來(lái)源/時(shí)代周報(bào) 

撰文/穆瑀宸

家樂(lè)福正嘗試改變。

近期，家樂(lè)福創(chuàng)新業(yè)態(tài)“社區(qū)品質(zhì)生活中心2.0”在北京正式開(kāi)業(yè)，這家門(mén)店位于東城區(qū)，由此前家樂(lè)福北京雙井店升級(jí)改造而來(lái)。時(shí)代周報(bào)記者實(shí)地走訪(fǎng)注意到，家樂(lè)福舊店翻新，變化不小。賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積大為縮減，由此前超萬(wàn)平方米降至約6000平方米。不過(guò)，該門(mén)店仍對(duì)購(gòu)物卡消費(fèi)作出限制，每人每月有1000元的結(jié)算限額。

家樂(lè)福的這一創(chuàng)新業(yè)態(tài)落地用了50天。2月8日，家樂(lè)福中國(guó)執(zhí)行總裁張奎在家樂(lè)福“開(kāi)創(chuàng)50天”內(nèi)部會(huì)議上，進(jìn)一步明確家樂(lè)福“近場(chǎng)零售服務(wù)商”定位，覆蓋附近社區(qū)3-5公里的即時(shí)零售。他號(hào)召，員工要主動(dòng)求變、以用戶(hù)為中心、用執(zhí)著拼搏的創(chuàng)業(yè)精神，大干50天開(kāi)創(chuàng)新局面。

此前，家樂(lè)福頻陷輿論風(fēng)波。

今年1月初，多地傳出消費(fèi)者在家樂(lè)福購(gòu)物后用購(gòu)物卡支付時(shí)受到限制，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。家樂(lè)福北京等地區(qū)部分門(mén)店還被曝缺貨。當(dāng)時(shí)，家樂(lè)福回應(yīng)稱(chēng)，傳統(tǒng)單一供應(yīng)鏈模式不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，家樂(lè)福在積極轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，推進(jìn)新供應(yīng)鏈模式迭代和多樣化，可用卡商品范圍在擴(kuò)充，首批新業(yè)態(tài)“社區(qū)品質(zhì)生活中心2.0”門(mén)店3月將會(huì)亮相。

家樂(lè)福多家門(mén)店也在近期停止?fàn)I業(yè)。今年1月底，家樂(lè)福長(zhǎng)沙芙蓉廣場(chǎng)店停止?fàn)I業(yè)。這家店是家樂(lè)福進(jìn)駐湖南市場(chǎng)的首家門(mén)店，也是家樂(lè)福在湖南的最后一家門(mén)店。該店閉店，宣告家樂(lè)福退出湖南。3月27日，家樂(lè)福北京創(chuàng)益佳店停止?fàn)I業(yè)。這家1995年就已開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)8000平方米，是家樂(lè)福在中國(guó)市場(chǎng)的首家門(mén)店。

針對(duì)家樂(lè)福“社區(qū)品質(zhì)生活中心2.0”的相關(guān)布局及未來(lái)發(fā)展等問(wèn)題，時(shí)代周報(bào)記者聯(lián)系家樂(lè)福方面，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

老店翻新就行了？

家樂(lè)福北京雙井店誕生于大賣(mài)場(chǎng)模式的紅利期，至今開(kāi)店近20年，曾是區(qū)域規(guī)模最大的超市之一。

這次翻新改造，“瘦身”是關(guān)鍵詞。時(shí)代周報(bào)記者注意到，原店兩層樓的經(jīng)營(yíng)面積縮減至一層，另一層改為蘇寧電器賣(mài)場(chǎng)。不僅經(jīng)營(yíng)面積縮減，門(mén)店SKU也從原來(lái)的2.5萬(wàn)個(gè)精簡(jiǎn)至1.2萬(wàn)個(gè)。

門(mén)店還引入生活服務(wù)新業(yè)態(tài)，設(shè)置就餐區(qū)、便民服務(wù)商店等到店體驗(yàn)消費(fèi)區(qū)域，還有洗衣、改衣店入駐，空余商鋪正進(jìn)行招租。時(shí)代周報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)注意到，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的生鮮區(qū)海產(chǎn)品旁設(shè)置可就餐的休閑桌椅，打出“鮮活海鮮現(xiàn)場(chǎng)烹飪”招牌。不過(guò)，正值午飯時(shí)間，這些區(qū)域卻并沒(méi)有顧客前來(lái)消費(fèi)，桌椅還處于疊放狀態(tài)。

增加體驗(yàn)式消費(fèi)區(qū)域是提升用戶(hù)粘性和到店率的有效方式。不過(guò)，家樂(lè)福此次翻新改造的影響還有待釋放。

4月6日中午12時(shí)和晚上8時(shí)，時(shí)代周報(bào)記者兩次前往家樂(lè)福北京雙井店，店內(nèi)顧客寥寥無(wú)幾，收銀處也少有人排隊(duì)。家樂(lè)福此前的供應(yīng)鏈危機(jī)也還未完全解除。蔬菜、水果、肉制品、冷凍食品、包裝零食等商品雖把貨架排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，但仔細(xì)查看也能發(fā)現(xiàn)不妥之處。比如，原本擺放啤酒產(chǎn)品的貨架，擺放的卻是成箱檸檬味茶飲料；豆制品和低溫肉類(lèi)被零散的幾箱牛奶所占據(jù)；零食區(qū)域的品類(lèi)也屈指可數(shù)，一種商品占據(jù)了一半以上貨架。

倒逼轉(zhuǎn)型

家樂(lè)福改變是現(xiàn)實(shí)倒逼之舉。

近年，大賣(mài)場(chǎng)模式已難以適應(yīng)環(huán)境變化。中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)發(fā)布的《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告（2021）》顯示，2020年，超市百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售規(guī)模為9680億元。其中，大型超市(營(yíng)業(yè)面積6000平方米及以上)約占總門(mén)店數(shù)的14.4%，超市(2000-6000平方米)約占12.3%，社區(qū)超市(小于2000平方米)約占73.3%。而新增門(mén)店絕大部分是貼近社區(qū)、以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主的社區(qū)型門(mén)店。

家樂(lè)福在中國(guó)市場(chǎng)早顯頹勢(shì)。2017年和2018年，家樂(lè)福中國(guó)的虧損額分別為10.99億元、5.78億元。2019年，蘇寧易購(gòu)斥巨資48億元收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)業(yè)務(wù)80%股份。蘇寧入主后，家樂(lè)福加快調(diào)整，加大創(chuàng)新業(yè)務(wù)的探索。2019年和2021年，家樂(lè)福在中國(guó)市場(chǎng)繼續(xù)收縮，分別關(guān)店3家、20家、26家，虧損額不斷擴(kuò)大，2021年虧損高達(dá)33.37億元。2022年，家樂(lè)福依然難挽頹勢(shì)。2022年上半年，家樂(lè)福中國(guó)業(yè)務(wù)的虧損達(dá)4.71億元。

今年1月，家樂(lè)福“購(gòu)物卡在門(mén)店無(wú)法購(gòu)物”“貨架缺貨”甚至“倒閉”的傳言在社交平臺(tái)上持續(xù)發(fā)酵。當(dāng)時(shí)，家樂(lè)福中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者表示，全國(guó)門(mén)店均處正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

為改變當(dāng)前局面，家樂(lè)福也不得不確定新定位與業(yè)務(wù)策略。張奎通過(guò)“4+1+1+1”策略解讀表示，相關(guān)策略包括基于新門(mén)店改造的到店消費(fèi)場(chǎng)景模型策略、門(mén)店倉(cāng)配物流延展至5-10公里范圍的S2B2C零售云策略、形成從服務(wù)門(mén)店周邊3-5公里的用戶(hù)，延伸到門(mén)店周邊15公里的覆蓋半徑圖等。

家樂(lè)福對(duì)原有門(mén)店“瘦身”、減少SKU、布局到店式消費(fèi)體驗(yàn)等措施，并非創(chuàng)新。早在2017年，沃爾瑪就在昆明和武漢低調(diào)開(kāi)出2家面積數(shù)千平方米的門(mén)店。同年，物美也開(kāi)始淡化大賣(mài)場(chǎng)概念，物美百子灣店和物美聯(lián)想橋店都將經(jīng)營(yíng)面積從兩層改為一層。大潤(rùn)發(fā)和盒馬鮮生也開(kāi)始嘗試mini店。時(shí)代周報(bào)記者注意到，在家樂(lè)福新業(yè)態(tài)北京首店周?chē)�一公里�?nèi)，已設(shè)有七鮮生活、Ole精品超市、盒馬鮮生等多家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

對(duì)于家樂(lè)福轉(zhuǎn)型，新零售專(zhuān)家鮑躍忠表示，家樂(lè)福在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)陷入危機(jī)，要明確轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，“反復(fù)調(diào)整很難實(shí)現(xiàn)自救。”

百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥告訴時(shí)代周報(bào)記者，賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)要堅(jiān)持用戶(hù)思維。“賣(mài)場(chǎng)只有根據(jù)用戶(hù)需求不斷調(diào)整創(chuàng)新，加快轉(zhuǎn)型才可能進(jìn)一步發(fā)展。供應(yīng)鏈和線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)能力是大賣(mài)場(chǎng)生存的基礎(chǔ)。”莊帥說(shuō)。

“如家樂(lè)福能繼續(xù)提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)，并有效降低成本，提高效率，與線(xiàn)上電商平臺(tái)合作開(kāi)展即時(shí)零售業(yè)務(wù)提升業(yè)績(jī)，未來(lái)仍有發(fā)展前景。”他補(bǔ)充道。