雜質含量高，有苦味，通常用于腌咸菜。
（2） 精鹽是在精鹽的基礎上進一步精煉，去除雜質后的產品。
（3） 碘鹽是添加20~50 ppm碘化鉀或碘酸鉀的精鹽。
從衛生的角度看，日常烹調應該用碘鹽或精鹽。碘鹽使用時應裝在帶蓋的棕色玻璃瓶中，避免陽光照射。
九、辣椒
1、 特點：辣椒和制品（辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、辣椒干）是日常生活中的調味之品，有強烈的辛辣味和刺激性，辣椒品種較多，越小者其味越辣，可食用，可入藥，可作蔬菜食用。辣椒易傷眼，刺激肝臟。
2、 功用：祛寒健胃，消食化滯。
3、 注意事項：患有目疾、肝炎、腎炎、胃熱、痔瘡、咳血、喉疼等熱性病者忌食。
第七節 糧油
一、 米
大米是我國人民的主食物之一，它的主要成分是淀粉、蛋白質、脂肪和水分等。
（一） 鑒別
1、 新陳。陳大米色澤變暗，粘性降低，失去原有的香味。表面一般呈灰粉狀或有白道溝紋。
2、 腹白。大米的腹部帶有一個不透明的白斑，稱為“心白”，也有的在米粒的尖部，稱為“白尖”。“心白”或“白尖”部分的蛋白質含量較低，含淀粉較多，含水分較高。一般來說，生長期短，光照不足，不夠成熟或收后未經后熟的稻谷“腹白”或“白尖”較大。
3、 試硬度。可用牙咬米粒來鑒別大米粒的硬度如何。米粒越硬，說明干燥好，水分含量少，蛋白質含量高，米粒的透明度也高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
4、 嘗味道。可將幾粒米放入口中慢慢嚼碎，優質米含香味素較多，有清香和甜的味道。陳米或發黃的米粒則味道較差。
（二）香米
香米主要產于泰國的東北部，由于其氣候條件和獨特的地理環境，且生長期長，每年3月播種到十月底收割，一年收獲一季。香米成熟后有一股淡淡的清香、口感好，形狀呈細長形，光滑頂端彎曲，隨著時間存放的處長，香味會慢慢的減少。白米的顏色與香米很相似，其生產周期短無香味，產量高而價格便宜。
二、 油
（一）食用油的分類及特點
食用油的營養價值主要體現在提供必需脂肪酸和熱量。食用油可分為植物油、動物油兩大類，植物油來源于植物的種子和果實，包括花生油、豆油、菜籽油、香油、玉米油等；動物油脂來源于動物的脂肪，包括豬油、牛油等。兩種油都具備一些人體需要的營養成分，但又有不同特點，主要表現在以下幾方面：
（l）大部分動物油都含有較多的飽和脂肪酸，熔點較高，在常溫下為半固態，其消化率較低；而大部分植物油含有較多的不飽和脂肪酸，熔點較低，常溫下為液態，其消化率較高。
（2）動物油含膽固醇較高，對老年人和患有心血管病的人不利，少食為佳；植物油基本不含膽固醇，而含有谷固醇和一些人體必需的脂肪酸，這些物質還能降低人體中膽固醇含量，因此，適于患心血管病的人及老年人食用。
（3）動物油含維生素A、維生素D、維生素K，但缺乏維生素E；而植物油含維生素E，缺乏維生素A、維生素D、維生素K。在一定情況下，交替食用還是必要的。
（4）動物油色素含量少，不但適合制作滑溜菜肴，還能保持原料的色澤，有增白作用。動物油的塑性、起酥性較好，所以，一般制作糕點都用動物油，以奶油為最佳；而植物油含有少量的脂溶性色素，加熱時能促進原料色澤的改變，特別是用于焦炸菜肴制作時，能夠使其表面金黃或是焦狀，有利于達到色、味、香的預期效果。
（三）常見食用油
1、豬油
豬油，又稱豬脂，是我國目前食用量最大的一種動物油。
5、 花生油
花生油是唯一從地下出產的油料作物得到的油品，主要產區在非洲、印度和中國。花生油的凝固點較高、亞麻酸含量少、穩定性較好，并具有獨特的花生氣味和風味。
6、 芝麻油
芝麻油是我國最古老的油脂品種之一，我國的產量居世界第一。我國采用傳統加工方法制取的小磨香油風味獨特。
7、 玉米油
玉米油一般指玉米胚芽油，玉米胚芽占整粒玉米10%左右，胚芽含油約40%。玉米油富含油酸及亞油酸（85%）及維生素和其它生物活性物質。
8、 大豆油
大豆油在世界油類中的產量居第一位。大豆油脂肪酸的成分主要是亞油酸和油酸，有少量的亞麻酸。精煉亞油因為含有較大量的亞油酸和亞麻酸，所以容易回味。
9、 菜籽油
毛菜油顏色較深，呈棕黑色，辣味較重。菜籽油同豆油一樣，油酸和亞油酸含量高，但亞油酸甚微。
10、色拉油
（1） 原料成份：主要是棉籽油、豆油、菜籽油、玉米胚油、橄欖油等，往往混合使用，也可單獨使用。由于花生油在低溫下容易渾濁，因此不適合用來制作色拉油。其生產過程較復雜，需經脫蠟、脫脂、脫色、除味等精煉處理，價格比較高。
（2） 特點：無色無味、清亮透明、耐低溫、耐貯存，不含黃曲霉素，不含膽固醇，含豐富的維生素E及高度不飽和脂肪，品質衛生，營養豐富。做菜時，不需預熱，可直接與菜同時入鍋，還可用來做涼拌菜、生食、冷餐、色拉，又稱速食油。
11、調和油
（1） 定義：調和油，是由兩種或兩種以上的油脂，經完善的精煉，按比例調和而成的一種食用油。
（2） 特點：根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的意見，人類攝取的油脂中，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例最好是1：1：l，這樣的脂肪酸組成才是合理的，平衡的，符合人體健康的需要。而單一品種的油脂都有一定的局限性，不能滿足人體健康的需求。
第七節 冷 凍 食 品（無資料）
第八節 水果、蔬菜
一、 蔬菜、水果的營養特點
蔬菜、水果含有豐富的營養成份，特別是維生素、無機鹽和纖維素較其它食物含量高，是人體補充維生素和無機鹽的最經濟的來源。對維持人體生理上的酸堿平衡，調節生理功能有著非常重要的作用。
蔬菜、水果的食用價值主要取決于新鮮程度和成熟度，其中口味和口感又與品種、成熟度最為密切。
二、 水果
（一）分類
水果按其出產的地帶，可分為溫帶水果、亞熱帶水果、熱帶水果等。
（二）常見水果
1、 蘋果
（1） 特點：
蘋果具有質脆、酸甜可口、營養豐富、耐貯運、市場銷售期長等特點。蘋果富含糖類、蘋果酸、果膠、多種維生素及礦物質，其中所含的鞣酸和纖維素，少食可通便；所含的果膠，多食可止瀉。多吃蘋果，既可補充維生素等營養元素，又可調節水、鹽及電解質平衡。
（2）分類：
蘋果按成熟期不同可分為早熟、中熟和晚熟三大類。
早熟品種——特點是成熟期早，在6月下旬至7月初即可上市。由于生長期短，所以果肉組織不夠致密、果肉松軟、甜度差、不耐貯存，常見的有“祝光”等。
中熟品種——成熟期一般在8月和9月，較耐貯藏。主要品種有“元帥（紅香蕉）”、“黃元帥（金冠）”等。
晚熟品種——成熟期在10月和11月上旬，質量一般較好，肉質緊密細膩、耐貯存、產量多。主要品種有國光（大小國光）、青香蕉（白龍）、及從日本引進的紅富士蘋果等。
蘋果對土質和氣候的選擇性很強，不同地方產的蘋果即使品種相同，由于各地的土質條件不同，光照等氣候條件也不一樣，因此所產出的蘋果質地、口味也相差很大。如山東產蘋果絕大部分味濃，如紅香蕉、黃香蕉，色澤鮮艷均勻，但質地比較松軟，不耐貯存；東北產蘋果雖然總體來說色澤較差，口味稍次于山東蘋果，但質地比較硬脆，耐貯存。尤其是東北的國光蘋果，口味好，酸度適中，果肉組織比較緊密，一般可貯存到翌年的六七月份。
（3）怎樣識別真假“富士”蘋果
原產于日本的富士蘋果以其產量高、果質細嫩、口感好、營養豐富而著稱，選購時，可根據以下幾方面進行辨別：
A）外部特征。真正的富士蘋果有一個顯著的外部特征，即果形總是有點歪斜，若果形長得特別端正，一般都是假富士蘋果。
B）辨別色味。富士蘋果表面很光滑，果肉呈淡黃色，緊密而細嫩。優質富士蘋果甜酸適口、肉質脆而香。有紅色（通常稱為紅富士）和黃色兩種顏色。
需要指出的是，蘇北和山東一帶的富士蘋果屬于晚熟品種，一般要到10月25日以后才開始采摘，上市比較早的也要到10月20日以后才能上市。因此，目前提早上市的富士蘋果除確有假冒外，有的是為了搶市場賣個好價錢而提前采摘，但其口味不佳。
2、梨
（1） 特點：
梨中含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸、有機酸、蛋白質、多種維生素及無機鹽，可以給人體補充必要的營養成分。梨是秋季干燥時最理想的保健果品，最突出的作用是止咳化痰。梨雖然對人體有很多好處，但不宜多吃。因其性寒，食之過多會傷脾胃，拉肚子。
（2） 分類：
梨的品種很多，目前已有1000多個品種，其中比較著名的品種有鴨梨、酥梨、白梨、沙梨、秋子梨、雪花梨、蘋果梨等。安徽的“碭山酥梨”和貴州的“金蓋梨”，以其酥甜多汁而享譽全國。
3、柑桔
（1） 特點：
柑桔類水果產于我國南方，其營養價值和經濟價值都很高，含有豐富的維生素、蛋白質、無機鹽等營養成份，其中含有的果膠能促進消化，減少類脂質、膽固醇吸收的作用。其種類主要有柑類、桔類、甜橙、柚類、檸檬類等。
（2）分類
A） 柑類。果實較大，近于球形，果皮略粗厚，耐貯存和運輸。著名的品種有蘆柑、蕉柑、四川廣柑、溫州蜜柑等。
B） 桔類。果實小而扁，皮薄而寬松，容易剝離，桔絡較少，不耐貯存和運輸。依果皮顏色分為橙黃色、朱紅色兩類。橙黃色的品種有早桔、乳桔、南豐蜜桔等。米紅色的品種有四川紅桔、江西紅桔、黃巖蜜桔等。
C） 甜橙。甜橙也叫柑、黃果。果實圓形或長圓形，皮厚而光滑，包得緊，難剝離，果實汁多，味可口，耐貯存和運輸。著名的國產品種有柳橙、冰糖柑等；進口品種有新奇士橙等。
D） 柚類。果實很大，圓形或梨形。果皮厚，達1厘米，難剝離。成熟時呈淡黃色或橙黃色。果肉白色或粉紅色，種子大而多。柚子富含維生素C和糖分，甜酸適口，極耐貯藏和運輸。著名品種有廣西沙田柚、福建平山柚等。
E） 檸檬。屬于柑桔類品種。色鮮黃，果實橢圓形或圓形，頂端有乳頭狀突起。肉汁極酸，富含維生素，檸檬酸很豐富，并有濃香，可作飲料。主要產在四川、廣東、臺灣等省。
4、 香蕉
香蕉是南方主要果品，具有悅人的香氣和特殊的風味，營養豐富，受到人們的喜愛。香蕉一般果角彎曲，果柄短密略長，果實較長。割收初期，皮為青色，催熟后變黃，果肉為乳白色，肉軟，渭膩爽口，味甜，芳香，有潤腸作用，為蕉類中的佳品。
5、 葡萄
葡萄是世界四大果品之一，是營養價值、經濟價值很高的水果。葡萄酸甜適口、風味優美，含葡萄糖、有機酸、礦物質及多種維生素。市場上著名的葡萄品種有玫瑰香葡萄、新疆無核白葡萄、河北宣化牛奶葡萄、北京紅葡萄、龍眼葡萄。
6、白蘭瓜
白蘭瓜原產于美洲，1944年由當時的美國副總統華萊士帶瓜種來中國，由于蘭州一帶光照、水土、氣候等方面比較適宜，種植成功。現在產量很大，銷量遍及全國。
鑒別時，主要掌握以下幾點：
（1）挑瓜種。純種的白蘭瓜呈圓球形，變種瓜呈橢圓形。
（2）看成熟度、成熟相白蘭瓜綠色全部消退，陽面呈玉白色，著地處呈鮮黃色，瓜面光滑細膩，手彈時微有彈性，同等大小的白蘭瓜，成熟的重量較輕。
（3）聞香氣。白蘭瓜成熟時香氣四溢，由于果皮薄，香氣撲鼻。因此，可以通過聞香氣來辨別生瓜和熟瓜。
7、獼猴桃
（1） 特點：
獼猴桃味甜酸，柔軟多汁，有特殊香氣，營養豐富，素有“營養金礦”的美稱，除富含多種維生素、蛋白質和多種無機鹽穩步，其維生素C的含量特別高，每百克含量是柑橘的10倍，蘋果的30至100倍。所含的獼猴桃堿、水解蛋白酶可開胃健脾、助消化。但脾胃虛寒、尿頻、月經過多和先兆流產的病人應忌食。
（2）選購：
以果面無毛類型的品質最好，軟毛類型品種居中，硬毛類型居后。成熟后的獼猴桃以個大肉厚汁豐，有清甜香氣的為最好。用兩指輕壓果腰，以果肉有彈性，不下陷的為成熟適度。
8、西瓜
（1） 特點：
西瓜不僅能消暑解渴，而且還含有多種維生素、葡萄糖、磷酸、脂肪等，具有利尿、清熱的功能。
（2） 如何挑選：
看瓜形——瓜生長勻稱，濟部凹陷較深的為好瓜；歪瓜、臍部不凹陷的不好；
著瓜色——瓜皮表面光滑，花紋清晰，紋路明朗，接地的一面（底面）發黃，表明已充分成熟，為好瓜；
聽瓜聲——一手托瓜，另一手用手指彈瓜或輕輕拍打，如發出“當當”的清脆聲，表明風尚未成熟；如發出“膨膨”的聲音，表明瓜已成熟：如發出“噗噗”聲，則表明已過熟；
測彈性——左手托瓜，右手輕拍。左手有振動感的為己熟；無振動感的為未熟。用手指壓一下，有彈性的力已熟：無彈性的為未熟；如沒有彈性，且已發軟，則是過熟的西瓜。
（三）幾種進口水果的食法
1、 紅毛丹：用刀剖破果皮，取出果肉，再將果肉切開取出果核，即可食用。新鮮紅毛丹放在冰箱內可保鮮10天之久；
2、 山竹：用利刀小心從果殼中央剖開，不可損及果肉，將殼蓋揭開即可嘗到甜美果肉。山竹在冰箱內可保鮮2個星期之久；
3、 榴蓮：準備一把鋒利的厚背刀，從榴蓮殼上隱約可見的裂縫中剖開，之后小心取出果肉，可立即食用。整個榴蓮放在室內，保鮮期較長，剖開后的果肉在冰箱中可存放一個星期。
三、 蔬菜
我國的蔬菜品種眾多，依食用部位的不同可分為以下十二大類，分別為：
1、 根菜類，如：白蘿卜、山薯、等。根菜類蔬菜由植物的根部發育并集中富含其營養物，如維生素、碳水化合物和鈣、鱗、鐵等無機物。
2、莖菜類，如土豆、蓮藕、芋頭、蘑菇等。莖菜類蔬菜的食用部分為埋藏在地下的肥嫩莖部，含有豐富的淀粉，也含有蛋白質及多種維生素等。
3、葉菜類，此類蔬菜俗稱青菜，是人們經常食用的品種，營養成分較多，主要有：纖維、纖維素、蛋白質、及礦物質等。主要品種有：上海青、生菜、芫荽、芹菜、包心白、洋蔥等。
4、 花菜類，其食用部分為脆嫩的花莖、縮短肥嫩的花苔、密集成球狀的花蕾和肥厚的花瓣等并富含有維生素、蛋白質和礦物質等。主要品種有：白花菜、霸王花、韭菜花、蒜苔等。
5、 果菜類，如南瓜、絲瓜、茄子、西紅柿、青椒、豆角等；果菜類含有豐富的蛋白質、淀粉、糖類、各種維生素和礦物質。
6、 食用菌，如香菇、木耳等；此類植物有根莖葉，但不具有葉綠素，含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，有些品種則具有藥用價值。
7、 其它類，包括芽菜類（如綠豆芽）、山野菜（如厥菜）、海洋蔬菜（如海帶）、野菜（如馬齒菟）、藥用蔬菜（如益母草）、樹菜（如香椿）等。
第九節 熟食制品
一、 定義：
熟食的概念較廣，包含的種類比較多，屬于快餐食品中的一類，我們通常所說的熟食是指熟肉、面制品，其主要采用的原料有水產海鮮類、畜肉類、禽蛋類等。
二、分類：
1、熟食按加工方式分類
（1） 燒烤類，如叉燒、燒豬、烤鴨、烤雞等；
（2） 酥炸類，如炸雞、炸雞翅、炸河蝦等；
（3） 鹵水類，如鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豬耳等；
（4） 蒸煮類，如肉丸子、煲仔等；
（5） 鹽局類，如鹽局雞、鹽局鳳爪等；
（6） 煙薰類，如薰火腿、薰豬舌、薰鴨等；
（7） 煎貼類，如煎餅、鍋貼等；
（8） 爆炒類，如各類炒菜；
（9） 熬類，如煲湯等。
2、 幾種風味熟食的特點
（1） 川菜風味：
川菜是我國著名的菜系之一，它以鮮明獨特的風味和豐富和巴蜀文化內涵，長期享譽中外，川菜的主要特點是香、辣、麻。涼菜是川菜的重要組成部分，同時具有川菜的特點。涼菜是以畜禽肉、臟和豆、面制品為主料，用紅油、辣椒、花椒、香油等數十種調料，巧妙地調制成各種味型、各種風格的產品，具有色澤鮮艷、口感清爽的特點，是下酒佐餐和休閑食用佳品。
（2） 湘菜風味：
湘菜是我國著名菜系之一，以香辣味為主。半成品以煙熏制品為主。它們的顏色一般都呈金黃色。食用方法都以蒸炒、油炸為主。吃起來辣味很濃。它的風味小吃一般都用開水燙熟后，各種調味料，并與以剁辣椒或油炸辣椒拌制而成，吃起來脆而具有香辣味。
二、 熟食加工基本程序
（一） 燒烤
1、 加工程序：原料預處理腌制晾干燒烤冷卻包裝
例如烤鴨：原料預處理填腌制料縫尾沸水上皮水風干燒烤冷卻
2、注意事項：A、原料新鮮度；B、晾干時間。
（二） 酥炸
1、 加工程序：原料預處理腌制上粉油炸
2、 注意事項：A、保持油質的清潔度；B、控制投入數量；C、注意觀察色澤變化。
（三） 鹵水
1、 加工程序：原料預處理沸水鹵制冷卻切割包裝
2、 注意事項：A、不能用手接觸鹵汁；B、生湯、生水、生料不能加入；C、清理鹵汁中的姜、蔥等； D、上火煮開。
（四） 鹽局
1、 加工程序：原料預處理沸水冷卻調味鹽局冷卻
2、 注意事項：A、原料新鮮度及外觀；B、晾干后包裹；
（五） 煙薰
1、 加工程序：原料預處理腌制熟化煙薰冷卻包裝
2、 注意事項：煙薰出爐后二次污染。
三、 熟食常用的主要調料
1、 原料調味品：姜、蔥、蒜、桂皮、八角、丁香、花椒、胡椒等；
2、 粉末調味品：五香粉、咖喱粉、雞粉、炸雞粉、味精等；
3、 油狀調味品：紅油等；
4、 釀造調味品：白醋、醬油、豆瓣醬等；
5、 復合調味品：叉燒汁、糖醋汁、壽司醋等；
6、 西式調味品：番茄沙司、燒烤汁、烤肉醬、咖喱醬等；
四、 熟食制作采用的主要設備
灌裝機、夾層鍋、炸爐、烤爐、蒸柜、切割機、鋸骨機、腌制池、解凍槽、包裝機、啤水機、制冰機等。
五、 熟食的質量、衛生要求
1、 熟食的衛生、質量標準
（1）熟食的質量從以下三方面來判斷：
感官要求：色、香、味、形，每個品種均不一樣；
理化要求：砷≤0．5ppm、鉛≤1ppm、添加劑按GB2760—86規定的含量；
衛生要求（微生物指標）
2、 熟食的衛生標準
對于目前所銷售的熟食，一個顯著的特點就是保質期短，即買即食，因此衛生要求放在首位，其主要指標為：
A） 細菌總數：用來判定食品被污染程度的標志；
B） 大腸桿菌：來源于人畜糞便，以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能；
C） 致病菌：會導致人體食物中毒的一類菌，例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，較規范的企業會根據自己企業特點，參照國家和國際標準來制訂企業標準。
患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離直接操作入口食品崗位。
四、熟食的包裝要求
1、 包裝材料：符合食品衛生法規有關規定，并能適宜一些特殊要求，如：耐熱、耐冷、耐酸堿、抗粒等；
2、 包裝形式：袋、保鮮盒、抽真空等；
3、 包裝環境：空間無菌衛生、溫度＜20℃、干燥、人員操作方法等，不要帶來二次污染。
五、熟食的存放要求
1、 最佳存放溫度：0-4℃
2、 最佳濕度：干燥
3、 衛生情況：無異味、清潔；做到“四防”——防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
4、 不能混放：
（1） 不能與洋蔥等易串味物資、生品、有毒化學物資等混放，以防交叉感染；
（2） 生熟分開：
包括生、熟食品應分別制作分開銷售；盛裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應分開并有明顯標記；生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
六、 餐具消毒知識
1、 熱力消毒
洗碗機消毒溫度是80℃，消毒時間是1-2分鐘；煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒保持120℃作用15-20分鐘。
2、 使用含氯消毒劑：
有效氯濃度是250PPM；消毒時間是3-5分鐘。
第九節 生 鮮 食 品
一、 涼菜
（一）涼菜的定義及相關基本知識
1、 定義：將生料、晾涼后的熟料，經刀工處理成丁、條、絲、塊等形狀，然后用調味汁拌成的菜。特點是清涼爽口，食用方便，咸中有味，淡中鮮。
2、 涼菜使用的主要調味品：
醬油，醋，香油，姜末，蒜米，辣椒油，花椒油，豆瓣等。
3、 涼菜制作的各種術語
（1） 配——就是把原料先進行處理成塊、條、絲、片等的形狀，然后在沸水中熱，最后用花椒油等調料配制的方法。
（2） 腌——即將原料投入調好的鹵汁成的方法。
（3） 鹵——是制做冷菜的方法之一，即把那些主原料投入兌好的鹵汁中煮熟，然后晾涼即可食用。
（二） 涼菜制作的注意事項
1、 如何進行涼菜的調味
一般是先將姜、蔥、蒜、泡椒等稍炒出味，再將醬油、白糖、味精、醋、胡椒（花椒）末兌成滋汁烹入，勾入清水、粉苡，味下起鍋，淋入炸好的原料上即可。
2、 涼菜包裝采用的材料及注意事項
涼菜包裝常用的工具有打包機、封口機等。包裝物一般為塑料制品。
目前市場上塑料制品很多，但根據塑料受熱后的表現出的特性可分為兩大類，即熱塑性塑料（如聚乙烯、聚丙乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯）的熱固性塑料。由于塑料制品、特別是薄膜，用來包裝食品，易于封閉（密封性能好），防塵，防潮，對減少食品受外界的影響和污染起到一定的保護作用，因而廣泛應用于食品生產供應的各個環節，但由于塑料及輔料存在著一定的毒性，在使用時應嚴格注意。
3、 制作涼菜中常用的消毒方法
主要有物理方法和化學方法消毒。
（1） 物理方法：有常加熱和輻射兩種。
（2） 化學方法：使用物品有高錳酸鉀、漂白粉、過氧乙酸、配比液。
4、 對涼菜的食品衛生進行控制
（1） 即食涼菜等直接入口食品應設有專間專人操作，工具，溶器均應專用，銷售人員進入銷售間（柜）應先洗手，消毒，穿戴整潔工作衣帽和口罩，銷售食品時應有專用工具；
（2） 食品從業人員（包括臨時工）應接受一次專業體檢取得健康證，凡患有五種傳染病的人員均不能從事食品加工及銷售，每2年接受一次食品衛生知識培訓，取得培訓證后方可上崗；
（3） 食品從事人員均不可留長指甲，染甲油，戴戒指。勤換衣服，勤洗澡，在工作前先戴帽，穿工衣，將手洗凈，消毒；
（4） 不得在生產場地、銷售點存放私人雜物、吃食物、打噴嚏、咳嗽、吐口水；
（5） 在原崗位工作，不能四處走動，手接觸其它臟物，便后必須洗手，消毒，方可進行工作。不穿戴工作衣、帽進廁所或離開車間。
（三）各類風味涼菜的制作及特點
1、 紅油味涼菜
（1） 制作方法：
以川鹽、紅油、白醬油、白糖、味精、香油、紅醬油為原料，其方法是：先將白醬油、紅醬油、白糖、味精和勻，待溶化后，兌入紅油、香油即成，以鹽定味，白糖、油提鮮味，增咸味，紅醬油增色，輔助白糖和味，白糖和味增鮮。
（2） 風格特點：
味色紅亮，咸、鮮、香、辣、甜，五味兼有，融為一體，適合四季調味。
2、 姜汁味涼菜
（1） 制作方法：
以食鹽、白醬油、老姜、醋、味精、香油為原料。將老姜去皮，切成極細末，與鹽、醋、白醬油、味精、香油調勻即成。
（2） 風味特點：
此味在咸味的基礎上，突出姜醋的味（濃味）緩和烈，香油點綴使味汁姜醋濃郁宜人，味香突出，適合于春夏拌涼菜之用。
3、 蒜泥味涼菜
（1） 制作方法：
以食鹽、蒜泥、紅白醬油、白糖、紅油、味精、香油為原料，調味方法同上。
（2） 風味特點：
此味重用蒜泥，突出辣香味，蒜香濃郁，鮮咸香辣甜五味調和，清爽宜人，適合春夏拌涼菜用。
4、 椒麻味涼菜
（1） 制作方法：
以川鹽、花椒、白醬油、蔥花、白糖、味精、香油為原料，先將花椒研為細末，蔥花剁碎與其它調味調勻即成。
（2） 風味特點：
此味重用花椒，突出花椒的麻味，并用香油輔助，使之麻辣清香，風味幽雅，適合四季拌涼菜之用。
5、 怪味涼菜
（1） 制作方法：
以川鹽、紅白醬油、味精、芝麻醬、白糖、醋、香油、紅油、花椒末、熟芝麻為原料，先將鹽、白糖在紅、白醬油內溶化，再與味精、香油、花椒末、芝麻醬、紅油、熟芝麻充分調勻即成。
（2） 風味特點：
怪味涼菜，又名“異味”，因諸味兼有，制法考究而名，是佐酒菜肴的調味佳品。
6、 芥末味涼菜
（1） 制作方法：
以食鹽、白醬油、芥末糊、香油、味精、醋為原料，先將其它的調料拌入，兌入芥末糊，最后淋以香油即成。
（2） 風味特點：
此味咸鮮酸香沖兼而有之，爽口解膩，頗有風味，適合調酒菜。
7、 麻醬味涼菜
（1） 制作方法：
主要原料食鹽、白醬油、白糖、芝麻醬、味精、香油等，此味主要的突出芝麻醬味來。故鹽與醬油用量要適當，味精用量宜大，以提高鮮味。
（2） 風味特點
咸鮮可口，香味自然，主要用于四季拌佐酒菜。
8、 麻辣味涼菜
（1） 制作方法：
主要的原料為食鹽、白醬油、紅油或辣椒油、花椒末、味精、白糖、香油、豆豉等。方法是將川鹽、白糖在白醬油中溶化，再加紅油、香油、花椒末調勻即成。
（2） 風味特點：
此味用于拌涼菜，富有地方色彩，風格獨特，麻辣、咸香，四季皆宜。烹調熱菜中，先將豆豉辣椒末炒至上色，摻入鮮湯，放入原料燒開加入白醬油、味精、東苗提味，收汁濃味起鍋，撒上花椒末即成。此味適用麻婆豆腐等菜肴。
9、 糖醋味涼菜
由于各地風味不同，在具體應用的方法上也有所區別。調味原料是白糖、醋、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒末（或胡椒）、料酒、泡紅辣椒、芝麻等。配合中以鹽定味，白醬油提鮮，并增色，突出甜、酸風味或酸甜風味。
二、 配菜
（一） 定義
就是根據菜肴的質量，把各種成形的原料加工及適當配合使其成為一個完整菜肴的原料。
（二） 幾種基本工序
1、 刀工
把原料加工成一定的形狀的持刀技術。食品原料只有經過刀工的處理加工成一定形狀、大小、長短，符合烹調要求，進入最后的階段。其主要的是便于人們食用，外形美觀，給人以藝術享受。2、2、配菜
（1） 定義：配菜是緊接著刀工以后的一道工序，與刀工有密切的關系。因此，人們往往把刀工和配菜聯系在一起，總稱切配。配菜就是根據菜肴的質量和要求，把各種成形的原料加工成以適當的配合，使其成為一個完整的菜肴原料的過程。
（2） 配菜在菜肴的制作過程中的作用
在整個菜肴烹制過程中，配菜是一項非常重要的操作過程。它縱然不能使原料發生物理變化和化學變化，可是通過各種原料之間適當地搭配，對菜肴的質量、色、香、味、形以及成本，都具有直接性、決定性影響。
（三）配菜的基本制作方法
1、 數量搭配：
即是菜肴主料、副料搭配的數量，應注意主料與配料的比例是否恰當。菜肴的數量和器皿的大小、形態是否協調。菜肴由一種原料構成，無任何配料的，要求主料選樣精細、新鮮，細嫩。菜肴由兩種或多種原料構成的，要突出主料的比例。
2、 質量搭配：
即菜肴原料的質地搭配。構成菜肴主料、配料的質地有軟、硬、脆、韌、嫩之分，而各含量的營養成份不同，這就必須講究質地的搭配，突出各種原料的特性。一般原則軟配軟，脆配脆，韌配韌，嫩配嫩。這樣才便于烹調、操作和應用。質量的搭配還是要十分注意菜肴營養成份，才能使食者更合理攝取營養。
3、 色澤搭配：
就是原料的自然色彩搭配的美觀協調、大方，使整個菜和整桌菜具有一定的美感和藝術性。一般采用兩種方法：一是主料和副料的色澤基本一致。如主料為白色，配料也應選類似的清淡色，才能給人以清爽感。二是異色搭配。即多種色彩的配合，主料與配料的顏色差異要大，要突出主料，層次分明。如木耳炒肉片，多配以碧綠的青筍和油黑的木耳。這樣色彩分明，美觀，可給人以食欲感。
4、 形狀搭配：
即根據刀工形成多種形狀，進行組合搭配，一般原則是主料、配料的形狀、大小應力求一致，丁配丁，塊配塊，片配片，也可以用主料與配料形狀不同、大小不一異形搭配，查要突出主料的形狀。
5、 口味搭配：
指菜的口味濃淡、異香和南北的習慣、口味的配合。如濃淡配合，主料應味濃，配料應清淡，以配料之清淡，突出主料的風味。淡淡相配，主料與配料都應以淡味相配，使整個菜肴清淡適口，異香味配合，指主料、配料都有一定的異香味。主料有較濃的醇香，配料具有異常的清香，二味融合，別有風味。另外，習慣如南甜、北咸、東辣、西酸，地放口味的形成，也是配菜所必須考慮的
（四）如何對配菜原料進行合理的選擇和切配
合理的選擇利用與調劑切配原料同樣是具體實施平衡膳食的重要環節。它除了對菜肴的質與量、感官性狀、食品成本等有重要影響外，對菜肴的營養衛生有著更密切的關系。在選料和切配時要注意與平衡膳食的關的幾點：
1、 必須高度重視原料的衛生要求和新鮮度。
2、 清洗切配過程中要注意減少營養素的損失。
3、 要重視合理配菜，使菜肴的營養成份更趨合理。
配菜是烹調的重要工序，合理配菜除了講求菜肴的烹飪質量，配色、香、味、形外，更要注意營養，要在保證菜肴風味特色和食用價值的基礎上，盡量使每一份菜或一席菜含有的營養素全面、合理，適合人體的實際生理需求。
從提高菜肴的營養價值考慮，配菜時一般要注意：
1、 原料要盡量多樣化。
2、 對易損失、易缺乏的營養素要注意多配。
3、 配菜要注意適應用膳者生理狀況的變化。
4、 配菜時對老人、幼兒、病人等特殊賓客要注意特殊處理。
三、 肉類知識
（一） 預冷肉
1、 定義：
預冷肉是指經過嚴格衛生檢疫、屠宰后的畜胴體迅速儲藏在0-4℃的預冷間內進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續的加工分割、儲運、銷售等環節上始終保持在0-4℃的生鮮肉。
2、 特點：
預冷肉與熱鮮肉有著本質的區別。熱鮮肉中含有肉毒梭菌、黃色葡萄球菌，這些病原菌在常溫下易繁殖，并會分泌毒素。這些毒細菌發展到一定數量后，更會導致肉腐敗、變質。為什么市場銷售的熱鮮肉在夏天到下午會發出異味，就是病原菌在分泌的結果。而預冷肉則不同。它始終處于冷卻溫度控制之下，經過24小時的排酸、殺菌，大多數微生物球菌等病原菌不分泌毒素。因此，它具有感觀好，營養價值高，滋味鮮甜，衛生，保質時間長等優點。
（二） 熱鮮肉
熱鮮肉是指經過嚴格衛生檢疫、屠宰后的畜胴體，未經任何降溫處理，直接送市場的鮮肉（也就是人們平常說的“鮮肉”）。
（三） 凍肉
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫度達-6℃以下的肉品。
（四） 預冷肉、熱鮮肉及凍肉的區別
（1） 預冷肉是經過-4℃低溫處理，并在加工、分割、儲運、銷售等環節上始終保持在0-4℃；
（2） 熱鮮肉是不經過任何低溫處理；
（3） 凍肉則要求在-18℃以下冷藏。
根據不同的特征條件便可區分預冷肉、熱鮮肉及冷凍肉。
（五）肉的等級及質量的基本鑒別方法
1、鮮豬肉質量鑒別主要從色澤、粘度、彈性、氣味及煮沸后的肉湯等方面鑒別。
一級鮮度：其色澤、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，粘度、外表微干或微濕潤，不粘手。彈性：指壓后的凹陷立即恢復。氣味：具有鮮豬肉正常氣味。煮沸后肉湯：透明澄清，脂肪團聚于表面，具有香味。
二級鮮度：色澤、肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤。粘度：外表干燥或粘手，新切面濕潤。彈性：指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。氣味：稍有氨味或酸味。煮沸后的肉湯：稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，無鮮味。
2、 鮮雞肉等級質量鑒別：主要從眼球、色澤、粘度、彈性、氣味、煮沸后的肉湯等方面鑒別。
一級鮮度：眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色。肌肉切面發光，外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復，具有鮮雞肉正常的氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。
二級鮮度：眼球皺縮，凹陷，晶體稍渾濁，皮膚色澤轉暗，肌肉切面有光澤，外表干燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。無其它異味。唯腹腔內有輕度不快味，稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味。
（六）宰后畜生的肉發生的變化
牲畜屠宰后，胴體在組織酶和外界微生物的作用下，會發生僵直——成熟——自溶——腐敗等一系列變化。
1、 肉的僵直與成熟原因、過程和主要特征
（1） 原因及過程：
屠宰后的牲畜，隨著血液和氧氣的供應停止，正常代謝中斷，體內自體分解酶活性作用占優勢，糖原分解酶首先作用于體內的碳水化合物。糖原無氧分解，產生乳酸，致使肉的PH值下降。PH值可以從7.2降至5.6-6之間。當乳酸生成到一定量時，糖原分解酶類的活性即逐漸消失。而另一類自體分解酶——無機磷酸化酶的活性增強，開始促使三磷酸腺苷迅速分解，形成正磷酸，因而肉的PH值可以繼續下降至5.4。PH值下降的速度受牲畜遺傳特性、肉體溫度以及各種肉類相互混雜放置等影響。一般肉類在PH值為5.4-6.7時逐漸失去原有的彈性及較好的保水性而變僵直。
（2） 特征：
肌肉僵直出現的的早晚和持續時間的長短與動物種類、年齡、環境、溫度、生前狀態和屠宰方法有關，通常家畜僵直始于宰后2-8小時，經一定時間后終止，接著開始軟化。從僵直開始到結束的時間越長，保持新鮮的時間也越長。這期間溫度較低，保持時間就較長。處于僵直期的肉，肌纖維強韌，保水性降低，缺乏風味，食用價值及滋味都差。
繼上述僵直之后，肌肉開始出現酸性反應。組織比較柔軟、嫩化。具有彈性、切面富有水分，且有愉快香氣和滋味，易于煮爛和咀嚼，食用性改善的過程稱為肉的成熟。成熟的肉表面形成了一層干燥膜，有阻止和固定微生物侵入內部的作用。
2、 肉的自溶原因、過程和主要特征
（1） 原因、過程：
經過肉的僵直和成熟階段后的肉，如保藏不適當，使肉長時間在較高溫度中，此時即使組織深部沒有細菌存在，也會引起組織發生分解或自溶。這種現象的出現，主要是組織蛋白酶催化作用的結果。肉在自溶過程中，主要發生蛋白質的分解。除產生多種氨基酸外，還放出硫化氫與硫醇等有不良氣味的揮發性物質，但一般沒有氨或含量極微。當放出的硫化氫與血紅蛋白結合，形成含硫血紅蛋白時，能使肌肉和肥膘出現不同程度的暗綠色斑，故肉的自溶亦稱變黑。
（2） 特征：
自溶肉的特征是肌肉松軟，缺乏彈性，無光澤，帶有酸味。自溶不同于腐敗。自溶是承接或伴隨成熟過程發展的，兩者之間很難劃出界限。同樣，自溶和腐敗之間也無絕對界限。
3、 肉的腐敗原因、其過程和主要特征
（1） 原因、過程：
肉在成熟和自溶階段的分解產物，為腐敗微生物生長、繁殖提供良好的營養物質。隨著時間推移，微生物大量繁殖的結果，必然導致肉更復雜的分解。此時，蛋白質不僅被分解成氨基酸，并進一步分解，生成腐胺、尸胺等，最后生成硫化氫、氨等。這就是由微生物作用下引起的蛋白質腐敗分解過程。
（2）特征：鮮肉在腐敗初始階段，由于肌紅蛋白被氧貨為變性肌紅蛋白，肉色就發黑。腐敗過程分解的生成物，都有強烈的令人厭惡的臭氣，并產生細菌毒素。
（七）新鮮肉的貯藏要求
為防止肉品早期腐敗，延長其保存期，冷藏是最實用的一種方法。
預冷肉的保鮮要求是：其陳列柜、冰箱及運輸環節車輛的溫度必須是0-4℃。鮮肉只有在0-4℃的溫度下，才能保證其質量在保質期內不異變。溫度過高將加快肉的腐敗過程，易變質。溫度過低肉會變硬，纖維組織會受到損壞。肉的鮮味及色澤將會受到影響。因此，鮮肉的貯藏溫度不能過高也不能過低，必須是保持0-4℃。
保鮮方法：陳列商品不能過于堆積，擁擠，對商品位置必須經常調換，必須經常觀察溫度的變化，確保0-4℃。庫內不得同時堆放肉以外的其它商品。因為鮮肉與其它商品混堆，容易空氣交叉感染、串味，影響肉的質量。所以鮮肉房內不得堆放其它商品。
（八）怎樣區別鮮肉的“臊味”與質變的異味
在鮮肉的銷售中，經常會遇到一些顧客投訴說鮮肉有一股難聞的“臊味”，有的顧客把這種臊味看成是肉的質變。針對 這種情況，我們必須區別正常的“臊味”與肉質變化的臭味。
所謂的“臊味”，是指由于豬種或豬的某一部位存留的化合物質所發出的氣味。這種“臊味”通常有兩種原因：一是公豬或母豬體內所發出的一種激素。眾所周知，由于“公母”豬生理作用的原因，其胴體經常會發出一種很難聞的“臊味”這是一種情況。另一種原因是生豬在防疫期注射了疫苗針，由于藥物時間未到，藥力沒有完全消失。這時生豬宰殺，在豬的注射部位也會出現一種難聞的藥味或其它氣味。這是第二種情況。上述兩種情況都是正常現象。因為“公母”豬肉是可以上市的。但必須注明是“公母”豬。所以它對人體并無傷害。
而質變的臭味，則是另一回事。它是肉質完全腐敗所發出的氣味，不能食用。食用后對人體有害。因此，對顧客的投訴要視其投訴的實際情況進行不同的解釋及采取不同的處理方法，不能一概而論。
四、 水產品
（一） 水產品的營養特點
水產品包括魚、蝦、蟹、貝類等。其營養素的種類和含量都不亞于畜、禽肉，特別是所含脂肪，大多是由不飽和脂肪酸組成，且含鋅、碘、硒、鈷、氟高于其它食品，同時，水產品的肌纖維細嫩，比畜禽肉易于消化吸收。
（二） 新鮮活魚的特征
優質活魚喜歡在水的下層游動，捕撈離水后，掙扎有力或持續撥動尾巴；體色正常，鱗片完整，體表有透明的粘液。
（三） 鱔魚的選購
由于鱔魚死后有組胺生成，特別是夏季，組胺生成量大，食用后會出現中毒癥狀，購買鱔魚必須選擇鮮活的。
（四） 鱉的選購
死鱉因有組胺生成不能購買。鱉以3、4月份或10月份最肥美，購買時，把鱉翻個，上其四腳朝天，能自動翻轉過來，重量在1.5斤左右最好。
雄鱉優于雌鱉，雄性背上的甲殼較雌性的扁平；雄性的尾巴伸出甲外，雌性尾巴不外露。
（五） 蟹的選購
1、 河蟹：
購買河蟹最好是活的，死河蟹有組胺，不宜食用。好的河蟹用手翻個后，能夠馬上翻過身來，能不斷吐沫并有響聲；
2、 海蟹：
新鮮海蟹的蟹殼呈青灰色且有光亮，掂量有份量，手捏蟹腿有硬感，捏住蟹身，蟹腿不下垂。
3、 蟹的雄雌鑒別
雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雌蟹以甩籽前最肥美。
第三章 化 妝 品
第八節 基本要求
五、 化妝品的功能
以涂抹、噴灑或其他類似方法，施于人體表面（如表皮、毛發、指甲、口唇等），起到清潔、保養、美化或消除不良氣味作用，對使用部位可以有緩和作用。
六、 化妝品的分類
按化妝品的主要功能，可分為：1、潔膚、護膚類化妝品；2、美容類化妝品；3、護發類、美發化妝品；4、香水類化妝品；5、特殊用途化妝品。
七、 化妝品標簽必須標明的內容
根據國家標準GB5296.3-1995的規定，化妝品的標簽必須標明以下內容：
國產化妝品——1、產品名稱；2、制造者的名稱、地址；3、凈含量；4、日期標注（應以“生產日期”+“保質期”或“生產批號”+“限期使用日期”的形式進行標注）；5、生產許可證號、衛生許可證號；6、產品標準號；7、必要時應標明安全警告、使用指南和貯存條件；8、特殊化妝品應標明特殊化妝品衛生批準文號。
進口化妝品——1、產品名稱；2、原產國、地區；3、經銷者的名稱、地址；4、凈含量；5、日期標注（應以“生產日期”+“保質期”或“生產批號”+“限期使用日期”的形式進行標注）；6、進口化妝品衛生許可批準文號；7、必要時應標明安全警告、使用指南和貯存條件。
八、 進口化妝品的檢驗標志
進口化妝品必須加貼進口商品檢驗檢疫標志（簡稱CIQ標志），用以證明是經過國家出入境檢驗檢驗局檢驗合格的商品，可以放心地購買和使用。
第九節 化妝品具體知識
一、 皮膚的類型與自測方法
人的皮膚可分為三種主要類型，即油性皮膚、中性皮膚、干性皮膚。皮膚的類型決定選用化妝品的類型，因此在選購化妝品之前，應知道自己皮膚的類型，最簡便的檢測方法是：
睡前將臉洗干凈，不涂擦化妝品即入睡，次日清晨起床后，用潔凈的紙巾輕輕擦拭前額及鼻部，觀察紙巾。若紙巾上稍有油跡為干性皮膚，紙巾上留有大片油跡為油性皮膚，紙巾上的油跡介于二者為中性皮膚。各類皮膚的主要特征為：
干性皮膚：皮脂分泌少而均勻，沒有油膩感覺。毛孔不明顯，皮膚白皙，細嫩。
中性皮膚：介于干性和油性之間，皮脂分泌中等，毛孔不粗不細。
油性皮膚：皮脂分泌特別多，臉上油膩光亮，毛孔粗大，容易長暗瘡，粉刺，黑頭比較多。
混合性皮膚：在面部中線T形區屬油性皮膚，兩頰皮膚較干燥。
二、 化妝的一般順序
1、 清潔面部后，由下向上均勻地涂沫營養膏霜；
2、 上粉底霜：兩頰、唇周圍、鼻翼到鼻梁、額頭、眼部周圍、頸部各部位薄而均勻地涂抹粉底霜；
3、 眼部化妝：先施眼影，然后畫眼線，再涂睫毛膏，再涂睫毛膏，最后修飾眉毛；
4、 唇部化妝：先描唇線，再涂唇膏；
5、 面頰化妝：刷腮紅；
6、 用香粉定妝；
7、 灑香水：在發際、耳朵后面等部位灑上幾滴香水。
三、 潔膚、護膚類化妝品
潔膚、護膚類化妝品也稱基礎化妝品，具有清除皮膚污垢，保護皮膚健康、防止皮膚衰老的功能，主要包括清潔霜、洗面奶、磨面膏、面膜、雪花膏、潤膚霜等。選擇該類化妝品時，應遵循以下原則：
1、 應當適合使用者的皮膚類型。
油性皮膚的脂肪分泌量偏多，平時易長粉刺，這種皮膚抗衰老能力較強，不易起皺紋。干性皮膚缺乏皮脂和水分，易干裂或老化。中性皮膚介于兩者之間，屬于比較理想的皮膚，對化妝品的選擇不太嚴格。混合性皮膚表現為身體不同部位的皮膚性質不同，這種皮膚應根據使用部位的不同分別選擇適用的化妝品。
2、 考慮使用者的年齡因素。
皮膚的特性隨著年齡的變化有很大不同，嬰幼兒皮膚細嫩，易受刺激產生過敏，最好選用標明嬰幼兒專用的，不用或少用化學香精等添加物的化妝品。老年人皮膚逐漸衰老，脂肪層開始萎縮，含水量偏低，皮質較硬，應注意選用含營養物質較多、油脂含量偏多的化妝品。
3、 應根據季節選用。
干燥季節，皮膚水分、脂肪易散失，應選用油性較大的護膚品；濕潤炎熱的季節，皮膚新陳代謝活躍，應選用防紫外線的化妝品及易洗凈污物的潔膚用品。
四、 美容類化妝品
美容類化妝品又稱修飾類化妝品，具有彌補皮膚缺陷、美化容顏的功能，主要包括粉底、唇膏、眼線筆、眼影膏、指甲油、胭脂、香粉等。
（一） 粉底霜，是在乳膏或乳液中摻入色粉的化妝品。
依配劑和制作方法等方面的不同主要分為油型粉底霜、乳化型粉底霜、粉餅型粉底霜等多種。
1、 油型粉底霜具有很強的耐水性，便于掩蓋面部的缺陷，上妝后不走樣，適合于干性皮膚和春、秋、冬季的化妝；
2、 乳化型粉底霜中，水包油型的為液體型粉底霜，具有水的性質，搓涂時易于延展，適合于快速、簡便的淡妝；油包水型的為雪花膏型粉底霜，具有油的特性，能形成一層牢固的覆蓋力強的薄膜，適合出席正式場合鄭重化妝時使用；
3、 粉餅型粉底霜，化妝速度快，涂后能消除皮膚的油脂和油光，增加皮膚的細膩感，起到粉底霜和香粉的雙重功效，大量出汗時使用不易毀妝，適合油性皮膚和夏季使用。
（二） 胭脂，是涂敷面頰，修飾面形，強調臉的輪廓，美化面色的化妝品。
胭脂主要有胭脂塊、胭脂膏、胭脂乳的幾種類型。
1、 胭脂塊又稱粉型胭脂，是置于盒中的塊狀制劑，質地柔軟細膩，易涂敷，便于下妝，但攜帶時易碎，適于油性皮膚；
2、 胭脂膏又稱脂型胭脂，顏色鮮艷，富有油潤性，并可兼代唇膏使用，適于干性皮膚使用；
3、 胭脂乳即乳液胭脂，涂抹方便，卸妝簡單，能有效地改善面部光潔度，適合中性皮膚。
（三） 眼影，是涂敷眼瞼及鼻側，使眼睛有神采的眼部化妝品。
眼影有粉餅型、膏型、乳液型等多種劑型，一般干性皮膚宜選擇乳液型和油膏性眼影，油性皮膚宜選擇粉餅型眼影。
在挑選眼影的色調時，應依化妝目的或皮膚顏色，通常掩蓋缺陷以暗色調眼影為宜，突出長處時則宜選用明亮色調。綠色系列可增強皮膚的嫩白，褐色系列有自然感，東方人的膚色選用暗紫色、暗紅色或粉紅色較為理想。
粉狀眼影能安全使用較長時間，霜膏狀眼影安全使用期限為一、二年，均應避光保管以防褪色。
（四） 唇膏，是涂敷于嘴唇，用于美化和保護嘴唇的美容化妝品。
1、 分類：按外觀可將唇膏分為液體唇膏、棒狀唇膏、膏狀唇膏及筆狀唇膏等類別；按唇膏的顏色可分為原色唇膏、無色唇膏、變色唇膏、珠光唇膏和無色光澤唇膏等。
2、 功能：其中，棒狀唇膏用得最普遍；原色唇膏使用最廣泛，涂敷于唇部后保護原色不變；變色唇膏涂敷于唇部后變成有透明感的鮮紅或其他紅色；無色唇膏是用以滋潤和防止唇部干裂的，是護唇化妝品；珠光唇膏涂敷后有珠光效果；無色光澤唇膏可起到增加唇部光澤和調節色調的作用，常涂敷后再涂原色唇膏，使唇部協調自然。
3、 選擇；選擇唇膏的類型應依據個人的嘴唇皮膚性質等實際情況，唇部干燥應選擇油脂豐富的棒狀唇膏，化妝技術不熟練的，不宜選擇易滲透出的盒裝膏狀唇膏。首次試用某種品牌的唇膏時，一般可在手臂內側涂試。
五、 香水類化妝品
（一）香水的分類
香水類化妝品的主要成份是灑精、香精、蒸餾水和色素等添加劑。其質量好壞主要是由其中香精成份所決定的，主要的香水類化妝品有：
1、 香水。香水中香精的比例較高，約占5~25%，依照香氣揮發的快慢順序，可以稱為頭香（頂香）、體香和底香，根據對香氣的不同愛好和感受，又可以把香水分為男性香水、女性香水和兼用型香水。
2、 花露水。主要在夏季使用，可用于沐浴后祛除汗臭，以及用于改善房間等某些場所的氣味。花露水的成份與香水類似，不同的是香精的比例較低，為2~5%，酒精濃度為70%左右，花露水有較好的殺菌消腫效果，可起治療蚊蟲叮咬等消癢止疼作用。
3、 古龍水。古龍水又稱科隆水，一般為男士使用，香精含量介于花露水和香水之間，為3~8%，香氣不如香水濃，留香持久性也不如香水長。
4、 乳化香水。是一種含有濃香的乳濁液體或半固體化妝品，使用方法和效果類似于香水和古龍水，主要用于皮膚化妝，不適于衣飾、手帕等。其主要成份是香精、乳化劑、多元醇及蠟類。具有香味持久的特點和護膚的功效。
（二）香水的選購及使用
1、 香味是否適合使用者，有無刺鼻及使人不適的氣味；
2、 包裝是否完整，瓶口是否嚴密無泄漏；
3、 瓶內有無混濁物和沉淀物，合格的產品應顏色美觀透明；
4、 可將香水滴一兩滴在衣服上，鑒定它的頭香、體香和底香的氣味及持久能力；
5、 香水不宜直接擦在臉上，一般取少量灑在耳后、頸脖處或腋下，且不宜抹得太濃；
6、 由于香水中含有色素，所以淡色衣服上不且涂灑，以免揮發后沾染顏色；
7、 有些香水中含有麝香等動物香成份，因此孕婦應注意避免使用；
8、 香水類化妝品應放在陰涼處保存，防止因光線和空氣的作用而變色或變質，在每次使用后，應立即擰緊瓶蓋以防香氣逸漏。
六、 特殊化妝品
（一）特殊化妝品的分類
特殊化妝品是在普通的化妝品中加進一部分能起特殊治療保健作用的物質，使其在具有普通化妝品功能的基礎上又具有特殊的用途。主要有以下幾類：
1、 育發、染發、燙發類化妝品。主要是護理頭發所用的化妝品，其中，燙發劑包括“電燙”所有的燙發劑和“冷燙”所有的冷燙精。染發劑包括永久性染發劑、半永久性染發劑、短暫型染發劑等。
2、 除臭、抑臭類化妝品。這類化妝品具有消除體臭、腋臭的特殊用途。其中加入了一定的收斂劑、殺菌劑成份，以及能減少臭味的香料等，可減少排汗量，抑制細菌的生長，達到爽身除臭的目的。
3、 祛斑類化妝品。這類化妝品通過添加防治黑色素過多的藥物和中草藥劑來達到減褪色素，阻止黑色素生成的目的。
4、 防曬類化妝品。這類化妝品通過吸收和反射紫外線來防止皮膚曬傷。
5、 減肥類化妝品。這類化妝品加入具有減肥降脂作用的藥物或天然植物提取液，可以起到一定的減肥輔助作用。
6、 豐乳類化妝品。這類化妝品是通過加入某些具有活血化瘀、促進乳腺發育的植物性藥物，從而使乳房增大、富有彈性的女性化妝品。合格的豐乳化妝品使用后，不應對人體內分泌和生理功能有影響，而且在停止使用后不會使豐乳效果消失，也不能使皮膚有過敏反應。
7、 脫毛類化妝品。主要用于去除腋毛、腿毛或汗毛，通常是使用化學方法使毛發變軟，很容易地從皮膚上擦去或洗去。其主要采用硫化物或巰基化合物為原料，在強堿性情況下使毛發短時間內角朊質起溶解作用變松變軟，容易去除，一般不會對皮膚產生危害。
（二）特殊化妝品的選擇和使用
1、 應遵循皮試——小量試用——正式使用的步驟，進行使用。一旦中途發現過敏反應或無使用效果，應立即停用；
2、 不宜長期使用，以防藥物或化合物過量積累造成影響；
3、 注意特殊化妝品的禁忌事項。
七、 護發、美發類化妝品
該類化妝品具有清潔頭發，保持和美化發質的功能，主要包括發用香波、護發素、火局油膏、發乳、整發劑等。
1、 洗發劑能有效去除污垢和多余的油脂，按其性質可分為油性、中性、干性、中至干性、中至油性幾類，顧客應按不同發質使用不同性質的洗發水。
2、 護發劑，具有保護頭發，柔軟發質，使頭發易于梳理并產生亮麗光澤的作用，按其性質可分為油性、中性、干性、中至干性、中至油性幾類。護發劑的使用取決于頭發的情況，頭發干燥的人使用量可相對多些，頭發細而潤的不宜使用過多護發劑，發根多油而發梢干燥的人只需在發梢少量涂抹護發劑就可以了。
3、 整發劑也稱定型劑，能起到固定發型、整發護發的作用。主要有：噴發膠、定型水、者喱水、摩絲等。
（1） 噴發膠為氣溶性美發化妝品。噴涂于頭發表面后，能迅速形成薄膜，使頭發相互結合起到保持發型穩定的作用；
（2） 定型水、者喱水為含粘稠質的噴灑性美發化妝品。可被頭發直接吸附，形成薄膜，便于頭發梳理成型，增添光澤；
（3） 摩絲是一種發泡式護發定型劑。使用時按下噴嘴閥門，摩絲液立即膨脹產生泡沫，涂抹后很快消失形成保護膜，同時使頭發具有光澤，富有彈性，使頭發易梳理。摩絲中的營養成份還可彌補頭發的損傷，防止頭發分叉。
第四章 紡 織 品
九、 紡織品
經過紡織、印染或復制等加工，可供直接使用，或需進一步加工的紡織工業產品。
十、 紡織品、服裝使用說明必須標明的內容
國家《紡織品和服裝使用說明》（GB5296.4-1998）規定，凡在國內銷售紡織品和服裝的使用說明必須標注以下內容（其中，產品號型和規格、原料的成分和含量、洗滌方法必須以耐久性標簽的形式附在商品上）：
1、 國產紡織品、服裝——1、產品名稱；2、制造者的名稱和地址；3、產品號型和規格；4、采用原料的成份和含量；5、洗滌方法；6、使用和貯藏的注意事項；7、產品使用期限；8、產品標準號；9、產品質量等級；10、產品質量檢驗合格證明。
2、進口紡織品、服裝——1、產品名稱；2、國內經銷者的名稱和地址；3、原產國、地區；4、產品號型和規格；5、采用原料的成份和含量；6、洗滌方法；7、使用和貯藏的注意事項；8、產品使用期限。
十一、 紡織品、服裝使用說明中的圖形、符號
4、 “水洗”符號：用洗滌槽表示，包括機洗和手洗。洗滌槽中的數字表示洗滌溫度，下面的橫線表示機械動作須緩和；
5、 “氯漂”符號：用等邊三角形表示。表示含氯漂白；
6、 “熨燙”符號：用熨斗表示。熨斗中的圓點和“高”、“中”、“低”文字表示熨斗的底板溫度；
7、 “干洗”符號：用圓形表示。圖形符號下面的橫線，表示干洗機的機械動作須緩和；
8、 “水洗后干燥”符號：用正方形或懸掛的衣服表示；
9、 若在以上圖形符號上面加符號“×”，即表示不可進行此圖形符號所示動作。
十二、 服裝號型的表示
我國的服裝號型，分別用兩組數字和一個英文字母來表示。第一組數字表示身高，以厘米表示；第二組數字表示人體的上體胸圍或下體腰圍，以厘米表示；英文字母表示人體的胸圍與腰圍的差數，即體型，體型分類代號分別為Y、A、B、C。
例如，170/84A表示身高170cm，胸圍84cm，體型為A型的人可穿的服裝。
體型分類代號的表示：
Y型： 瘦型，胸圍與腰圍的差數為 17-22cm（男子），19-24cm（女子）；
A型：標準型，胸圍與腰圍的差數為 12-16cm（男子），14-18cm（女子）；
B型： 微胖型，胸圍與腰圍的差數為 7-11cm（男子），9-13cm（女子）；
C型： 胖型，胸圍與腰圍的差數為 2-6cm（男子），4-8cm（女子）。
十三、 人體三圍的測量方法
1、 被測人應身體站直，雙腿并攏，臉正朝前方，下巴微微抬高；
2、 先量胸圍，再量胸下圍；將皮尺水平圈在胸圍并緊貼著，注意剛開始時不要一下子就拉得過緊，要由松慢慢收緊；
3、 腰圍，將皮尺水平圈在腰部骨盆側邊的鎖骨上方約一寸左右的位置，緊貼測量；
4、 臀圍，對臀部最突出的地方進行測量。
十四、 各種床上用品的特點
1、 床單：傳統的床上用品，主要用于覆蓋各種款式的床墊，可起到保護床墊的作用，美觀大方，簡單易洗；
2、 床笠：其功能與床單相同，四角有松緊帶，可套在床墊上，保護床褥，不易走位，簡單方便；
3、 床裙：其功能與床單相同，不但四角有松緊帶，而且周圍帶有裙幅，可套在床墊上，保護床褥，不易走位，簡單方便，美觀大方；
4、 被套：傳統的床上用品，套在被芯上，起到保護被芯的作用，美觀大方、拆洗方便，并可隨需要裝套各種厚、薄被芯；
5、 枕套：傳統的床上用品，套在枕芯上，起到保護枕芯的作用，美觀大方、拆洗方便，并可隨需要裝套各種枕芯；
6、 多用被：被套內包有較薄的被芯。天氣較熱時，可拆除內在的被芯，單獨使用被套。
十五、 紡織品成份的比較鑒別
紡織品的成份原料主要分為兩大類：一是天然纖維，如棉、麻、毛、絲等；二是化學纖維，如滌綸、錦綸等。商品的使用性能、質量主要取決于所用纖維的種類、性質。
對于紡織品的成份原料，如果要對確切的成份名稱、含量作出準確的判定，需專門的檢測機構和設備，如只需簡單鑒別，可采用以下方法：
1、 感觀鑒別法：純毛、真絲、純棉等自然纖維手感柔軟、色彩柔和，具有原材料特有的光澤；而化學合成纖維或混紡纖維，一般顏色鮮艷，光澤非常明亮，手感不是很柔軟。
2、 燃燒鑒別法：純毛、真絲因含有蛋白質，所以燃燒時有燃毛發一樣的臭味，且燃灰一捏即散；棉、麻等纖維燃燒時有燒枯草和紙一樣的臭味，燃灰一觸即散。而化學合成纖維或混紡纖維燃燒很快且常有燃塑料一樣的刺鼻嗆味，燃后結成塊狀且一般不易捏碎。
十六、 各種面料紡織品的特點及保養
（一） 天然纖維
1、 棉
（1） 纖維特點：棉纖維為細長、中空、多孔而較扁的管狀，具有天然卷曲，纖維易抱合。
（2） 優點：可紡性好；故吸濕性好；具保暖性；耐堿性好。織物舒適性好，手感柔軟，吸汗性強，可用強堿性洗滌劑洗滌。
（3） 缺點：棉纖維防燃性能較差，抗酸、抗霉性較弱。織物耐用性差，彈力較差，褪色縮水，易皺。
（4） 棉織物的保養：宜用中溫水洗，不可用酸性洗滌劑，有色織物不可漂白；陰涼處晾干，避免曝曬；中溫熨燙；存放時，注意防潮濕。
2、 麻
麻纖維中較柔軟的苧麻纖維和亞麻纖維是紡織品的主要原料。
（1） 苧麻
A） 優點：強度高，居天然纖維之冠；抗堿、抗霉、防蛀性均較好，制成的織物挺括、滑爽。苧麻纖維吸水快，散濕性也好，透氣性好，其織物穿著舒適涼爽不貼身，是夏季衣著的適宜原料。
B） 缺點：不耐酸，不耐磨，易起皺，對皮膚有刺癢，彈力差，易縮水，手感粗硬。
C） 苧麻與滌綸混紡制成的織物，則有質輕、涼爽，挺括不起皺，不貼身、透氣，便于洗滌的優點。
（2） 亞麻
A） 優點：纖維強度大，與苧麻接近，手感比苧麻柔軟，其織物挺括、滑爽。抗堿性好。亞麻織物的吸濕、散濕性僅次于苧麻織物，而優于棉織物，故穿著舒適，衛生性能好。亞麻纖維主要用于織制亞麻衣料或與苧麻、棉、化纖混紡織成各種衣著用料和裝飾用品。
B） 缺點：彈性差、會縮水、易折皺、不耐酸
（3）麻織物的保養：可手洗，也可機洗，無特殊的保養要求。
3、 羊毛
羊毛一般指綿羊毛。山羊毛中的絨毛稱為山羊絨，是高貴的紡織原料，而其毛質地粗硬，主要作刷子、毛筆用料。
（1） 纖維特性：綿羊毛（羊毛）纖維呈細長柱體，有天然形成的波浪形卷曲。羊毛纖維粗細差異很大，羊毛愈細，其細度均勻度、彈性、光澤、手感越好，相對強度越高。羊毛纖維維長度在55毫米以下的，用于紡織粗紡呢絨（麥爾登、海軍呢、法蘭絨、女式呢等）；長度在55毫米以上的，用于紡織精紡呢絨。
（2） 優點：羊毛纖維有較好的吸濕性，保暖性和彈性。羊毛雖然強度不高，但因其形變大，彈性好可使織物耐磨耐穿。羊毛纖維的耐酸性，耐污性和耐燃性，在各種紡織纖維中較為突出。其織物舒適性好，不易折皺，彈性好，手感柔軟，保暖性好；
（3） 缺點：羊毛及其織物的缺點是對皮膚有刺癢、不耐堿，易蟲蛀，濕洗易變形、氈縮等。
（4） 毛織物的保養：最好干洗，使用中性洗滌劑，洗液溫度不超過30攝氏度，不可使用含氯洗滌劑進行漂白，不得扭絞，陰涼地方處平放晾干，中溫熨燙；
4、 絲
蠶絲是蠶在結繭時吐出的絲縷。用作紡織纖維的主要是桑蠶絲（俗稱真絲）和柞蠶絲。
（1） 桑蠶絲
A） 優點：光澤獨特柔和，手感滑爽，柔軟而有彈性，吸濕性優于棉但不如羊毛，對人體無刺激性，是高級的紡織原料。桑蠶絲強度和絕緣性良好，耐熱性高，對弱酸作用穩定。其織物舒適性好，彈性好，色澤艷麗，觀感飄逸；
B） 缺點：不耐堿，耐日光性也較差，容易脆化泛黃，易生蛀，會縮水，易褪色，易皺。
（2）柞蠶絲
A） 優點：光澤柔和，強度、彈性、吸濕性和耐酸堿性均優于桑蠶絲，耐熱性強于其他天然纖維，熱絕緣性和電絕緣性良好
B） 缺點：染色性較差，會縮水，易褪色，易皺。
（3）真絲的保養
洗滌時，用冷水及低、中性洗滌劑手洗，切忌堿性洗滌劑；不可擰干，在通風陰涼處陰干；低溫燙，保養時不可放樟腦丸；
（二）化學纖維（簡稱化纖）
1、 粘膠纖維
（1） 優點：與棉纖維一樣耐堿而不耐酸，耐熱性較好。
（2） 缺點：不耐酸，不耐燃，彈性和耐磨性較差，織物易起皺變形。
（3） 粘膠纖維可純紡，也可與其他纖維混紡，織物柔軟光滑、透氣性好，穿著舒適，染色鮮艷，易做內衣、外衣和裝飾用品。
2、 滌綸
（1） 優點：特性強度高，耐磨性好，僅次于錦綸；彈性優良，與羊毛相似，耐曬性較好，僅次于腈綸；耐熱性居合成纖維之首，而抗皺性優于任何紡織纖維。其織物尺寸穩定性好，縮水小，易洗、快干、免燙、表面光滑；
（2） 缺點：滌綸吸濕性差，透氣性差，易生靜電，易沾污，遇火星易熔孔，染色也較困難。
（3） 滌綸多與天然纖維或其他化纖混紡，以彌補其不足，改善消費性能。
3、 錦綸
（1） 優點：其特性比重較小，彈性強，耐折撓性好，耐堿、耐霉、耐蟲蛀，較易染色，尤其是強度和耐磨性優于其他紡織纖維。
（2） 缺點：吸濕性、耐熱性和耐曬性均較差，其織物不如滌綸織物挺括，且易變形。
（3） 錦綸多與羊毛或其他毛型化纖混紡或純紡成各種衣料。
4、 腈綸
（1） 優點：特性蓬松、柔軟，彈性和保暖性較好。強度高于羊毛，耐日光性優于其他紡織纖維，染色容易且色澤鮮艷。
（2） 缺點：耐磨性差，吸濕性差，易生靜電。
（3） 腈綸可純紡或與羊毛及其他化纖混紡制成各種織物、絨線、人造毛皮等。
5、 丙綸。
（1） 優點：特性比重小于1，是紡織纖維中最輕的纖維。丙綸強度高，彈性和抗皺性好，可與滌綸比美，耐磨性也較好，但次于錦綸。丙綸不吸濕，其織物縮水小、易洗快干。
（2） 缺點：易起靜電，穿著有悶熱感。用丙綸與吸濕性好的棉纖維、粘纖等纖維混紡可克服上述不足。但丙綸對光、熱的穩定性差，不耐熨燙，難染色。
（3） 主要用做地毯、裝飾布、包裝材料、繩索、條帶等，也用做混紡織物和外衣、運動衣、襪子等。
6、 氨綸。
具有較大的伸長率和回彈率。氨綸的強度較低，但優于橡膠絲。氨綸的耐熱性、耐日光性都優于橡膠絲，對酸、堿的穩定性也較好。氨綸的染色性能尚可，在氨綸絲的表面包覆一層纖維或紗線，制成氨綸包芯紗或包覆紗。包芯紗常用于勞動布、燈芯絨，運動衣等彈力織物以及針織服裝的輔料和緊身衣褲等。包覆紗則用于襪子、緯編貼身衣、彈力織物等。
（三）涼席
在我國，涼席種類繁多，主要有竹席、草席、藤席等等，共同特點是吸熱量小、散熱快、涼爽消汗。
1、 竹席：
從原料上看有三個品種，上品是水竹涼席，中品是絲竹涼席，下品是楠竹涼席。水竹涼席比較柔軟，卷曲不折，顏色淡青偏白（久用轉暗紅色）；絲竹涼席柔軟度稍差，顏色青中帶有墨綠；楠竹涼席較硬，竹節眼為突出，顏色青中帶黃。此外，不論何種涼席，以秋竹為佳，春竹為差，其辨別方法為：春竹顏色鮮濃，肉質嫩白，席子松軟，且竹骨節眼高突，易被折斷；秋竹顏色清淡，肉質堅韌，呈絲狀，席子緊湊細密。竹席具有平滑柔軟、涼爽消汗之特點。
2、 草席：
主要有燈芯草席，蒲草席和馬藺草席。燈芯草席又分為麻經和紗經席兩種，皆具整齊緊湊、平滑光潔，涼爽吸汗的特點；蒲草席分白席和花席，席草細軟，縱橫斜編，光滑鮮艷，不怕折疊；馬藺草席具有平坦柔滑、彎折不斷、用起來綿軟舒適等特點，素有“海綿席”之美譽。
3、 藤席：
集竹之涼爽、草席之柔軟輕便等優點于一身，以堅韌細滑、紡織嚴密、經久耐用而著稱。藤席一般可按藤南分為特上藤、上藤、中藤三個級別。以藤片粗細均勻、駁口少、收口平整、油潤光亮者為佳。
4、 亞麻涼席：
由純天然的亞麻纖維制成，質地柔軟舒適，可卷可折，份量輕巧，便于攜帶。其獨特性為：傳統的涼席是靠涼性的物體，如涼性植物、陶瓷等為人體驅暑，亞麻是靠其獨特的纖維結構——果膠質斜扁孔，當它們與皮膚接觸時，會產生毛細孔現象，迅速將皮膚的汗水及熱量傳導出來，使人體實感溫度下降4-8攝氏度，所以，又有“天然空調”的美譽。
第五章 皮 革 制 品
十七、 皮革制品
用毛皮和革為主要原料加工成的制品，包括靴鞋、手套、衣帽、箱包、文體用品等。
十八、 皮革制品的特性
皮革制品具有柔軟、堅韌，遇水不易變形，干燥不易收縮，耐用濕熱，耐化學藥劑等性能，特別是透氣性、透汽性和防老化性能非常突出。
三、皮革制品使用說明必須標明的內容
（一） 鞋類商品
應標注的內容——1、產品名稱（代號）；2、色別；3、型號；4、鞋號；5、產品等級；6、制造者的名稱和地址（進口商品應標明原產國和國內經銷者的名稱和地址）；7、檢驗合格證明；8、原料成分。
鞋號的表示方法——新國標鞋號以毫米表示，如220mm表示適合腳長為220毫米的人穿的鞋。中國俗稱鞋號一般以“碼”表示。碼數與毫米之間的換算為：毫米÷10 × 2 - 10 = 碼數。例如：220（新國標鞋號，單位：毫米）÷10 × 2 - 10 = 34（舊中國鞋號，單位：碼）
（二） 箱包等其他商品
1、產品名稱；2、制造者的名稱和地址（進口商品應標明原產國和國內經銷者的名稱和地址）；3、產品型號和規格；4、采用原料的成份和含量；5、產品質量檢驗合格證明。
四、 皮革的分類
皮革可分為兩大類：天然皮革及人造皮革。天然皮革包括：牛皮、羊皮、豬皮、鹿皮、駱駝皮、蛇皮、鱷魚皮等；人造皮革包括：人造革、合成革、再生革等。
五、 真皮標志
中國皮革工業協會在國家工商行政管理局注冊的商標，是中、高檔天然皮革制品的專用標志。真皮標志的注冊商標圖案是由一只全羊、一對牛角、一張皮型組成的藝術變形圖案。整體圖案呈圓形鼓狀。圖案中央有“GLP”三個字母，是真皮產品的英文縮寫，圖案主體顏色為白底色，只有三個字母為紅色。
真皮標志適用于天然皮革和天然毛皮制作的產品，包括皮鞋、皮革服裝、皮箱、皮包袋、各種皮件、皮具等。真皮標志證明：（1）制品是用天然皮革制品成；（2）制品是優質的中、高檔產品；（3）生產該產品的企業具有良好的售后服務體系。
六、 皮革制品成份的比較鑒別
對于皮革制品的成份，如果要對確切的成份名稱作出準確的判定，需專門的檢測機構和設備，如只需簡單鑒別真皮、仿皮，可采用以下方法：
1、 看。真皮有細小毛孔，仿皮則無；
2、 聞。真皮聞時有動物脂肪味（即皮臭味），仿皮則有塑膠味；
3、 按。用手指按一下表面有細小皺紋，手指起時皺紋立即消失，即是真皮，人造革沒有皺紋；
4、 水。置細小水珠于其皮表面，數分鐘后水珠通過毛孔擴散，可看到明顯濕斑，吸收水分；
5、 燒。用火燒皮的邊角有毛發焦味，仿皮則是塑料味；
6、 色。真皮色澤暗亮柔和，仿皮則明亮。
七、 各種皮革制品的特點
（一） 天然皮革。
1、 特點：（三大優點）
衛生性——透水性在10 米上。24小時內可透過約800CM的汗液。透氣性100C/小時/CM。吸濕和排濕性。
耐用性——經科學測試每平方米的真皮可承受2.5公斤（2KG/M2）的重量。盡管現在合成革工藝水平很高，但日本產的克拉利諾F26受壓力僅1KG/M2。
絕熱性——有些皮可受120 - 160℃的高溫。耐寒能力則達零下50 - 60 ℃，是做航服的主要材料。穿涼鞋時與塑料鞋時明顯會感到，熱天走路時皮涼鞋不燒腳，塑料的確良涼鞋則會感到燙。
2、 分類：
（1） 按原料劃分，可分為牛皮、水牛皮、馬皮、豬皮及羊皮等：
A） 牛皮
可分為黃牛皮及水牛皮。
黃牛皮——表面毛孔細小呈圓形，并較直地伸入皮內，毛孔緊密而均勻地分布在表面上，但排列沒有規律。革面豐滿細微光滑，手感堅實且富有彈性。
水牛皮——表面凹凸不平，毛孔比黃牛皮粗大稀少，較起直地深入表皮內，并均勻地分布在表面上，革面松弛粗糙。
也可分為小牛皮、中年牛皮及老年牛皮。
小牛皮——剛出生至5歲年齡的牛皮，張幅較大、皮質耐拉力性較差，但細嫩、光澤度好、手感好；
中年牛皮——5—10歲年齡的牛皮。此時皮質最好，牛皮已基本成熟，耐拉力性較強；
老牛皮——10歲以上年齡的牛皮，此時的牛皮纖維組織較粗、脂肪油質較少、表面干燥、粗糙、光澤度差，但耐拉力性強、多用于制作皮帶。
B） 豬皮
表面較粗糙，毛孔圓而粗大，毛孔以傾斜方式伸入表皮內，并以三個毛孔排成一組，構成三角形的圖案，每組相隔較遠，皮面凹凸不平，有特殊花紋，手感堅實挺括。
C） 馬皮
表面毛孔呈橢圓形，比黃牛毛孔稍大、稀少，較直地伸入皮內，均勻分布在表面上，革面松弛粗糙，耐磨度較低。
D） 羊皮
可分為山羊皮和綿羊皮。
山羊皮——表面細致，纖維緊密，有大量細絨毛孔，呈現半圓排列，手感堅韌，有彈性，耐磨，多用于造皮衣、銀包和部分女包。
綿羊皮——表面較松、毛孔細小、呈扁圓形排列、分布均勻、手感柔軟；但牢度不如山羊皮。
（2）按加工程序劃分，可分為：
A） 刨光皮
表面光澤度很好、較硬、有形、造價較高。雨天淋濕后用干布抹干即可。但必須經常擦皮革護理劑。
B） 漆 皮
主要特點是較厚，表面涂上了一層特殊化工油漆，將所有毛孔內蓋住。其特點是淋雨后水滲不進去，抹干即可。不需時常擦皮革護理劑。
3、 保養：
（1） 不能在強光下照射，以防油脂被烤干，導致纖維組織萎縮，皮革硬化脆裂；
（2） 不能放在強酸環境中，以防被腐蝕；
（3） 當在雨天淋雨水時抹干放在通風處涼干，以防發霉；
（4） 應防止用利器劃割；
（5） 應定期打臘或擦護理劑；
（6） 軟皮制品在存放時，注意不要與衛生球直接接觸，以免產生化學反應，使皮質變硬。
（二） 人造皮革
（1） 人造皮革
在布底基上涂飾了一層有機材料，分薄（仿羊革）、厚（上涂發泡有機材料，再壓上花紋）兩型。它的特點是質輕、耐磨損不滑、耐寒、耐化學品，價格不高，但易撕裂、機械強度差，抗撕裂強度差，質地較軟，易脫色。
（2） 合成革
用有機纖維壓制后，加上涂飾層壓花后制成，是仿天然皮革的合成材料。
（3） 再生革
將皮渣、皮纖維磨碎，經高壓用黏合劑粘合，開成片狀，然后經片皮機片到需要厚度，再進行涂飾，經過物理化學過程而產生的真皮。它具有真皮的某些特性，如透氣性等，但機械強度較差，易破損、破裂。
第六章 家用電器
第十節 基本要求
十九、 家用電器使用說明必須標明的內容
根據國家標準GB5296.2-87《消費品使用說明家用和類似用途電器的使用說明》規定，在國內銷售的電器的使用說明必須標注以下內容：
國產電器¬——產品銷售包裝上應標明的內容：1、產品名稱及型號（規格）；2、商標；3、產品重量和數量；4、色別標志；5、包裝外型尺寸；6、消費者須知（開啟包裝前）的貯存、運輸注意事項和標志；7、必要的開啟包裝指示；8、制造廠名、廠址；9、產品標準號。
進口電器——產品銷售包裝上應標明的內容：1、產品名稱及型號（規格）；2、商標；3、產品重量和數量；4、色別標志；5、包裝外型尺寸；6、消費者須知（開啟包裝前）的貯存、運輸注意事項和標志；7、必要的開啟包裝指示；8、國內經銷者名稱、地址；9、原產國、地區。
二十、 實施安全認證的電工產品目錄
第一批強制實施安全認證的電工產品（已開始實施）包括：電動工具、電冰箱、電風扇、空調、電視機、收錄機（包括組合音響及卡拉OK機）；
第二批強制實施安全認證的電工產品于2000年5月29日后陸續實施，包括：洗衣機、電熱水器和電熱淋浴器、室內加熱器、吸塵器、皮膚及毛發護理器、電熨斗、電磁灶、電烤箱、電動食品加工器具、微波爐、烹調電灶、吸油煙機、液體加熱器、電飯煲、電動機、家用和類似用途插頭插座、照明設備、個人計算機、顯示器、開關電源、打印機、傳真機、收款機、電腦游戲機、學習機、音頻功率放大器、錄像機、電子琴、激光視盤機等。
二十一、 國家《部分商品修理更換退貨責任規定》規定的實施三包的電工產品目錄
彩色及黑白電視機（整機1年，主要部件3年） 錄像機（整機1年，主要部件1年）
攝像機（整機1年，主要部件1年） 收錄機（整機0.5年，主要部件1年）
電子琴（整機1年） 電冰箱（整機1年，主要部件3年）
洗衣機（整機1年，主要部件3年） 電風扇（整機1年，主要部件3年）
微波爐（整機1年，主要部件2年） 吸塵器（整機1年，主要部件3年）
空調器（整機1年，主要部件3年） 吸排油煙機（整機0.5年，主要部件1年）
燃氣熱水器（整機1年，主要部件1年）
二十二、 家用電器常見的標志符號
1、 長城標志：屬于安全認證標志，是由中國電工產品認證委員會頒發的，用于家用電器、電子元器件、電動工具、電線電纜等產品。對于已實施強制性安全認證管理的電器產品，必須標有該標志后，方可銷售；
2、 商檢標志：中心圖形為“CIQ”由國家出入境檢驗檢疫局制定、頒發。對于實施進口安全質量許可制度的商品，必須申請并加貼商檢標志才允許進口、銷售。其它進出口商品，根據自愿原則，由申請者申請加貼該標志；
3、 JISC標志：日本標準化組織（JISC）對經檢驗合格的電器產品、紡織產品頒發的合格認證標志；
4、 UL標志：美國安全檢定所對電器產品等進行質量認證合格后頒發的標志。這一標志在世界上許多國家通行，具有較高的權威性，獲得UL標志的電器產品是安全可靠的；
5、 CSA標志：加拿大標準委員會頒發給質量合格產品的認證標志；
6、 AS標志：澳大利亞從1996年開始用于電器和非電器產品的質量認證標志；
7、 BEB標志：英國家用電器審核局對家用電器確認質量合格后頒發的產品質量合格認證標志；
8、 DIN標志：德國工業標準協會對電器和非電器產品安全質量認證的標志；
9、 NF標志：法國標準化協會對工業產品和設備鑒定的最有權威的認證標志。
二十三、 家用電器常見的一些功能鍵英文符號表示
A/O——模擬/數字（轉換） AUDIO——音頻
BASS——低音 CD——激光唱機
CHECK——檢查 CLEAR——刪除，清除
D/A——數字/模擬（轉換） DISPLAY——顯示
DVD——數碼影碟機 EJECY ——退出 ，退盤，推帶
KARAOKE——卡拉OK MANU——菜單，手動
MIC——話筒 MIN——分，分鐘
NEXT——下一個 OFF——關
ON——開 POP——流行
PREVIOUS——向前 PROGRAM——程序
PROTECT——保護 REC——錄音
REMOTE——遙控 RETURN——返回，恢復
SEARCH——搜索 SEC——秒
SPEAKER——揚聲器 STOP——停止
TREBLE——高音 TV——電視
VCR——錄象機 VDP——激光影碟機
VIDEO——視頻 VOICE——聲音，人聲
VOICE CANCEL——人聲
第二節 電腦
一、概述
計算機又稱電腦。適合人們在家里使用、操作簡單、功能多樣、非專業性的計算機為家用電腦，也稱PC機、微機等。家用電腦在文書編輯、通訊、理財、設計等方面可大大提高工作效率，在信息的獲得、家庭教育、娛樂消遣等方面同樣能大顯身手。
二、家用電腦的分類
1、 按主機的中央處理器類型的不同：可分為486機、586機及更高級機等。
2、 按結構性能標準化程度的不同：可分為正牌機和兼容機。
3、 按品牌知名度的不同：可分為名牌機、雜牌機和無牌機。
三、 選配
1、 電腦主機
家用電腦主機性能主要取決于中央處理器（即CPU）的運行速度，運行速度越高，性能越優越。微機的更新換代速度主要取決于中央處理器的更新速度。
2、 顯示器
顯示器是電腦的輸出設備，它的重要技術指標是分辨率。分辨率是指顯示器上像素的數目，以列數與行數的乘積表示，乘積越大則分辨率越高；分辨率越高，圖像越清晰、顯示效果越好。
3、 鍵盤
鍵盤是電腦的輸入設備。常見的鍵盤有兩種，即機械式和電容式。廣泛使用的為101鍵標準鍵盤。
4、鼠標
鼠標器可分為機械式、光電式和光電機械式三種。
5、打印機
家用電腦常配置的打印機有針式、噴墨式和激光式。打印機的性能主要表現在打印速度、打印質量、打印噪音等幾個方面。
點陣式打印機：打印速度較慢、噪音大，但能打印多種類型紙張，一次可打印多份拷貝，價格較低，維修容易，有9針、24針等多種型號，針數多、針距密，打印效果好。
噴墨式打印機：無打印針，屬非擊打式打印機。它由微小的噴嘴制成打印頭，由噴嘴噴出帶電荷的墨水形成字體或圖形。噴墨式打印機打印質量好、工作噪音低，一般采用單張送紙。
激光式打印機：打印速度最快、分辨率高、印刷性能好、幾乎無噪音。
6、軟件
家用電腦常用軟件主要有：教學輔助軟件、文字處理類軟件、家庭咨詢和家庭顧問類軟件、家庭娛樂類等軟件。
四、多媒體電腦
多媒體電腦是在普通電腦的基礎上配備相應的硬件和軟件，使得它不僅具備家用電腦的一般功能，還具備播放音樂，觀看VCD，進行圖、文、聲并茂的教育軟件或資料檔案的播放，收看電視，接收從錄像機、攝像機傳來的視頻信號并能進行壓縮存儲，還可實現電話語言、圖文傳真傳送等諸多功能。如果多媒體電腦進入了互聯網絡系統，還可以欣賞世界上最新的電視新聞、娛樂節目及各種信息資料，實現網上通信、網上交談、網上看病、網上購物等一系列功能。
第三節 碟機、錄像機、攝像機
一、碟機
（一） VCD機
VCD影碟機，也稱VCD視盤機或小影碟機，是利用激光束讀取信息播放影視節目的家用音像設備。
1、 技術指標
VCD的圖像是采用MPEG-1編制方式，音頻采用普通數碼立體聲編制。VCD的主要技術指標為視頻指標（水平清晰度）和音頻技術指標。
（1） 視頻指標：水平清晰度為230—260線。
（2） 音頻技術指標：頻率一般為20Hz—20KHz，信噪比為90dB。
2、版本
VCD目前的版本有1.0版、1.1版、2.0版，它一般均能兼容播放CD唱片和CD—G圖像唱片，但播放音質一般不如CD唱機。
（二） DVD機
DVD即數碼影碟機，其英文全稱呼為Digital Video Disc，它具有信息容量大、圖象清晰度高（DVD清晰度一般為480線——500線，最高達720線）、多角度、光碟加密保護、多組方式音頻輸出等優越功能。DVD能兼容VCD機、CD機。
（三） 錄像機
錄像機VTR（Video Tape Recorder）是利用磁帶記錄視頻信號和音頻信號，并通過電視機重放的設備。
1、特點
錄像機具有隨意錄制節目、反復使用磁帶的功能。
2、分類
錄像機按結構和功能不同可分為臺式錄像機、便攜式錄像機、放像機和攝錄一體機等。
3、制式
錄像機的制式有單制式、雙制式、多制式和全制式。不同制式的視頻信號要用不同制式的錄像機播放。
4、 機型
錄像機目前大體有三種機型，即VHS型、Beta型和80mm型。
（四） 激光唱機
激光唱機也稱CD（Compact digital audio disk）機，它是利用激光把音頻信號數碼化后刻錄在唱片上，放音時又通過激光拾音后放出的設備。
1、 特點
激光唱機具有良好的電聲性能和操作性能，一般具備自動選曲、按預定程序播放、自動顯示曲目序號、顯示時間等功能。
2、 分類
激光唱機按外型結構與體積大小不同，可分為固定式、便攜式和袖珍式；按功能不同可分為單放機和多功能機；按機芯不同，可分為單盤機和雙盤機等。
（五） 攝像機
（資料暫缺）
第四節 組合音響
一、概述
家庭組合音響是集收錄唱等功能于一體的家庭放聲設備。
二、組成
組合音響一般由信號源設備、信號處理器件、放大器、聲音還原設備、控制器件等組成。
（一）信號源設備
信號源設備為音響提供各種聲源，主要包括調諧器、錄音座、唱機、話筒等。
（二）信號處理器件
信號處理器件用于修飾、調整聲音信號，以提高或增加仿真效果，主要包括頻率均衡器、混響器、環繞聲處理器等。
（三）放大器
1、 作用
放大器也稱為功放或擴大器，它的作用在于將聲源訊號放大，進而驅動揚聲器（如音箱）發出聲音。功放同時還具有轉換訊號、控制音量和調節音色的作用。
2、 分類
功放按放置位置不同，一般可分為：前置放大器、后置放大器（又稱功率放大器）和前后級放大器（合并式放大器）——或統稱純功放。近年來，隨著家庭影院的出現，出現了AV功放（也叫AV控制中心）。
3、技術指標
（1） 頻率響應范圍：一般越寬越好。
（2） 訊噪比：訊噪比是指機器處理訊號的強度和噪音的比值，用db（分貝）來表示。比值越大，功放的聲音質量就越好。
（二） 聲音還原設備
聲音還原設備主要為音箱，它的作用是把電信號轉換成聲音信號。
按內部結構不同，音箱可分為封閉式、倒相式、號筒式、開口式、迷宮式（曲徑式）、音柱等，常見的為前三種。
1、 封閉式：結構簡單、重放聲音失真度低、阻尼大、效率低、聲音純正、音質好。
2、倒相式：也稱低音射式。它低音豐富，使人有舒展感，結構比封閉式復雜；下限頻率比不封閉式寬60%，同樣低音極限下，體積僅為封閉式的60%。
3、號筒式：有正面、背面號筒之分。正面常用于影劇院聲音系統；背面常用于家庭高保真音箱系統。它的體積較大，有很好的空氣阻尼和較低失真度，傳輸效率高，適合大型娛樂場所使用。
（三） 控制器件
控制器件主要有主機上的控制開關和紅外線遙控器等。
三、組合音響的類型及其特點
類型 特點
落地式 體積較大、技術性能較好、功能較完善、堅固耐用、低音揚聲器口徑較大、低頻豐富、聲揚寬闊、音質較好、整機質量穩定，但占地較大。
臺式 體積適中、音質較好。
迷你型 體積小巧、外觀精美，但揚聲器口徑較小，音質發揮受到一定限制。
高檔機 功能齊全、音色佳，基本能再現原始音樂聲揚，給聆聽者充分的現場感效果。一般帶有雙卡錄音座、CD唱機、杜比降噪電路、自動電唱機、綜合放大器、圖示均衡器、高質量音箱，有的還具有環繞聲、超低音揚聲器及遙控功能等。
中檔機 音質較好、價格適中。多具有雙卡錄音座、CD唱機、自動或半自動電唱機、放大器等。
普及機 功能比上二類要少，一般由調諧器、電唱機、錄音座、放大器等組成。一般不設CD唱機。其音質不及上二種，但也能滿足一般欣賞者要求，加之具有價格優勢，不少機型外觀也顯得很高雅，也很有市場。
分體式 音響的幾個主要組成部分采取各自獨立的形式，組配在一起，由于相互不干擾，有利于質量的提高。大多數高檔產品都采用這種形式。
整體式 把除音箱以外的部分裝配在一起，有的產品在面板上刻槽分層，形似分體機，實則仍是整體機。這樣有利降低成本。大多數中檔機和普及機采用這種形式。
第五節 電視機
一、 概述
電視機是根據人眼的視覺特性，用電子學的方法，用于實時地傳送圖象和聲音的產品。
二、 分類
1、 按尺寸大小：可分為14寸、18寸、25寸等系列。電視機的尺寸大小用屏幕對角線尺寸來表示和分類，對角線的長度單位有公制和英制兩種，如25寸電視機指對角線長度為63厘米的電視機。
2、按調諧方式：可分為電子調諧式和全電腦遙控式。
3、按功能：可分為普通彩色電視機、彩色監視器、接收/監視電視機等。
三、質量指標
（一） 內在質量
電視機的內在質量主要反映在圖象和伴音上，其主要性能有：
1、 靈敏度：表示電視機接收微弱電視信號的能力。
2、 選擇性：指抑制鄰近頻道電視信號干攏的能力。
3、 圖像分辨力：又稱圖像分解力，是圖像清晰度的指標。通常用圖像分辨力線數表示，線數越多分辨力越高清晰度越好。
4、 圖像重顯率
5、 亮度鑒別等級：又稱灰度等級。
6、 圖像幾何失真：電視機圖像保真度指標。
7、 彩色質量：彩色電視機的白色平衡、色純度、電子束會聚誤差等質量指標都影響圖像彩色質量。
（二） 外觀質量
四、名詞解釋
1、 象素
電視圖面是由無數密集細小點的集合體組成的，這些細小點是構成圖象的基本單元，稱為象素。象素越小，圖象越細膩；單位面積上的象素數目越多，圖象越清晰。
2、 清晰度
清晰度是評價電視系統的重要質量指標之一，它反映電視系統傳送圖象細節的能力。圖象的清晰度分垂直分解力和水平分解力，清晰度受到人眼分辨力的限制。
3、 制式
彩色電視機的制式有PAL制、NTSC制、SECAM制等三大制式。三大制式各有優缺點，中國大陸采用PAL制。
五、發展趨勢
未來電視機將向液晶電視、等離子電視和高清晰度電視（HDTV）發展。
第六節 洗衣機
一、分類
1、按結構原理和洗滌方式：可分為波輪式洗衣機、滾筒式洗衣機、攪拌式洗衣機。
2、按自動化程度：可分為普通型洗衣機（分單桶和雙桶）、半自動型洗衣機（常見的為雙桶半自動洗衣機）、全自動洗衣機。
二、特點
形式 類別 原理 特點
洗滌方式 波輪式 通過渦卷水流洗滌衣物。 優點：洗滌時間短、省電、結構簡單、操作方便、體積小、易維修、價位低、洗凈度高。
缺點：衣物易纏繞、磨損率較大、洗凈均勻性較差、耗水量較多。
滾筒式 通過內筒上的凸筋將衣物從洗滌液中帶出，隨滾筒轉到最高位置，衣物借自重跌回洗滌液中，借反復碰撞，沖刷洗凈衣物。 優點：磨損率低、洗衣量大、洗滌適用范圍大、用水及洗滌劑少、可用熱水洗滌衣物、不纏繞、衣物洗凈均勻性較好。
缺點：耗電量較大、洗滌時間長、潔凈度不高、結構復雜、重量大、價格較高。
攪拌式 使衣物在被攪動水流沖刷、翻轉的過程中得到洗凈。 優點：對衣物磨損小、不纏繞、洗凈較均勻（洗凈度低于波輪式、高于滾筒式）。
缺點：結構較復雜、洗滌時間較長、價格較高。
自動化程度 半自動 在洗滌、漂洗、脫水三項功能中有兩項功能的轉化能自動進行，多為漂洗和脫水功能自動完成。
全自動 上述三項功能全部實現自動轉換。
模糊全自動 在全自動洗衣機基礎上，采用模糊控制技術，模擬人腦控制整個洗滌過程，它通過各種傳感器自動檢測、收集有關洗衣的信息，如洗衣量、布料種類、臟污程度、氣泡、水位等，經電腦綜合判斷，確定最合理的洗衣粉用量、洗滌時間、洗滌方式完成洗滌。具有節能、節水、省時、低噪音等優點。
三、質量指標
1、 耗電量和耗水量：洗衣機的實際耗電量同消耗功率成正比；耗水量是指在最大洗衣量時的用水量，以升表示。
2、 洗滌性能：是指洗凈衣物的程度，用洗凈度和洗凈比來表示。洗凈度一般用洗滌前后衣物的反射率來表示。百分率越高表明洗凈度愈好；洗凈比是指某型號待測洗衣機在標準使用狀態下的洗凈度和標準參比洗衣機洗凈度的比值。
3、 漂洗性能：用漂洗比來表示。漂洗比是指在標準狀態下漂洗衣物上殘留洗滌劑和污垢的能力，可通過測定洗滌液漂洗用水的導電率求得。
4、 磨損率：在標準使用狀態下測定試驗布洗滌前后的重量變化，以計算磨損率。
5、 噪音：洗衣機啟動后，在洗衣過程中其噪音應低于65分貝，用耳聽無煩躁感。
6、 電器安全性
四、全自動洗衣機的發展方向
1、 向多功能、大容量或小容量發展。
2、 向微電腦、傳感器、模糊控制發展。
3、 向省水、省電、省洗滌劑的方向發展。
4、 向一體化靜音和洗干一體化全自動發展。
5、 更加注意外觀設計。
第七節 電冰箱
一、 概述
電冰箱是利用電能在箱體內形成低溫環境，用于冷藏冷凍各種食物和其它物品的電器。
二、分類
1、 按制冷方式：可分為直冷式（又稱霜式、自然對流型）和間冷式（又稱強迫對流、無霜式）。
2、 按箱體外形：可分為立式與臥式。通常根據冰箱門數和形式來稱呼冰箱，如單門、雙門、三門及抽屜式等。
3、 按容積：可分為為大中小型，一般大型為300升及以上、中型為130—250升、小型為50—120升。
三、主要質量指標
1、 冷卻性能：反映電冰箱負荷制冷能力的指標。
2、 冷卻速度：反映電冰箱的制冷效率。
3、 啟動性能：在規定的環境下，電源電壓降至180伏或升至240伏時，壓縮機應能正常啟動和運行。
4、 耗電指標：一般以電冰箱正常工作24小時的耗電量。它與電冰箱容積、制冷系統、門封性能、開啟次數等有關。
5、 振動與噪音：電冰箱的震動振幅應不大于0.05毫米，噪音一般不應大于50分貝。
6、 外觀：不應有明顯的缺陷。箱體表面不應有劃痕、麻坑、擦紋，漆膜顏色應一致，結合應牢固等。
四、名詞解釋
1、制冷系統
電冰箱的制冷系統主要由壓縮機、冷凝器、干燥過濾器、毛細管和蒸發器等部件組成。電冰箱所使用的壓縮機有連管式、往復活塞式、電動式、滑管式、旋轉活塞式、電磁式等。
1、 制冷劑
電冰箱一般使用R12作為制冷劑。R12具有無臭、無刺激性氣味、無毒、不燃燒等良好特性，因而得到廣泛的應用，但所需壓縮機體積大、導管也較粗，其對大氣臭氧層具有破壞作用。現在的冰箱一般采用無氟新型制冷劑R134a。使用R134a 制冷劑的冰箱又稱“環保冰箱”、“綠色冰箱”、“無氟冰箱”等。
2、 星級
不同類型和不同冷卻方式冰箱的冷凍室溫度各不相同，以“*”作為標記，一星級不高于-6攝氏度、二星級不高于-12攝氏度、三星級不高于-18攝氏度、四星級不高于-24攝氏度。電冰箱星級越高，可達到的制冷溫度越低，食物的冷藏時間越長，但耗電量也越多。
五、注意事項
1、 冰箱搬運中，除需輕拿輕放外，還需注意不要傾斜過大，更不能倒放，否則會造成冰箱不能正常工作。
2、 冰箱運轉中遇斷電停機，一般要待5分鐘后再重新啟動。
3、 冰箱散熱片一面切忌緊貼墻壁，一般需保持10CM以上距離，否則會影響機器散熱。
第八節 空調器
一、 概述
空氣調節器，通常稱為“空調器”或“空調”，是指以人工方法，按不同使用目的，將室內或某一特定場所的空氣，調節到最適宜狀態的電器裝置。空調器除能調節溫度外，還具有濕度調節、氣流速度調節和空氣潔凈度調節的作用。
二、分類與特點
類型 特點
窗式 可安裝在窗臺或墻孔中使用。其體積小、重量輕、結構緊湊、成本低、耗電較小、安裝方便，主要缺點是噪音較大。
分體式 因把噪音較大的工作部分移到室外，其最大優點是噪音低。其室內機組形式和放置方式靈活多樣，可充分配合室內裝飾和布局。
單冷式 只具有制冷功能。
制冷制熱兩用式 具備制冷和制熱兩功能。但制熱能力有限。
三、 主要技術指標
制冷（熱）量、噪音和耗電量。
四、型號
空調器的型號按性能、型式、規格等編制，主要由空調器代號、安裝型式、制冷量、功能型式、電源相數組成。如型號為“KC－18D”的空調器表示為窗式電熱型冷暖空調器，制冷量為1800W/小時，單相電源。
五、制冷量選擇
空調器制冷量的計算，除按房間的面積進行基本計算（一般居住條件，可按每平方米需制冷量120-150W計算）外，還應考慮到房間所在樓層層數、房間高度、窗戶、保濕性、人員進出情況等因素。一般來說，購買的空調器其制冷量應稍大于或等于所計算出來的總耗冷量。
六、安裝
空調器的安裝調試是否得當，對以后空調機性能的良好發揮十分重要。要特別注意：
1、最好安裝在遠離熱源、無陽光直射的堅固平衡的墻壁上，其進氣口與出氣口要保持暢通。一般來說，安裝在陰面最好。
2、窗式空調器的安裝要輔以必要的支架，以確保安全。切不可只將空調器卡在窗口上，一般應安裝在房間的朝北或朝東的窗戶上，安裝高度應距地面l~1.8米，空氣吹出的冷氣與人體高度應大致相同，使冷氣得到充分利用。
3、分體式空調由于安裝技術要求高，應請具有安裝資格證書的專業人員施工。安裝完畢后，要立即進行調試，各項指標要達到要求。
第九節 電風扇
一、種類
一般可分為臺式電風扇、落地式電風扇、吊扇、壁扇、冷風扇、微風擺葉電風扇等。
二、質量指標
判斷電風扇的優劣可從其電氣機械性能如各檔啟動靈敏性、扇葉旋轉、變擺、機械噪聲、搖頭度、走時準確等進行判斷，也可從電扇電機運作狀況，電扇外觀等進行判斷。
第十節 取暖器
一、電取暖器
（一）種類
電取暖器的種類很多，主要有紅外線電取暖器、電暖風機、電熱油汀和PTC陶瓷電暖器。
（二）特點
類型 原理 特點 適用場所
紅外線取暖器汀 采用石英管做電熱元件，石英管表面涂有遠紅外輻射涂層。通電后能輻射出紅外線，被物體吸收后，直接轉變為熱能。 優點：外形美觀、升溫速度快、供熱集中、散熱均勻、耐濕性好、接觸冷水不炸裂、價格較低。
缺點：傳熱距離近、石英管的機械強度低，受外力易破碎。使用中，紅外線直接輻射人體才好。此外其表面溫度高，接近易燃物品易引起明火。 小面積空間加熱，如家庭浴室、小房間、餐廳、電梯間，不宜在臥室等易燃物品多的場所使用。
電暖風機 利用風機強迫周圍冷空氣流經電熱元件，加熱成暖空氣后再送出。 安全、升溫較快、送風柔和、取暖范圍大。 客廳、餐廳、臥室。
電熱油汀 電熱油汀，形似暖氣片，內部裝有電熱元件，并充有變壓器油或其它惰性油。通電后，電熱管周圍的變壓器油被加熱，在對流作用下，把熱散發出去。 安全（其表面溫度不超過80度，不會燙傷人）衛生、無味、密閉性和絕緣性都很好。缺點是升溫速度較慢，電耗較大。 客廳、臥室、過道、浴室及有兒童、老人的家庭用。
PTC 材料取暖器 采用具有正溫度系統的PTC材料作發熱元件。通電發熱后，通過自然對流的形式或通過風機強迫空氣流動的形式，使熱散發到周圍空氣。 體積小、高效、節能、安全、具溫度自控能力，裝飾性好。 客廳、臥室。
二、電熱毯
（一） 概述
電熱毯的工作溫度，一般在35℃-40℃之間，睡在上面，令人感到舒適、暖和、解乏。電熱毯除用作取暖外，對陳舊性腰腿病、風濕病、關節炎等，有一定的輔助治療作用。
（二） 分類
電熱毯可以分為調溫型、限溫型和控溫型三種。
第十一節 燈飾
一、各類燈飾的特點
（一） 白熾燈
1、概述：白熾燈是靠燈絲通電發熱到白熾程度而輻射發光的一種電光源。
2、特點：白熾燈的光色呈紅黃暖色，給人以舒適溫暖的心理感受，適合客廳、臥室的照明。它的顯色性好，在白熾燈下看到的物體顏色，與日光下很接近。它發光穩定，沒有熒燈的閃爍現象，很適合學習、工作時使用。
3、分類：白熾燈燈頭分插口式和螺口式，二者不能通用。
（二） 熒光燈
1、概述：熒光燈的全稱是低壓水銀熒光放電燈。我國生產的熒光燈因大部分為日光色，故俗稱日光燈。熒光燈也是家庭照明的主要光源。是一種冷色光源。
2、特點：日光燈突出的優點是發光效率高，可比白積燈高出3~5倍，另一突出優點是使用壽命長，另外，熒光燈的光線柔和，不會產生刺眼眩光。此外它發光時溫度不高，一般僅40~80攝氏度。但熒光燈光線的穩定性差，容易出現光線的閃爍和抖動。在低濕冬季，啟動慢。并且電壓稍低難以啟動。
（三）節能燈
1、概述：節能燈的準確名稱是緊湊型熒光燈。
2、特點：節能燈的最大特點是高效節能。節能燈的發光效率是普通白熾燈的5~6倍。一般國產4瓦的節能燈相當于25瓦白熾燈。節能燈大多結構緊湊、體積小巧、裝飾性很強。不少節能燈形似燈泡，使用方便，不僅可以單獨使用，也可用于各種燈具。此外，由于節能燈普遍采用了三基色熒光粉，因而光色非常好。它的另一個優點是壽命長，是一種新型的理想光源。
（四）吊燈
1、概述
吊燈是懸掛在房間天花板上使用的燈具，具有大面積、全方位照明的作用，是廳堂、居室的主要裝飾燈具。
2、安裝
安裝吊燈，要考慮房間的高度，吊燈的安裝高度一般離地面不宜低于2米，燈具應不落在人的視線水平之下。吊燈距天花板還應留有適當的距離，以保證視覺的舒適性。
（五）吸頂燈
1、 概述
吸頂燈是直接固定在天花板上的燈具，過去多用于公共建筑物中。吸頂燈也可用于家庭起居室、衛生間、廚房之中。吸頂燈不僅有一定的裝飾作用，還具有夸大房間高度的效果。
2、 選配
選擇吸頂燈時，要注意燈具四周都能發出一定的光線，照亮天花板，如果天花板顯得太暗，會使人產生壓抑之感；但也不能太亮，否則會沖淡燈具的形象，反而使人感到不適。另外，還需考慮房間的高度。高度偏低的，要選用薄形的吸頂燈。較高的房間，如不用吊燈而使用吸頂燈，應該選具有一定厚度的吸頂燈。
（六）壁燈
1、 概述
壁燈是安裝在墻壁上的燈具，常用于臥室、門廳、過道、衛生間等處。壁燈是一種輔助性燈具，在現代居室中使用普遍。
2、 特點
作為一種補償性光源，壁燈功率一般不宜太大。使用白熾燈的，一般不宜超過60W；使用熒光燈的，不宜超過20W，這樣才能使光線柔和，創造出舒適氣氛。壁燈對亮度要求不高，但對造型和裝飾效果要求較高，它具有照明與裝飾的雙重作用。
3、 選配、安裝
（1） 選配壁燈時，要考慮房間高矮與燈具長短的比例協調問題。一般認為，壁燈的長度應為房間高度的0.1- 0.15倍為宜。
（2） 壁燈安裝高度一般以人眼高度以上到屋頂高度的黃金分割高度之間較好，一般在1.9米左右，即略高于人頭位置。不宜太高或太低，這樣顯得舒適、協調。
（七）落地燈
1、 概述
落地燈也是家庭中的常用燈具，適合放置在沙發、座椅旁邊供休息、閱讀時之用。
2、選配
選配落地燈時，要注意燈罩的選擇。燈罩的形式有上口封閉式和上口敞開式兩種。上口封閉式燈罩，散熱性能不夠好，不能使用功率大的燈泡，（如習慣用大功率燈泡，最好選用上口敞開式的）。還要注意燈泡不能離燈罩頂部太近，以避免烤焦。敞開式燈罩，散熱性能好，但光線不如上者集中。落地燈燈泡功率一般以15~40W為宜。使用落地燈時，人坐在沙發上，燈罩下口高度應調到與人眼持平或略高一點，但不應使視線能接觸到光源。
（八）臺燈
1、 概述
臺燈多用于書寫、工作等較費視力的場所，臺燈要求光源有足夠的亮度。
2、 注意事項
（1） 臺燈使用中由于離人體較近，所以對外形的美觀性和加工精細程度應有更嚴格的要求。
（2） 臺燈的高度，一般控制在40厘米左右，這對保護視力有好處。同時，要求眼睛不能直接看到光源，這要求選配的燈罩要有一定的遮光角。
二、燈飾的一般配置要點
1、整體性。燈飾的選用要注意與居室的整體風格相呼應。如客廳一般選購水晶吊燈；臥室應選購光線柔和、造型大方的吸頂燈；書房多流行具有調光功能的書寫臺燈或可伸縮的細桿落地燈等。
2、實用性。廚房、過道、衛生間的照明燈具一般可選購高效節能燈，其優點是省電、光效佳且所占空間不大。
3、裝飾性。
第十二節 通訊設備
一、電話機
（一）概述
電話機是借助聲電、電聲轉換和電信號的傳輸實現遠距離通話的一種電信工具。電話機是歷史最久，應用最廣的電氣通信設備之一，在當今和未來的信息化社會中，電話機仍將是最普遍的信息傳輸與交流的工具。
（二）分類
我國的家用電話機從功能看，主要有①普通按鍵式電話機；②免提帶鎖電話機；③多功能錄音電話機；④無繩電話機（俗稱子母機）等四種。
（三） 功能
電話機除具有接聽和呼出兩大基本功能外，根據種類的和型號的不同，還可具備如下功能：重撥、暫停、增音、鈴聲調整、免提、音樂等待、長途加鎖、號碼儲存、連續自動縮位撥號、時間顯示、來電顯示、來電錄音、來電轉移等功能。
（四） 編號
電話機的編號（型號）代表的意義分別如下例所示：
HA 9000 （16） P/TSDL – LCD
功能 外形類別 入網證件 品種類別
（五）電話機常見的英文記號及功能解釋
P- 脈沖（Pulse）
T- 音頻(Tone)
D- 免提(Hands free)
S- 存儲(Store)
L- 鎖號(Lock)
LCD- 液晶顯示(Liquid-Crystal display)
（六）無繩電話機
無繩電話機，俗稱子母機。電話機內帶有無線電發射線路，主機和手機之間沒有電線連接，手機可以隨身攜帶，在一定距離內可以自由通話。無繩電話根據發射距離又分為近程無繩電話和遠程無繩電話。近程無繩電話控制距離一般在幾百米內；遠程無繩電話控制距離達數千米至數十千米。無繩電話的標記為“HN”。
（七）手持電話機
又稱大哥大、移動電話、行動電話、手機等，它集多種現代電子技術于一身，具有功能多、使用方便、體積小、重量輕，可隨身攜帶的優點，是一種深受歡迎的可移動電話機。
（八）電話機的發展趨勢
可視電話、語音撥號電話、口語翻譯電話正被世界許多國家研制和改良中，相信很快就可投入實際應用。
二、無線尋呼機
無線尋呼機，俗稱BP機。它是一種不需通訊線路的無線單向通信工具。它只能接收信息但不能發送信息，也不能象無線通信機器，如手機及公用無線電話那樣用于雙向通話。無線尋呼機具有通信系統簡單、價格低廉、攜帶方便、建網快、維修容易及便于普及等特點。
三、傳真機
（缺資料）
第十三節 用電廚具
一、微波爐
（一） 工作原理
家用微波爐是一種利用微米波能量加熱和烹調食物的新型廚房電器。
食物中都含有水分，而水分子為極性分子，一端為正極，一端為負極，微波是電磁波，有正半周與負半周，微波在一秒種內變換正負性達2450兆赫，每變換一次水分子即跟隨反轉一次，由于水分子一直振動反射，也就摩擦生熱，熱被食物分子吸收，食物也就振熟了。微米波由磁控管產生，經微波爐的金屬器壁反復反射后被爐中的食物吸收，食物也就做熟了。
（二） 功能與特點
1、 功能
（1）可根據不同的烹調習慣，進行蒸、煮、火局、燜、炸、燉等操作。
（2）可對冷凍食物進行快速解凍。
（3）可對餐巾、碗筷、器皿等進行消毒殺菌。
2、特點
微波爐具有快捷、方便、高效、省時、省力、省電、衛生等優點。
（1） 加熱快、省時。比傳統烹調方式節省3/5~2/3的時間。
（2） 加熱均勻。微波加熱食物時，內外同時進行，因而食物受熱均勻。
（3） 熱效率高、節能。微波爐的熱效率可達90~95%，比傳統加熱方式高得多。
（4） 烹飪食物的營養價值高。由于食物受熱均勻，加熱時間短，營養素的流失和破壞少。
（5） 加熱過程容易控制。微波加熱，沒有熱慣性、斷電后即停止加熱。
（6） 微波加熱無明火、不會使廚房升溫、無煙氣、不污染環境，符合綠色廚房的要求。另外，它還可連帶盛放食物的餐具，同時加熱，方便衛生。
（三） 分類
微波爐按結構和容積的大小可分為柜頂式與輕便式兩種。柜頂式容積較大，輸出功率一般在l000瓦以上；輕便式容積較小，一般輸出功率多在1000瓦以下，可放在灶臺或嵌入櫥柜中使用。家用微波爐目前多為輕便式。
按控制功能又可分為機電控制式與電腦控制式兩種。機電控制式由電機與機械構件組合來完成對微波爐的控制，其外觀特征是控制面板上有定時器旋鈕、功率調節器旋鈕及機械式啟動按鈕。使用時，按食物的各類設定烹調時間，根據需要來調節好輸出功率，就可在規定時間終止烹調；電腦控制式有存貯記憶功能，可按規定程序完成解凍、最佳功率加熱和保溫等操作。其特點是功能齊全、自動化程度高，使用方便。
（四） 使用注意事項
1、 應使用微波爐專用餐具或耐熱玻璃、陶瓷、塑料等非金屬器皿。金屬容器、帶金邊的餐具、紙質品、木餐具、三聚氰胺樹脂加工成得的盒具、漆器、某些塑膠和琺瑯等都不適合放入微波爐。
2、微波爐不能空燒。
3、烹調中觀察食物時，不要長時間貼在觀察窗上觀看，以防止不必要的微波傷害。
3、 生蛋類一般不宜使用微波爐加熱，會因急劇受熱蒸發，容易引起生蛋的爆炸。
二、電磁灶
（一）工作原理
電磁灶又稱為電磁爐。它利用電磁感應原理實現加熱過程。電磁灶的灶臺臺面是平整的強化陶瓷，通電后臺面并不發熱，只有把鐵鍋或搪瓷鐵鍋放在臺上，鍋內盛的水或食物才會受熱升溫，而玻璃等非鐵磁性物質制造的容器則不會升溫。
（二）功能與特點
電磁灶可對食物進行傳統的蒸、炒、炸、煮等，并可控制火力，操作方便。
與傳統的灶具相比，電磁灶具有以下優點：
1、熱效率高。由于是利用電磁感應原理，直接在鍋底產生渦流使之發熱，在烹調過程中，僅僅是鍋底內部發熱，由于沒有加熱周圍空氣的熱損耗，因而其熱效率高。被烹調物吸收的熱量與輸入電力之比可達70%以上。這比煤氣灶熱效率高約一倍；比一船電爐省電60%左右。
2、使用方便。只要接通電源就可烹調。由于帶溫控裝置，可根據不同烹飪要求，準確控制發熱功率及烹調溫度，火候好掌握。
3、安全性好。電磁灶無明火，灶體本身不發熱，即使在鍋底鋪上桌布，桌布也不會燃燒，而鍋內的水照樣沸騰。把手放在通用的電磁灶臺面上，也無燒傷的危險和火災之慮，十分安全。
4、清潔衛生。由于灶體不發熱，即便食品溢出至灶臺也不會焦糊；臺面平滑，易于清理。
5、節省費用。完成相同烹飪過程，其費用比電灶、液化氣灶都要節省許多，與煤氣費用相比高不了多少，而無污染是其突出優點。
此外，電磁灶還具有熱慣性小、重量輕、體積小、便于搬動等優點。
三、電飯煲
（一） 分類
電飯煲按結構不同可分為間接式、直熱式、烤箱式和電極式等多種。一般家用電飯煲多為間接式和直熱式，其特點如下：
（1）間接式電飯煲。優點是通過蒸氣均勻地加熱，由于受熱均勻，煮出飯上下軟硬一樣。其缺點是蒸煮時間較長、耗電量較大。
（2）直熱式電飯煲按其裝備方式又可分為組合式和整體式兩種。組合式取放和清洗方便，整體式比較耐用。直熱式電飯堡比同樣功率的間接式電飯煲做飯快、省時、省電，不足之處是做熟的飯軟硬均勻性稍差。
（二）功能與特點
電飯煲的主要功能是燜制米飯，有的電飯煲還能煮稀飯、煨湯、蒸包子、蒸饅頭、烙餅、煮餃子等。
四、不粘鍋
（一）概述
不粘鍋是鍋體內部涂有不粘材料的一類鍋具的俗稱，比如不粘煎鍋，不粘壓力鍋、不粘電飯鍋等。不粘鍋與普通鍋的區別，在鍋體內涂有一層不粘涂料，如聚四氟乙烯。
（二）特點
不粘鍋的突出優點是輕便、省油，不粘鍋底，易于清洗，適合攤煎各類食物。
（三）使用注意事項
1、 不粘鍋不宜加溫過高，一般不宜超過250℃。用它炒菜、烙餅并非很合適，如果使用，切忌高溫大火。它適合微火加熱，如攤煎雞蛋等。
2、 操作中注意不要使用金屬鏟類，而要使用專用木鏟，以免損壞涂層。
3、 酸性食物的烹制對涂層不利，會縮短涂層使用壽命。
4、 鍋具用畢要及時清洗，保持潔凈。但清洗時，不能使用金屬絲等硬物擦洗。
5、 當不粘鍋涂層脫落達20%以上時，最好不再使用。
五、壓力鍋
（一） 概述
壓力鍋具有省時、節能、不糊底、堅固耐用，烹飪的食物營養成分損失少、味道好等優點。壓力鍋在烹飪時，處于密封狀態，鍋內壓力大，溫度可達120℃以上，因而使烹飪時間大大縮短。
（二）分類
按材質不同，壓力鍋大致可分為鋁壓力鍋和不銹鋼壓力鍋；按密封方式不同，可分為旋合式、落蓋式和壓蓋式。
（三）使用注意事項
壓力鍋使用過程中需注意安全問題。
1、 易溶片是確保壓力鍋安全使用的重要小器件。使用中要注意保持其表面的清潔，不積污物，并注意定期更換，一般應3個月更換1片。
2、 密封膠圈如有漏氣要及時更換。
3、 壓力鍋限壓閥是專用的，如有損壞，不能用其它物品或非此規格限壓閥代用。
4、 壓力鍋達到使用年限，要及時更換。
5、 使用中，當限壓閥排氣后，應減少火力。
6、 烹制食品的量一般不得超過鍋體的3/4，對易膨脹的食品，則不宜超過1/2。
六、電烤箱
（一）概述
電烤箱又稱為電烤爐，它利用電熱元件發出的輻射熱來烘烤食物。由于大多數電烤箱采用節能的遠紅外電熱元件作熱源，也稱之為遠紅外電烤箱。
當電源接通后，加熱器即開始產生熱量，其熱量主要以紅外輻射形式向外傳播，這部分能量大約占總發熱量的60％~70％，余下的30%~40%以對流傳熱的形式向外發散。箱內食品由于吸收了紅外輻射或對流傳導的熱量而升溫，從而達到燒烤作用。
（二）特點
電烤箱的熱效率不如微波爐，但結構簡單、價格低廉、使用維修方便，并且烤制出的食品表面焦黃、外脆內嫩、色味香俱佳。電烤箱與其他燃料爐相比，具有自動恒溫、自動定時及上下火選擇等功能，因而烘烤質量更有保證，廚房環境更清潔、衛生。
七、燃氣灶
（一） 種類
常見的燃氣灶有單頭灶，雙頭灶和多功能組合灶。
（二） 結構
燃氣灶具的基本結構由燃燒器、供氣系統、控制系統、點火裝置和其他部件（如外殼、支架、灶盤、鍋架等）幾部分組成。
（三） 注意事項
選配燃氣灶具，要特別注意與顧客使用的氣源種類相一致。燃氣灶具對各種氣源不能通用。
八、消毒柜
（一） 分類
1、 按開門：可分為單門、雙門、三門。
2、 按材料：可分為不銹鋼、鋁合金等。
3、 按消毒殺菌原理不同：可分為高溫型、低溫型和混合型。
（二）功能與特點
類型 原理 特點 用途
高溫型 裝有紅外線燈管。利用紅外線加熱速度快及微生物對紅外線強烈吸收特性將菌類殺滅。 工作時產生120℃以上溫度，功率一般600W左右，一次消毒時間為25分左右，耗電0.3度，紅外線對人體無害。 適合對陶瓷、金屬等耐高溫餐茶具消毒。而橡膠、塑料、玻璃、竹木等不耐高溫則不宜采用。
低溫型 裝有臭氧發生裝置，產生的臭氧具強烈的殺菌作用，能有效滅各種微生物。 工作中產生的溫度低，一般為七、八十度，功率低，一般200W左右，電耗低，消毒時間略長，一般不超過1小時，生成的臭氧不穩定，很快轉化為氧氣，不會污染空氣。 常見餐、茶、飲具、用品、嬰兒奶嘴等均可用之消毒。
混合型 集上述兩種原理于一身 多采用雙門或三門形式，兩種功能可分別使用，也可同時使用。體積稍大，功耗稍大。 具有述兩種消毒柜的作用，適用性更強。
（三）使用注意事項
1、 要保證有足夠的消毒時間，以確保消毒效果。
2、 餐具在消毒柜中擺放不要太滿、不要疊放，要留有空隙，豎排擺放，以利通氣濾水。
3、 餐具消毒完畢，暫時不用，可不必打開柜門。這樣可使消毒效果維持更長時間。
4、 餐具進消毒柜前，應擦干，以縮短消毒時間，節約用電。
九、洗碗機
洗碗機按開門裝置裝置不同可分為前開式和頂開式；按清洗方式不同，可分為有噴射式、葉輪式和超聲波式。噴射式洗碗機通過水泵，將水加壓，然后噴射到餐具上，達到洗凈的目的。葉輪式洗碗機的工作原理與洗衣機類似，靠葉輪高速旋轉、驅動洗滌液沖刷飛濺餐具，完成洗刷。超聲波式洗碗機，利用超聲波使洗滌液產生空化效應，迅速完成清洗。
十、抽油煙機
抽油煙機按工作原理可分為渦輪式和葉輪式兩種。
1、葉輪式：它的外殼分不銹鋼和全不粘油外殼，排風量在8—13立方米/分鐘，轉速1200—1400轉/分鐘。它的優點是：輕巧超薄、美觀；缺點是抽風量小、噪音相對大于渦輪式抽油煙機，但價格適中，分低、中、高三個檔位。
2、渦輪式：或稱罩式抽油煙機，它的表面分搪瓷表面和不粘油表面兩種，抽風量在14—17立方米/分鐘。它的優點是抽風量大，噪音小，它的控制板分電腦型和機械型兩種；缺點是外型較笨重龐大。
十一、燃氣熱水器
（一） 概述
燃氣熱水器能在瞬間吸收燃氣燃燒釋放的熱量，使水升溫，它具有安裝、使用方便、價格適中、升溫速度快等優點。
（二）分類
按排氣方式主要有直排式、煙道式、平衡式（對衡式）等。
（三）功能特點
類型 特點 適用
直排式 工作時所需空氣來自室內，燃燒后所產生的廢氣也排放在室內。由于排放的廢氣中含有對人體危害極大的一氧化碳，安全隱患大。 絕對不能安裝在浴室內，應安裝在其它房間或封閉式陽臺上，使用時也要打開門窗，或開啟排風機。
煙道式 工作時所需的空氣取自室內，但燃燒后產生的廢氣通過煙道排出室外。安全性好，但體積較大，安裝時需有專用煙道。 具有專用煙道的房間可以安裝。
平衡式 燃燒時所需空氣和燃燒后所產生的廢氣均在室外，室內空氣不受任何影響，安全性好。 安裝在室外墻上。
第九章 兒 童 玩 具
二十四、 兒童玩具使用說明必須標明的內容
產品名稱、產品型號、主要成分或材質、年齡范圍、安全警示、生產者的名稱和地址、使用方法、組裝程序圖、維護和保養、產品標準號、產品質量檢驗合格證、安全使用期限。
二十五、 兒童玩具的特點
根據兒童的年齡與發育階段，為特定年齡組的兒童設計和制造，具有可玩性、安全性、教育性、可靠性、經濟性。兒童年齡以14歲為限。
二十六、 兒童玩具安全
1、 塑料包裝袋應有足夠的厚度或有足夠的小孔，防止兒童誤將包裝袋套在頭上造成窒息；
2、 玩具表面平滑，以免擦傷；
3、 3歲以下兒童玩具不應含玻璃（搖動聲響玩具除外）；
4、 填充料應全新或經過消毒，清潔衛生；
5、 玩具的邊緣、堅固件、尖端和金屬絲等應無引起傷害的毛刺、銳利尖端、刀劍等仿制武器不得有功能性銳邊和尖端；
6、 折疊機構、彈簧和傳動機構應有保護或裝置；
7、 鉸鏈的間隙以不能夾傷小孩的手指為益；
8、 口哨等置入口中的玩具和玩具上的小零件不宜太小，防止小孩吞食造成傷害，玩具上的小零件應足夠牢固，防止小孩拉落誤食；
9、 拖拉玩具和掛在小床上的玩具，其繩索不宜太長，防止繩索對兒童造成傷害；
10、 兒童可進入的玩具，一要兒童進出方便，二要保持通風；
11、 童車等預定承載兒童重量的玩具，要檢查其牢固度、穩定性、制動裝置和保護裝置是否良好；
12、 可發射子彈的玩具槍要特別注意。一是玩具槍不得以火藥為能源，二是玩具槍的子彈出膛速度應該較低，近距離無殺傷力，三是不得銷售仿真玩具槍；
13、 水上玩具的安全要注意，一是必須在成人監護下使用，二是供兒童淺水中使用，三是不得作為救生設備；
14、 玩具應牢固可靠，可經受一定的跌落不損壞；
15、 不應銷售賽璐珞（硝酸纖維）等易燃性材料制造玩具。
二十七、 必須標注安全警示的兒童玩具
1、 對于3歲以下兒童有危險的玩具，應有安全警示說明，如；“不適合3歲以下兒童”；
2、 有尖狀物和刃狀物的玩具，指的是仿成人用的功能性玩具，如：縫紉玩具中的尖針，要在說明書中提醒注意“尖”和“刃”對兒童的潛在危險，并說明只能在成年人直接監護下使用；
3、 秋千等裝在橫梁上的玩具，要提醒注意對主要零件（懸掛件、固定件等）定期進行檢查和維護；
4、 有彈射物玩具，要提醒注意使用發射物的危險，以及注意在近距離發射此物的危險；
5、 仿制防護用品玩具（如玩具安全帽之類）應標明“在發生事故時不能起保護作用”；
6、 風箏和其他飛行玩具，要有下述警示說明：“警告！不能在頭頂上空有電線的地區附近使用：
7、 作為玩具出售的旱冰鞋和滑板應有下述警示說明：“警告！應穿戴防護用品。”
8、 水上玩具，要有下述警示說明：“警告！只限于淺水、兒童的身高要與水深適應，需要在成年人監護下使用！”
9、 懸掛類玩具要有下述警告提示：“注意！為了防止有可能發生傷害，在嬰兒可以用手抓得到的時候，要將玩具取下。”
10、 童車（包括自行車、三輪車、手推車、學步車等），應有下述警示說明：“警告！為了您孩子的安全，一定要系好安全帶，且大人不要離開孩子。”“本童車最大承重量為××公斤。”“請按正確的使用方法使用童車，避免任何危險情況。”
11、 玩具塑料包裝袋應有下述警示說明：“請及時將包裝袋收好，避免幼兒玩耍而引起窒息。”
12、 其他對兒童有危險的玩具也具需加注相關的警示標志或警示說明。
五、各類玩具的特點
1、 玩具按其生產工藝，主要分為兩大類：布絨玩具、塑膠玩具。
2、 布絨玩具的特點
可分為非電動類布絨玩具及電動類布絨玩具，也可分為布制玩具和毛制玩具。
非電動類布絨玩具主要以化纖長毛絨或布類為面料，經縫制后塞入填充物而成。其特點是造型可愛，手感柔軟，既適合兒童玩耍，又能做為室內擺設。布制玩具適合于嬰兒，抱與枕皆可，且洗滌方便；毛制玩具，因商品上的毛會有少許脫落，體積也較大，適合一般適合3歲以上幼兒使用比較安全。
電動類布絨玩具，是配有電池或其它電源的布絨玩具。其特點是，可愛的造型配以各種聲音及動作，活潑生動，是家庭裝飾或送禮及小兒玩耍的佳品。
3、 塑膠玩具的特點
塑膠玩具是由各種塑膠件、金屬件、紙、木等材料裝配而成，可分為非電動類及電動類玩具。
（1） 非電動類塑膠玩具，包括各種仿制玩具、模型玩具、充氣玩具等。
仿制玩具——有各種仿真造型，如動物造型系列、運動系列、餐具系列、工具系列等。動物造型系列玩具有各種動物造型，造型逼真且安全性能好，可以讓兒童認識各種動物形狀，培養兒童對動物的識別能力以及對生態環境的了解；運動系列玩具可讓兒童熟悉各種球以及它們的玩法，如保齡球、高爾夫球、藍球、水球等，讓兒童在娛樂的同時，也培養了對運動的愛好；餐具系列玩具，主要是模擬日常餐具的形態，如：碗、筷、勺等，可以讓兒童識別家庭用品，也可直接在生活中使用；工具系列玩具，該商品主要是模擬日常用品的形態，如：鏟、瓢、桶、壺等，可以鍛煉兒童的動手能力。
拼插玩具——包括各種模型、積木、拼圖等，主要用于開發兒童智力，在充分發揮兒童自己動手動腦習慣的同時，啟發兒童的思維創造能力。模型玩具，拼裝后可形成造型逼真的模型，如飛機、艦艇、車子等，有些玩具還可放入電池，使它具有機動功能，此類玩具有助于兒童開動腦筋，促進其智力的開發；積木玩具，其特點是可任意組搭，充分發揮、發展兒童的想象力，一般適合3歲以上兒童使用；拼圖一般由硬紙塊制成，適合3歲以上兒童使用。拼圖玩具，由數量不一的小塊組成，每一小快上的圖案不同，所拼出的圖案也不同。玩具的外包裝上有注明，不同的塊數一般對應了不同的拼圖難度。
充氣玩具——各種充氣圓球及可愛動物造型玩具，皆較受兒童喜愛。此外，各種救生圈可伴兒童戲水時使用，但必須注意，玩具救生圈并不具備救生的功能。
（2）電動類塑膠玩具，由于配有電動裝置，可發出聲響或光亮，變化出各種巧妙的動作，因而深受兒童喜愛。該類玩具有各種車、船、飛機等各種造型。
電動玩具中，遙控車較受兒童歡迎，目前市場上的遙控車分為單控和雙控兩種。單控只能控制前進，遙控后退時帶轉彎或自動后退轉彎。雙控可控制前后左右移動，前進后退，轉彎等。
第十章 其它
第三節 基本要求
第四節 鐘表
一、石英鐘
（一） 特點
走時準確、使用方便、使用壽命長、花色品種多、價格適中。
（二） 測試方法
1、看外型。造型應美觀、大方，色彩應與室內裝飾物等相協調、照應；鐘面完好無損，鐘盤的數字及指針造型美觀。
2、查機件。用手轉動石英鐘后蓋的協調鈕，時針、分針的指示應能互相對應；順時和逆時方向轉動應靈活，不得有相互碰針現象。
3、測報時。帶報時的石英鐘，報時時，分針的指示不得超過半個刻度盤；分鐘可隨意順撥或倒撥，撥轉后報時應與指示的刻度相一致。
（三） 注意事項
一般不可將鐘掛、放在潮濕、高溫、多蟲蟻及腐蝕氣體濃度較高的地方，或塵埃較多的環境。
二、 表
（一） 結構
表的主要結構包括：殼、帶、面、針、機芯。
（二） 常用英文標志
AUTOMATIC 全自動機械表
SAPPHIRECRYSTA 藍寶石表面
WATER RESISTANT 防水
STAINLESS STEEL 不銹鋼
（三） 功能
手表的常見功能有三防功能、日歷顯示、夜光、全自動功能等，新功能也層出不窮如：如雙日歷功能、自動報時功能、異地時間、多次響鬧、倒計時、照明顯示功能、溫濕度顯示功能、血壓測量、天氣預報、計算等。
（四） 保養注意事項
1、手表不能接觸蒸汽、高溫、酸、液體，應避免靠近磁場（收音機、電視機、冰箱），以免走時失準。
2、對非防水型手表要注意防水、防潮，遇到入水的情況應立即檢修以免機芯銹鐵。
3、表底蓋有“WATER RESISTANT”字樣的防水表，可洗手或淋雨，不可在熱水中淋浴或浸泡。
4、 防水密封膠圈最好一至二年更換一次，以免造成防水膠圈老化防水功能下降。
（五） 機械表
1、 分類
機械表按走時能量來源可分為：
上發條機械表：靠人工定期手動上發條運作的手表。
全自動機械表：靠日常佩帶時的人體活動自動上緊發條，儲存能量而運作的手表。
2、特點
優點：相對使用壽命長、三防性能好、無需更換電池。
缺點：款式較為傳統、走時不十分精確、厚、重。
3、鑒定方法
（l）查光潔度和靈敏度。手表的外殼和玻璃應光潔，無劃傷；將未上發條的表在手上搖一下，秒針能立刻走動說明靈敏度高，但如走動超過幾分鐘，則屬不正常；將停止走動的表慢慢上發條，如秒針能在5圈內起步，則屬正常。
（2）看條力、聽聲音。將手表上足發條，看幾圈能上滿，圈數越多說明發條動力大，走時越長；從不同方位聽手表的聲音，如有均勻的“嚓嚓嚓”聲為正常聲，如是“嘁嚓嘁嚓”的雙聲，說明表有問題。
（3）看配合。將時針撥在正點上，看分針是否指在數字“12”上；看時針、分針、秒針以及與玻璃之間的距離是否勻稱，配合是否良好。
（六） 石英表
1、 分類
石英表按時間顯示方式不同可分為指針式石英表和液晶顯示石英表（稱跳字表）。
2、特點
優點：款式造型多樣、走時精確、體積小、重量輕。
缺點：防水、防震、防磁性能相對較差，需更換電池。
第五節 眼鏡
一、生理知識
（一） 眼球的結構
眼球的主要結構屈光系統和感光系統兩部分組成。屈光系統包括角膜、晶體、玻璃體和視網膜。
（二） 叫近視、遠視、散光
近視：在調節靜止狀態下，5米以遠的平行光射入眼后聚焦于視網膜前。
遠視：在調節靜止狀態下，5米以遠的平行光射入眼后聚焦于視網膜后。
散光：在調節靜止狀態下，5米以遠的平行光射入眼后不能聚焦，而是形成多條焦線。
（三） 散光眼的類型？
散光眼在臨床上分為：單純性近散、單純性遠散、復近散、復遠散、混合散。
二、 材料
（一） 球面透鏡
球面透鏡的形狀一般有雙凸形、平凸形，雙凹形、平凹形、凸凹形。眼鏡上常用的是凸凹形，又叫新月型。
（二） 眼鏡片材料
常用的眼鏡片材料一般有：玻璃片、樹脂片和晶石片。
1、玻璃鏡片的優缺點
優點：表面硬度好、薄、價格便宜。
缺點：易碎、安全性不高、重。
2、樹脂鏡片的優缺點
優點：輕、不易碎、安全性高、可染色。
缺點：厚、表面硬度不高。
（三） 眼鏡架材料
常用的眼鏡架材料有金屬材料、天然材料和合成材料等。
（四） 眼鏡的質量要點
1、 鏡架質量；2、鏡片質量；3、加工質量；4、調較質量。
三、 太陽鏡
炎炎夏日，陽光強烈，佩戴太陽鏡既能保護眼睛，又美觀舒適。太陽鏡的
1、首先要選擇顧客喜愛的色彩和式樣。
2、根據顧客的需要選擇合適的鏡片種類。吸收式是帶有保護顏色的鏡片，反射式是帶有銀光膜的鏡片。
3、優質的鏡片厚薄一致，顏色均勻，不應有條紋、劃痕、扭曲和氣泡。
4、鏡框的尺寸大些為好，以擴大視野和增加美感；鏡片顏色以淺灰色和墨綠色為佳。
5、如果在烈日下騎車行走者，以選擇能同時吸收紫外線和紅外線的吸收式太陽鏡為宜。
6、鏡片的透光度以15％~35％為好，也就是說，戴上太陽鏡后，對著鏡子看看自己的眼睛，能隱約看清眼珠時，說明鏡片的透光度即為適宜。
四、 隱形眼鏡
1、隱形眼鏡由于配戴時的精確度要求很高，所以戴用者本人必須親自到隱形眼鏡店去配戴。
2、由于隱形眼鏡是戴在角膜上的，所以配戴前一定要去醫院做一次眼科檢查，如診斷患有角膜炎、結膜炎、淚囊炎、嚴重青光眼及眼球震動等眼病，不宜配戴隱形眼鏡。
3、隱形眼鏡店的專業驗光師要給配戴者測定角膜兩主軸的直徑和曲率半徑，一般來說，鏡片的曲率要比角膜的曲率大一些，便不易過緊或過松。
4、隱形眼鏡的鏡片分為硬性和軟性兩種。硬性鏡片透光性好、牢固、不易變形，但透氧性差。軟性眼鏡片透氧性好，配戴舒適，缺點是易變形。
五、 老花鏡
1、老花眼是由于年老使眼的調節能力減退而引起近距離視物不清的老年性視力障礙。一般來說，年齡在45歲左右即開始出現寫字、看書及看近處東西模糊不清等現象，這就需要配備一副老花鏡來幫助矯正視力。
2、究竟配多大度數的老花鏡合適，要因人因年齡的不同而有所不同。一般來說，40~50歲選配100度左右為宜；45~50歲選配150度左右為宜；50~55歲選配200度左右為宜；55~60歲選配250度左右為宜；60~65歲選配300度左右為宜；65~70歲選配350度左右為宜；70歲以上選配400度左右為宜。總之，隨著年齡的增加，花鏡的度數也應隨之增加。
3、選配時，可參照上述的年齡及度數試戴一下，看書本上的小字，然后移動書本的遠近，直到眼睛能看清楚為止。這時，如果書本離眼睛較遠，說明花鏡的度數淺，可更換一副度數深的；如果書本離眼睛近，說明花鏡的度數深，應更換一副度數淺的。眼和書本的距離以35厘米左右為標準。
第六節 首飾
一、分類
（一）按原材料
1、 貴金屬首飾
以貴金屬為原料，經過精細加工而成，不僅具有裝飾功能，而且具有保值的功能。目前市場上的貴金屬首飾種類多、數量多、花色多。其中常見的種類有白金首飾、黃金首飾、白銀首飾、包金首飾和變色金首飾等。
2、 普通金屬首飾
用普通金屬材料，通過手工或機械加工而制成的，具有一定的裝飾功能，在某些方面具有貴金屬首飾的裝飾效果，可以達到“以假亂真”的地步。普通金屬首飾價格低廉，生產工藝大多沿用了貴金屬首飾的生產工藝，而具有較理想的模仿性，款式很多。主要品種有銅首飾、鋁手飾和鉛手飾等。
3、 特殊金屬首飾
把經最新科技研制的新材料通過特殊的工藝處理而制成的金屬首飾。主要品種有稀金首飾、亞金首飾、亞銀首飾等。
4、 仿金首飾
在其他材料的表面進行鍍金、鎏金、或包金等工藝處理而制成的一種外部有金內部為非金的仿金首飾。常見的品種有鍍金首飾、鎏金首飾和包金首飾等。
5、 珠寶玉器首飾
用各種名貴寶石經磨制、雕琢、鑲嵌和精串等工藝而制成的各種裝飾品。珠寶玉器由于資源稀少、名貴、耐久、晶瑩絢麗和具有一些特殊性能，成為首飾中的珍品，適于裝飾和珍藏。珠寶玉器中的主要品種有鉆石、紅寶石、藍寶石、祖母綠、翡翠、瑪瑙等上百種。
6、 其他
在各種各樣的首飾中，除了金屬類首飾、珠寶玉器首飾以外，還可以用其他材料來制作首飾。如珍珠首飾、珊瑚首飾、瑪瑙首飾、牙雕首飾、熱固性塑料首飾、土陶首飾、線帶首飾等。這些類別首飾風格獨特、裝飾感強、制作精細。款式新穎，滿足了不同層次消費者的需要。
（二）按佩戴部位
1、 頭飾
即頭發上的飾品。所用材料分別有金屬、有機玻璃、皮革制品、絲絨線織、尼龍紗絹等；形狀有花卉形、動物形、草帽形、樹葉形等。
2、 項飾
即頸部佩戴的飾品。所用材料分別有純金、鍍金、仿金、純銀、仿銀、珍珠、瑪瑙、鉆石、象牙、有機玻璃等；形式有項鏈、項圈、項珠等。
3、 胸飾
即衣領及胸部的飾品。有胸針和胸花兩種。胸針用金屬制成，有各式各樣的形狀，有的還在上面鑲嵌著閃閃發光的寶石，一般別在左上胸處或西服的翻領處，平添魁力。胸花多用紗絹制成，形狀各異，富有立體感，在喜慶場合佩戴，可增加喜慶氣氛。
4、 戒指
即佩戴在手指上的飾品。用黃金制作較多，主要有鉆戒、玉戒、線戒、嵌寶石戒等鑲嵌戒指及方戒、圓型戒、心型戒、梨型戒等形狀。
5、 手鐲。
即佩戴在手腕處的飾品。按所用材料不同有金手鐲、銀手鐲、玉手鐲、嵌寶石手鐲、紅漆木手鐲等。
6、 耳環。
即佩戴在耳部的飾品。按所用材料不同有金、銀、有機玻璃、鉆石等；按形狀可分為圓形、方形、菱形、花形、珠形等；按款式有無墜耳環和帶墜耳環兩種；按佩戴方式可分為插環（耳垂上有穿眼者佩戴）和夾環（耳垂上沒有穿眼者佩戴）兩種。
二、 黃金首飾
（一）特點
l、純金質地柔軟、色澤赤黃、耐腐蝕、永不泛色，自古以來就被用作裝飾品和貨幣。
2、用純金制成的首飾具有體積小、價值高、裝飾效果好、便于攜帶等特點。
3、它既可保值又可用于裝飾，是一種理想的保值商品和禮品，歷來為我國各族人民所偏愛。
但是，純金首飾質地較軟，容易磨損和變形，不能鑲嵌各種精美的寶石，所以款式不易翻新，花式品種較少。尤其金戒指容易給人一種呆板的感覺，而且易磨毛、易走形，這些都是其不足之處。
（二）“K金”首飾
由于純金質地較軟，難以在純金首飾上鑲嵌珠寶等飾物，使純金首飾款式和精美程度都受到限制。在實踐中，人們發現，如果在黃金中加入一定比例的銀、銅、鋅等金屬元素，不但保留了純黃金首飾固有美麗的金黃色、耐腐蝕、不消色等特點，還增加了黃金的強度、韌性和耐磨性能，這種黃金被稱為“K金”。
“K金”的“K”是外來語“Karat”一詞的縮寫，“Karatgold”即為“K金”。目前，用“K”來計量黃金的方法已被世界各國首飾界所公認。人們把含金量最高的純黃金定為24K那么，1K的含金量約為4.166％。1982年我國國內恢復黃金飾品銷售以來，所生產的“K金”飾品有14K、18K、20、22K。其中，常見的“K金”飾品是18K和14K兩種首飾。18K表明此件黃金飾品的含金量為18/24，即含金量為對75%。
（三）鑒別
鑒別黃金首飾的真假，可用“試、比、看、識、算”五法。
1、試重量。金比銅的密度大，用手掂量相同體積的首飾，重者為金，輕者為銅。
2、比硬度。金比銅的硬度小，如果用銅鑰匙在飾品里面輕劃，出現凹痕的是真品，不出現劃痕的則是假貨。
3、看變化。將飾品放人酸性溶液中，如顏色不變，即是真品，如失去光澤，則是假貨。
4、識標志。“MA”是國家技術監督部門對該種金飾品的認證標志。具有這種印記的，一般是真貨。有“KF’或“KP”字樣的表示不是純金。“F”表示仿金，“P”表示鍍金。此外，真品應有生產廠家的代號。無廠家代號者不可靠。
5、算純度。純度即含金量。金飾品的含金量用“K”表示。如14，17，18，22，24K等。“K”的系數為4.16％，24K的含金量為24×4.16％＝99.9％，22K為91.3％，14K為58.l％。可按此進行計算。
三、 白金首飾
白金，其實不是金，是一種叫“鉑”的貴金屬，元素符號為Pt。其色澤呈銀白色，質地柔軟，化學穩定性好，不受任何酸堿腐蝕，強度是黃金的兩倍。由于白金的卓越性能及白金的藏量和礦石的含金量比黃金少得多等原因，白金要比黃金的價格高出好幾倍。
純白金首飾是由納鉑制成，由于其質地比較柔軟，在制作首飾時，因材料的強度而受到限制，一般均制成不鑲珠寶鉆石的“白金首飾”。品種款式主要有各種線戒、項鏈、絲狀耳環等。
由于白金色澤淡雅，用其制成的首飾是純潔、高貴、典雅的象征，人們常把它作為愛情的信物和訂婚的專用品。還由于白金比黃金首飾更為珍貴，兼有裝飾和保值的雙重功能，是一種華貴的首飾。
四、 珠寶首飾
（一） 概述
珠寶，包含大自然賜給人類的一切美艷的寶石、玉石和珍珠等珍貴的寶物。如鉆石、祖母綠、紅寶石、藍寶石、貓眼石、翡翠、珍珠、瑪瑙、水晶石、孔雀石等。
首飾，是一個廣義的概念，不僅包括用貴金屬材料如黃金、鉑金、白銀等制成的純金屬首飾，還包括在這些金屬材料上鑲嵌珠寶的供人們佩戴的所有裝飾物。如頭飾中的翡翠玉簪和珍珠耳插，頸飾中的紅寶石項鏈和鉆石掛墜，還有鉆石戒指／藍寶石手鏈、腰飾中的玉佩、玉牌等。
（二） 鉆石
1、 特點
鉆石，又名金剛石，是碳的同素異構體。它具有以下特性：
物理化學特性：
（1）硬度非常高，為10度，是世界上已知物質中硬度最大的一種物質。
（2）由于內部晶體結構的原因，鉆石受到陽光或燈光照射后，會發出耀眼奪目的光輝。
（3）鉆石多為無色透明體，也有略帶各種清淡顏色的，如褐色、黃色、青綠色、紫色、黑色等，也有半透明和不透明體。
（4）鉆石不導電、不溶于酸。
保值特性：
（1）鉆石十分稀少。鉆石是在地層深處高溫高壓下形成的，能進入到地殼及地表面的十分稀少，即使用最先進的技術，也只能從30噸沙石中獲取1克拉（1/5克）的金剛石。而且這些未經加工的原鉆中，80%因品質較低只能制作工具（如劃玻璃用），俗稱“工業鉆”；而用作裝飾品的“裝飾鉆”還不到20％；至于最昂貴的“保值鉆”，僅占其中的1‰。
（2）鉆石首飾非常珍貴。鉆石首飾居首飾王國之首位。一般豪華的鉆石套件首飾都價格不菲。
（3）鉆石一般寓意著永恒的愛情。
3、鑒別方法
鑒定鉆石的真假，可以用熱導儀、比重天平等專用儀器，既快又準。以下介紹一些簡易的方法來幫助識別。
（1）看光照。真的鉆石經光照后，有很強的反射力和折射力。在強光源下轉動時，能看到紅、橙、黃、綠、青。藍、紫七種顏色，就像繽紛的彩虹，光彩奪目、耀眼逼人，這是任何其他寶石或仿制品無法相比的。盡管有些鉆石仿制品也有絢麗的光澤，但若與真鉆石放在一起比較，則相形見拙了。
（2）看透視。將真鉆正放在手掌、手帕或報紙上，從鉆石上面往下看，是看不到掌中的手紋、手帕上的條紋或報紙上的文字的。這是因為鉆石的光折射力強的緣故；而假鉆石恰恰相反。
（3）看雜紋。真鉆石因天然自成，難免混有雜質而呈現不明顯的雜紋，極純凈者十分罕見；而人造仿制品一般色澤極其純凈。
（4）比重量。有一種立方晶體的氧化鋁，是目前最能以假亂真的鉆石仿冒品，但其密度遠大于鉆石，手感較重。同樣大小的成品，立方晶體的氧化鋯比鉆石要重得多。
（三） 水晶飾品
水晶飾品具有獨特的風格，鑒別時，可從以下四個方面來進行識別：
1、眼看。天然水晶在形成過程中，受雜質及其他礦物質的影響總會含有一些雜質。高級的天然水晶飾品，對著太陽觀察都可看到淡淡均勻細小的橫紋或柳絮狀物質；而假水晶多系用殘次的水晶渣、玻璃渣熔煉后再生，經過磨光著色仿造而成，沒有均勻的條紋及柳絮狀物質。
2、舌舔。即使在夏季炎熱的三伏天，用舌頭舔天然水晶飾品表面，有涼的感覺；而假的水晶飾品則沒有這種感覺。
3、光照。天然水晶飾品豎放在太陽光下，不論從哪個角度看，它都能放出美麗的光彩；假的水晶飾品則沒有這種光彩。
4、比硬度。天然水晶硬度大，用碎石在水晶飾品上輕輕劃一下，不會留有痕跡；若留有痕跡。則是假的。
（四） 珍珠首飾
珍珠項鏈和耳墜等飾品具有顏色迷人、光澤柔和的特點，深受現代女性的喜愛。
1、光澤。珍珠的光澤取決于珍珠母薄膜的厚度，珍珠母薄膜越厚，珍珠則光彩奪目，屬上品；如色澤暗淡，則質量較差。
2、顏色。珍珠多為乳白色，黑色珍珠異常少見，粉紅、淡藍色等也不多見，故物以稀為貴。一般選擇白而發亮為佳；有的珍珠雖經過漂白，但光澤欠佳。
3、形狀。珍珠有圓形、橢圓形、梨形、鈕扣形等。一般渾圓勻稱的受人們喜愛，但罕見的異形珍珠也屬奇貨。
4、看大小。珍珠生長的過程越長，則珠粒越大，珍珠母薄膜也越厚，所以珠粒越大越珍貴。
（五） 玉器首飾
玉器類首飾的優劣主要表現在其色澤，若具備或基本具備濃郁、鮮明、色美、純正、柔和，即行家們所說的“濃、陽、俏、正、和”五大特點，即為上品，稱之為美玉；反之，若“淡、陰、老、花、斜”則為次品。
常見的假玉往往用塑料、玻璃、大理石等制作，還有一種用電色石假冒。識別要領如下：
（1）看質地。塑料的假玉器比玉石要輕，硬度也差，一般比較容易識別。
（2）光照射。著色玻璃仿冒的假玉器，只要拿到燈光或日光下察看，就會看到玻璃內有不少氣泡。
（3）觀裂紋。電色假玉，它是經過電鍍，給劣質玉器上鍍一層美麗的翠綠色外表，很容易誤認為是真玉。這時如果仔細地觀察，就會發現上面有一些綠中帶藍的小裂紋，這就是假玉器。因為電鍍時會留下裂紋，行家稱其為“蜘蛛爪”。如果將此玉放在熱油中，電鍍色就會消退而原形畢露。
五、 選配
首飾的選配，要處理好首飾與季節、首飾與膚色、首飾與臉型、首飾與服裝的關系，以達到和諧、優美的裝飾效果。首飾的佩戴非常講究，是一個人的文化素質與藝術修養的直觀體現。
第七節 藥品
一、概述
藥品是隨著人類文明、社會進步、醫藥科學技術發展，并在與疾病作斗爭的過程中，不斷發現、研制的用于預防、診斷、治療疾病，以及用于計劃生育、調節人體生理機能，并規定肯適應癥、用法和用量的物質。
藥品是具有兩重性的特殊商品：用之得當，可保障人民身體健康，造福于人類；失之管理，使用不當，則會致病、致殘，產生成癮性、依賴性，甚至危及生命。
第八節 修鞋區
一、鞋底基本材料
鞋底基本材料一般有橡膠、PU、PVE、EVA、TPR、牛皮等。
二、皮鞋加前、后底的操作流程
1、將鞋的底面、前（后）底材料打磨干凈。
2、 將打磨好的鞋與前（后）底材料進行上膠（上好膠后，需放置一至五分鐘）。
3、將鞋底與前（后）底材料粘合，用壓機壓緊，并將多余材料剪去。
4、打磨鞋邊。
5、上臘、擦油。
商品質量驗收標準
第一部分 標識、標注及法規文件
引用標準：
《產品質量法》、《標準化法》、《消費者權益保護法》和《產品標識標注規定》。
關于產品標識的基本內容：
產品標識的基本內容包括三個方面：
----產品標識中應當包括的內容：
（1） 產品名稱；
（2） 生產者名稱和地址；
（3） 產品標準編號；
（4） 產品質量檢驗合格證明。（形式主要由三種：合格證書、合格標簽和合格印章）
----根據產品特點和使用要求，產品標識還應當包括的內容：
（1） 生產許可證標記；
（2） 產品的規格、等級、數量、凈含量、所含主要成份的名稱和含量以及其他技術要求；
（3） 生產日期和安全使用期或者失效日期；
（4） 警示標志或者中文警示說明；
（5） 安裝、維護及使用說明；
（6） 安全認證標志。
----產品標識中可以選擇標注的內容：
（1） 產品產地；
（2） 其它認證標志；
（3） 名優稱號或者名優標志；
（4） 產品條碼。
一、食品類商品驗收標準
1、 引用標準：
《食品衛生法》、《食品標簽通用標準》（GB7718 -94）。
2、適用范圍：
本標準適用于各類預包裝食品。
3、允許免除標注內容：
（1） 包裝容器最大表面的面積小于10cm2時，除香辛料和食品添加劑外，可免除配料表、生產日期、保質期或/和保存期、質量（品質）等級、產品標準號和儲藏指南；但在其大包裝上應標明食品名稱、生產廠家或產地、生產日期、保質期或/和保存期；
（2） 產品標準（國家標準、行業標準）中已明確規定保質期或保存期在18個月以上的食品，可以免除標注保質期或保存期；
（3） 進口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產品標準號。
4、基本要求：
（1） 食品標簽不得與包裝容器分開；
（2） 產品標識應當清晰、牢固，易于識別。不得利用標識掩蓋產品的瑕疵。
（3） 食品名稱必須在標簽醒目位置。食品名稱和凈含量應排在同一視野內。
（4） 所用文字必須是規范漢字；也可以同時使用漢語拼音、外文或者少數民族文字，但與漢字嚴密對應且字體小于相應中文；標識所用的漢字、數字和字母的字體大小不得小于1.8毫米。
（5） 所用的計量單位必須以國家法定計量單位為準，如質量單位：g或克，Kg或千克；體積單位：ML、ml或毫升，L或升。（4）
5、國產食品具體要求：
（1） 引用標準：
預包裝食品標簽必須標注內容詳解。
（2）必須索取的法規文件：
A） 生產廠家營業執照；
B） 生產廠家衛生許可證；
C） 供應商營業執照和衛生許可證;
D） 縣級以上衛生防疫部門出具的衛生檢測報告書和衛生評價報告單。
（3）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 食品名稱；
B） 配料表；
C） 凈含量及固形物含量；
D） 制造者、經銷者的名稱和地址；
E） 生產日期（日期的標注順序為年、月、日）；
F） 保質期或/和保存期；
G） 貯藏指南；
H） 質量（品質）等級；
I） 產品標準號；
J） 特殊標注內容（輻照食品）；
K） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
6、進口食品：
（1）引用標準：
《進口食品衛生監督管理暫行規定》、《進出口食品標簽管理辦法》；
各類進口預包裝食品（即銷售包裝食品）的標簽要求。
（2）必須索取的法規文件：
A） 合格的、有效的、一一對應的進口食品衛生證書及附表原件或加蓋出入境檢驗檢疫局紅色公章的復印件
B） 進口食品標簽審核證書
C） 動植物檢驗放行單
(3) 必須具備的中文標簽標識內容：
A） 食品名稱；
B） 配料表；
C） 凈含量及固形物含量；
D） 原產國、地區（指香港、澳門、臺灣）名；
E） 經銷者的名稱和地址；
F） 生產日期（日期的標注順序為年、月、日）；
G） 保質期或/和保存期；
H） 貯藏指南；
I） 質量（品質）等級；
J） 特殊標注內容（輻照食品）；
K） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
7、母乳代用品特殊要求：
（1）引用標準：
《母乳代用品銷售管理辦法》
（2）特殊要求：
A） 母乳代用品，指以嬰兒為對象的嬰兒配方食品，以及在市場上以嬰兒為對象銷售的或以其他形式提供的經改制或不經改制適宜于部分或全部代替母乳的其它乳及乳制品、食品和飲料，包括瓶飼輔助食品、奶瓶和奶嘴；
B） 母乳代用品產品包裝標簽上，應用醒目的文字標有說明母乳喂養優越性的警句；不得印有嬰兒圖片，不得使用“人乳化”、“母乳化”或類似的名詞。
（3）必須索取的法規文件：
A） 生產廠家營業執照；
B） 生產廠家衛生許可證；
C） 供應商營業執照和衛生許可證
D） 衛生評價報告單和衛生檢測報告書。
8、國產保健食品：
（1）引用標準：
《保健食品管理辦法》和《保健食品標識規定》。
（2）必須索取的法規文件：
A） 生產廠家營業執照；
B） 生產廠家衛生許可證；
C） 供應商衛生許可證；
D） 保健食品批準證書；
E） 縣級以上衛生防疫部門出具的衛生檢測報告書和衛生評價報告單。
（3）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 保健食品名稱；
B） 天藍色保健食品標志與保健食品批準文號；
C） 凈含量及固形物含量；
D） 配料；
E） 功效成分；
F） 保健作用；
G） 適宜人群；
H） 食用方法；
I） 生產日期（日期的標注順序為年、月、日）；
J） 保質期或/和保存期；
K） 貯藏指南；
L） 產品標準號；
M） 制造者名稱和地址；
N） 特殊標注內容（含有興奮劑或激素的產品，應標明興奮劑、激素的準確名稱和含量）；
O） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
9、進口保健食品：
（1）引用標準：
《進口食品衛生監督管理暫行規定》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》。
（2）必須索取的法規文件：
A） 進口保健食品批準證書；
B）合格的、有效的、一一對應的衛生證書及附表原件或加蓋出入境檢驗檢疫局紅色公章的復印件。
（3）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 保健食品名稱；
B） 天藍色保健食品標志與進口保健食品批準文號；
C） 凈含量及固形物含量；
D） 配料；
E） 功效成分的名稱和含量；
F） 保健作用；
G） 適宜人群；
H） 食用方法和食用量；
I） 生產日期（日期的標注順序為年、月、日）；
J） 保質期或/和保存期；
K） 貯藏指南；
L） 原產國、地區（指香港、澳門、臺灣）名；
M） 國內經銷者的名稱和地址；
N） 特殊標注內容（含有興奮劑或激素的產品，應標明興奮劑、激素的準確名稱和含量）；
O） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
10、國產酒類：
（1）引用標準：
《飲料酒標簽標準》（GB 10344-89）、《啤酒瓶》（GB 4544-1996）。
（2）必須索取的法規文件：
A） 酒類批發許可證；
B） 酒類生產許可證；
C） 商標注冊證；
D） 縣級以上衛生防疫部門出具的衛生檢測報告書和衛生評價報告單。
（3）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 注冊商標標記；
B） 酒名；
C） 配料表；
D） 酒精度；
E） 原汁量；
F） 凈含量；
G） 制造者、經銷者的名稱和地址；
H） 批號；
I） 生產日期（罐裝日期）；
J） 保質期（或保存期）；
K） 產品標準號與質量等級；
L） 產品類型（或糖度）；
M） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
11、進口酒類：
（1）引用標準：
《進口酒類國內市場管理辦法》、《飲料酒標簽標準》（GB 10344-89）、《啤酒瓶》（GB 4544-1996）。
（2）必須索取的法規文件：
A） 酒類批發許可證；
B）合格的、有效的、一一對應的衛生證書及附表原件或加蓋出入境檢驗檢疫局紅色公章的復印件。
（3）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 酒名；
B） 配料表；
C） 酒精度；
D） 原汁量；
E） 凈含量；
F） 原產國、地區（指香港、澳門、臺灣）名；
G） 經銷者的名稱和地址；
H） 批號；
I） 生產日期（罐裝日期）；
J） 保質期（或保存期）；
K） 質量等級；
L） 產品類型（或糖度）；
M） 條形碼（自帶碼或店內碼）。
附注：
1、非保健食品標簽或說明書不允許宣稱具有保健食品功效，（免疫調節、延緩衰老、改善記憶、促進生長發育、抗疲勞、減肥、調節血脂、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、改善性功能、調節血糖、皮膚保健、補充營養素、改善睡眠、補血、護肝、改善胃腸道功能、美容功能、清熱解毒、滋陰壯陽、明目健齒、益智長壽）。
2、所有普通食品不得標注以下內容：
（1） 對某種疾病有“預防”或“治療”作用；
（2） “返老還童”、“延年益壽”、“白發變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語；
（3） “祖傳秘方”、“滋補食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類似用語；
（4） 在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱暗示療效、保健或其他類似作用。
3、.各類預包裝食品標簽必須標注內容詳解（見附件1）；
4、.各類進口預包裝食品（即銷售包裝食品）的標簽要求（見附件2）。
二、化妝品驗收標準
1、引用標準
《化妝品衛生監督條例》、《消費品使用說明 化妝品通用標簽》（GB5296.3 -1995）。
2、基本要求：
（1） 化妝品銷售包裝中的標簽，可直接印刷、粘貼在商品容器上、小包裝物上或商品說明（介紹）書上；
（2）標簽所用文字必須是規范漢字；
（3）化妝品標簽內容應當簡單通俗，如實介紹產品，不應有夸大和虛假的宣傳內容，不應使用醫療用語，或易與藥品混淆的用語。
（4）進口化妝品應同時使用規范漢字標注各項內容。
（3） 所用的計量單位必須以國家法定計量單位為準，如質量單位：g或克，kg或千克；體積單位：ml、ml或毫升，L或升。
3、發放生產許可證的化妝品：
（1） 護膚類：
爽身粉、雪花膏、痱子粉、潤膚乳液、化裝粉塊、香脂、香粉、護膚水、洗面奶；
（2） 發用類：
護發素、洗發膏、發乳、洗發液、發油、染發乳液、冷燙液、發用摩絲、染發水、定型發膠、染發粉、染發劑等；
（3） 美容類：
唇膏、指甲油、花露水、香水；
（4） 特殊用途化妝品：
育發、染發、燙發、脫毛、美乳、健美、祛斑、除臭、防曬。
4、國產化妝品具體要求：
（1）必須索取的法規文件：
生產廠家營業執照、生產廠家生產許可證、生產廠家衛生許可證、特殊用途化妝品衛生許可批件或特殊用途化妝品衛生許可批件、縣級以上衛生防疫部門出具的衛生檢測報告書和衛生評價報告單。
（2）必須具備的中文標簽標識內容：
A） 商品名稱；
B） 制造者的名稱和地址；
C） 凈含量或凈容量；
D） 生產日期及保質期；有兩種標注方式，如下：
a） 按生產日期（按年、月或年、月、日順序標明）和保質期（保質期X年或保質期X月）的方式標注；
b） 按生產批號和限期使用日期（請在XX年X月之前使用等語句）的方式標注。
E） 生產許可證號；
F） 生產廠家衛生許可證號；
G) 產品標準號；
H） 特殊用途化妝品還須標注特殊用品化妝品衛生批準文號；
I） 必要時應注明安全警告和使用指南、滿足保質期和安全性要求的儲存條件。
5、進口化妝品：
（1） 必須索取的法規文件：
A） 進口化妝品衛生許可批件；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2） 必須具備的中文標簽標識內容：
A） 商品名稱；
B） 原產國名、地區名（指臺灣、香港、澳門）；
C） 經銷商、進口商在華代理商的名稱和地址；
D） 凈含量或凈容量；
E） 生產日期及保質期；有兩種標注方式，如下：
a) 按生產日期（按年、月或年、月、日順序標明）和保質期（保質期X年或保質期X月）的方式標注；
b) 按生產批號和限期使用日期（請在XX年X月之前使用等語句）的方式標注。
E） 必要時應注明安全警告和使用指南、滿足保質期和安全性要求的儲存條件。
F） 進口化妝品應標明進口化妝品衛生許可證批準文號。
（3）標帖標志：
必須在每個最小銷售包裝上粘貼檢驗檢疫標志（CIQ）。
6、其 他：
（1）對體積小又無小包裝、不便標注說明性內容的裸體產品（如唇膏、化裝筆類等），可不標注其他內容，應標注產品名稱和制造者的名稱。
（2）生產日期、保質期/保存期標貼單獨粘貼的不予驗收。
三、家用電器、燃氣器具類及電話、傳真機商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明 家用和類似用途電器的使用說明》（GB5296.2-87）、《部分商品修理更換退貨責任規定》、《強制性產品認證管理規定》、《第一批實施強制性產品認證的產品目錄》（見第一部分后面的附注）；《固定電話機商品修理更換退貨責任規定》。
★注：《實施安全質量許可制度的進口商品適用范圍》、《實施安全認證電工產品目錄》的實施期限為2003年5月1日。
2、基本要求：
（1）使用說明內容要用規范漢字書寫，廠名、廠址不得使用漢語拼音、符號、標志或數字；
（2）計量單位應符合國家標準或專業標準的有關規定
（3）漢語拼音必須書寫正確，拼寫正確
（4）使用兩種以上文字時，相互之間要區分清楚
（5）產品（包括銘牌）上采用圖形符號或外文標識的各種控制、調節標記，須在說明書中用漢字表明相應含義。
3、發放生產許可證的范圍：
黑白和彩色電視機、單聲道收錄機、調頻立體聲（組合音響）收錄機、微型計算機（包括臺式微機、專用微機、電腦學習機、筆記本電腦）、顯示器（單顯、彩顯）、打印機、電話機、移動通信、電熨斗、電熱毯、單相空調、三相空調、家用煤氣灶、家用燃氣快速熱水器。
4、認證
（1）電工安全認證（長城認證）有效期到2003年5月1日止。在2003年5月1日后，不允許使用電工安全認證標志（長城標志）。
（2）中國強制認證的認證產品目錄（部分）見第一部分附注。在2003年5月1日前為過渡期，在2003年5月1日后，范圍內的商品在進入流通領域內必須取得中國強制認證，并使用“CCC”標志。
5、國產電器具體要求：
（1） 必須索取的法規文件：
A） 電工產品認證合格證書或中國強制認證證書（部分電器）；
B）生產 廠家生產許可證（部分電器）；
C） 生產廠家營業執照；
D） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2） 必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 產品銷售包裝上應標明的內容：
a) 產品名稱及型號（規格）；
b) 商標；
c) 產品重量和數量；
d) 色別標志；
e) 包裝外型尺寸；
f) 消費者須知（開啟包裝前）的貯存、運輸注意事項和標志；
g) 必要的開啟包裝指示；
h) 制造廠名。
B） 說明書應包括的內容：
a) 產品名稱及型號（規格）；
b) 產品概述；
c) 額定電壓（V）和電源種類；
d) 額定頻率（Hz）（直流 電器除外）；
e) 額定輸入功率（W或KW）；
f) 主要使用性能指標；
g) 接地說明；
h) 組裝和安放、安裝事項；
i) 使用事項；
j) 維護（修）保養事項；
k) 產品附件名稱、數量、規格；
l) 常見故障及其處理方法一覽表；
m) 售后服務事項和生產者責任；
n) 制造廠名和廠址。
(3) 標帖標志：
A、實施安全認證的電工產品必須在產品或外包裝上印制或粘貼安全認證標志（使用期限2003年5月1日前）。
B、屬于《第一批實施強制性產品認證的產品目錄》范圍內的商品應加貼強制性產品認證標志（CCC）。
(4) 應在產品或其包裝內附有合格證明和保修卡。
5、進口電器具體要求：
（1） 必須索取的法規文件：
A） 電工產品認證合格證書或中國強制認證證書（部分電器）；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C）中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2） 必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 除生產者地址外，與國產電器相同；必須具有中文使用說明書；
B） 還須加注國內經銷商名稱和地址。
（3）標帖標志：
A、實施安全質量許可制度的進口商品必須在產品或外包裝上印制或粘貼進口商品標志（CCIB標志）；實施安全認證的電工產品必須在產品或外包裝上印制或粘貼安全認證標志（使用期限2003年5月1日前）。
B、屬于《第一批實施強制性產品認證的產品目錄》范圍內的商品應加貼強制性產品認證標志（CCC）。
6、國產燃氣器具具體要求：
（1）必須索取的法規文件：
A） 生產廠家營業執照；
B） 生產廠家生產許可證；
C） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2） 必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 商品名稱；
B） 型號和條形碼（自帶碼或店內碼）；
C） 商標；
D） 制造者、經銷商的廠名、 廠址；
E） 操作使用說明書。
（3）應在產品或其包裝內附有合格證明和保修卡。
（4）家用燃氣灶具銘牌標志包括：（參GB 16410-1996 家用燃氣灶具)
A) 名稱和型號
B) 適用燃氣種類；
C) 燃氣額定壓力；
D) 熱流量或耗氣量
E) 制造廠名稱；
F) 制造年、月或代號
（5）家用燃氣快速熱水器銘牌標志包括（參GB 6932-94 家用燃氣快速熱水器）
G) 熱水器的名稱和型號
H) 使用燃氣種類和類別
I) 額定燃氣壓力
J) 熱負荷或耗氣量
K) 適用水壓
L) 熱水產率
M) 制造廠名稱
N) 制造編號或批號
O) 安全注意事項
7、進口燃氣具具體要求：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2） 必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 原產國（地區）；
B） 進口經銷者的名稱、地址；
C） 中文使用說明書。
（3）生產廠家或經銷商在當地設立或委托有經過審查合格的維修網點，并遵守當地的有關管理規定。
8、國產電話、傳真機：
（1）必須索取的法規文件：
A） 生產廠家生產許可證；
B) 中華人民共和國信息產業部電信設備進網許可證
C） 中國強制認證證書（CCC認證）。
（2）必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 廠家名稱和地址；
B） 規格（型號）；
C） 功能、使用要求；
D） 中文產品說明書。
（3）標貼標志：
中華人民共和國信息產業部電信設備進網標志；加貼強制性產品認證標志（CCC）。
(4) 應在產品或其包裝內附有合格證明和保修卡（三包憑證）。
9、進口電話、傳真機：
（1）必須索取的法規文件：
A） 中華人民共和國信息產業部電信設備進網許可證；
B） 中華人民共和國海關進口貨物報關單；
C） 中國強制認證證書（CCC）。
（2）必須具備的中文使用說明標識內容：
A） 原產國（地區）；
B） 國內經銷商名稱和地址；
C） 規格（型號）；
D） 功能、使用要求；
E） 中文產品說明書。
（3）標貼標志：
中華人民共和國信息產業部電信設備進網標志；強制性產品認證標志（CCC）。
(4) 應在產品或其包裝內附有保修卡（三包憑證）。
四、運動器材類商品驗收標準
1、國產商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 在商品上須注明商標、型號、商品名稱、規格、功能等標識；
B） 須具備產品合格證、操作（使用）說明書、配件表；
C） 須在外包裝上標注生產廠名、廠址及聯系電話。
2、進口商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 在商品上須注明商標、型號、商品名稱、規格、功能等標識；
B） 須具備產品合格證、操作（使用）說明書、配件表；
C） 須在外包裝上標注在華代理（經銷）商名稱、地址及原產國。
五、皮制品（皮帶、箱包）類商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明總則》（GB5296.1-85）
2、國產商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 品名、商標、型號、規格；
B） 條形碼（自帶碼及店內碼）；
C） 生產廠家的廠名、廠址；
D） 原材料或成 分；
E） 使用（保養）說明書及注意事項等。
（3）必須附有生產廠家的出廠檢驗合格證。
3、進口商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文標簽標識內容：
A） 品名、型號、規格；
B） 條形碼（自帶碼及店內碼）；
C） 原產國（地區）；
D） 國內經銷（代理）商的名稱和地址；
E） 原材料或成分；
F） 使用（保養）說明書及注意事項等。
六、鞋類商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明總則》（GB5296.1-85）、《皮鞋驗收、標志、包裝、運輸和貯存》（QB1187-91）、GB319-83（膠鞋）、QB1004-90（布鞋）。
2、國產皮鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 在鞋盒上應注明該產品的名稱（代號）、色別、型號、鞋號、產品等級、條形碼（自帶碼及店內碼）、制造者的廠名、廠址；
B） 在皮鞋的鞋身上應注明該產品的商標、型號、鞋號、檢驗章。
3、進口皮鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 同國產皮鞋，可免除標注制造者的廠名、廠址及檢驗章；
B） 須標注原產國（地區）和國內經銷（代理）商的名稱和地址。
4、國產膠鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A）每只鞋的鞋身上都應具備下列標志：
制造廠名稱、產品名稱；中國鞋號（出口產品不在此限）；商品名稱或商標；產品等級；檢驗合格章。
B）每雙鞋的包裝中都應有下列標志：
商品名稱、商標名稱；制造廠名稱；中國鞋號（出口產品不在此限）；產品等級；穿著注意事項及修理與調換規定。
5、進口膠鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 同國產膠鞋，可免除標注制造廠名稱、地址及檢驗合格章；
B） 須標注原產國（地區）和國內經銷（代理）商的名稱和地址。
6、國產布鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文標簽標識內容：
A） 每只鞋的鞋身上都應具備下列標志：
制造廠名與注冊商標；鞋號及鞋型；檢驗章。
B） 外包裝上應標注以下內容：
品名、注冊商標；制造廠名、廠址；鞋的顏色、鞋號及鞋型。
7、進口布鞋：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 同國產布鞋，可免除標注制造廠名稱、地址及檢驗章；
B） 須標注原產國（地區）和國內經銷（代理）商的名稱和地址。
七、日用百貨類商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明總則》（GB5296.1-85）
2、發放生產許可證的商品：
壓力鍋、餐具洗滌劑、不銹鋼制品。
3、國產商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告；
C） 廠家生產許可證（壓力鍋、餐具洗滌劑、消殺用品）。
D） 個人衛生、護理、清潔用品需提供生產廠家衛生許可證。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 生產廠商名稱、地址；
B） 使用說明和維修保養說明；
C） 警示標志及說明；
D） 生產日期、安全使用期或失效期；
E） 產品規格、等級、成分等。
（3）必須附有生產廠家的出廠檢驗合格標記。
4、進口商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文標簽標識內容：
A） 同國產商品，可免除標注制造廠名稱、地址及檢驗合格標記；
B） 須標注原產國（地區）和國內經銷（代理）商的名稱和地址。
八、香煙驗收標準
1、國產香煙：
（1）必須索取的法規文件：
特種煙草專賣經營許可證。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 產品注冊商標、名稱、規格；
B） 煙型；
C） 條形碼（編碼）；
D） 焦油含量；
E） 生產商廠名、廠址、“吸煙有害健康”等警句。
2、進口香煙：
（1）必須索取的法規文件：
A） 特種煙草專賣經營許可證；
B） 原產國授權的證書。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 原產國和地區；
B） 煙型；條
C） 形碼（編碼）；
D） 焦油含量；
E） 內外大小包裝上必須標有“中國煙草總公司專賣”字樣.。
九、服裝、紡織品商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明 紡織品和服裝使用說明》（GB5296.4-1998）。
2、國產商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文標簽標識內容：
A） 品名、號型、規格、等級；
B） 產品標準號；
C） 布料原料名稱和主要成分的標志和標識；
D） 產品使用洗滌標示；
E） 生產商的廠名、廠址；
F） 商品檢驗合格標記。
（3）其中，號型、規格、原料成份、洗滌方法，應標注在耐久性標簽上。
3、進口商品：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托（代理）授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文標簽標識內容：
A） 同國產商品，可免除標注生產商的廠名、廠址及檢驗合格標記；
B） 須標注原產國（地區）和國內經銷（代理）商的名稱和地址。
十、玩具類商品驗收標準
1、引用標準：
《消費品使用說明 玩具使用說明》（GB5296.5-1996）。
2、國產玩具：
（1）必須索取的法規文件：
A） 廠家營業執照；
B） 法定質量檢驗機構出具的檢驗報告。
（2）必須具備的商品中文`標簽及說明標識內容：
A） 產品名稱：
使用說明中的產品名稱應與國家、行業、企業標準的名稱相一致，并與其實際內容相符。
B） 產品型號：
使用說明應與產品型號相一致，不同種類、不同型式的產品不能通用同一說明。
C） 主要成分或材質：
對含有填充物的玩具，應標明主要成分或材質。
D） 年齡范圍：
在包裝及說明書、標簽上應標明適合兒童使用的年齡范圍。
E） 安全警示：
對需要有警示說明的玩具應予以標明。
F） 生產者的名稱和地址：
應標明玩具生產者經法登記注冊的名稱、通訊地址。
G） 使用方法：
使用說明上應標明使用玩具的操作方法和注意事項。
H） 組裝程序圖：
拼插玩具、組裝玩具有組裝程序圖。
I） 維護和保養：
較復雜和容易損壞的玩具有維護、保養方法。
J） 產品標準號：
應標明產品所執行的國家標準、保養方法。
K） 產品檢驗合格證：
每單件玩具產品應有產品出廠質量檢驗合格證明。
L） 安全使用期限：
需要限期使用的產品，應標明生產日期和安全使用期(按年、月、日順序標注)。
3、進口玩具：
（1）必須索取的法規文件：
A） 委托（代理）授權書；
B） 國家檢驗檢疫局或指定單位出具的合格檢驗單證；
C） 中華人民共和國海關進口貨物報關單。
（2）必須具備的商品中文`標簽標識內容：
A） 同國產商品，可免除標注生產者名址、產品標準號和產品檢驗合格證；
B） 須標明原產國、地區和代理商、進口商在國內依法登記注冊的名稱和地址。
（3）必須加貼的標志：
每件單品上必須加貼檢驗檢疫標志（CIQ）。
十一、 附注
（一）、在商品引進時，除索取國家法定機構認可的產品質量證明法規材料外，還要根據產品特點、銷售方式，要求供應商提供與知識產權有關的證明材料，如商標注冊證書、專利證書、版權資料、授權/委托書（商標使用授權、專利授權、商標/專利轉讓、銷售經營授權、生產/銷售委托書等。
（二）第一批實施強制性產品認證的產品目錄(部分)：
1、電路開關及保護或連接用電器裝置：
器具耦合器(家用和類似用途)、插頭插座(家用和類似用途)、家用和類似用途固定式電器裝置的開關、家用和類似用途固定式電器裝置電器附件外殼；
2、電動工具：電動螺絲刀和沖擊扳手、電剪刀（含雙刃電剪刀、電沖剪）；
3、家用和類似用途設備：
（1）、家用電冰箱和食品冷凍箱；（2）、電風扇；（3）、空調器；（4）、電動機—壓縮機；（5）、家用電動洗衣機；（6）、電熱水器；（7）、室內加熱器；（8）、真空吸塵器；（9）、皮膚和毛發護理器具；（10）、電熨斗；（11）、電磁灶；（12）、電烤箱；（13）、電動食品加工器具；（14）、微波爐；（15）、電灶、灶臺、烤爐和類似器具；（16）、吸油煙機；（17）、液體加熱器和冷熱飲水機；（18）、電飯鍋。
4、音視頻設備類：有源音箱；音頻功率放大器；收音機；各類載體形式的音視頻錄制、播放及處理設備（包括各類光盤磁帶等載體形式）；電源適配器；電視接收機；監視器；、錄像機；電子琴；天線放大器；
5、信息技術設備：計算機、打印設備、掃描儀、電腦游戲機、學習機、復印機；
6、照明設備： 燈具、鎮流器；
7、電信終端設備：傳真機；固定電話終端；無繩電話終端；移動用戶終端；
8、乳膠制品：橡膠避孕套。
第二部分 計量
一、引用標準：
《計量法》、《零售商品稱量計量監督規定》。
二、適用范圍：
適用于以重量結算的零售的食品和金銀首飾的銷售、生產和計量監督（零售商品包括散裝商品、定量包裝商品）。
三、零售商品稱重計量負偏差表
1、零售商品稱重計量負偏差表
（一）
食品品種、價格檔次 稱重范圍 負偏差
糧食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品 m≤ 1kg 20g
1kg < m ≤ 2kg 40g
2kg < m ≤ 4kg 80g
4kg < m ≤ 25kg 100g
肉、蛋、禽*、海（水）產品*、糕點、糖果、調味品，或高于6元/kg且不高于30元/ kg的食品 m ≤ 2.5kg 5g
2.5kg < m ≤ 10kg 10g
10kg < m ≤ 15kg 15g
干菜、山（海）珍品，或高于30元/kg且不高于100元/kg的食品 m≤ 1kg 2g
1kg < m ≤ 4kg 4g
4kg < m ≤ 6kg 6g
高于100元/ kg的食品 m ≤ 500g 1g
500g < m ≤ 2kg 2g
2kg < m ≤ 5kg 3g
* 注： 活禽、活魚、水發物除外
注：1、凡表內未列出品種的食品，按其相應的價格檔執行。
2、商品負偏差是指商品重量實際值與商品重量結算值（標稱值）之差的負向最大允許值
四、批量定量包裝商品的抽樣與偏差要求
3、批量定量包裝商品的抽樣與偏差要求
定量包裝商品批量 抽樣件數 單件超出負偏差件數
小于或等于10件 全抽 不允許
大于10件，且小于或等于250件 大于或等于10件 不允許
大于250件 小于或等于30件 小于或等于1件
平均偏差計算公式 N
∑（Qi-Q0 ）
I=1
ΔQ=
N
ΔQ：抽樣商品平均偏差
Q0：定量包裝商品標注凈含量
Qi:定量包裝商品凈含量
N:抽樣件數
第三部分 日期管理
一、食品
1、食品（適用于可退換貨商品）：
（1）有效期為一天的，必須在當天早上送貨驗收，當天未賣完須停止銷售并予以清退（或銷毀）。
（2）有效期為三天以下（含三天）、一天以上的，須在第一天送貨驗收，截止保質期停止銷售并予以清退（或銷毀）。
（3）有效期為七天以下（含七天）、三天以上的，須在第一天起前三天內送貨驗收，截止保質期停止銷售并予以清退（或銷毀）。
（4）有效期為十天以下（含十天）、七天以上的，須在前五天內送貨驗收，在截止保質期前一天停止銷售并予以清退。
（5）有效期為半個月以下（含半個月）、十天以上的，須在前七天內送貨驗收，在截止保質期前兩天停止銷售并予以清退。
（6）有效期為一個月以下（含一個月）、半個月以上的，須在前二十天內送貨驗收，截止保質期前五天停止銷售并予以清退。
（7）有效期為三個月以下（含三個月）、一個月以上的，須在前一個月內送貨驗收，截止保質期前七天停止銷售并予以清退。
（8）有效期為半年以下（含半年）、三個月以上的，須在前1/2保質期內送貨驗收，截止保質期前一個月停止銷售并予以清退。
（9）有效期為一年以下（含一年）、半年以上的，須在前1/2保質期內送貨驗收，截止保質期前一個月停止銷售并予以清退。
（10）有效期為一年以上的，須在前3/5保質期內送貨驗收，截止保質期前三個月內停止銷售并予以清退。
2、 所有粘貼有其他商場打價紙的商品不予驗收。
3、 所有標注兩種生產日期、保質期、凈含量的商品不予驗收。
4、 所有外表生銹的商品（如罐頭食品、鐵罐裝奶粉等）不予驗收。
5、 生產日期、保質期/保存期標貼單獨粘貼的不予驗收；生產日期模糊不清不能辨別的不予驗收。
6、 免除標注保質期的食品有：食醋、全汁葡萄酒、白酒。
二、化妝品 （適用于可退換貨的商品）
1、 產品標注生產日期、保質期（截止日期）：
（1） 保質期在半年以內的，須在1/3保質期前驗貨，截止保質期前1個月停止銷售并予以退貨。
（2） 保質期在半年以上、一年以內的，須在前1/3保質期送貨，截止保質期前3個月停止銷售并予以退貨。
（3） 保質期在一年以上、兩年以內的，須在前1/3保質期送貨，截止保質期前5個月停止銷售并予以退貨。
（4） 保質期在兩年以上的，須在前1/2保質期內送貨驗收，截止保質期前6個月停止銷售并予以退貨。
2、 產品只標注批號和限期使用日期，沒有標注生產日期的：
（1） 從驗收日期算起，距截止日期在一年以下的拒收。（如屬于小包試用裝的，報公司特批。）
（2） 從驗收日期算起，距截止日期在一年以上、兩年以下的，須在距截止日期前一年停止驗收，在距截止日期前6個月退貨。
（3） 從驗收日期算起，距截止日期在兩年以上，須在距截止日期前18個月停止驗收，在距截止日期前6個月退貨。
三、日雜、日化及其它商品 （適用于可退換貨的商品）
1、 個人衛生用品、家用清潔用品類等商品（如：洗發水、沐浴露、消毒紙制品、洗潔精等），在距保質期止前6個月停止驗貨，在距保質期前3個月退貨。
2、 除電器、樂器、體育器材、箱包以外其它商品
（1） 產品上標注的只有生產日期，沒有保質期或有效期的商品（如：洗衣粉、牙膏），從生產日期算起對2年內的商品進行驗收，從生產日期算起超過4年的退貨。
（2） 產品上標注只有截止日期的商品（如：電池、膠卷、殺蟲水），從驗收日期算起距截止日期前18個月停止驗收，距截止日期8個月退貨。
（3） 產品上標注有生產日期、有效期的，從生產日期算起在有效期前1/3的驗收，在有效期前2/3時退貨。
四、不可退換貨的商品（購銷商品）的日期要求參照上述規定，在距退貨時間還有兩周時，由門店或采購部提出降價促銷等處理意見。
另，購銷有效期在半月以下的食品，可直接銷售到保質期止，過期保質期的食品予以銷毀。
第四部分 生鮮商品驗收標準
熟食、涼菜
一．臘魚
1．外型要求完整美觀，表面平整無掉鱗，大小適中，干凈衛生；
2．外表呈亮黃色，魚刺稍顯但不露出。
二．熟熏、臘肉制品
1．外觀：切塊大小均勻，厚薄一致，不松散，無異物；
2．色澤紅褐、正常，不可過于鮮艷；
3．口感柔韌不膩，咸甜適口，臘香濃郁。
三．蒜腸
1．表面呈黃色，無黑點，內部肉餡呈粉紅色，無黑心，肉餡主要有豬肥肉、瘦肉和鮮蒜等混合而成，腸內肉餡均勻無氣泡；
2．長短一致，粗細均勻，形狀半彎。表面無粘液腸體有彈性，腸體兩端扎口處無多余的線繩；
3．咸味適中，有蒜味與熏味，濃郁香氣，不得有酸味等異味。
四．壽司
1． 所有壽司大小均勻、方正，沒有擠壓變形，米飯晶瑩白亮成粒狀，紫菜成綠色完整無破損；
2． 加蓋或內裹的海鮮、水果、蔬菜等必須新鮮無異味；
3． 每單個包裝上必須標注生產日期、保質期；
4． 運輸包裝要求有冷藏設備。
五．紅腸
1．表面呈紅色，無黑點，內部肉餡呈粉紅色，無黑心，肉餡主要有豬肥肉、瘦肉等混合而成，腸內肉餡均勻無氣泡；
2．長短一致，粗細均勻，形狀半彎。表面無粘液腸體有彈性，腸體兩端扎口處無多余的線繩；
3．咸味適中，有紅腸特有的熏制香氣，不得有酸味等異味。
六．腐竹、豆腐皮
1．呈均勻的白色或淺黃色，有光澤，結構緊密細致，富有韌性，軟硬適度，厚薄均勻一致，不粘手無雜質；
2．有豆腐特有的香味，無酸，無不良氣味。
七．包子、水餃等
1．外形完整，大小均勻、適中、無缺損，龜裂，不凹底、不收縮，同一包裝內造型應一致；
2．餡料不外露，無算味異味；
3．表皮沒有油印和菜屑、斑點等，餡料食物與標識一致。
八．三文魚肉
1．外觀：無頭、無尾、無皮、無骨、無刺的凈魚肉；
2．色澤：各切面顏色相同，呈鮮紅色；
3．切面：紋理清晰、均衡，紅白相間，有彈性無血絲；
4．香味：尤其特殊香味無腥臭味；
5．包裝上有生產日期、保質期，運輸須有冷藏設備、真空包裝。
九．鹽焗雞翅
1．大小均勻，形體及表皮完整，無雞毛，無骨刺現象。表皮光亮，呈金黃色；
2．皮脆肉香，有鹽局產品特有的鮮香。
十．鹽焗鳳爪
1．大小均勻，形體及表皮完整，無雞毛，無骨刺現象，無指甲及角質層。表皮光亮，呈金黃色；
2．皮脆肉香，有鹽焗產品特有的鮮香。
十一.泡菜鳳爪
1．大小均勻，形體及表皮完整，無雞毛，無骨刺現象；無指甲及角質層；
2．表皮光亮，色呈白色；
十二.臘鴨、臘兔
1．體形完整，干凈衛生，表面干燥、潔凈，色澤金黃；
2．有濃郁的臘香味，無煙熏及其它異味。
十三.臘雞
1．造型美觀，呈立體結構，腹腔干凈無內臟，外表完整無殘缺，表面光滑無毛發，色澤暗黃但不發黑；
2．質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁。
十四.臘豬腸
1．長短大小適中，整齊饒制在一起，干凈衛生，肉身干爽、結實，腸內無污物、異物；
2．色澤暗黃，臘香濃郁。
十五.五香豬手
1．大小均勻，干凈衛生，形態正常。無血管、毛發、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損，表面有少量鹵水浸潤，不得剪去豬手的前部；
2．色澤均勻，醬黃油亮；
3．五香味濃郁，無酸味、臊味等異常氣味。
十六.五香豬耳、五香豬肘子
1．大小均勻，干凈衛生，形態正常。無血管、毛發、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損，表面有少量鹵水浸潤；
2．色澤均勻，醬黃油亮；
3．五香味濃郁，無酸味、臊味等異常氣味。
十七.五香大腸
1．大小均勻，干凈衛生，形態飽滿正常。無血管，無淤血，無破損，無病變，表面有少量鹵水浸潤，不得剪去豬手的前部；
2．色澤均勻，醬黃油亮；
3．五香味濃郁，無酸味、臊味等異常氣味。
十八.燈影牛肉
1．經牛肉炸制而成，色澤較重呈褐色，厚薄均勻，不松散，無異物；
2．口感柔韌不膩，口味較辣，臘香濃郁。
十九.牛筋
1．大小均勻，干凈衛生，形態飽滿有彈性，無骨，無血管，無淤血，毛發、無病變，表面有少量鹵水浸潤；
2．色澤均勻正常，香味濃郁，咸淡適中，具有醬鹵制品特有的鮮香，無酸味、臊味等異常氣味。
二十.醬、鹵肉類（如熟牛肉、豬肉、兔肉等）
1． 整體大小均勻，干凈衛生，形態正常。無血管、毛發、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損，內外熟透；
2． 色澤正常，不可過于鮮艷。香味濃郁，咸淡適中，具有醬鹵制品特有的鮮香，無酸味臊味等異味。
二一.饅頭
1． 外形完整，大小均勻、適中，無缺損，無脫皮掉皮現象；
2． 組織結構不能過于嚴密，成蜂窩狀；
3． 表皮無雜物，無斑點，無酸異味，用手擠壓不能散開。
二二.生面
1． 形體成細圓條，粗細長短適中，有韌性不易斷，呈淡黃色，無霉點及污點；
2． 表面無異物，無酸味及異味。
二三.涼皮
1．形體成條，長度、厚度適中，寬窄均勻，組織細膩，有彈性；
2．外表有光澤，呈米黃色，無霉點、污點、異物，無酸味異味。
二四.粽子
1．外觀完整，無破損，滲餡。包裝粽子不能用尼龍繩。米飯和餡料熟透，不能夾生，無異物，餡料應足；
2．要有粽子應有的濃郁風味，無變質、變味。
二五.芝麻餅
1．色澤呈淡黃或深黃，形體完整，大小均勻，無缺口現象；
2．口感較酥脆，芝麻分布均勻，有芝麻特殊香味。
二六.油炸、熗炒類（辣子雞丁、油炸、泥鰍等）
1．外觀：干凈無異物，大小均勻，無碎塊，帶骨肉（如雞、排骨等）必須保證骨肉不脫離；
2．配料（如辣椒、姜蒜等）重量必須少于該種食品重量的2%，色澤正常、油亮；
3．口感：香味濃郁，咸淡適中，麻辣濃香，無油哈味及其它異味。
冰鮮
一．冰鮮鮮魚
1．體表粘液透明，滑而不粘，氣味正常。鰓蓋緊閉，用手扣時感覺很緊。淡水魚鰓鮮紅或粉紅，海水魚鰓紫或紫紅色；
2．魚眼澄清透明，眼球突出。魚鱗完整，不易脫落。魚腹發白，不膨脹；
3．肛門內縮，手持魚體頭尾下垂，不彎曲。魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平。鮮度較差的魚鰓蓋松弛，鰓色灰紅，眼睛渾濁、下凹，粘液少或渾濁。間有腹脹，肛門突出。魚體易彎曲，肌肉松軟，易壓出凹陷。
二．冰鮮鮮蟹
1．腿肉堅實、肥壯，蟹殼紋理清楚、光亮；
2．用手夾持背腹兩面平直，腿不下垂，體重、氣味正常。
三．冰鮮鮮蝦
1．頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈表白色，半透明不發紅；
2． 外殼有光澤，稍濕潤，無異味。
四．冰鮮鮮貝
1． 外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味；
2． 兩貝殼相碰時發出實響。
五．冰鮮烏賊
1． 色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液；2． 體形完整，肌肉柔軟光滑，有彈性。
活鮮
一．活魚
1． 鮮活，體色正常，體態及鱗片完整，體表有透明色的粘液。撈離水后掙扎有力或持續撥動尾巴；
2． 眼睛明亮，不突起，不灰暗，鰓色鮮紅。
二．活蟹
1． 鮮活，體色正常，體態完整；
2． 好的蟹，用手翻個后能夠馬上翻過身來，能不斷吐沫并有響聲。
三．活蝦
1． 鮮活，體色正常，體態及鱗片完整，。撈離水后掙扎有力或持續撥動尾巴；
2． 個體大小均勻。
四．活鱉
1． 鮮活，體色正常，體態完整，四肢、尾、頸、裙邊等完好，無腐爛，體重在1.5斤左右最佳；
2． 好的鱉，用手翻個后能迅速翻過身來。
五．黃鱔
1． 鮮活，體色正常，體態完整，。撈離水后掙扎有力；
2． 快要死的鱔魚頭腫大且頭常伸出水面。
三鳥
一．內臟、體殼、翅翼等
1． 商品應新鮮，衛生干凈，不得殘留角質層、積血、糞便等；
2． 體殼內應無填充物，外形正常，無不良氣味，無淤血，無黑斑等異常感官現象；
3． 色澤鮮亮，組織結實有彈性。
二．腿爪
1． 商品應新鮮，衛生干凈，無破損，不得殘留角質層、積血、糞便等；
2． 外形正常，無不良氣味，無淤血，無黑斑等異常感官現象；
三．雞腿
1． 體表干凈無毛，無淤血，無骨刺，有光澤，呈淺黃色，肌肉鮮亮有彈性，經過腌制的雞肉色澤為淺黃色；
2． 大小均勻（以肉眼檢查，個體的大小差別不能明顯看出）完整，雞翅上原有的肉不能被挖去；
3． 鮮肉檔所送的雞腿（包括凍品）應有檢驗檢疫的證明和憑據。
四．雞
1． 開膛，無內臟、喉管及任何填充物，感官新鮮。無毛、積血、糞便等。外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
2． 皮膚呈淡黃色或淡白色，表面干燥，細嫩光滑，緊貼肉上。肌肉發達，結實而有彈性，稍濕不粘；
3． 皮下脂肪教多，呈白色捎帶淡黃色，有光澤。
五．鴨
1． 感官新鮮，無毛、積血、糞便等。外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
2． 皮膚呈淡黃色或淡白色，表面干燥，細嫩光滑，緊貼肉上。肌肉發達，結實而有彈性，稍濕不粘；
3． 皮下脂肪教多，呈白色捎帶淡黃色，有光澤。
六．雞腎、鴨腎
1． 商品應新鮮，衛生干凈，無填充物；
2． 外形正常，無不良氣味，無淤血，無黑斑等異常感官現象；
3． 新鮮、干凈，無殘留的贓物，無異味。
七．拌制雞肉、
1． 肉質應新鮮，有彈性，無淤血、黑斑，無污物；
2． 調味汁應均勻滲透至肉內，整塊肉品色澤均勻，具有正常的調味汁及肉的香味；
3． 大小、形狀應均勻、完整。
豬肉
一．豬腸
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 呈淺黃色，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤。
二．豬肺
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 內呈紅色，有光澤。
三．豬心
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊。
四．豬耳
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 色澤鮮亮，組織結實有彈性。
五．豬手、豬腳
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留毛發、趾甲、積血、糞便等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 色澤鮮亮，組織結實有彈性。
六．豬肝
1． 干凈衛生，整體大小均勻，形態正常，無血管、毛發、腫瘤等異物。整體飽滿，無破損，內外熟透；
2． 色澤呈灰褐色，不可過于鮮艷；
3． 香味濃郁，咸淡適中，具有熏制制品特有的鮮香，無酸味臊味等異味。
七．豬腰
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤，有彈性。
八．豬肚
1． 應新鮮、衛生、干凈，不得有殘留積血、積液等；
2． 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官現象；
3． 呈淺黃色，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤。
九．豬扒
1． 表面有一層微干的外膜，色澤光潤，肉的切面為紅色，脂肪為白色或淺黃色，稍濕潤但不粘，切面洗密，有彈性，用手指按凹陷后，能迅速復原；
2． 圓而長的通脊內，全部是瘦肉，肉質細嫩、緊密。
十．豬胴體
1． 應有衛生檢疫部門加蓋的清晰的“獸醫驗訖”的長方形合格印章；
2．是新鮮的預冷肉，體溫0—4℃以下，感官正常，表皮無病狀，肌肉無積血，體腔無內臟；
3． 放血完全，肉質色澤光潤，有彈性。應衛生、干凈，不得沾染毛、污血或其它污染物。
十一.精肉
1．是新鮮的預冷肉，感官正常，表皮無病狀，無積血，無筋骨，肉質爽凈；
2． 放血完全，肉質色澤光潤，呈鮮潤紅色或偏粉紅，有彈性；
3． 應衛生、干凈，不得沾染毛、污血或其它污染物。
4． 基本為瘦肉，無肥肉，肌腱比較少。
十二.上肉
1． 是新鮮的預冷肉，感官正常，表皮無病狀，無積血，無筋骨，肉質爽凈；
2． 放血完全，肉質色澤光潤，瘦肉呈鮮潤紅色或偏粉紅，有彈性。肥肉為白色或淺黃色。
3． 應衛生、干凈，不得沾染毛、污血或其它污染物。
4． 瘦肉較多，帶有肥肉或肉皮。
十三.五花肉
1． 表面有一層微干的外膜，色澤光潤，肉的切面為紅色，脂肪為白色或淺黃色，稍濕潤但不粘，切面洗密，有彈性，用手指按凹陷后，能迅速復原；
2． 肌肉與脂肪相間多層。
十四.豬肉糜
1． 色澤光潤，瘦肉的為潤紅色或粉紅色，脂肪為白色或淺黃色；
2． 稍濕潤但不粘，肉質透明；
3． 由肥、瘦肉搭配加工而成，呈碎沫狀，肥瘦比例為1：9或3：7。
十五.排骨
1． 感官必須新鮮。骨質堅硬，呈黃色，折斷面骨髓有光澤，與硬質層不脫離。關節出表面平滑有光澤，腱有彈性，附在骨上的肉色澤光潤有彈性；
2． 排骨上的肉應豐滿、厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離。
十六.龍骨
1． 感官必須新鮮。骨質堅硬，呈黃色，折斷面骨髓有光澤，與硬質層不脫離。關節出表面平滑有光澤，腱有彈性，附在骨上的肉色澤光潤有彈性；
2． 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤呈肉紅色。
十七.湯骨
1． 感官必須新鮮。骨質堅硬，呈黃色，折斷面骨髓有光澤，與硬質層不脫離。關節出表面平滑有光澤，腱有彈性，附在骨上的肉色澤光潤有彈性；
2． 圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶有部分肌肉。
水果
一． 菠蘿
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 同一品種，果形、色澤良好；
3． 果體堅實，無潮濕溢汁、溢膠，無霜害、日燒，無腐爛、無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
二． 草莓
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤鮮紅，無明顯缺陷，水傷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
三． 百香果
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果形、色澤良好，無明顯缺陷，無水傷、腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
四．脆柿
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，果面帶果粉；
3． 無裂果等明顯缺陷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
五．提子
1． 果形圓形或卵圓形；
2． 果粒松緊適度，果皮中厚，暗紫紅色；
3． 平均粒重12—14克，大的可達22克。
六．桃子
1． 果實無毛，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果形良好，無明顯缺陷，有一定硬度；
3． 無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
七．火龍果
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，無明顯缺陷，無破損，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
八．哈密瓜
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無明顯缺陷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻。
九．柑、桔
1． 果形整齊，果蒂完整平齊，果實無萎蔫現象；
2． 色澤自然、均勻，具有該品種成熟特征色澤。提早上市者單果自然著色面積應大于全果1/3，果面新鮮光潔；
3． 無裂口，無機械損傷，無斑病及腐爛等現象；
4． 大小均勻，個體差異小。
十．番石榴
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無明顯缺陷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷；
3． 大小均勻，個體差異小。
十一.李子、蘋果
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果形、色澤良好，無明顯缺陷，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
十二.梨
1． 個大皮薄,果實呈圓形或扁圓形；
2． 果皮乳黃色,表面晶瑩光亮；
3． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
4． 無缺陷，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
5． 大小均勻，個體差異小。
十三.楊桃
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，果肉脆嫩；
3． 無碰傷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
十四.小番茄
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，萼片青綠；
3． 果實無水傷，無軟化，無裂痕，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
十五.香蕉
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果形條狀，色澤黃綠，無黑斑；
3． 無裂痕，無破損，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
十六.西瓜
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，果實鮮紅,水分大,甜度高；
3． 表皮光滑，無破裂，無水傷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
十七.山竹
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無明顯缺陷，無汁液外滲，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
十八.葡萄
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果穗完整，色澤良好，果面帶果粉，無脫粒、裂果等無明顯缺陷，無破損，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
十九.枇杷
1． 果實橙黃，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 有一定硬度，無明顯缺陷，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，個體差異小。
二十.柳青
1． 果皮較薄，果面光潔，底面黃白，色彩濃紅；
2． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
3． 果形、色澤良好，無明顯缺陷，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
二一.檸檬
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無明顯缺陷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小均勻，色澤淺黃。
二二.蜜柚
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，無明顯缺陷；
3． 無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
二三.芒果
1． 果形完整、端正，無裂果，有一定的硬度；
2． 新鮮，有光澤，無變質腐爛，無明顯機械傷，無病蟲害，無冷害、凍害，無異常的外部水分；
3． 大小均勻，個體差異小。
二四.龍眼
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果形、色澤良好，甜度高，同果枝果粒大小均勻，無脫粒；
3． 無裂果等無明顯缺陷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
二五.柳橙
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤鮮艷，呈橙黃色或橙紅色；
3． 無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 圓周須在17—23㎝之間，大小均勻，個體差異小。
二六.榴蓮
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 色澤良好，無明顯缺陷，大小均勻，個體差異小。
二七.蓮霧
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 色澤良好，果質脆甜；
3． 無明顯缺陷，無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。
二八.荔枝
1． 果皮鮮紅色，捎帶紫色，果肉透明、爽口，甜度適中；
2． 果實近心形或卵圓形；
3． 無裂果，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
4． 大小均勻，個體差異小。視不同品種而定。
蔬菜
一．黃豆仁
1． 果實嫩黃，光澤亮；
2． 外觀干凈，無干扁，無蟲蛀。
二．紅椰菜
1． 紫紅色，外觀硬實、干凈；
2． 表皮無腐敗，無干葉，無機械損傷。
三．紅薯
1． 外觀無泥土，無明顯的機械損傷；
2． 無蟲蛀，無發芽；
3． 果實不發干，有水分。
四．蒜苗
1． 葉鮮綠，根需嫩白；
2． 外觀干凈，無泥土（尤其根須）；
3． 無腐敗、干葉現象；
4． 無農藥殘留物。
五．蒜苔
1． 硬脆，鮮綠；
2． 外觀無發黃、發干、腐敗現象；
3． 無農藥殘留。
六．甜豆
1． 果實嫩綠，結實有彈性；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
七．霸王花
1． 果實嫩綠；
2． 外觀干凈，無變干，無腐敗現象；
3． 無農藥殘留。
八．白菜
1． 葉鮮綠，無干葉；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
九．白茄
1． 外觀呈乳白色，硬實；
2． 表皮干凈，無機械損傷，無蟲蛀，無腐敗。
十．包心白
1． 外觀嫩綠、干凈；
2． 無干葉，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
十一.茶仙姑
1． 深棕色；
2． 外觀干凈，不發干，無腐敗，無蟲蛀。
十二.草菇
1． 呈小圓狀；
2． 外觀干凈，不發干，無腐敗。
十三.蠶豆
1． 外觀干凈，無蟲蛀；
2． 無變黃、暴開現象。
十四.潺菜
1． 葉嫩綠，無干葉；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
十五.長豆角
1． 果實嫩綠，結實有彈性；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
十六.大蔥
1． 鮮綠，葉無發粘、發干現象；
2． 無腐爛，外觀干凈。
十七.燈籠椒
1． 色澤鮮綠，外皮硬脆，不發軟；
2． 無腐爛現象，外觀無破損，應干凈，鮮綠；
3． 不得有農藥殘留。
十八.漢王瓜
1． 表皮粗糙，果實硬實；
2． 外觀干凈，無腐敗、機械損傷。
十九.紅尖椒
1． 色澤深紅，外皮硬脆，不發軟；
2． 無腐爛現象，外觀無破損，應干凈，鮮綠；
3． 不得有農藥殘留。
二十.小青瓜（臺灣）
1． 果實嫩綠，結實有彈性，不發軟；
2． 外觀干凈，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
二一.秀針菇
1． 黃百色；
2． 外觀干凈，不發干，無腐敗，無蟲蛀。
二二.洋蔥
1． 果實硬實，外觀呈淡紅色；
2． 無機械損傷，無腐敗，無蟲蛀，表皮不發干。
二三.油豆
1． 顏色淡綠，結實有彈性；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
二四.玉米蕊
1． 果實嫩黃，結實；
2． 外觀干凈，無蟲蛀，無腐敗，少須；
3． 無機械損傷。
二五.金針菇
1． 顏色乳白，外觀干凈；
2． 外觀不發干，無腐敗。
二六.京包
1． 外觀鮮嫩，無干葉，無腐敗；
2． 外皮干凈，無泥土；
3． 無農藥殘留。
二七.韭菜
1． 無根，葉鮮綠；
2． 外觀干凈，無腐敗，無干葉；
3． 無農藥殘留。
二八.韭菜花
1． 硬脆，鮮綠，有頭苞；
2． 外觀干凈，無腐敗；
3． 無農藥殘留。
二九.韭黃
1． 外觀嫩黃，有水分；
2． 外觀干凈，無腐敗現象；
3． 無農藥殘留。
三十.苦瓜
1． 果實堅硬，色澤嫩黃；
2． 外觀干凈，無蟲蛀、腐敗現象；
3． 無機械損傷。
三一.蘭豆仁
1． 果實嫩綠，有光澤；
2． 外觀干凈，無干扁，無蟲蛀。
三二.黑玉米
1． 顆粒黑亮，硬實；
2． 外觀干凈，無腐敗、蟲蛀，顆粒無暴開。
三三.光面菇
1． 顏色發土；
2． 外觀干凈，不發干，無腐敗。
三四.西蘭花
1． 外觀鮮綠，花細密；
2． 干凈，無腐敗，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
三五.西芹
1． 莖下白上綠黃，硬脆，按有水分；
2． 干凈，無腐敗，無破損，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
三六.西生菜
1． 葉鮮綠，無干葉；
2． 干凈，無腐敗，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
三七.香瓜
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 果粒堅實，無嚴重裂痕，無腐爛，無水傷，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小適中。
三八.土茯苓
1． 果實堅硬；
2． 外觀無泥土等異物，無蟲蛀。
三九.土豆
1． 外觀干凈，無機械損傷；
2． 果實鮮嫩，無發芽，無蟲蛀。
四十.甜椒（澳洲）
1． 果實鮮紅或略帶黃綠；
2． 外觀結實、鮮嫩、干凈、無腐敗；
3． 無農藥殘留。
四一.甜瓜
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無碰傷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小適中。
四二.生菜
1． 葉鮮綠，無干葉；
2． 干凈，無腐敗，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
四三.清香菜
1． 葉鮮綠，窄長；
2． 干凈，無干葉，無腐敗，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
四四.青豆仁
1． 果實青綠，有光澤；
2． 外觀干凈，無干扁，無蟲蛀。
四五.青菜（天津青、上海青）
1． 葉鮮綠，無干葉，無蟲蛀；
2． 干凈，無腐敗，無蟲蛀；
3． 無農藥殘留。
四六.平菇
1． 乳白色；
2． 外觀干凈，不發干，無腐敗。
四七.牛角椒
1． 色澤鮮綠，外皮硬脆，不發軟；
2． 無腐爛現象，外觀無破損，干凈，鮮嫩；
3． 無農藥殘留。
四八.木瓜
1． 果實完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分；
2． 無碰傷，無腐爛，無病蟲害、藥害及其它傷害；
3． 大小適中。
一．老豆腐
1． 呈均勻的淺黃色，有光澤，塊形完整，軟硬適度，有一定的彈性；
2． 有豆腐特有的香味，無酸、澀等不良氣味，表面光滑，用手指按壓無粘液感。
二．嫩豆腐
1． 呈均勻的白色或淺黃色，有光澤，塊形完整，軟硬適度，有一定的彈性；
2． 有豆腐特有的香味，無酸、澀等不良氣味，表面光滑，用手指按壓無粘液感。
三．油豆腐
1． 呈均勻的金黃色，有光澤，塊形完整，無雜質，皮脆，內質呈蜂窩狀，有一定的彈性；
2． 有油豆腐特有的香味，無酸、澀等不良氣味，表面光滑，用手指按壓無粘液感。
四．腸粉
1． 長度適中，粗細均勻，無裂縫。外表有光澤，粉質潔白，細膩爽滑有彈性，餡料分量足，分布均勻；
2． 外表無霉點及污點，無異物，無酸味及異味。
五．河粉
1． 形體成條，長度厚度適中，斷裂少，寬窄均勻，無裂縫。外表有光澤，粉質潔白，細膩爽滑有彈性，餡料分量足，分布均勻；
2． 外表無霉點及污點，無異物，無酸味及異味。
六．豆漿
1． 呈均勻一致的乳白色或淡黃色懸濁液，漿體無結塊，少有沉淀；
2． 具有豆漿固有的香氣和滋味，口感爽滑。
七．豆腐干
1． 呈均勻的黃色，有光澤，塊形完整，質地細膩，邊角整齊，軟硬適度，有一定的彈性。切開后擠壓不出水，無雜質；
2． 有豆腐特有的香味，無酸、澀等不良氣味，表面光滑，用手指按壓無粘液感。
八．腐乳
1． 表面呈均勻的紅色或乳黃色，內部呈乳黃色，色澤鮮艷，無黑色、綠色等斑點，外形整齊均勻，質地細膩，無霉變及雜質；
2． 有豆腐乳特有的香味，滋味鮮美，咸淡適中，無苦、酸、澀等不良氣味。
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