生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)
一、新鮮感
產(chǎn)品質(zhì)感：通過陳列要表現(xiàn)出--剛出爐的產(chǎn)品、剛采摘的果菜、鮮活的水產(chǎn)。
這要求陳列按照生鮮品不同的特性，通過分類保存陳列達(dá)到很高的質(zhì)量表現(xiàn)，在鮮度巡檢和陳列整理時(shí)，要求員工工作達(dá)標(biāo)。
陳列創(chuàng)新：生鮮產(chǎn)品季節(jié)性很強(qiáng)，四季變化生動(dòng)。
二、量感
商品的品種齊全、數(shù)量充足。有時(shí)商品陳列位的大小可根據(jù)商品銷量規(guī)律安排，但不管陳列位大與小，每種商品在陳列位都需要充足豐滿;
有序是指商品分類清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列容易看見、容易拿到、方便挑選，管理上是有序的。
三、衛(wèi)生感
食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平。
四、先進(jìn)先出
出于防損考慮，必須進(jìn)行商品有效期管理，但工作量比較大。
生鮮經(jīng)營的一個(gè)突出特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化問題，生鮮區(qū)管理重點(diǎn)就是進(jìn)貨、庫存、加工、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化，陳列標(biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)化工作的其中一部分。超市管理在國外已達(dá)到相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這是大規(guī)模連鎖經(jīng)營和特許加盟等市場拓展的需要，但把高水平的超市標(biāo)準(zhǔn)引入生鮮區(qū)經(jīng)營管理，此從長遠(yuǎn)來說，方向正確但難度非常大。
生鮮區(qū)陳列基本方式
一、常規(guī)陳列
經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。
常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列/超過50%、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列
二、變化陳列
為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。
1、原位變化陳列
以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長，因?yàn)橛行┍亍⒗洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。
2、大量陳列
常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。
大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用;長時(shí)間不變。
3、特別促銷陳列
隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響，如：新產(chǎn)品促銷展示陳列、四季花果園、圣誕小屋、特賣區(qū)等。
三、特色陳列
特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些超市中好賣的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等，這部分商品是商品中的一小部分，無論是在價(jià)格上，還是陳列方式、位置和數(shù)量上，都要從維持企業(yè)形象出發(fā)來考慮問題。
對(duì)特色陳列的要求：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。
生鮮商品氛圍營造
一、商品陳列環(huán)境裝飾
圖片、樣品(面包、蛋糕、水果、海鮮等)、燈光、服裝、貨架和陳列柜色彩與商品之間的配合與烘托作用。
二、商品組合
在超市布局中要強(qiáng)調(diào)各大生鮮商品部門的組合和相互之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，在生鮮部門內(nèi)的商品陳列也要講求商品陳列組合，甚至是跨部門的商品陳列組合，把關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品進(jìn)行交叉陳列，同時(shí)要強(qiáng)調(diào)商品組合的變化
例如：調(diào)味品與凍品、肉類產(chǎn)品;蛋糕和生日蠟燭;廚具和肉制品
商品組合方式：
1、季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸
2、節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片
3、消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品
4、商品用途組合法：牛奶和面包
5、主題促銷組合法：燒烤節(jié)(調(diào)味肉、料、用具)
三、重視商品的推介
顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。
四、商品陳列形象管理
這又回到了商品陳列標(biāo)準(zhǔn)和陳列質(zhì)量的老問題上了，要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的。
