零售業(yè)聚焦美食商機(jī) 破解“微利”之痛
除了便利店借餐飲業(yè)務(wù)迎來了“春天”，超市、購(gòu)物中心和電商企業(yè)也看中了隱藏在“餐飲”中的巨大金礦，紛紛以各種形式“聯(lián)姻”餐飲，欲在愈發(fā)薄利的行業(yè)中求得突破。
購(gòu)物中心：聚客提升商業(yè)氛圍
日前，北京商報(bào)記者走訪朝陽(yáng)大悅城、悠唐購(gòu)物中心、藍(lán)色港灣等商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在今年各商場(chǎng)的業(yè)態(tài)調(diào)整中，各大購(gòu)物中心都在絞盡腦汁增加餐飲業(yè)態(tài)的比例，力圖通過打造特色餐飲挽回流失客流。
據(jù)了解，成熟商業(yè)項(xiàng)目中餐飲比例通常在30%-35%左右，如今，商場(chǎng)開業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達(dá)到35%基本已成為常態(tài)。據(jù)戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)顧問部主管甄仕奇介紹，餐飲業(yè)態(tài)的聚客能力在一定程度上有助于商場(chǎng)縮短培育期，目前，多數(shù)新開業(yè)的商業(yè)項(xiàng)目都需要借助餐飲提升商業(yè)氛圍。北京商報(bào)記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于新開業(yè)的購(gòu)物中心，大多數(shù)餐飲業(yè)態(tài)最先火起來。
盡管承租能力低、利潤(rùn)率有限，但為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的劣勢(shì)，有高聚客力的餐飲業(yè)態(tài)還是成為購(gòu)物中心的新寵。
電商的迅速發(fā)展使消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生了巨大改變，傳統(tǒng)百貨和購(gòu)物中心只得發(fā)力餐飲業(yè)態(tài)，希望借助餐飲的高聚客力拉動(dòng)商場(chǎng)銷售。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在北京apm的外婆家食客排隊(duì)取號(hào)已成為常態(tài)，新中關(guān)購(gòu)物中心地下一層和M層因?yàn)椴惋嫾卸蔀榱嗽撡?gòu)物中心最火的樓層，人流量是其他樓層的兩倍以上。
不僅如此，購(gòu)物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整，也影響到了尾貨市場(chǎng)的發(fā)展。日前擴(kuò)容開業(yè)的全國(guó)最大尾貨麗澤天蘭天尾貨首次大規(guī)模引入整層的餐飲業(yè)態(tài)，以此帶動(dòng)消費(fèi)。
電商：發(fā)力生活服務(wù)平臺(tái)
不久前，阿里巴巴推出了一款“淘寶點(diǎn)點(diǎn)”訂餐應(yīng)用，通過它可以直接預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐，并通過支付寶結(jié)賬。這款應(yīng)用被淘寶內(nèi)部人稱為：“足以改變行業(yè)現(xiàn)狀的、革命性的本地生活類產(chǎn)品。”這可以將消費(fèi)者引向餐館，并通過支付寶獲得收益。
這被看做是阿里進(jìn)軍餐飲業(yè)的第一步。“淘寶點(diǎn)點(diǎn)是一個(gè)萬億級(jí)的市場(chǎng)。在生活類的行業(yè)中，規(guī)模能做大的只有餐飲、教育培訓(xùn)、醫(yī)療，餐飲相對(duì)而言是門檻最低的，并且中國(guó)有20萬家餐館有點(diǎn)菜系統(tǒng)，具備了信息化的可能。”本地生活業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人行癲曾透露。
另一家電商大佬京東也投資了“到家美食會(huì)”，這是一款專注于為城市主流消費(fèi)人群提供特色餐廳外賣的服務(wù)，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)站、手機(jī)客戶端或呼叫中心，從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會(huì)”的專業(yè)送餐團(tuán)隊(duì)配送到家。這意味著京東通過餐飲試水O2O業(yè)務(wù)。
超市：食品業(yè)態(tài)借勢(shì)突圍
與便利店相比，目前大部分超市僅僅是提供了餐飲的原材料或半成品，但這種現(xiàn)象正在發(fā)生改變。在業(yè)界看來，注重生鮮的深加工、提供精品熟食并將其品牌化，將那些本屬于普通餐館的顧客吸引到賣場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)，是超市未來“廚房革命”的一大趨勢(shì)。如此一來，超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就不再是其他同行，而是普通餐館了。
“目前，國(guó)內(nèi)超市做生鮮的分化明顯：永旺和伊藤洋華堂將‘廚房革命’帶到了中國(guó)，是國(guó)內(nèi)生鮮業(yè)標(biāo)桿。”上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才說。
就在國(guó)內(nèi)商企紛紛看好食品超市業(yè)態(tài)之時(shí)，日本超市先行一步，知名高端食品超市丸悅和APITA將于年內(nèi)分別在無錫和上海開業(yè)。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平認(rèn)為，食品超市的訣竅就是對(duì)食材進(jìn)行深加工，主要客群是老年人和年輕的上班族;再加上中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全日益重視，連鎖的高端食品超市非常受中產(chǎn)階級(jí)歡迎。
相比大賣場(chǎng)和綜超業(yè)態(tài)，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)食品超市的毛利更高，提高食品超市連鎖的比例可以在一定程度上緩解零售業(yè)“微利之痛”。據(jù)陳立平介紹，食品超市之所以毛利高，一是因?yàn)槠渖唐范际亲杂衅放?font face="瀹嬩綋">;二是深加工的食品本身就具有高利潤(rùn)的特性。
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