“喂，你好，我想問下你家超市能不能代加工炒菜？”昨天，小陸打遍了杭城不少超市電話，答案都是否定的，讓她格外失落，“我們同事就住在施家橋附近，那邊citylife超市，一直都有這項(xiàng)服務(wù)，有時(shí)下班晚了，懶得自己做飯，就順道從超市帶份熱菜回去。”
因?yàn)椋牧献约哼x的，菜在自己眼皮子底下完成的，小陸十分羨慕，可惜她家住城西，專門跑去買，等到家已經(jīng)成涼菜了。“這不是項(xiàng)挺好的業(yè)務(wù)嗎？聽說(shuō)杭州僅兩三家超市里有這項(xiàng)服務(wù)，為什么沒有其他超市跟進(jìn)呢？”
昨天，記者詢問沃爾瑪、樂購(gòu)、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)等超市，店員對(duì)此事甚為驚訝：“我們是超市，又不是飯店，怎么會(huì)有現(xiàn)炒熱菜。”歐尚超市相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，超市內(nèi)只有洗切完畢的凈菜，市民直接買回下鍋，也挺方便，“至于熱炒菜，暫時(shí)也沒有這樣的計(jì)劃進(jìn)程。”大潤(rùn)發(fā)超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，事關(guān)食品安全大事，還是慎重為好。
而世紀(jì)聯(lián)華和平店倒是從2012年開店以來(lái)就一直有這項(xiàng)特色服務(wù)，負(fù)責(zé)人柯經(jīng)理并不希冀能盈利，“當(dāng)初新店開業(yè)，顧客都越來(lái)越重視食品安全問題，在超市設(shè)中央廚房，公開透明。”她介紹，原先上海有超市也嘗試過“一周廚房體驗(yàn)”，又或者是單一品種加工烹煮，主要為了產(chǎn)品促銷。
而此前，華潤(rùn)萬(wàn)家以及高端超市Ole"曾推出過短暫的食品代加工服務(wù)，有炸丸子、炸蹄髈等，當(dāng)時(shí)就圖過節(jié)熱鬧，賺人氣。
究竟，非專業(yè)餐廳的超市熱菜，味道好不好，性價(jià)比高不高？昨天，記者替各位一飽口福，“把把脈”。
citylife施家橋店
開放時(shí)間：10:30-1:00 16：30-18:30
點(diǎn)菜：宮保雞丁
烹飪時(shí)間：4分鐘左右
費(fèi)用：10.8元
冒雨來(lái)到超市，熱炒區(qū)剛剛準(zhǔn)備開工。店員指著對(duì)面冷柜上的組合菜說(shuō)，選好了到收銀臺(tái)付錢，就能過來(lái)免費(fèi)加工烹調(diào)了。
大約半個(gè)冷柜內(nèi)，有二十多種搭配好的菜肴，諸如家常豆腐、香干肉絲、魚香肉絲、五香牛肉、宮保雞丁等家常炒菜，還有羅宋湯、牛肉粉絲湯等湯品。最下一層放著半價(jià)處理的隔日菜肴，“保質(zhì)期還沒過，但就新鮮度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然不如當(dāng)日了。”
當(dāng)記者挑了一份宮保雞丁，付錢，再來(lái)到熱炒區(qū)時(shí)，前面已經(jīng)排著一份牛肉粉絲和片兒川，店員估摸了下說(shuō)：“再過15分鐘來(lái)拿菜吧。”
不過，實(shí)際完成時(shí)間還要早，大約4點(diǎn)40多分就拿到菜了。
點(diǎn)評(píng)：
基本上，一道菜的烹飪時(shí)間在4-5分鐘，效率不算慢，建議顧客可以先選好菜排隊(duì)，然后再慢慢逛下超市，等購(gòu)物結(jié)束后，剛好可以取菜。
菜品的價(jià)格基本在8元-30元不等，五香牛肉就屬于其中比較貴的菜，但從節(jié)省自己勞動(dòng)力以及時(shí)間成本的角度考慮，還是有一定性價(jià)比。至于和飯店相比，十元左右的魚香肉絲、咖喱雞丁應(yīng)該吃不到了。
這家超市的廚師身兼數(shù)職，同時(shí)要負(fù)責(zé)涼拌菜區(qū)，做菜手法較家常，雞丁肉質(zhì)很嫩，不過不太入味，油鹽似乎偏多。如果，有需要調(diào)整部分，倒是現(xiàn)場(chǎng)可以直接和廚師交流。
17:20
世紀(jì)聯(lián)華和平店：
開放時(shí)間：10:30-1:00 16：00-18:00
點(diǎn)菜：芋頭豬腳
烹飪時(shí)間：即到即取
費(fèi)用：20元
和平店的烹飪區(qū)位于整個(gè)生鮮食材區(qū)中間，很顯眼。除了已搭配好的菜肴，這里還可以在超市內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)選取菜肴，自由搭配，然后由廚師進(jìn)行烹飪，在選擇上更為豐富。
魚、海鮮都可以，不過，這些自選的葷菜要另付5元加工費(fèi)，蔬菜則另付3元。
當(dāng)記者選好一份糖醋里脊，準(zhǔn)備排隊(duì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚師身后的桌臺(tái)上已經(jīng)放著十多份食材了。
廚師一邊忙著手里的活，一邊提醒：“最起碼還要等一個(gè)小時(shí)哦。要不拿這個(gè)已經(jīng)做好的豬腳燉芋頭。”見我們有些等不及，廚師推薦道，“下午4點(diǎn)鐘剛做的，你們摸摸，還熱得很。”
雖然有些無(wú)奈，但看著豬腳賣相不錯(cuò)，于是妥協(xié)，拿菜走人。
這時(shí)，廚師又問道，“你們是準(zhǔn)備在這里吃還是帶走吃？”這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)烹飪區(qū)背后還有一圈桌椅，可以堂食，就像個(gè)小餐館，當(dāng)時(shí)正好有兩三個(gè)姑娘在進(jìn)餐。
點(diǎn)評(píng)：
放在烹飪區(qū)的組合菜菜價(jià)在8元左右，其他自選菜價(jià)就不一定了。感覺這里的廚師非常專業(yè)，炒菜速度很快。
而且如果有同類菜，廚師會(huì)統(tǒng)一炒然后分盤，這樣也減少了很多等候的時(shí)間。
這里熱炒的結(jié)算是單獨(dú)的，營(yíng)業(yè)員說(shuō)，最早的顧客4點(diǎn)不到就排隊(duì)了，有的甚至還會(huì)打電話來(lái)預(yù)約。而客單到六點(diǎn)打烊前幾乎一直不斷，他們只能表示：“盡早來(lái)。”
至于這道豬腳芋頭，菜量很足，大約有兩個(gè)豬腳，20元的售價(jià)還是相當(dāng)劃算，豬腳外層皮酥軟，入口即化，但豬腳筋的部分還欠些火候，吃起來(lái)有些費(fèi)勁。
（每日商報(bào) 記者 謝晨 實(shí)習(xí)生 王星 攝影 金軻）
