1.陳列柜的分類

陳列柜的形式很多，根據使用的溫度范圍可分為冷藏型和冷凍型。冷凍型陳列柜主要用于凍肉、凍魚和速凍食品的貯藏，其柜內溫度一般為-18℃到-12℃。冷藏型陳列柜主要用于飲料、水果、蔬菜、熟食品等的貯藏，其柜內溫度高于0℃。

按柜門的結構形式可將陳列柜分為封閉式和敞開式。封閉式陳列柜的四周封閉，柜門一般采用玻璃門結構，將柜內食品與外界隔開。敞開式陳列柜不設置柜門，顧客可自由地選取食品，采用風幕將柜內食品與外界隔開。

按柜體的結構形式可將陳列柜分為臥式和立式。臥式陳列柜主要有島式和壁式等型式;立式陳列柜主要有封閉型立式和敞開型立式結構，其中敞開型立式陳列柜又稱為多段式或貨架式陳列柜。多段式陳列柜設計高度達1.95m，在柜體上設有多層擱架用于擺放食品，采用風幕冷卻，便于顧客取貨。

按制冷方式可將陳列柜分為分體式和內藏式。內藏式陳列柜是將制冷機組與柜體做成一體結構，壓縮冷凝機組放置在柜體底部，冷凝器依靠店內空氣冷卻。這種陳列柜具有結構緊湊、布置靈活、使用方便等特點.因而被廣泛使用于中、小型便利店。由于冷凝器是通過店內空氣冷卻的，因此會增加店內的熱負荷，故內藏式陳列柜不適用于有空調設施的大型超市，且柜體體積較小。

分體式陳列柜的制冷系統類似于分體式空調器，在柜體中僅裝有燕發器、風機和熱力膨脹閥，壓縮冷凝機組裝在室外通風良好的地方，通過管路將兩者相連。分體式陳列柜具有噪音低、柜體大、樣式多等特點，適合于大型超市使用。分體式陳列柜柜體可達4m長，制造商也可根據用戶的需求.制作出超過4m的柜體。目前應用分體式結構的陳列柜有島式陳列柜和多段式陳列柜等。

3.陳列柜的冷風幕

與冷柜相比較，陳列柜其有良好的展示功能，有效容積大和冷凍能力強的特點。陳列柜主要應用于人員流動密集的大型超市，因此陳列柜應滿足良好的展示食品和便于取放食品的要求，為此陳列柜通常采用敞開式結構，利用冷風幕冷卻食品和隔離柜內食品與環境空氣。

4.陳列柜的融霜

當陳列柜蒸發器表面溫度低于0℃時，空氣中的水蒸氣就會附著在蒸發器盤管上形成薄霜。如果溫度進一步降低，霜層會累積成冰。冰層不僅會減少蒸發器表面的換熱系數，而且會增加空氣流過蒸發盤管的限力，從而減小空氣的流量，這對陳列柜性能的危害極大。由于霜層的累積會堵塞冷空氣通道，使得風幕的送風速度隨著陳列柜的運行時間增長下降很快，研究表明在陳列柜運行6h時，送風速度從0.8m/s，下降到0.23m/s。結霜量與融霜周期和融霜時間有關，融霜周期.與融霜時間越長，融霜水量越多，意味著結霜童越大;同時結霜量與環境的相對濕度有關，環境相對濕度越大，結霜最越多，并且呈指數關系。

陳列柜的融霜方式主要有電加熱融霜和熱氣融霜。

電加熱融霜是目前大多數陳列柜所采用的融霜方式，適用于中低溫陳列柜。但是，用于融霜的熱量僅有15%有效，其余85%用于加熱蒸發器盤管，耗散在陳列柜內部，增加了制冷負荷。同時，由于加熱時，空氣與蒸發器盤管上的霜層進行的是對流換熱，由外到內，換熱較慢，融霜時間較長，柜內溫升快，影響了食品的品質。然而這種融霜方式簡單可行，融霜可靠，控制回路簡單，因而得到大量應用。

熱氣融霜方式多應用于兩臺以上陳列柜的集中供冷系統。融霜時，將部分壓縮機排出的高溫制冷劑蒸汽引人需要融霜的蒸發器。與電加熱融霜不同，熱氣融霜沒有引入額外的熱源，而是利用壓縮機高溫排氣融霜，高溫氣體與蒸發器盤管進行對流換熱，盤管再與管外霜層進行傳導換熱，由內及外，換熱效果好，融霜時間短，拒內溫升小，能耗相對較小。研究表明，熱氣融霜的熱效率比電加熱融霜的熱效率高3.8到4.5倍。環境空氣的相對濕度對陳列柜性能的影響較大。Howwell研究了相對濕度對陳列柜性能的影響，研究表明，當環境空氣的相對濕度55%下降到35%時，對大多數不同類型的陳列柜而言，可以節能5%到29%。

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