引進(jìn)餐飲體驗(yàn)業(yè)態(tài)已成為實(shí)體百貨店吸引人氣、轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要措施。在商業(yè)環(huán)境急劇下滑的背景下，實(shí)體店的生意越來越難做，受到以“體驗(yàn)休閑”著稱的大型購物中心的正面沖擊，有點(diǎn)被顧客所“冷落”。所以實(shí)體店在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，騰出經(jīng)營面積大舉引進(jìn)餐飲體驗(yàn)業(yè)態(tài)已成為一種趨勢(shì)，旨在提高人氣，從而為零售品牌提高銷售水平提供可能。

此轉(zhuǎn)型進(jìn)程已有三年多了，回顧走這條轉(zhuǎn)型之路的實(shí)體百貨店，成功者廖廖。這是什么原因呢?筆者從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)其不成功的最關(guān)鍵的原因是人氣轉(zhuǎn)化率低，從而導(dǎo)致整體零售銷售沒有增長(zhǎng)，而引進(jìn)餐飲體驗(yàn)業(yè)態(tài)，實(shí)體店除了需要投入較大資金進(jìn)行設(shè)備改造外，在這些業(yè)態(tài)的租金水平往往也只有零售利潤(rùn)水平的一半，乃至只有三分之一。

這樣的“人氣高、租金低、投入大、轉(zhuǎn)化低”的情況比比皆是，而且這些餐飲業(yè)態(tài)的租期往往均在5年以上，若經(jīng)營不善，將對(duì)實(shí)體店產(chǎn)生很大的影響。而實(shí)體店若轉(zhuǎn)型不成功，仍然保持原來的銷售下滑趨勢(shì)，對(duì)引進(jìn)的餐飲業(yè)態(tài)也會(huì)帶來不利影響。

所以實(shí)體店在引進(jìn)這些業(yè)態(tài)時(shí)，要警剔一味追求高人氣，而是要將這類業(yè)態(tài)與現(xiàn)有零售品牌的規(guī)劃相結(jié)合，首要是考慮餐飲品牌的定位及目標(biāo)消費(fèi)群與實(shí)體店的目標(biāo)消費(fèi)群的重疊率要多高，然后在實(shí)體店整體商場(chǎng)布局和品類布局的基礎(chǔ)上，將這類業(yè)態(tài)作為輔助業(yè)態(tài)給予考慮，但需將此業(yè)態(tài)的比例控制在一定的范圍內(nèi)，一般百貨店中餐飲的比例在10-20%左右，若比例再高的話，那百貨店的形態(tài)也就趨向于百貨購物中心化，這是十分危險(xiǎn)的。

實(shí)體店真正的盈利點(diǎn)仍然在于零售本身，經(jīng)營者千萬要警剔“本末倒置”。別被輿論上宣傳“實(shí)體店不行了”的言語所蒙蔽。所以筆者建議實(shí)體店在轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，若引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)要注意以下三個(gè)方面：

1、明確轉(zhuǎn)型方向，嚴(yán)控餐飲業(yè)態(tài)比例，確保零售、餐飲、娛樂等各業(yè)態(tài)的合理比例。實(shí)體店若是升級(jí)業(yè)態(tài)的，未來的方向仍然是百貨店形態(tài)的，則餐飲的引進(jìn)重點(diǎn)是解決一些邊角料，客流量相關(guān)較少的區(qū)域，切記不能將主要區(qū)域轉(zhuǎn)為餐飲，在比例上不超過15%為好。

2、實(shí)體店的經(jīng)營重心要堅(jiān)持，不能偏移，還是要以提供商品和服務(wù)為核心。而不能由于業(yè)績(jī)下滑而“病急亂投醫(yī)”，謹(jǐn)防招商人員的重心偏離，不能沉下心要做品牌零售。實(shí)體店仍要堅(jiān)持零售的服務(wù)本質(zhì)，為顧客提供其所需的商品和服務(wù)。

3、財(cái)務(wù)核算十分關(guān)鍵，要注重投入產(chǎn)出比。特別對(duì)于有人氣、但租金低下的餐飲，營銷人員更要注重其人氣的零售轉(zhuǎn)化率，通過零售業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)所帶來的利潤(rùn)來彌補(bǔ)這些租金，否則就會(huì)出現(xiàn)持續(xù)虧損狀態(tài)。

獨(dú)立撰稿人:jeffer

2016/9/4 于上海