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主題:蔬果如何陳列

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(一) 蔬果陳列的原則:

1. 分類原則

由區(qū)域分類大分類中分類,詳細(xì)參照蔬果分類表,營(yíng)運(yùn)中的粗略的分類如下:蔬果可分為蔬菜區(qū)域、水果區(qū)域、南北貨區(qū)域和雜糧區(qū)域。蔬菜區(qū)域由可以分為葉菜區(qū)域、果菜區(qū)域、豆制品區(qū)域和其他,其中果菜區(qū)可分為瓜類、豆莢、根莖;水果區(qū)域又可分為熱帶水果、瓜類、大宗水果、漿果類以及其他;南北貨區(qū)域可分為休閑小吃、干菜類和腌菜類;雜糧區(qū)域可分為米糧和面,其中米糧分為主糧類和雜糧類,面類分為面粉類和面制品。

2. 質(zhì)檢原則:

1) 蔬菜在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前,必須進(jìn)行質(zhì)檢程序,確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的新鮮宗旨;
2) 營(yíng)業(yè)期間,對(duì)銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等,要第一時(shí)間挑出來。

3. 豐滿原則:

蔬果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用,堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。

4. 色彩搭配原則:

蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配,能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的商品,這一點(diǎn)是蔬果陳列的技巧所在。如:綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配,紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

5. 防損耗原則:

1) 蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗,如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時(shí)不能堆放。
2) 蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例,且比例適當(dāng)。若比例過大,則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng);若比例過小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。
3) 蔬果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下,當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。

6. 先進(jìn)先出原則:

先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售,特別是同一品種在不同的時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí),先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快,堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。

7. 季節(jié)性原則:

蔬果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。

8. 清潔衛(wèi)生原則:

1) 清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔,無泥土、雜草等。一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理,部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的,要進(jìn)行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔;
2) 陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。

9. 標(biāo)識(shí)清楚正確原則:蔬菜的標(biāo)識(shí)要做到

1) 標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配;
2) 標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性;
3) 標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng);
4) 標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致;
5) 標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無誤,與系統(tǒng)一致。

(二) 陳列方法

蔬果的陳列方法很多,如蔬菜可以采用散裝陳列,一般多用人字架、四方臺(tái)、籃筐,或用冷藏柜陳列,部分蔬菜在陳列前可進(jìn)行捆扎,水果可采用包裝后冷藏柜陳列,或常溫下的籃筐陳列、堆頭陳列等,南北貨多采用多級(jí)散裝柜進(jìn)行陳列,五谷雜糧多采用糧倉(cāng)的形式陳列
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