零售業(yè)聚焦美食商機 破解“微利”之痛

除了便利店借餐飲業(yè)務(wù)迎來了“春天”，超市、購物中心和電商企業(yè)也看中了隱藏在“餐飲”中的巨大金礦，紛紛以各種形式“聯(lián)姻”餐飲，欲在愈發(fā)薄利的行業(yè)中求得突破。

購物中心：聚客提升商業(yè)氛圍

日前，北京商報記者走訪朝陽大悅城、悠唐購物中心、藍色港灣等商場發(fā)現(xiàn)，在今年各商場的業(yè)態(tài)調(diào)整中，各大購物中心都在絞盡腦汁增加餐飲業(yè)態(tài)的比例，力圖通過打造特色餐飲挽回流失客流。

據(jù)了解，成熟商業(yè)項目中餐飲比例通常在30%-35%左右，如今，商場開業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達到35%基本已成為常態(tài)。據(jù)戴德梁行中國區(qū)商業(yè)顧問部主管甄仕奇介紹，餐飲業(yè)態(tài)的聚客能力在一定程度上有助于商場縮短培育期，目前，多數(shù)新開業(yè)的商業(yè)項目都需要借助餐飲提升商業(yè)氛圍。北京商報記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，對于新開業(yè)的購物中心，大多數(shù)餐飲業(yè)態(tài)最先火起來。

盡管承租能力低、利潤率有限，但為了彌補傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的劣勢，有高聚客力的餐飲業(yè)態(tài)還是成為購物中心的新寵。

電商的迅速發(fā)展使消費者的購物習(xí)慣發(fā)生了巨大改變，傳統(tǒng)百貨和購物中心只得發(fā)力餐飲業(yè)態(tài)，希望借助餐飲的高聚客力拉動商場銷售。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在北京apm的外婆家食客排隊取號已成為常態(tài)，新中關(guān)購物中心地下一層和M層因為餐飲集中而成為了該購物中心最火的樓層，人流量是其他樓層的兩倍以上。

不僅如此，購物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整，也影響到了尾貨市場的發(fā)展。日前擴容開業(yè)的全國最大尾貨麗澤天蘭天尾貨首次大規(guī)模引入整層的餐飲業(yè)態(tài)，以此帶動消費。

電商：發(fā)力生活服務(wù)平臺

不久前，阿里巴巴推出了一款“淘寶點點”訂餐應(yīng)用，通過它可以直接預(yù)訂餐位、點餐，并通過支付寶結(jié)賬。這款應(yīng)用被淘寶內(nèi)部人稱為：“足以改變行業(yè)現(xiàn)狀的、革命性的本地生活類產(chǎn)品。”這可以將消費者引向餐館，并通過支付寶獲得收益。

這被看做是阿里進軍餐飲業(yè)的第一步。“淘寶點點是一個萬億級的市場。在生活類的行業(yè)中，規(guī)模能做大的只有餐飲、教育培訓(xùn)、醫(yī)療，餐飲相對而言是門檻最低的，并且中國有20萬家餐館有點菜系統(tǒng)，具備了信息化的可能。”本地生活業(yè)務(wù)負責(zé)人行癲曾透露。

另一家電商大佬京東也投資了“到家美食會”，這是一款專注于為城市主流消費人群提供特色餐廳外賣的服務(wù)，消費者可以通過網(wǎng)站、手機客戶端或呼叫中心，從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團隊配送到家。這意味著京東通過餐飲試水O2O業(yè)務(wù)。

超市：食品業(yè)態(tài)借勢突圍

與便利店相比，目前大部分超市僅僅是提供了餐飲的原材料或半成品，但這種現(xiàn)象正在發(fā)生改變。在業(yè)界看來，注重生鮮的深加工、提供精品熟食并將其品牌化，將那些本屬于普通餐館的顧客吸引到賣場內(nèi)消費，是超市未來“廚房革命”的一大趨勢。如此一來，超市的競爭對手就不再是其他同行，而是普通餐館了。

“目前，國內(nèi)超市做生鮮的分化明顯：永旺和伊藤洋華堂將‘廚房革命’帶到了中國，是國內(nèi)生鮮業(yè)標(biāo)桿。”上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才說。

就在國內(nèi)商企紛紛看好食品超市業(yè)態(tài)之時，日本超市先行一步，知名高端食品超市丸悅和APITA將于年內(nèi)分別在無錫和上海開業(yè)。

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平認為，食品超市的訣竅就是對食材進行深加工，主要客群是老年人和年輕的上班族;再加上中國消費者對食品安全日益重視，連鎖的高端食品超市非常受中產(chǎn)階級歡迎。

相比大賣場和綜超業(yè)態(tài)，如果經(jīng)營得當(dāng)食品超市的毛利更高，提高食品超市連鎖的比例可以在一定程度上緩解零售業(yè)“微利之痛”。據(jù)陳立平介紹，食品超市之所以毛利高，一是因為其商品都是自有品牌;二是深加工的食品本身就具有高利潤的特性。