生鮮電商能有效解決覆蓋半徑及品類問題,與線下形成互補(bǔ)。生鮮具有非標(biāo)準(zhǔn)、易損耗等特性,而且生鮮冷鏈物流成本高,單筆配送成本要比普通商品高出50%(目前生鮮冷鏈配送的成本在30元以上),因此需要有較高的客單價(jià)和高毛利率(普通生鮮產(chǎn)品的毛利率只有10%左右)來覆蓋高昂的配送成本,并通過規(guī)模效應(yīng)及快速周轉(zhuǎn)來降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的生鮮購(gòu)買渠道難以覆蓋某些特定的品種,也難以覆蓋太廣的區(qū)域。電商通過發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì),有效地解決了覆蓋半徑和品種問題,主要銷售一些高附加值的有機(jī)蔬菜、高檔水果、海鮮、進(jìn)口食品等等,滿足部分細(xì)分群體的需求。另外生鮮電商能有效解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷問題,利用互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的營(yíng)銷能力,采取訂單農(nóng)業(yè)及產(chǎn)地直采的方式,走差異化路線,與線下渠道形成互補(bǔ)。
    農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于供給收縮、租金上漲導(dǎo)致占比呈下降趨勢(shì)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一直以來都是生鮮產(chǎn)品流通的最主要渠道,產(chǎn)業(yè)鏈上各主體為了分散風(fēng)險(xiǎn),將產(chǎn)品快速分銷給下一主體。形成了農(nóng)戶-一級(jí)批發(fā)商-二級(jí)批發(fā)商-三級(jí)批發(fā)商-菜販-消費(fèi)者的多層級(jí)流通渠道,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)承擔(dān)了最后的分銷過程。隨著供給的收縮、租金上漲以及消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道占比呈下降趨勢(shì)。
    超市經(jīng)營(yíng)生鮮在成本端具有明顯的規(guī)模效應(yīng),社區(qū)超市可以解決最后一公里配送問題。我國(guó)超市銷售生鮮占比不到30%,而發(fā)達(dá)國(guó)家超市銷售占到了80%-95%,未來還有很大提升空間。超市經(jīng)營(yíng)生鮮的成本主要包括物流成本、租金和人工成本,隨著門店數(shù)量的遞增,成本端規(guī)模效應(yīng)非常明顯,邊際成本呈下降趨勢(shì),而且超市不需要進(jìn)行最后一公里的配送,營(yíng)銷廣告也可以通過實(shí)體門店來完成。數(shù)量眾多的社區(qū)超市充分利用貼近消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì),既能滿足用戶最迫切的需求,又能解決電商最后一公里配送的問題,許多電商企業(yè)已經(jīng)開始尋求與社區(qū)超市合作,作為線下的入口,社區(qū)超市前景廣闊。
    看好以生鮮為核心的永輝超市,擁有渠道優(yōu)勢(shì)的紅旗連鎖及中百集團(tuán)。“永輝模式”背后,是建立的一整套完善的全國(guó)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系,減少了生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié),降低了物流、倉(cāng)儲(chǔ)和損耗成本,另外對(duì)買手及賣手實(shí)行有效的激勵(lì),形成了一個(gè)正向的能效循環(huán),使得永輝在生鮮經(jīng)營(yíng)上具備較深的護(hù)城河,目前永輝的策略是先做大實(shí)體規(guī)模,強(qiáng)化線下優(yōu)勢(shì)再逐漸加大線上投入,最終實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營(yíng)。紅旗連鎖和中百集團(tuán)在各自區(qū)域深耕多年,擁有眾多的實(shí)體門店,成為電商爭(zhēng)搶的合作對(duì)象,社區(qū)超市的渠道價(jià)值將逐步顯現(xiàn)。