想開餐廳的朋友們，你們在開餐廳前，如何思考你開餐廳的目的？
1、打發(fā)時(shí)間型
這類人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè)，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè)，我舉個(gè)例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經(jīng)營者是退休的母親。由于是加盟，裝修、產(chǎn)品、品牌都有固定模式及優(yōu)勢。但一年后，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息，我在與她溝通時(shí)，他說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”！因?yàn)槿绻辉诂F(xiàn)場，廚房員工出品隨便，大廳服務(wù)員飛單（就是賣了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋）。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，必須要自己親自管理，對別人已經(jīng)沒有信任感。她從早上7點(diǎn)到餐廳，晚上8點(diǎn)離開，不到3個(gè)月就累垮了！
2、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型
這類人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生、待業(yè)人員。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位，請個(gè)好廚師，做好宣傳就行！俗不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了！好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了！傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了！我有個(gè)朋友在上海開了家家鄉(xiāng)菜館，師傅是老家的親戚，開始生意火爆，自己意氣風(fēng)華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關(guān)門了！
3、大展雄圖的合作型
這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營過餐飲管理的，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過，想轉(zhuǎn)行的。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開始時(shí)躊躇滿志，但經(jīng)營一段時(shí)間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案、發(fā)展方向等，就算是合作前確認(rèn)的，后來都變了）
有位經(jīng)營餐飲超過15年的朋友與兩個(gè)IT人合作，IT人全投資，說好第一家占干股10%，如果開第二家，就給30%干股，結(jié)果第一家很成功，第二家要籌備時(shí)，就沒有按照原先說法執(zhí)行，結(jié)果不歡而散。但那兩個(gè)IT人經(jīng)營的餐廳2年后餐廳全關(guān)門了！他們可能覺得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬，第二家應(yīng)該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經(jīng)營，需要專業(yè)性和持續(xù)性來維持的！
以上只是簡單的列舉開餐廳失敗的例子，不是我“負(fù)能量”，而是很多人有個(gè)壞習(xí)慣，但他們想做一件事，都有很多要做到這件事的理由，而沒有很好的想象這件事的風(fēng)險(xiǎn)！更別說如何處理這種“危機(jī)”了。
鄒奕山：聯(lián)商網(wǎng)“資深名家”特邀專欄作者、國內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)。現(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。
- 該帖于 2014-4-3 16:21:00 被修改過
