在杭州，黃龍飯店與外婆家，是住宿業和餐飲業響當當的兩塊招牌，而如果這兩者聯手，會擦出怎樣的火花?近日，外婆家和黃龍飯店正式達成合作意向，外婆家跨界高端酒店，要在黃龍飯店開出兩家最新的子品牌門店，一家叫宴西湖，一家叫鍋殿。

　　據悉，最新的門店將在五月亮相。外婆家創始人吳國平說：“兩家店不大，與尋根杭州，融合大浙菜有關，首店考慮不賺錢。”

　　按法餐節奏 吃一頓杭幫菜

　　外婆家與黃龍飯店 擦出怎樣火花

　　“黃龍飯店的兩家新店，我們要做的是杭幫菜的氣和韻。”外婆家創始人吳國平這樣開場。

　　“眾所周知，杭幫菜的色、香、味、形、器、質皆有特色，在全國獨樹一幟，而餐飲業發展到今日，消費群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個思路出菜上菜。”吳國平說。

　　你可曾想過，按照法餐的節奏，吃一頓杭幫菜?西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。在吳國平的設想中，宴西湖沒有包廂，并非針對商務宴請，而是自有消費，人均會在500元左右。

　　至于鍋殿，則是承載了杭幫菜的氣。

　　“好吃的杭幫菜，不管是香干肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國，廣州的啫啫鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關。有鍋氣的菜，才有靈魂，那么為什么不讓鍋上桌呢?”吳國平說。據了解，向來不按理出牌的外婆家研發團隊，已在全國乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食。

　　借力彼此資源

　　黃龍飯店首店 外婆家不考慮賺錢

　　這幾年，外婆家旗下各大品牌，爐魚、外婆家、動手吧，熱衷在全國開店，選擇的開店地無一例外，都是各個區域地段一流的購物中心，而這一次，牽手杭州本土高端品牌酒店黃龍飯店，出乎不少人的意料。

　　“為什么要在黃龍飯店開出新店?我們考慮的是天時、地利、人和。”吳國平這樣說。

　　“外婆家走過了16個年頭，平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從外婆家到金牌外婆家，從爐魚到動手吧，甚至是品牌合作的UNCLE5，目前來看，各方面反響都不錯，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源，這是天時。”

　　“那么，既然是回歸，那選址很重要，在杭州人心中，黃龍飯店是杭州最早的星級賓館，也是全國領先的智慧型酒店，在這樣一個具有創新意識的酒店里，做全新的杭幫菜，這也是地利。”吳國平解釋道。

　　吳國平坦言：這次與黃龍飯店的合作，是一拍即合。

　　“在當前的大形勢之下，黃龍飯店也在轉型，客戶定位在轉型，消費群體轉向80后90后，而如何契合80年代和90年代的消費群體，在我們看來，需要向外婆家這個時尚品牌借力。”黃龍飯店總經理杜宏新說。

　　事實上，在引入外婆家兩家新品牌之前，黃龍飯店已在美食和時尚業做出了嘗試。黃龍飯店大門口的特斯拉體驗店，大堂內的真炙爐匠料理，均是2014年酒店全力引入的。

　　而對于嘗試新業態新形勢的外婆家而言，除了追溯杭幫菜的根之外，黃龍飯店轉型后的客群，也將是宴西湖、鍋殿勢待挖掘的主力客群。

　　同時，也有酒店業人士分析：這幾年，黃龍飯店在對外酒店管理輸入方面，頗有心得，這也不排除此次合作是為外婆家進軍民宿業而埋下的伏筆。

　　“對于宴西湖和鍋殿，這兩個品牌，我們不排除尋找國際頂級設計師來做設計的想法，事關提升浙菜精髓，我們甚至考慮首店不賺錢。”吳國平說。
　　（杭州日報 作者：柯靜）