羅森便利店：本土功夫了得 想做重慶小面“51強” 
昨日，袁家崗醫學院路，幾名食客在羅森便利店里品嘗小面和酸辣粉。
“為了賣這碗小面，我吃了重慶小面50強里的十多家，雖然吃不慣，但我知道哪種味道是重慶人愛吃的。”說這話的，是羅森便利店重慶副總經理上野功，日本人。
昨天中午12點，羅森便利店醫學院路店里，等著買小面的學生排起長隊，上野功看著這個場景一臉欣慰，“我習慣的是吃味道清淡的烏冬面，但我們既然身在重慶，就要賣大家喜歡的麻辣小面，我們想當重慶小面51強。”
價格 分量差不多2兩的小面要6元昨天中午，一碗熱氣騰騰的小面端出來，我們嘗了一下，麻辣味出乎意料的濃烈，感覺十分地道。可以想象，上野功當初試吃重慶小面時流了多少汗水。
本月19日開始，羅森在醫學院路店和建新東路店悄然賣起了小面。
羅森賣的面條一共三種：麻辣小面6元一份，炸醬面7元一份，酸辣粉7元一份，分量大概是“二兩”。與重慶小面50強相比，價格還算公道，尤其是炸醬面，7元二兩算便宜的了。
上野功說，羅森小面之所以便宜，是因為“我們只是探個路，現在只在醫學院路和建新東路兩個店賣，低價試驗成功了，我們才會在重慶所有店面鋪開賣小面。”上野功說，這兩個地方客流量較大，年輕顧客多，小面生意應該有空間。
昨天中午，記者在羅森醫學院路店里呆了40分鐘，發現吃小面的學生就沒斷過，店里僅有的三個座位一直被吃面的學生占著，三個服務員忙得起火。
“我們最初預計一天賣200碗，這幾天一天賣出了300多碗，重慶小面確實是個賺人氣的東西。”上野功說。
頗有新意的是，羅森小面可以加關東煮的丸子，這好比普通小面加蛋的吃法。
上野功說，羅森賣小面，和《嘿，小面》這個紀錄片無關，他們早在幾個月前就開始籌劃此事了。
作料 小面打作料要參照操作手冊“多醋少海椒，不放蔥花和姜蒜水，少面多菜……”許多人吃小面都有個性化的需求，而標準化操作的羅森，是否也能滿足大家的個性化需求呢？
羅森重慶商品開發科主管林陽說，為了打好小面的作料，他也陪著吃了重慶小面50強的十多家店，然后委托重慶一家知名餐飲店的小面師傅，按標準定制了小面和酸辣粉的作料，店員怎么打作料都有操作手冊。
昨天，記者在羅森醫學院路店看到，這里小面和酸辣粉的作料一共是7種：小面和酸辣粉的海椒醬料各一盆，這兩種醬料里都有海椒、油、味精等，海椒比一般的小面店要細碎得多，另外有蔥花、花生米、榨菜、炸醬四種作料，此外還有醋。
記者注意到，每種作料里面的勺子大小是不一樣的，林陽說，每種作料放多少，是標準化的，一勺就是一勺，每碗面的味道基本一致。
“我們也可滿足顧客少放點辣椒之類的需求，酸辣粉要單獨加醋可以，面可以做干溜的，也可以做湯水的，不能滿足大家的就是多菜，因為我們只能在里面放豆芽，沒有其他蔬菜放。”林陽說。
“小面好不好吃，作料是關鍵，我們還在不斷調整小面的作料，現在這個作料我們還不夠滿意，以后等條件成熟了，面里也會加菜。”林陽說。
新聞延伸
少菜多面已為時不遠 還將開設代繳水電氣 羅森的本土功夫確實了得
來重慶已經三年的日本羅森便利店，至今未能實現盈利，雖然這是這家世界便利店巨頭預料到的，但是如何更討好顧客，形成消費習慣，讓他們動了不少腦筋。
我們注意到，羅森店內的關東煮有麻辣味的，而羅森在本土的關東煮是沒有辣椒的。
此外，羅森店內雖然也有日式飯團和壽司賣，但更快賣完的是陶然居為羅森定制的廉價盒飯，魚香肉絲飯等總是很好銷。
最近一兩年，“洋店”在中國，在重慶做足了本土化的文章，肯德基兩三年前就在中國推出了米飯，還在油條豆漿上下功夫，在華一直斗不過肯德基的麥當勞今年6月也推出了飯類主食，討好消費者。
羅森表示，明年，在渝店面將突破100家，要開始賣生鮮食物，還要開設代繳水電氣費服務，生鮮食物一賣，面里加菜葉子也就不難了。
羅森小面有什么？
一個日本人的汗水為了賣小面，羅森便利店重慶副總經理上野功，吃了重慶小面50強里的十多家，作為日本人的他雖然吃不慣，辣得流了不少汗，但他體驗到了重慶人愛吃的味道。
一種標準化的嚴謹普通小面的作料很隨意，但羅森小面的作料卻很嚴謹。他們委托重慶一家知名餐飲店的小面師傅，按標準定制了小面和酸辣粉的作料，店員怎么打作料都有操作手冊。每種作料里的勺子大小是不一樣的，每種作料放多少，是標準化操作，每碗面的味道基本一樣。
三份高大上的優勢首先，許多小面店都是“開半天”，總有不開門的時候，而羅森是24小時營業。其次，羅森和傳統小面店的選址有很大區別，傳統小面店一般不敢到商圈開店，成本遭不住，地理位置上的差異，讓羅森有存活空間。再有就是衛生，重慶小面店大多環境簡陋，而標準化經營的羅森確實能夠做到干凈衛生。
（來源：重慶晨報 首席記者：凃源）
