即食熟食為生活節(jié)奏緊張的現(xiàn)代都市人提供了極大便利，在廣州購買即食熟食的場所很多，超市因有固定營業(yè)場所和良好信譽(yù)度，多被消費(fèi)者首選。22日，廣州市消費(fèi)者委員會公布了廣州市內(nèi)各大超市即食包子糕點(diǎn)、即食醬腌菜、即食豆制品及藻類產(chǎn)品比較試驗(yàn)結(jié)果，總體近半不合格，其中涼拌豆干和涼拌海帶居然檢出“零合格”。此外，廣州易初蓮花連鎖超市有限公司(易初蓮花超市目前已改名為卜蜂蓮花)也成了面包糕點(diǎn)不合格的重災(zāi)區(qū)，取自卜蜂蓮花三元里店的7份樣品菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　不合格食品多為微生物超標(biāo)

　　本次比較試驗(yàn)的樣品由廣州市消費(fèi)者委員會工作人員模擬普通消費(fèi)者聯(lián)同檢測站工作人員在廣州7家商場超市中選購了90批次樣品，其中，面包糕點(diǎn)57批次、醬腌菜13批次、涼拌豆干10批次、涼拌海帶10批次。

　　比較試驗(yàn)項(xiàng)目包括：總砷/無機(jī)砷、鉛、亞硝酸鹽、硼砂（硼酸）、黃曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、丙酸鈉、丙酸鈣、鋁、脫氫乙酸共24項(xiàng)。

　　比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品有47批次，符合率僅為52.2％。微生物指標(biāo)超標(biāo)是此次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的主要問題，經(jīng)檢驗(yàn)，90批次比較試驗(yàn)樣品中有42批次樣品存在微生物指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象，其中有30批次樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，33批次樣品大腸菌群超標(biāo)。

　　值得注意的是，抽檢的10批次涼拌豆干和10批次涼拌海帶，合格率竟然都是零，質(zhì)量問題幾乎清一色是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。

　　據(jù)廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站副站長馮志強(qiáng)介紹，菌落總數(shù)可用來判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一；大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起廣大熟食生產(chǎn)加工單位的高度重視，應(yīng)徹底消毒場所和設(shè)施。

　　大超市食品容易致二次污染

　　與消費(fèi)者一貫的印象相悖的是，此次比較試驗(yàn)的結(jié)果顯示，大型連鎖超市也可能存在嚴(yán)重的食品安全問題。如廣州易初蓮花連鎖超市有限公司生產(chǎn)的7份面包糕點(diǎn)樣品被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，它們分別是五香餅、老面饅頭、紫米饅頭、花卷、刀切饅頭、韭菜盒子和雞蛋卷。

　　馮志強(qiáng)認(rèn)為，本次超市熟食微生物超標(biāo)原因主要有三個(gè)，首先，原料本身存在不符合衛(wèi)生條件情況；其次，銷售過程中衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，易造成二次污染，例如：無專用場所和設(shè)施對銷售散裝熟食的工具予以清洗消毒，銷售人員沒戴口罩、手套，熟食涼菜放在熟食間外面露空擺賣；此外，由于沒有保鮮膜、玻璃柜等防塵設(shè)備，消費(fèi)者可以隨意接觸到食品，在超市等人流聚集的地方，更容易引起二次污染。

　　此外本次比較試驗(yàn)的57批次糕點(diǎn)樣品中，有2批次樣品鋁含量的實(shí)測值超出標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)，分別是廣州家廣超市有限公司新市店生產(chǎn)的法國艾倫蛋糕和哈雷蛋糕。

　　不合格涼拌豆干的生產(chǎn)商

　　廣州市蓮慈食品有限公司

　　廣州百景食品有限公司

　　深圳市正旺食品貿(mào)易行

　　東莞市洋溢食品有限公司

　　東莞綠潤食品有限公司

　　不合格涼拌海帶的生產(chǎn)商

　　廣州易初蓮花連鎖超市有限公司

　　東莞市好滋潤有限公司

　　廣州市蓮慈食品有限公司

　　廣州百景食品有限公司

　　深圳市正旺食品貿(mào)易行

　　東莞綠潤食品有限公司

　　廣州家廣超市有限公司新市店（記者譚超、通訊員莫惠英、胡碧濤）