【導(dǎo)讀】“創(chuàng)業(yè)這些年來，我一直以三分傻勁、七分干勁和永不放棄的決心繼續(xù)努力。”頭發(fā)斑白的林炳生在昨日的“黑馬大講堂”吳儂軟語地說道。林炳生，這個(gè)名字對于許多人可能甚為陌生，不過他創(chuàng)立上世紀(jì)80年代的永和豆?jié){對很多人來說再熟悉不過了，這個(gè)濫觴于臺(tái)灣的品牌目前在大陸已擁有500多家門店，而目前擴(kuò)張的步伐仍未間歇。
上篇·三境界
從創(chuàng)業(yè)開始，我的人生經(jīng)歷了王國維所說的三境界。第一境界，“昨夜西風(fēng)凋碧樹，獨(dú)上高樓，望盡天涯路。”第二境界，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。”第三境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”
“西風(fēng)凋碧樹”
上學(xué)的時(shí)候，我覺得自己不學(xué)無術(shù)，我學(xué)的是航海，但是我后來因緣際會(huì)就去跑業(yè)務(wù)，包括在讀書的時(shí)候打過工送過貨，和食品有不解之緣。
在創(chuàng)業(yè)之前，我賣縫紉機(jī)，做過房屋中介，也擺過地?cái)偅_過出租車。跟推銷縫紉機(jī)和銷售房子相比，我覺得做食品是比較簡單的事情。但是食品做出來，如果吃得不安全，它就會(huì)變成一個(gè)引爆點(diǎn)，所以我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，從一個(gè)小店到涉入一個(gè)簡單的產(chǎn)品——銷售低溫的豆?jié){。
到1985年，我自己累積了幾十萬元的資金，我找了兩個(gè)伙伴。其中一個(gè)伙伴做了兩個(gè)月后，他就不想做了，他就說做這行太辛苦了，看不到未來，不做了。另外一個(gè)同事，他說這個(gè)比賣縫紉機(jī)還辛苦，做了半年，更看不到希望，當(dāng)時(shí)一個(gè)月的業(yè)績只有幾十萬臺(tái)幣，不久他也退出了。
所以我只能找我的弟弟合作，而在創(chuàng)業(yè)的過程中，我也意識到食品有專業(yè)的，所以我讓他也去食品研究所學(xué)習(xí)了食品的專業(yè)，之后導(dǎo)入公司里面，并把標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良的食品運(yùn)作起來。而在臺(tái)灣來講，永和豆?jié){還是第一家獲得臺(tái)灣優(yōu)良食品認(rèn)證的專業(yè)豆?jié){工廠。我們的豆?jié){也通過了美國FDA認(rèn)證，取得外銷美國市場的資格。
我認(rèn)為，自我要求非常重要，當(dāng)政府并沒有規(guī)范要求下，你能夠自己先做一個(gè)認(rèn)證條件，這就是自我肯定的價(jià)值。
“衣帶漸寬終不悔”
第二階段，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。15年前，我第一次來到了祖國大陸，在福州吃早餐的時(shí)候，我用一塊錢喝了一杯豆?jié){，還有一個(gè)包子，還找我三毛錢。我記得那個(gè)老板娘邊用手抓油條，邊用手抓著鈔票給我，這個(gè)鈔票都油膩膩的，放在口袋里面都覺得很污穢。所以我覺得，這是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)——要讓大家飲食方便、衛(wèi)生和清潔，而這種模式在大陸比較少。
之后，我便開始行動(dòng)，最初我是委托福建的朋友幫代工永和豆?jié){的產(chǎn)品，做一個(gè)試水銷售。我把豆?jié){賣了成都、武漢、長沙和福建等地方，但每次去收帳的時(shí)候，我卻都被迫成了酒鬼，我就意識到在沒有建設(shè)品牌的情形下，你沒有辦法把很大的資源投入行銷市場。
后來，我就在上海自己開店，用自建的通路和步步為營的策略來發(fā)展，到目前永和豆?jié){已經(jīng)有了五百多家門店。當(dāng)然，市面上有很多加盟永和的，而山寨的也比比皆是，數(shù)據(jù)顯示山寨的店面超過一千家。所以，我想永和豆?jié){滿足這種基礎(chǔ)消費(fèi)需求上還有很大的發(fā)展空間。
我們今年做了一個(gè)區(qū)域大聯(lián)盟的模式，這是結(jié)合區(qū)域地方的朋友想加盟合作的需求，跟公司合資，我們叫做三道供應(yīng)：經(jīng)道、商道和人道。在這種情形下，你就要加強(qiáng)發(fā)展餐飲的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和簡單化的模式。
過去每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都有不同的口味，但是在連鎖快速的發(fā)展下，為了經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的需求，你就必須在中央工廠里做好很多的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的商品，以在門店里面經(jīng)過簡單的操作就可以讓顧客享受。 西式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面做得非常好，而中式快餐卻還有一些瓶頸，不過我相信這些瓶頸會(huì)在創(chuàng)新的機(jī)制下逐漸破解。
在工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，有很多很多的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)供你應(yīng)用，你可以把大豆里好的因子留下來，不好的去掉。中國的氣溫，南部溫度和北部溫度有時(shí)候一差就差十幾二十度。泡豆泡得不足，豆發(fā)育不良，磨出來沒有漿;泡過頭，已經(jīng)沉淀，對身體則有傷害。我們就用先進(jìn)的科技突破了過去的傳統(tǒng)，可以用幾秒鐘的時(shí)間完成炮豆，而且營養(yǎng)完全不流失，安全系數(shù)也很高。
此外，從2005年開始，我們開拓了快餐連鎖之外的一個(gè)事業(yè)——豆?jié){粉，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的情形下，我們已經(jīng)不能用現(xiàn)磨來滿足消費(fèi)市場的需求。
在“獨(dú)上西樓”的這個(gè)階段中，你要延伸到未來，要走在前沿，而不是等機(jī)會(huì)來的時(shí)候你再去做。
“眾里尋他千百度”
想想未來，我談一下人生第三個(gè)境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”每個(gè)人都想在第三個(gè)境界里面回頭一看，自己今天的成果是豐碩和美滿的。
我覺得未來人類的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經(jīng)濟(jì)，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說我們大豆蛋白做的素食產(chǎn)品，不管在東南亞、歐美，素食人口的成長非常可觀，而整個(gè)中國市場還處于正在萌芽階段。所以，這是一個(gè)新的方向，做餐飲食品的人可以在這個(gè)方向里面多學(xué)習(xí)，將來有機(jī)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)新的品牌。
以餐飲的習(xí)性來講，我認(rèn)為現(xiàn)在是一個(gè)“微時(shí)代”，“三公經(jīng)濟(jì)”雖然不好，但是我們可以用微博和微信的營銷。很多人現(xiàn)在手機(jī)都有微群，它的活動(dòng)力非常強(qiáng)，如果抓住這個(gè)重點(diǎn)，也可以滿足很多新餐飲的新機(jī)會(huì)。
下篇·問答
王光復(fù)(黑馬營學(xué)員、久麗康源創(chuàng)始人)：現(xiàn)在政府在倡導(dǎo)廉政餐桌，民間也有光盤行動(dòng)，大家在形成這樣的節(jié)儉風(fēng)尚。這對餐飲行業(yè)的影響無疑非常巨大，餐飲企業(yè)應(yīng)怎么應(yīng)對?
林炳生：目前高端餐飲企業(yè)受到很大的重創(chuàng)。但是我覺得，危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī)，我不是做高端餐飲的，但是我知道他們的痛。餐飲界朋友互相砥礪，互相結(jié)盟發(fā)展，可以降低這種影響，比如我前兩天在上海參加一個(gè)餐飲聯(lián)盟的活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)可以將我們聯(lián)盟起來，可以大量降低采購成本，降低成本結(jié)構(gòu)。
開源也就是不在同的領(lǐng)域挖掘新機(jī)會(huì)新市場，有些從高端的降低為大眾市場，大眾市場的生意還是做不完。我看一個(gè)定位在大眾市場的門店，每天晚上用餐還是要排隊(duì)。所以我覺得餐飲只要抓對方向，定位清楚，還是有很大的空間發(fā)展。一定要抓住結(jié)構(gòu)，調(diào)整方向，定位清楚，再投入市場發(fā)展。
吳大平(黑馬營學(xué)員、心之源生物制品創(chuàng)始人)：雀巢咖啡沒有做咖啡店，星巴克沒有做星巴克咖啡，而現(xiàn)在永和豆?jié){既做豆?jié){店，也做豆?jié){產(chǎn)品。餐飲肯定是賺到錢了，產(chǎn)品不知道有沒有賺的錢，您認(rèn)為值不值得?還是應(yīng)該把餐飲做得更深更廣?
林炳生：事實(shí)上，永和豆?jié){在目前還是專一在“永和豆?jié){”四個(gè)字的核心價(jià)值上的投入和發(fā)展。我們五百多家的門店掛的招牌就是永和豆?jié){，這是一個(gè)重中之重。
為什么永和要往商品方向發(fā)展，就是因?yàn)楫?dāng)你第三產(chǎn)業(yè)做得有一定基礎(chǔ)的時(shí)候，事實(shí)上你要就往第二產(chǎn)業(yè)、第一產(chǎn)業(yè)去延伸。現(xiàn)在所有做得比較知名的連鎖的餐飲公司，它背后一定要有一個(gè)中央工廠，這個(gè)工廠把商品做一個(gè)有效的安全處理，然后再配送到門店去運(yùn)用，去調(diào)配，來使用。再延伸一點(diǎn)就變成什么?自己種蔬菜，養(yǎng)豬。
我們是為了餐飲的安全系數(shù)，才延伸到前置作業(yè)去發(fā)展。這樣也有互補(bǔ)的，我們除了自己供應(yīng)自己的餐飲，也供應(yīng)給很多其他連鎖體系，包括我們做商品的話，在各大通路，超市賣場都在做銷售。
李亦迅(黑馬營學(xué)員、龍王金豆?jié){創(chuàng)始人)：我們怎么能夠去對抗雀巢咖啡和利頓奶茶這樣的對手?單一的品類在未來怎么勝出?
林炳生：豆?jié){粉市場領(lǐng)域，除了餐飲業(yè)渠道，商超和市場這兩條路都是我們希望走的路。我相信如果能夠把這個(gè)市場做精、做強(qiáng)、做大，就可以做到百億市場，這個(gè)市場是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等現(xiàn)在很流行，但大家知道奶精其實(shí)就是植脂末，對身體不好。中國人要用最好的飲品邁向世界，而最好的飲品就是茶和豆?jié){。
