水產的鮮度管理

由于海鮮產品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質腐壞，因此海鮮產品尤其要注重鮮度管理。

——實行低溫貯存，從商品運輸到商場的存放

——有條件的操作間溫度控制在120C以下

——無論是收貨、包裝，盡量減少海鮮產品在常溫的暴露時間

——解凍最好在冷藏庫內進行

——冷柜內的溫度要控制在規定范圍內，品質不良商品要及時剔除

——搞好衛生管理，減少細菌源的污染

水產品陳列

1、冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

2、商品之間可放分隔板，以明確品項

3、系列產品要相鄰陳列

4、嚴格遵守先進先出的原則

5、可根據風俗習慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產品顯得多樣性，具有豐富感

水產品的收貨

海鮮收貨

1、海鮮每日早晨收貨

2、收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的

3、凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨

4、收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

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