嚴格控制收貨和驗貨

　　1、為了維持肉類鮮度，應優先過磅收貨，并要求在最短時間內完成驗貨。

　　2、收貨時要注意收貨品項與訂貨的品項是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重量當場扣除，要核對多送或少送，核對收貨人員記錄數量與實際收貨數量是否相同。并與收貨人員、防損員一同匯總數量。

　　3、收貨時要嚴格控制肉類品質，要按照營運規范中“收驗貨標準收貨”。

　　要有正確的營運管理

　　1、肉類收貨后，除現場展示外，其余肉類一律放入冷庫保鮮，以確保肉類品質。且肉類加工處理速度要快，使其盡快商品化。

　　2、肉類加工處理時應有專業人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程有專人負責。

　　3、肉類人員要定時檢查肉類品質，定時回收散貨。若因銷售差或因顧客挑選時不慎造成的損耗及品質劣化，及時降價出售，或做加工處理，如原料肉絞肉餡，轉熟食等。

　　4、訂貨量要準確且要做到先進先出的原則。

　　5、對于較易變質且回轉率太低的商品，考慮是否販賣或減少訂貨量。

　　6、要經常做市場調查，使商品售價適合市場行情，提高售價吸引力，增加銷售量，從而降低損耗。

　　7、肉類要維持適當的庫存量，滯銷商品，季節性商品及時處理，到貨商品及時陳列等，一般肉類庫存量要保持在1.5天，過多會造成商品積壓，過低會影響業績。

　　8、盤點要正確，杜絕弄虛作假，不要多盤或漏盤，要做好盤點前的準備工作，將部門轉貨，內部轉貨錄入完畢。

　　9、員工要經常接受專業知識培訓，及思想教育，提高員工的職業素質，嚴禁給相識的人私自將肉類價格打折，或稱重時多給等。

　　10、肉類衛生條件的加強亦可降低損耗，包括環境衛生，個人衛生，設備衛生等，可防止細菌的繁殖，有利于肉類保存。

　　11、肉類展示柜要及時檢查溫度，當溫度不正常時，對肉類的保鮮造成很大影響。肉類變質，造成損耗。