一是嚴格控制收貨和驗貨。為維持鮮肉鮮度，應優先過磅收貨。收貨時嚴格控制超市貨架肉類品質，按照收驗貨標準收貨；
二是肉類收貨后，除現場展示外，其余肉類一律放入冷庫保鮮，以確保肉類品質。且肉類加工處理速度要快，使其盡快商品化；
三是肉類加工處理時應有專業人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程都要有專人負責；
四是相關人員要定時檢查肉類品質，定時回收散貨。肉類若因銷售差或因顧客挑選時不慎造成的損耗及品質劣化，要及時降價出售，或做加工處理；
五是訂貨量要準確且要做到先進先出的原則；
六是要經常做市場調查，使商品售價適合市場行情，提高售價吸引力，增加銷售量，從而降低損耗；
七是肉類要維持適當的隗存量，滯銷商品、季節性商品及時處理，到貨商品及時陳列等。一般肉庫存量要保持在1.5天，過多會造成商品積壓從而影響業績。