互聯(lián)網(wǎng)的興起，導(dǎo)致了去中間化速度加快;跨界現(xiàn)象已經(jīng)在各種業(yè)態(tài)之間越來(lái)越司空見(jiàn)慣，零售行業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。

近年來(lái)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。零售跨界餐飲，呈兩大流派：線上電商和線下實(shí)體，且看其具體打法。

線上派：阿里巴巴

盒馬鮮生：生鮮+餐廳+外賣(mài)O2O集市

餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣，到最后拼的還是人效和坪效，再好的傳統(tǒng)餐飲業(yè)中午接500單必然會(huì)癱瘓，但盒馬外賣(mài)輕松1500單，且可做到30分鐘送達(dá)。

秘訣就在于，盒馬外賣(mài)建在CBD服務(wù)白領(lǐng)，不做到店消費(fèi)，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設(shè)計(jì)和投產(chǎn)。

2016年在上海開(kāi)10家廚房，北京1家。按照盒馬外賣(mài)現(xiàn)有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)算，中午一個(gè)廚房賣(mài)1500單，日均8-10萬(wàn)銷(xiāo)售額，一個(gè)廚房一年大約有3000萬(wàn)銷(xiāo)售額，且不包括其他時(shí)段的銷(xiāo)售。

盒馬鮮生線下店售賣(mài)的商品來(lái)自103個(gè)國(guó)家，超過(guò)3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品。盒馬鮮生只接受支付寶付款，通過(guò)支付寶可以快速吸粉，并掌控線下端消費(fèi)數(shù)據(jù)，完成O2O閉環(huán)。

盒馬鮮生把“餐廳”體驗(yàn)業(yè)態(tài)納入實(shí)體店，這讓消費(fèi)者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)生鮮產(chǎn)品有了更多銷(xiāo)售出口。

線上派：三只松鼠

投食店：零食+輕食+水吧集合模式

三只松鼠，作為一個(gè)剛剛成立5年的互聯(lián)網(wǎng)公司，靠賣(mài)堅(jiān)果成長(zhǎng)為行業(yè)獨(dú)角獸，令人驚嘆。2016年9月30日，三只松鼠第一家線下店在蕪湖開(kāi)業(yè)，取名三只松鼠投食店。

投食店開(kāi)張?jiān)鰪?qiáng)消費(fèi)者跟品牌之間的互動(dòng)與聯(lián)系，是一次錦上添花，在一定程度上促進(jìn)了三只松鼠的網(wǎng)上銷(xiāo)售。

開(kāi)業(yè)一個(gè)月銷(xiāo)售額240萬(wàn)，客單價(jià)80元，引起業(yè)內(nèi)熱議。除線上線下同價(jià)的零食產(chǎn)品售賣(mài)空間外，“水+輕食”的飲食休閑區(qū)域也是融合跨界的一種嘗試，更能契合歇腳地的概念。借休閑食品這個(gè)媒介讓消費(fèi)者坐下來(lái)，連接了產(chǎn)品的同時(shí)，也連接了品牌。

目前，三只松鼠已開(kāi)業(yè)四家實(shí)體店。未來(lái)，三只松鼠要走IP化路線，并規(guī)劃每個(gè)城市只開(kāi)一家店，2017年的開(kāi)店目標(biāo)100家。

線下派：永輝

會(huì)員體驗(yàn)店：超市+餐飲的超級(jí)物種

1月1日，永輝對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的一個(gè)新業(yè)態(tài)在福州開(kāi)業(yè)，面積只有500平方，作為多重餐廳的結(jié)合模式，提供新鮮、安全、高性價(jià)比的全球優(yōu)質(zhì)食材。

這是永輝繼紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、精標(biāo)店、會(huì)員店之后的第五個(gè)業(yè)態(tài)。永輝方面管這個(gè)新業(yè)態(tài)叫做“會(huì)員電商超級(jí)物種體驗(yàn)店”。

“超級(jí)物種”通過(guò)未來(lái)超市+餐飲的形式，融合了永輝目前孵化的8個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目——鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開(kāi)花藝館，讓消費(fèi)者更能尋味未來(lái)生活。

“超級(jí)物種”這種業(yè)態(tài)，餐廳能夠增加顧客到超市消費(fèi)的頻次和滯留時(shí)間。餐飲業(yè)的高毛利則可直接提升營(yíng)業(yè)額，甚至改善線下店的盈利結(jié)構(gòu)。

“工坊”系列與永輝超市共享供應(yīng)鏈，借助其門(mén)店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行擴(kuò)張。但從其設(shè)置“內(nèi)部合伙人”，與永輝超市保持相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)機(jī)制來(lái)看，永輝對(duì)于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動(dòng)客流這一目的，而是希望孵化出獨(dú)立的餐飲品牌，成為永輝超市未來(lái)一大贏利點(diǎn)。

今日資本以4.6億增資永輝云創(chuàng)，對(duì)線上線下融合發(fā)展新模式的認(rèn)可，2017年開(kāi)店目標(biāo)50家。

線下派：居然之家

怡食家超市：吃+玩+賣(mài)的健康生活新體驗(yàn)

居然之家集團(tuán)對(duì)超市新業(yè)態(tài)寄望深重。已在全國(guó)擁有162家連鎖家居賣(mài)場(chǎng)的居然之家， 2017的目標(biāo)是“向600億銷(xiāo)售進(jìn)軍”，探索以超市、餐飲、電影院線、兒童培訓(xùn)、體育健身等新業(yè)態(tài)為支撐的“家居建材零售”向“家庭大消費(fèi)生態(tài)圈”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

1月14日，京城首家多業(yè)態(tài)、多渠道經(jīng)營(yíng)、倡導(dǎo)健康飲食的EATOWN怡食家超市，在北京居然之家十里河店開(kāi)幕。

實(shí)體店是制造消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)感受的場(chǎng)所。怡食家定位生活餐飲服務(wù)的一站式體驗(yàn)店，門(mén)店總面積8000平米、賣(mài)場(chǎng)4800多平米的怡食家超市，拿出了25%~30%的面積做了餐飲及休息區(qū)，做出了類(lèi)似意大利Eataly“食材+餐廳”的體驗(yàn)超市型態(tài)。

2017年，怡食家超市至少要開(kāi)五到六家超市。

如何建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?

那么，無(wú)論是超級(jí)物種還是盒馬鮮生，投食店還是怡食家超市，他們?nèi)绾谓�立自己的�?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?

首先是消費(fèi)空間的時(shí)尚精品化。門(mén)店選址基本都在購(gòu)物中心，保證到店客流和目標(biāo)客群的定位，同時(shí)定義自己的形象和檔次。讓用戶認(rèn)知到這是一個(gè)提供安全、可靠、時(shí)尚、商品精選且能夠獲得超值消費(fèi)體驗(yàn)的地方。

其次是從一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景打造跨品類(lèi)的體驗(yàn)。從購(gòu)買(mǎi)生鮮到購(gòu)買(mǎi)熟食再到直接就餐體驗(yàn)食材等商品服務(wù)，組合出一整套關(guān)于“吃”的場(chǎng)景消費(fèi)體驗(yàn)。

最后也是最重要的供應(yīng)鏈和配送。餐飲業(yè)的效率競(jìng)爭(zhēng)在供應(yīng)鏈，并在配送效率上追求體驗(yàn)升級(jí)，好吃不貴有面子正是其考驗(yàn)。

來(lái)源：億歐網(wǎng)