正常班次內，臨時找人頂。

交班時，收銀員需要下機，點錢，交接。大超市，收銀交接班，主管是要復核收銀機銷售額、期初現金和期末現金的。

其實，畢竟是小店，店內未必需要安排主管，高清攝像頭和收銀系統結合可以防止作弊。可以早班，晚班交班時簽收銀交接表，晚班簽的交接表等早班來復核，老板只需要時不時過來盤錢，看系統收銀記錄、看庫存登記和收貨額即可，抽樣調查實際庫存。

收銀現金作弊是最笨的方法，很容易快速發現，員工監守自盜也是一樣。最怕的是故意漏掃或者縱容偷盜，這是誠信問題；工作不認真、不盡責，這是態度和能力問題，這反倒是缺乏現場管理很難完全、及時發現。

便利店早上8點才開門的好像比較少，大多數不經營24小時的店都差不多是7點開門23點關門，7-11便利店也就是因此而得名。一般行業分為24小時店和16小時店，時間也差不多是這樣定的

說跑題了，樓主提出的每個班7個小時，兩班倒，假設樓主只有四個員工在店內每班兩個人的話，那么上廁所是有些麻煩。特別是收銀員離開柜臺時需要鎖屏不能進行掃描銷售，或者需要清點現金來確保安全，攝像頭不能完全保證換人收銀時不出問題，簡單來說，假設收銀員去上廁所了，由營業員來接替一會，在這過程中如果有人來買商品，營業員只需要在收款入機找零時，動作稍快點，就能將現金捏在手心里而不被攝像頭拍到（實際上是拍到了但看不清）曾經碰到過這樣的問題。目前好像沒有更好的辦法可以解決這樣的問題，只能要求員工在最清閑的時段去上廁所了。內部偷盜在各店都是難以防控的事情，目前還沒有聽說哪家公司能確保不出差錯，一般只是采用管理制度來制約，也就是采用補償或罰款的方式補。或許有哪個公司可以做到100%的無誤，不過暫時我可能還沒有聽說。

吃飯這樣的事情就不能算問題了，一般店鋪在排班時，早班從7：30-12：00，17：30-22：00晚班從11：30-18：00，每天或每周或每半個月掉一次班，就可以保證每個班上班時間每月都是一樣的。這樣排班到吃飯的點就可以回去吃飯了，接班時提前半小時到店做交接，交接項目包含現金、貴重物品、未處理事務等。

當然了，有很多公司都會有自己獨特的排班方式，或許會有更好的建議。