零售業聚焦美食商機 破解“微利”之痛

除了便利店借餐飲業務迎來了“春天”，超市、購物中心和電商企業也看中了隱藏在“餐飲”中的巨大金礦，紛紛以各種形式“聯姻”餐飲，欲在愈發薄利的行業中求得突破。

購物中心：聚客提升商業氛圍

日前，北京商報記者走訪朝陽大悅城、悠唐購物中心、藍色港灣等商場發現，在今年各商場的業態調整中，各大購物中心都在絞盡腦汁增加餐飲業態的比例，力圖通過打造特色餐飲挽回流失客流。

據了解，成熟商業項目中餐飲比例通常在30%-35%左右，如今，商場開業期餐飲業態比例達到35%基本已成為常態。據戴德梁行中國區商業顧問部主管甄仕奇介紹，餐飲業態的聚客能力在一定程度上有助于商場縮短培育期，目前，多數新開業的商業項目都需要借助餐飲提升商業氛圍。北京商報記者在調查中也發現，對于新開業的購物中心，大多數餐飲業態最先火起來。

盡管承租能力低、利潤率有限，但為了彌補傳統零售業態的劣勢，有高聚客力的餐飲業態還是成為購物中心的新寵。

電商的迅速發展使消費者的購物習慣發生了巨大改變，傳統百貨和購物中心只得發力餐飲業態，希望借助餐飲的高聚客力拉動商場銷售。北京商報記者走訪發現，在北京apm的外婆家食客排隊取號已成為常態，新中關購物中心地下一層和M層因為餐飲集中而成為了該購物中心最火的樓層，人流量是其他樓層的兩倍以上。

不僅如此，購物中心的業態調整，也影響到了尾貨市場的發展。日前擴容開業的全國最大尾貨麗澤天蘭天尾貨首次大規模引入整層的餐飲業態，以此帶動消費。

電商：發力生活服務平臺

不久前，阿里巴巴推出了一款“淘寶點點”訂餐應用，通過它可以直接預訂餐位、點餐，并通過支付寶結賬。這款應用被淘寶內部人稱為：“足以改變行業現狀的、革命性的本地生活類產品。”這可以將消費者引向餐館，并通過支付寶獲得收益。

這被看做是阿里進軍餐飲業的第一步。“淘寶點點是一個萬億級的市場。在生活類的行業中，規模能做大的只有餐飲、教育培訓、醫療，餐飲相對而言是門檻最低的，并且中國有20萬家餐館有點菜系統，具備了信息化的可能。”本地生活業務負責人行癲曾透露。

另一家電商大佬京東也投資了“到家美食會”，這是一款專注于為城市主流消費人群提供特色餐廳外賣的服務，消費者可以通過網站、手機客戶端或呼叫中心，從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。這意味著京東通過餐飲試水O2O業務。

超市：食品業態借勢突圍

與便利店相比，目前大部分超市僅僅是提供了餐飲的原材料或半成品，但這種現象正在發生改變。在業界看來，注重生鮮的深加工、提供精品熟食并將其品牌化，將那些本屬于普通餐館的顧客吸引到賣場內消費，是超市未來“廚房革命”的一大趨勢。如此一來，超市的競爭對手就不再是其他同行，而是普通餐館了。

“目前，國內超市做生鮮的分化明顯：永旺和伊藤洋華堂將‘廚房革命’帶到了中國，是國內生鮮業標桿。”上海尚益咨詢總經理胡春才說。

就在國內商企紛紛看好食品超市業態之時，日本超市先行一步，知名高端食品超市丸悅和APITA將于年內分別在無錫和上海開業。

首都經貿大學教授陳立平認為，食品超市的訣竅就是對食材進行深加工，主要客群是老年人和年輕的上班族;再加上中國消費者對食品安全日益重視，連鎖的高端食品超市非常受中產階級歡迎。

相比大賣場和綜超業態，如果經營得當食品超市的毛利更高，提高食品超市連鎖的比例可以在一定程度上緩解零售業“微利之痛”。據陳立平介紹，食品超市之所以毛利高，一是因為其商品都是自有品牌;二是深加工的食品本身就具有高利潤的特性。