在保鮮蔬菜時更多商家使用的是蔬菜冷柜，而蔬菜冷柜又分為倆種類型，一類是供客戶挑選蔬菜的敞開式蔬菜冷柜，第二類是酒店飯店等保存鮮菜的封閉式蔬菜冷柜。即使敞開式蔬菜冷柜耗電量比較大，但是很多開地方小吃比如、麻辣燙等都會選擇敞開式，而封閉式更多的說是價格上的實惠與省電，所以商家如有需要的話，第一個購買的還是封閉冷柜。

在春夏冬交替中，冰柜蔬菜會根據不同的溫度受到不同的影響，差別最大的就是夏天和冬天，差距太大，導致冷藏溫度也要跟著調節，那么保鮮蔬菜的冷柜溫度是多少，怎樣在不影響他保鮮的情況下又能達到省電的目的地呢?

一般我們把控溫器夏天調到4處，冬天調到1處，這樣便能少啟動冷柜壓縮機達到省電的目的，蔬菜水果在夏季是賣得很好的時候，由于夏天天氣比較干燥我們喜歡把水果冰鎮一下了在吃，那么你家的蔬菜水果是裸放的呢?還是用保鮮膜包好再密封放進去的呢?

水果本身含有大量水份，用科學的方法說我們應該給水果穿上水果外衣，如果沒有給他裝上包裝袋還有保鮮膜，三門冷柜的蒸發器會吸收水份，加速保鮮三門冷柜的冷凍力，因而蔬菜水果三門冷柜就會結霜。周而復始，水果會變得越來越干。因此，水果最好先套個透氣性強，內外氧氣可以流通，能有效阻止厭氧菌繁殖的保鮮膜外衣再放進三門冷柜。

冷柜它的制冷原理是利用冷氣從背部、頂部吹出，下部回風口吸入，起到內循環冷氣不流失讓冷氣均勻的覆蓋到水果保鮮柜的各個角落達到產品保鮮的效果。