在一些中小型便利店買東西的時候，發現有些便利店直接將所有酸奶擺在柜臺上，在常溫環境下銷售。在網上查過才知道，酸奶在高溫環境下，細菌繁殖得更快。
悶熱天酸奶放在柜臺上賣
有部分便利店將酸奶、乳酸菌飲品直接擺在柜臺上銷售，未放置在冷柜內保存。其余的便利店將酸奶放進了冷柜中，但冷柜大多是敞開式的。
問到店家，老板說之所以這樣做，是為了省電，酸奶賣得快，常溫保存酸奶不會出現問題，店里一直這樣做。相比小型便利店，大型超市相對規范些，但也有將成箱酸奶擺放在敞開的冷柜里銷售的情況。
小店進貨少廠家不配冷柜，凸顯冷柜采購難題
這些便利店里，酸奶種類比大型超市里少很多。便利店相關的工作人員說，“有的便利店會固定進某些品牌酸奶，如果便利店進貨量大，廠家會給配免費的冷柜，但一般不能存放其他品牌的酸奶或食品。”連鎖便利店一般都會統一給各個分店配備冷柜，但是對于一些小型便利店來說，是不可能實現大批量進貨的，所以很多時候就需要店里自行配備冷柜。很多便利店老板不是很了解冷柜，在選購的時候就很迷茫。而且商用冷柜采購，小店需求量小，一般廠家提供單獨定制的也很少，質量參差不齊。不過，可以作為一個解決途徑。他舉了一個例子，身邊有個便利店的柜子是在網上定制的，根據店里的實際情況在冷鏈在線網站個性化定制了便利店整體解決方案，解決了冷端采購難題。這樣，酸奶類、食品類的貯存問題也隨之迎刃而解了。
兩種酸奶含活菌常溫下活菌難存活
酸奶種類很多：第一種為凝固型酸奶，如老北京的酸奶，是營養價值最好的。第二種是攪拌型酸奶。這兩種都含有活的益生菌，儲存條件一般在0-4℃。第三種是滅菌發酵乳，經過滅菌后，可以較長時間保存，但活菌量減少，營養價值降低。第四種為酸乳飲料，有些包裝上飲料兩字顯得很小，突出的是酸乳，是屬于配置的酸奶飲料，一般由乳酸、奶粉以及食品添加劑制成，有的口感比酸奶還好。 “后兩種滅菌發酵乳和酸乳飲料可以常溫保存，保質期長，而含有益生菌活菌的酸奶需要在冷鏈下儲運銷售。在常溫下酸奶活菌總數會繁殖、生長，最后消亡，常溫下銷售的活菌酸奶對人體的補益作用大大降低。 ”這種情況下只要是沒有脹袋、沒有腐臭味，還是可以飲用，但是活菌在繁殖消亡中會產生酸性物質，所以口感發酸，營養也會大大降低。
總之，這種常溫下銷售酸奶的做法對于酸奶的保存是不利的，建議消費者購買時除看保質期外，觀察酸奶保存環境也是必要的。
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