餐飲行業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是老板認(rèn)知的競爭。

餐飲經(jīng)營中，很多坑都是老板自己主動跳的。大部分時(shí)候，是認(rèn)知限制了你的格局，進(jìn)而影響決策。

內(nèi)參君梳理出6個(gè)大多數(shù)餐飲老板會陷入的認(rèn)知誤區(qū)，希望對你有所幫助。

情懷誤區(qū) 過分強(qiáng)調(diào)情懷就忘了市場

一些餐飲人創(chuàng)業(yè)做地方菜時(shí)，釋放出一種近乎非理性的“情懷”。在他們內(nèi)心里，好像家鄉(xiāng)的一切都是最好的，而且以堅(jiān)持原味為傲。

有一個(gè)地方菜品牌，菜單上有大量地方菜，為數(shù)不多的大眾菜品是一款炒飯。老板卻“執(zhí)意”刪除這款點(diǎn)單率很高的產(chǎn)品，理由是家鄉(xiāng)沒這道菜。

還有一個(gè)餐飲人，深陷家鄉(xiāng)情結(jié)里，凡產(chǎn)品必以情懷解釋。結(jié)果，他的多次嘗試都不太成功。

堅(jiān)持“情懷”不是不對，而是說，不能把“情懷”玩過度。

情懷過度的直接表現(xiàn)，就是餐飲人在用自己的專業(yè)主義，去設(shè)想消費(fèi)者的需求。而小白跟餐飲人是沒有共識的。沒有共識，就需要餐飲人付出代價(jià)去“教育市場”，而這個(gè)教育的過程，成本是巨大的。

決策者需要讓心態(tài)歸零，要像小白一樣思考，不講專業(yè)，只講直覺。消費(fèi)者需要的，就僅僅是告訴他：你是誰?他為什么要選你。

本質(zhì)上說，地方菜就是一個(gè)小眾產(chǎn)品。而當(dāng)?shù)胤讲俗呦蛉珖�化之后，情懷既是特色，又是束縛。

越是堅(jiān)持絕對化的原鄉(xiāng)原味，越是和市場在較勁兒。那么，情懷到底要多少才是合適的呢?內(nèi)參的道哥說，合適與否，取決于品牌勢能。

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做餐飲，為什么我勸你別中“情懷”的毒

定位誤區(qū) 以為定位就是改個(gè)名字和slogan

最近兩年，對餐飲業(yè)影響較大的理論恐怕就是定位了。稍微有點(diǎn)段位的老板們張口閉口都是聚焦、差異化等關(guān)鍵詞。但為什么有些品牌定了位卻把自己給定死了呢?因?yàn)槟氵M(jìn)入了誤區(qū)。

你以為定位是找產(chǎn)品優(yōu)勢?不，是搶占用戶“心智資源”。真正的戰(zhàn)場在顧客以及潛在顧客的腦子里!

你以為定位就是與眾不同?不，前提是準(zhǔn)確地界定競爭。定位不是你認(rèn)為差異是什么，想定成什么，而是競爭決定了你的優(yōu)勢在哪里，你的位置在哪里。這也是做定位的第一步。

你以為定位就是要單品為大?不，在變化中不斷再定位。因?yàn)椋�聚焦到一個(gè)很細(xì)分的領(lǐng)域，會給企業(yè)的擴(kuò)張?jiān)斐衫щy。所以，定位一定是動態(tài)的，并不能讓企業(yè)在品牌營銷上一勞永逸，也需要升級調(diào)整。

你以為定位是大企業(yè)的事?不，定位不關(guān)乎企業(yè)體量大小。上海有一家“蒼蠅館子”，十足臟亂差，口味也一般。每天從早晨六點(diǎn)開始排隊(duì)，每天至少銷售2000碗面。這是一個(gè)典型的定位成功的案例，因?yàn)樗�的最大客群是出租司機(jī)，聚焦于低價(jià)，獲得成功。

你以為定位就是改個(gè)名字和slogan?no，定位其實(shí)是一種思維方式。

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