中國便利店要擺脫“小超市”的身影，還需要在快餐業(yè)務上下功夫。昨日《2012-2013中國便利店發(fā)展報告》發(fā)布會透露的信息顯示，快餐業(yè)務在中國便利店的占比不及日本便利店的一半。

　　上述報告由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和野村綜研（上海）咨詢有限公司共同發(fā)布。報告顯示，中國和日本便利店中食品的比例相差不大，分別為64.7%和61.3%。但快餐比例卻有不小差距。快餐業(yè)務在中國便利店的占比不到15%，在日本便利店內(nèi)可達到34%。在業(yè)界看來，每日配送的快餐商品是最能體現(xiàn)便利店便利性的品類。

　　“店內(nèi)日用商品和非食品不可以過多，因為顧客不需要每天都買，而日配和快餐由于顧客每天都需要，所以就算是集中開店也可以保證購買率。從這個意義上講，日配和快餐食品是便利店企業(yè)能否經(jīng)營成功的一個很大的關鍵點。”野村綜研（上海）咨詢有限公司事業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略部總監(jiān)郷裕說。 

　　國內(nèi)便利店業(yè)績的主要原因就在于快餐比例不夠。報告顯示，中國便利店的客單價僅為15元，日本便利店的客單價能達到46元。

　　據(jù)了解，日本便利店在上世紀70年代中期就在門店中引入了快餐。后來由于生產(chǎn)工廠的質量管理水平參差不齊，成立了以飯團供應商為中心的日本日配食品協(xié)同組織，便利店企業(yè)可通過與其合作來管理所有快餐生產(chǎn)廠家。到2000年，加入該組織的便利店專用工廠就有223家。組織體系內(nèi)的廠家主要向便利店提供米飯、面包、蔬菜、面條、腌制食品等商品。通過與第三方公司共同開發(fā)快餐，不但為日本便利店企業(yè)減少了負擔，也提升了其專業(yè)性。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會建議，相關部門應該減少對商品品類的銷售限制，針對連鎖便利店快餐經(jīng)營也應進一步放寬。這對提高便利店的便捷性和推動餐飲服務的標準化管理也將起到一定的促進作用。

　　此外，中國便利店的經(jīng)營效率還有待進一步提升。《中國便利店發(fā)展報告（2012-2013）》顯示，在中國，高門店規(guī)模企業(yè)的絕大部分經(jīng)營指標都要比低門店規(guī)模的企業(yè)差。擁有1000家以上門店企業(yè)的單店平均年銷售額為168萬元，利潤率僅0.3%；規(guī)模最小、只有300家以下門店的便利店品牌單店平均年銷售額卻能達到最高的269萬元，利潤率2%。“日本7-11靠密集開店降低了物流成本和營銷成本。但中國便利店的精細化程度不足，物流和供應鏈系統(tǒng)不完善，這種情況下攤子鋪得越大，各種成本就會越高。”一位便利店從業(yè)人士透露。

　　另一方面，以直營模式為主的便利店企業(yè)在單店銷售額、利潤率、來店人數(shù)方面要優(yōu)于以加盟模式為主的企業(yè)。
　　（北京商報 記者 婁月）