昨天一個業(yè)內(nèi)的朋友來公司找我，由于他和我們所服務(wù)的一家企業(yè)也有合作，自然而然談起了這家企業(yè)的新店。
超市餐飲化規(guī)劃要合理
這家企業(yè)的新店比照洛陽易合倉規(guī)劃設(shè)計(jì)，把餐飲放在了超市的中央位置，我們認(rèn)為不妥。此建議，我也和這家企業(yè)的董事長和管理人談過我的認(rèn)識。因?yàn)椴惋媴^(qū)域一般只有用餐高峰期才有人，放在超市的中央位置，就會使得超市在沒人用餐時顯得冷冷清清，影響到人們對超市的評價。這就是為什么現(xiàn)在許多超市把傳統(tǒng)超市進(jìn)口的做法做了改變，把原來進(jìn)口做非食區(qū)改為做生鮮區(qū)的原因，為得是讓顧客進(jìn)入超市時，感受到超市內(nèi)的人氣爆棚，從而產(chǎn)生消費(fèi)的欲望。
人們在心理上有從眾心理，就像在一個新的地方準(zhǔn)備吃飯，我們是不是會看哪家飯店門口停的車多，我們就走向哪家飯店，人們是會被氛圍和情緒所干擾，人是環(huán)境的產(chǎn)物！
法國大眾心理研究學(xué)家古斯塔夫.勒龐的《烏合之眾》，通過對大眾心理的深入剖析，揭示了人類在群體中的表現(xiàn)和行為特點(diǎn)。群體傾向于盲從和沖動，他們易受外界影響，失去獨(dú)立思考能力，容易產(chǎn)生“群體思維”，從而導(dǎo)致對某些問題的片面認(rèn)識。這種無意識的行為模式，在我們?nèi)粘Ｉ钪校灿兴w現(xiàn)。例如在流行趨勢的形成和傳播中，我們可以觀察到人們往往會在某種程度上，受到他人的影響，不假思索的追隨大流。
在社會心理學(xué)有一個名詞叫“暈輪效應(yīng)”，是指在人際知覺中所形成的以點(diǎn)蓋面或以偏概全的主觀印象。在商業(yè)經(jīng)營中，我們拿一個敏感度高的商品做低價促銷，讓顧客感覺到我們的東西便宜的做法，就是這個道理。
心理學(xué)還有一個叫做“沉錨效應(yīng)”，是指人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的錨一樣，把人們的思想固定在某處。“沉錨效應(yīng)”普遍存在于生活的方方面面，第一印象和先入為主，就是其在社會生活中的表現(xiàn)形式。
超市餐飲化注意事項(xiàng)
我們給出服務(wù)企業(yè)建議。
一、做餐飲，最好是把餐飲設(shè)計(jì)在超市的邊角位置，以防止飯點(diǎn)以外的時間沒有人氣，給顧客造成不利的心理影響。
二、一定要避免如洛陽易合倉的超市餐飲一體化出現(xiàn)的問題，重了餐飲，輕了超市生鮮類的熟食、面點(diǎn)、深加工。
三、要把熟食、面點(diǎn)、深加工產(chǎn)品融入其中，彌補(bǔ)非飯點(diǎn)時間的人氣不足。
四、要注意超市坪效和餐飲用工問題，注重超市效率，防止超市餐飲化對利潤的影響，餐飲用工應(yīng)該把餐飲分類別，白案、紅案、面食和炒菜類，各聘請一位師傅，其他用工應(yīng)該在超市中選出在家庭做飯比較好的員工，這樣就會控制人工費(fèi)用的浪費(fèi)。
五、超市餐飲一體化，不應(yīng)該是簡單的餐飲+超市，重心應(yīng)該是把餐飲的元素融入超市，里面的核心還是超市。
這家企業(yè)請北京的一家餐飲管理公司給其的餐飲指導(dǎo)，把諸如和牛牛排引入超市，效果一定不會好，因?yàn)檫@和超市就餐的人群不符。就如，我?guī)啄昵霸诤旭R鮮生進(jìn)入市場時，在業(yè)內(nèi)一片歡呼中，我當(dāng)時寫了一篇文章指出：盒馬鮮生顧客在現(xiàn)場吃帝王蟹的現(xiàn)象一定不會持久，不管它賣的多么地便宜，但是對于消費(fèi)者來講，在超市里面食用，還是和其場景不符。當(dāng)時還指出，永輝的超級物種必死，因?yàn)樗环铣械亩x，其實(shí)就是一家餐飲門店，超級物種的定位是優(yōu)質(zhì)生鮮食材體驗(yàn)店，超級物種擁有鮭魚、盒牛、波龍三大核心工坊。我當(dāng)時不看好它的原因，就是因?yàn)檫@種定位與它的消費(fèi)場景的背離。
超市餐飲化的意義
對于超市餐飲化，幾年前周口萬果園的董事長也和我探討過此類問題，我給她的回答是肯定的。因?yàn)楦鶕?jù)我這么多年在商業(yè)的經(jīng)歷，超市企業(yè)的深加工和餐飲化，是打造“煙火氣”的基礎(chǔ)。
1、提供顧客更多的便利性，滿足顧客在購物中餐飲休息的需要。
2、滿足了聚友的功能，如果超市內(nèi)部有餐飲，一家人就可以約定在超市內(nèi)部吃飯后一起購得全家生活的用品。
3、有利于超市防損。例如魚，活魚死亡后如果銷售，其銷售的價格會大大打折，如果在活魚反肚時，即刻把其撈起解剖處理、腌制制作，那么作為餐飲的原材料，其口感鮮美，其利潤也會高出賣活魚的利潤，從而保證了應(yīng)有的利潤；例如肉，一些碎肉炸丸子，骨頭煲湯，鮮油煉制，作為食材比其他餐飲店品質(zhì)更佳，鮮度更佳；例如水果的鮮切，常規(guī)的水果由于考慮到運(yùn)輸?shù)臅r間周期，果子在采摘時成熟程度都不足，其口感沒有放置后甜美，但是有些水果放置后的表皮新鮮程度，看起來不如剛到的那么新鮮，如果把這樣的水果分切，在食用時鮮美度可口，另外又可使顧客花一樣的錢，可以吃到幾種水果，給顧客提供了品嘗多樣的需求等等。
4、一職多能，節(jié)省人工。我們可以利用餐飲師傅的閑暇時間，做超市深加工工作，把生鮮食材改了、切了。有些生鮮食材果形不好的或者有**的，切成塊、切成片、切成絲，做火鍋食材、做半成品菜，或者做成預(yù)制菜，適用于現(xiàn)在的“懶人經(jīng)濟(jì)”，顧客回家加熱后就可以吃。
胖東來做餐飲的歷程
大家到胖東來，都非常認(rèn)可胖東來的餐飲，胖東來的餐飲發(fā)展也是經(jīng)過了一個漫長的歷程。
2002年元旦，許昌胖東來生活廣場開業(yè)。記得3月份，于東來走到胖東來生活廣場辦公室對我說：讓一樓的聯(lián)營商戶全部撤離。原來是于東來在詢問一個商戶生意怎么樣時，對方說生意不好，賠錢。于東來感覺商戶來我們胖東來經(jīng)營，是為了掙錢，在胖東來生活廣場賠錢，是我們對商戶的不負(fù)責(zé)任。另外，商戶對我們講賠錢，也會對外人講賠錢，這樣也影響到胖東來的品牌形象。
商戶撤離以后，留了很大的一個空間，就像現(xiàn)在大家到許昌胖東來生活廣場看到的場景一樣，從進(jìn)門到整個胖東來生活廣場中廳的大面積空置位置。當(dāng)時于東來做了以下規(guī)劃：空余的位置，一塊做胖東來珠寶城，一塊做餐飲，一塊做胖東來生活廣場營業(yè)部的特賣場。珠寶城由于東來親自操作，餐飲和特賣場由我們操作。當(dāng)時我們招聘師傅，做起了餐飲，但是餐飲效果并不好，為了提升餐飲的品質(zhì)，任少英和于彩琴大姐每天早晨五點(diǎn)以前至晚閉店，全天候的堅(jiān)守在餐飲一線。經(jīng)過了一周時間，定出了餐飲的品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、定價標(biāo)準(zhǔn)和流程，胖東來的餐飲開始有了起色。
2002年5月，開發(fā)胖東來服飾鞋業(yè)大樓時，任少英規(guī)劃進(jìn)門口最好的位置做化妝品，于東來知道后，把任少英的規(guī)劃推翻，要求做餐飲區(qū)，那一次也是任少英在胖東來，和于東來唯一一次發(fā)生沖突。于東來講“先有人氣，再有財(cái)氣”。
2005年，新鄉(xiāng)胖東來百貨開業(yè)時，餐飲的生意冷清，當(dāng)時我們給管理人員發(fā)餐券，來拉動餐飲人氣。當(dāng)時，興隆大家庭的董事長到胖東來交流，給我們講他們做餐飲公司的心得體會。商場餐飲滿足的顧客群體，是來商場購物的人群，不是販夫走卒，他們對商場餐飲的品質(zhì)有要求，我們應(yīng)該把商場餐飲的重點(diǎn)，放在和街邊店比品質(zhì)上，而不應(yīng)當(dāng)把商場餐飲放在與街邊店比價格上。同時指出，商場餐飲的利潤要達(dá)到55%，而不是現(xiàn)在的40%。好的品質(zhì)，才是和街邊店的差異化。這種差異化，就會吸引年輕人和有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的對生活講究的人群的親睞。高的利潤，會使服務(wù)品質(zhì)提升，好的服務(wù)、好的環(huán)境，又會提升顧客的滿意度。
經(jīng)過實(shí)踐，這種提議是非常有效的。新鄉(xiāng)胖東來百貨餐飲人氣爆棚，胖東來規(guī)定：餐飲位置要留給顧客，胖東來人不允許在餐飲區(qū)就餐，違者處罰。
現(xiàn)在胖東來的餐飲事業(yè)部由超市事業(yè)部管理，為的是便利于餐飲部門與超市部門的商品供應(yīng)、管理協(xié)調(diào)和員工一職多能、人員共享。
任少英2023年11月22號
主站蜘蛛池模板：
福利视频一区二区三区
|
欧美一区二区在线观看
|
亚洲社区在线观看
|
国产在线播放av
|
免费国产网站
|
日韩av片在线免费观看
|
天天干夜夜爽
|
日韩精品专区
|
成人精品电影
|
青青草一区二区三区
|
久久99这里只有精品
|
国产亚洲精品精品国产亚洲综合
|
久久九九
|
中文字幕av免费
|
久久草视频
|
韩国精品
|
精品一区二区三区在线观看
|
麻豆91视频|
夜夜爆操
|
成人一区二区三区在线观看
|
黄色片在线
|
毛片在线视频
|
日本不卡一二三
|
日韩亚洲一区二区
|
日韩在线视频观看
|
久久99国产精品久久99大师
|
国产宾馆自拍
|
亚洲成人一区二区
|
久久久久久亚洲精品
|
亚洲精彩视频
|
粉嫩国产精品一区二区在线观看
|
亚洲欧美日韩另类精品一区二区三区
|
欧美另类一区二区
|
国产高清自拍
|
日本成人中文字幕
|
激情综合在线
|
亚洲精品免费在线观看
|
一级毛片中国
|
91性高湖久久久久久久久网站
|
国产91视频在线观看
|
亚洲国产精品人人爽夜夜爽
|
