一線上海營(yíng)銷(xiāo)策劃公司認(rèn)為，在食品行業(yè)遭遇空前危機(jī)的現(xiàn)狀之下，食品營(yíng)銷(xiāo)策劃如何化不利為有利，在大挫折中發(fā)現(xiàn)大機(jī)遇，完成營(yíng)銷(xiāo)策劃大逆襲，是每一位營(yíng)銷(xiāo)人員不得不思考的問(wèn)題。

       一檔電視節(jié)目讓觀眾心甘情愿地等到深更半夜，沒(méi)有佳肴，沒(méi)有酒香，只是看看，便要抿抿嘴，咽咽口水，甚至還會(huì)莫名地鼻頭一酸，雙眼朦朧。不錯(cuò)，這就是火爆央視和網(wǎng)絡(luò)的《舌尖上的中國(guó)》。

       民以食為天，從來(lái)已久，肚子問(wèn)題始終是基本問(wèn)題。尤其是在這“吃貨”流行的時(shí)代，還有什么比吃更為重要？然而諷刺的是，就在這部紀(jì)錄片播出期間，廣州檢出122噸甲醛大白菜，讓因《舌尖上的中國(guó)》而伸長(zhǎng)的舌頭有立刻遭遇利刃的感覺(jué)。

       根據(jù)百度搜索引擎可見(jiàn)，食品搜索總量在100,000,000個(gè)左右，而食品安全則在97,000,000以上，從數(shù)據(jù)上可以看出消費(fèi)者對(duì)于食品安全方面的關(guān)注已成為不可忽視的一個(gè)方面。

       多年來(lái)，中國(guó)食品安全事故不斷涌現(xiàn)，甚至愈演愈烈，普通消費(fèi)者已由初始的憤怒到現(xiàn)在苦笑、自嘲：中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲，從大米里認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿里認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋里認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從三鹿里認(rèn)識(shí)了三聚氰胺；從老酸奶里認(rèn)識(shí)了工業(yè)明膠……舌尖上的中國(guó)儼然成為舌尖上的“毒國(guó)”。食品安全事故的接連發(fā)生給社會(huì)造成了極大震動(dòng)，消費(fèi)者恐慌心理日益加重，生產(chǎn)企業(yè)信譽(yù)和效益也都遭受了沉重打擊。

       食品安全危機(jī)一部分原因來(lái)自于食品企業(yè)的不良生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，這是食品企業(yè)自身的問(wèn)題與責(zé)任，然而，食品營(yíng)銷(xiāo)策劃行業(yè)也需靜下心來(lái)，重新審視既有的營(yíng)銷(xiāo)理念、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、和營(yíng)銷(xiāo)策略的方法，認(rèn)清整個(gè)行業(yè)面臨的問(wèn)題，找出自身問(wèn)題與不足，從營(yíng)銷(xiāo)上尋求突破，應(yīng)對(duì)危機(jī)。

       每一位營(yíng)銷(xiāo)策劃人員都有責(zé)任也有義務(wù)展開(kāi)新一輪的營(yíng)銷(xiāo)逆襲，恢復(fù)丟失的企業(yè)責(zé)任與消費(fèi)者信任，化不利為有利，在大災(zāi)難中發(fā)現(xiàn)大機(jī)遇，完成食品行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃大逆襲。

      現(xiàn)狀——同質(zhì)化的產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)

      “同質(zhì)化”是我國(guó)食品行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的最典型特征，“同質(zhì)化”的產(chǎn)品導(dǎo)致了“同質(zhì)化”的營(yíng)銷(xiāo)，同質(zhì)化的產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)又誘使了食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，食品企業(yè)甚至通過(guò)各種違背法律與良心的生產(chǎn)，壓低成為以追求利潤(rùn)最大化。

       1．同質(zhì)化的產(chǎn)品

       跟風(fēng)是國(guó)人的習(xí)慣，隨大溜也是食品行業(yè)的一大特色。食品行業(yè)門(mén)檻低，企業(yè)間技術(shù)優(yōu)勢(shì)不明顯，加上原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)線均無(wú)本質(zhì)差異，導(dǎo)致食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常突出。雖然市場(chǎng)上食品品牌琳瑯滿目，但仔細(xì)觀察便會(huì)發(fā)現(xiàn)同類食品品牌間并無(wú)顯著差異，外觀上看，包裝相似，甚至連產(chǎn)品名都“傍大牌”，被消費(fèi)者稱之為“山寨”。

       2．同質(zhì)化的營(yíng)銷(xiāo)

       食品營(yíng)銷(xiāo)渠道單一，大多走商超渠道。同一家超市同一類食品的品牌數(shù)不勝數(shù)，渠道的單一化、同質(zhì)化也是食品行業(yè)目前面臨的一大問(wèn)題。

       另外，同類食品從廣告到營(yíng)銷(xiāo)模式普遍雷同，相當(dāng)一部分食品都是通過(guò)打折促銷(xiāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)贏利。

       策略——求變、做對(duì)、創(chuàng)新

       1.改變營(yíng)銷(xiāo)理念

       營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展過(guò)程，即生產(chǎn)中心觀、產(chǎn)品中心觀、消費(fèi)者中心觀及以社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益中心觀。國(guó)內(nèi)食品安全危機(jī)層出不窮，可見(jiàn)大多數(shù)食品企業(yè)依然以企業(yè)自身利益為中心，還處在生產(chǎn)、產(chǎn)品中心觀階段。

       而目前的消費(fèi)者已日趨成熟，這個(gè)社會(huì)傳播也已進(jìn)入自媒體時(shí)代，反觀食品行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)理念，其滯后性愈發(fā)明顯。食品營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)首先樹(shù)立以消費(fèi)者為中心的營(yíng)銷(xiāo)理念，這樣才能在正確的理念指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)工作，并逐漸樹(shù)立以社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為中心的營(yíng)銷(xiāo)理念。這是一個(gè)共贏的社會(huì)，企業(yè)需要與消費(fèi)者建立合作互利的良好關(guān)系，同時(shí)消費(fèi)者更加熱衷關(guān)注品牌背后的故事，他（她）更加關(guān)注企業(yè)所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

      2.做對(duì)的營(yíng)銷(xiāo)策略

      應(yīng)對(duì)食品危機(jī)，還需擺脫產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)的同質(zhì)化弊病。

      食品行業(yè)品牌林立，品類裂變還是存在很大空間和可能，通過(guò)洞察消費(fèi)者心智，細(xì)分品類，研發(fā)新品，賦予其獨(dú)特價(jià)值，占領(lǐng)空白市場(chǎng)領(lǐng)域，用不斷創(chuàng)新和高安全性的產(chǎn)品擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

      同時(shí)，食品企業(yè)還要結(jié)合自身?xiàng)l件，量力而行，先將產(chǎn)品做精做專，塑造品牌明星產(chǎn)品，以一點(diǎn)帶全局，先在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，再謀求進(jìn)一步發(fā)展。
 

       以鴻興源調(diào)味品為例，該企業(yè)在發(fā)展初期，產(chǎn)品系列琳瑯滿目卻說(shuō)不出一款明星產(chǎn)品。一線營(yíng)銷(xiāo)首先為其打造鴻興源和諧草本火鍋底料系列產(chǎn)品，在火鍋底料這一細(xì)分市場(chǎng)上一路飄紅，迅速取得突破。

       3.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方法

       面對(duì)食品危機(jī)，食品營(yíng)銷(xiāo)自然要傾力于食品安全，解鈴還須系鈴人，安全上出的問(wèn)題還需在安全上加以解決，通過(guò)全新的營(yíng)銷(xiāo)方法，逐步恢復(fù)消費(fèi)者信任，獲得消費(fèi)者忠誠(chéng)。

       ①開(kāi)展整合營(yíng)銷(xiāo)，將市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中企業(yè)質(zhì)量管理部門(mén)，原材料采購(gòu)部門(mén)等各種要素組合起來(lái)，共同為企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)服務(wù)，通過(guò)廣告、公關(guān)、大型活動(dòng)等傳播形式大力宣傳企業(yè)的質(zhì)量管理水平和原材料采購(gòu)過(guò)程的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

       同時(shí)爭(zhēng)取權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，以第三方公正的角度消除消費(fèi)者疑慮，建立消費(fèi)者信任，贏得消費(fèi)者忠誠(chéng)。

       ②開(kāi)展體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)。以消費(fèi)者為中心，以產(chǎn)品為道具，以服務(wù)為舞臺(tái)，讓消費(fèi)者在親身體驗(yàn)中認(rèn)識(shí)品牌與產(chǎn)品，產(chǎn)生深刻印象和體驗(yàn)，擴(kuò)大品牌傳播與推廣。

       食品企業(yè)可以將生產(chǎn)基地打造成參觀區(qū)或旅游基地，從消費(fèi)者者中選出幸運(yùn)嘉賓免費(fèi)游覽，一方面可以與消費(fèi)者0距離接觸，讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭及每一個(gè)環(huán)節(jié)，消除消費(fèi)者疑慮，達(dá)到口碑傳播的效果，另一方面可以樹(shù)立企業(yè)接受大眾監(jiān)督的正面形象，提升品牌的透明度與可信任度。

       幸運(yùn)女神總是眷顧有所準(zhǔn)備的人，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，危機(jī)也是商機(jī)。食品營(yíng)銷(xiāo)在經(jīng)歷一系列的安全危機(jī)和信任危機(jī)的風(fēng)暴洗禮后，理應(yīng)回歸理性，重新審視自我的營(yíng)銷(xiāo)理念、營(yíng)銷(xiāo)策略和營(yíng)銷(xiāo)策劃方法，盡快跳出產(chǎn)品同質(zhì)化、營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化的泥潭。通過(guò)全新的營(yíng)銷(xiāo)策劃的大逆襲，重拾消費(fèi)者信任，重塑食品行業(yè)形象，這是上海一線營(yíng)銷(xiāo)策劃公司及每一位食品營(yíng)銷(xiāo)策劃工作者的使命。
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