近些年國內餐飲市場各色創意料理模式開始層出不窮，如徒手美食、酒吧餐廳、啤酒炸雞、異域風情等等。不過，要是這個新品牌“系出名門”（Ps：也就是成熟大牌開發出來的“副牌”），就能在消費者心目中直接獲得加分。亦可理解為：餐飲大牌要推出副牌，一般都是針對新的區域市場或者新的消費群體作重新定位，從這一波大牌們推副牌的舉措上看，更清晰的意圖是開拓新的市場份額、尋求更易于快速復制的模式。
一、品牌：ORENO
從哪來：小南國
ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，是風靡日本的人氣排隊餐廳，同時也是日本具有最多米其林廚師的餐廳。門店以啟用星級餐廳的廚師掌廚為特色，但價格卻僅是高級餐廳的1/3。短短3年，聚集40位曾經服務于米其林星級餐廳的主廚，這架勢，真真體現了這家餐廳的自信，也說明了餐廳人氣。
ORENO目前在中國，除了香港有店以外，內地首店于2015年6月19日正式亮相上海新天地北里——太倉路181弄16號，是一棟通透的兩層玻璃房，以原木裝飾風格為主。其中，風靡日本的“立食位”是一個有趣的設計，宣導站著吃飯的理念。
二、品牌：SSS品尚海鮮火鍋
從哪來：凈雅大酒店
一條一公里多的大街有90%的店鋪經營餐飲服務，它是簋街，也是北京的餐飲一條街，更是吃貨心理上的“美食地標”。然而簋街的美食卻缺少了一些創意，傳統的火鍋、傳統的麻小以及傳統的就餐形式……關于“吃”，簋街迫切需要融入新鮮的元素。正是瞅準了這樣的商機，凈雅集團于2014年7月在北京簋街迅速開創了首家SSS品尚海鮮火鍋。
“所謂SSS即 Self-service shopping（自主購物式）。品尚店內設立專門的購物區，所有菜品新鮮陳列，標價9元、19元、29元、39元、49元不等，顧客可以像逛超市一樣將喜歡的菜品放入手推車內，而后在出口結賬，就可以將合胃口的美食端上餐桌了。這種‘自主購物式’的形式相較于傳統就餐方式有三個優勢，第一，眼見為實，顧客能夠直觀的看到選購的菜品新鮮程度，相較于拿著菜譜點餐更直觀、更真實、更放心；第二，舒適體驗，像逛超市一樣和親朋好友一起選餐的環節，能夠讓眾口不再難調，給顧客帶來舒適自由的體驗；第三，真誠價位，品尚的定價只有‘9元、19元、29元、39元、49元’五檔價位，價格經濟實惠。”品尚海鮮火鍋簋街店李文旭店長向記者介紹到。
三、品牌：嗨餐廳
從哪來：凈雅大酒店
凈雅嗨餐廳，是基于凈雅集團26年餐飲文化積淀，創新推出“中國首家跨界樂活無餐具餐廳”的新概念。據悉，嗨餐廳，打破餐飲新業態的獨特之處在于：一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。餐廳的“樂活”概念，由LOHAS音譯而來，意為以健康及自給自足的形態過生活，強調健康、可持續的生活方式；無餐具餐廳，嗨餐廳內沒有一雙筷子、一個盤子，食客直接用手抓著享用美食，無餐具餐廳展現出自然、健康、綠色的休閑飲食新態度；嗨餐廳同時是跨界之作，它一反傳統餐飲企業經營菜系、就餐固定時段的形式，反而融合百家所長，實現了四個創新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費時段限制，打造全天候營業；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開創中國首家無餐具樂活餐飲新業態。
四、品牌：小豬豬烤肉餐廳
從哪來：57度湘
小豬豬烤肉餐廳在裝飾上，將萌進行到底。餐廳門口，擺放著小豬造型的玩偶，可愛至極。進入餐廳就像走進了童話世界，吃飯就像看動畫片。餐廳內隨處可見各種造型的小豬裝飾，各式精致的小豬玩偶和工藝品。餐廳電視屏幕播放的是，各類與小豬相關的有趣視頻，連房頂的空調管道上也趴著正在維護管道的“小豬修理工”。這些萌物自然成了眾多萌妹紙們爭先合影的最佳對象。
吃過烤肉不驚奇，如果你吃過小豬豬烤肉就知道，什么樣的烤肉才叫極品。小豬豬研發隊試驗了幾十種豬肉，最后選定了帶排骨的五花肉，再煞費苦心地去了骨頭。服務生先上一塊古樸的大石板，石板是韓國進口的，原汁原味。就像小時候的鐵鍋，比現在的不銹鋼鍋炒的菜都香。怎么烤，這片五花肉都有鮮美的肉汁，配上調料，就可以開動了。
五、品牌：這一鍋
從哪來：85度C
85度C于2012年底正式跨足餐飲市場，秉持著對美食的堅持，而創立「這一鍋」皇室秘藏鍋物，以尋找古代中國帝王的御膳秘方，并遵循古法烹調的老火湯底，以提升中國火鍋的文化素養，為顧客提供高品質的餐飲服務為宗旨。
截止目前，這一鍋在臺灣共有6家店，其中臺北2家，臺中2家，桃園與新竹各1家。更令人開心的是，這一鍋進軍中國大陸啦！首店已于2014年12月11日正式落戶上海黃浦區成都南路99巷1號。
這一鍋上海旗艦店的外立面是富有老上海特色的巴洛克風格洋房，有著百年歷史的三級古跡，歷經一年的精心籌備，搭配上融合皇室吉祥與現代簡約的裝潢風格，打造出新東方現代的用餐環境。匠心獨具的用餐環境設計，每個細節都突顯出陳詠佶主廚的用心。大至具震撼感的大型水景祥龍吐珠、互動式投影伸展臺，小至鍋具、餐具、燈具等細節，無一不是專為「這一鍋」上海旗艦店特別打造。陳詠佶表示：「飲食要有記憶點，東西好吃是基本，但是同時要讓每個來到這里的顧客，在其他感受上都有可以回味的特殊點。視覺、空間還有服務，都要兼顧，讓顧客一試難忘。」由世界級比賽獲獎主廚掌舵的精致餐飲，配合上一般消費者也能享用的價格，「這一鍋」將帶給消費者高貴不貴的價值感。
六、品牌：seahood水貨
從哪來：57度湘
全國首家無餐具餐廳——水貨（SEAHOOD），是源自美國的傳奇美食，在全國很多地方都開有分店，且店店生意興隆，火爆異常；吸引人的除了號稱無餐具這個嚎頭，熱鬧奔放無拘無束的就餐方式之外，主營以各類蝦、貝、蟹等海鮮為主打特色菜品，水手們的熱情親和，上菜時的幽默詼諧，都充滿著喜氣和樂趣。
水貨（SEAHOOD）為長沙五十七度湘餐飲管理有限公司旗下明星品牌，首店于2013年9月落戶中國長沙萬達商業廣場，開業不到一周就成為最熱門的餐廳，熱動全城！截止目前，SEAHOOD 水貨已在全國布局百家餐廳了。
因為是無餐具餐廳，所以點好菜后服務員在餐桌鋪上一層餐紙。手套、圍裙、餐巾紙一切準備就緒后就等著服務員“送水貨”，水貨的特色菜品“海鮮超市”送來的時候服務員大喊一聲“貨到了”，緊接著從鐵桶中拎出一大袋海鮮“嘩”的一聲直接倒出來堆滿餐桌。
七、品牌：小大董
從哪來：大董
小大董僑福芳草地店面積不大，裝修走的是溫馨路線，還有露天草坪的餐區。菜單里菜式不算太多，一大部分是大董的經典菜，移植到了大小董，擺盤隨意，份量小巧，最重要的是價格親民，人均100-200元不等，198元就能吃到海參套餐，烤鴨不過100出頭。在地價房租昂貴的購物中心實現這樣的價格，秘訣自在廚房中，非常小的廚房，一長排烤箱，幾乎所有的出品都來自中央廚房的配送。
此外，小大董摒棄了傳統的中式圓桌，店內全部采用時尚方桌，寬大的木質座椅坐起來很舒適，餐具器皿也都是獨家定制，青花瓷風格古樸典雅。不過，可能是為了在不大的空間內盡量多安排餐位，小大董的餐桌之間距離較近，給人局促的感覺。
八、品牌：川菜小都成
從哪來：小輝哥
小輝哥火鍋是上海輝哥餐飲投資管理集團旗下的年輕品牌。自2004年12月首家輝哥海鮮火鍋在巨鹿老洋房里開業以來，贏得了眾多商務人士、港臺明星和美食家的胃口，一躍成為滬上最為矚目的高端港式火鍋。
小都成乃“小輝哥火鍋”兄弟品牌，風味地道、概念很潮，首店于2014年12月底落戶上海。另據搜鋪網記者了解，德國總理默克爾的第7次訪華之旅，去成都映象餐館向川菜大師“取經”，學習宮保雞丁的烹飪方法。該餐廳的廚師長張為向默克爾悉心示范了炒制宮保雞丁的過程，默克爾興致勃勃地觀摩后品嘗了這道菜。值得一提的是，成都映象與小都成一脈相承。
九、品牌：花隱懷石日式料理
從哪來：王品集團
花隱日式懷石料理融合了懷石文化中的茶藝、花藝、陶藝和廚藝，具體而微的體現了純粹的懷石料理文化，整套餐點以餐前茶、沙拉、刺身、珍饌、主餐、抹茶道、和風主食、甜點、飲料等依次給客人呈上，優雅從容殷勤款待每位客人。
餐廳禮聘日料金牌創意主廚宋皇志，他曾多次獲得亞洲地區和國際日本料理烹飪大賽金獎，被業界譽為“金牌主廚”。宋主廚主創的菜色來源于經典，但也不完全拘泥于傳統，他將深厚的傳統文化與國際化現代感的時尚相結合，特創出一套“色香味形器”俱備的懷石料理風格。他擅長根據同一食材的不同烹飪手法研發出口感各異的菜色，并擅運用驚艷的容器，用立體擺盤方式呈現菜品，而且巧妙融合花道，以各種花材為盤飾，貫穿全套套餐，給客人以驚艷的視覺饗宴。
十、品牌：椒瀾餐廳
從哪來：旺順閣
椒瀾首店于2014年4月16日正式亮相北京財富購物中心，餐廳主打湘菜。當然也可以從椒瀾的LOGO中看出，餐廳主要以辣椒和魚為特色。在菜單上，菜品被分為了八個部分，首先是“十大必點菜”，其次是鹽烤、小炒、蒸菜、涼菜、燉湯、甜品和主食。
截止目前，椒瀾餐廳已在北京順利拓店2家，分別為北京財富購物中心店和北京王府井大街新燕莎金街購物廣場店。更令人興奮的是，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青透露，2015年旺順閣將新開7家門店，其中包括5家旺順閣、2家椒瀾。到2016年底，旺順閣魚頭泡餅的門店數量將達30家。
十一、品牌：羲和小館
從哪來：羲和雅苑
不用說，到這兒來您一眼就能看出這位公子哥兒是羲和雅苑的親骨肉。無論外形“五官”，還是內在味道，都跟其“生父”像極了。但畢竟是后生晚輩，因此坐下來這么一環顧，羲和小館確實“年輕”。
從名字就不難推出，羲和小館就是重在小。盡管是小身軀，但仍舊延續了其父的中式打扮，青磚灰瓦、雕梁畫棟仍是留給人的第一印象。本著迎合帝都的快節奏生活，從而為年輕人提供一個適合三五好友小聚場所的初衷，羲和小館在菜品的呈現上也稍微低調了一些，菜量盡量適中，擺盤力求簡約，外加中央廚房的遠程支持，從始至終透著一股高效率的活力勁兒，因此“老一輩”的鋪張場面在餐桌上相對難尋。并且為了節省食客在百余道菜品之間糾結浪費的時間，羲和小館在保留經典和推陳出新的基礎上設置了約八十道菜。
羲和家族的口碑離不開每一位家庭成員的奉獻與努力，小館雖然作為晚輩，但每一道菜的出品都要保證食客舌尖的感受，決不能干出讓老家兒失望的舉動。因此無論是羲和烤鴨、張氏獅子頭，還是像干煸口蘑這樣的小館特色，從食材挑選到烹飪過程都不敢懈怠。就拿這兒的鴨子來說，鴨皮依舊入口即化，鴨肉還是肥而不膩，夾一塊鴨皮蘸上八寶盒里的跳跳糖，進口的那一瞬間還是讓人停不下筷子。卷一個鴨餅，看著寬闊的大望路，心里那叫一個敞亮。
十二、品牌：小隱泉
從哪來：隱泉之語
甭管是高大上的日本料理，還是走親民路線的日式餐廳，只要一提日餐倆字兒，腦袋里第一反應就是“一絲不茍”，從食材選擇到最后的菜品造型，盡管在咱們這個泱泱大國，日式餐廳內的每一個細節還是透著東洋人的精細。
日本的精細是小而精。小隱泉的魅力正是在此。店面不大，風格卻足夠日式，細節之處也值得考究。菜品不多，出品卻一板一眼，尤其是食材的選擇絲毫沒有懈怠，而一道鐵鋤大蝦把這一點體現得淋漓盡致。上桌后的每一只蝦身、蝦頭分離，蝦頭炸至相當噴香酥脆，蝦肉過水，保留原味，白里透紅，肉質看著就鮮嫩緊實，不蘸醬汁兒的蝦肉都微微泛甜，要問到底加了什么秘制配方？答案只有三個字：純天然！它們全部來自阿拉斯加深海，因此蝦肉肥碩，極富彈性。
隱泉之語本是主打日式鐵板，鐵板牛肉讓無數人流連忘返。小隱泉作為隱泉之語的親生子，鐵板菜肯定不能缺席。但小隱泉，畢竟規模相對小些，因此炫麗的鐵板制作在店里難尋蹤影。但沒有鐵板的隱泉依舊精彩，這里新設的特菜，從生菜卷牛舌到油梨拌納豆，既讓人迫不及待，又讓人愛不釋嘴。烤物、炸物這些中流砥柱也在名單之列。再加小隱泉新作：自制豆腐，看豆漿如何在你面前變成豆腐，口感比咱們中國的南豆腐再嫩上幾分。總之，新光天地的小隱泉就是“味本自然”。
十三、爵士小廚
從哪來：爵士屋
每天上班除了工作那點事兒，最愁什么？答案肯定是中午飯怎么解決。天天中午撮頓大的，錢包有點受不了，每天中午要老糊弄自己，胃也不答應。這時，要是有一份味道可口、營養均衡，還是出自名門的便當空降餐桌，那您就沒事偷著樂去吧。
爵士小廚不像其本家那樣專注地道料理，取而代之關注白領午餐，不單求讓每日眉頭緊皺的辦公室一族吃好喝好，速度上也盡力跟上他們的快節奏。從點餐到捧上自己的便當盒，除了各式面需要等候5分鐘，其他的只需要3分鐘左右。3分鐘就能出鍋的便當味道能有保證嗎？結論別太著急下，看看它各位親戚的質量就可想而知，無論是爵士屋，還是綠川、橋場居酒屋，誰家的口碑不是當當的？再者，全部食材和爵士屋來自同一地方，制作愛心便當的小哥也是專業出身，因此這小廚，從頭到腳都是爵士屋的味道。
十四、品牌：胖子魚頭
從哪來：綠茶餐廳
胖子魚頭是綠茶旗下又一個性餐廳，其與普通的火鍋吃法頗有不同，胖子魚頭火鍋的吃法很講究，先吃魚、再喝湯、最后涮菜。招牌的胖子魚頭點單完成后，服務員會迅速將煮好的胖魚頭、年糕、連同湯汁放在一口大鍋里端上桌，香蔥、剁椒之類的配菜如丫鬟一般在魚頭周圍伺候。白的魚肉，黃的剁椒，魚香和椒香相互成就對方，愈發飽滿有志氣。在中火的慢燉下，魚肉中浸入了湯的鮮美，吃起來鮮嫩可口，而湯中也融入魚頭鮮香，喝起來濃香沁脾……
魚頭吃完，涮菜是必不可少的。羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮腸、黃喉、毛肚、魚丸、魔芋、豆皮、面筋、金針菇、木耳、海帶、香菜、生菜、土豆、粉帶等等， 待湯水繼續沸騰，將其依次投入鍋內，等待品嘗。當各類涮菜打著滾，浮到湯面上，食客們的味蕾又開始躁動，大家迫不及待的將美食夾入碗內，享受食物帶來的幸福感。蘸了醬料的涮菜，“麻、辣、鮮、香”四味俱全，雖然辣得“咝……咝”直叫喚，吃得滿頭大汗，嘴也起了一道道紅圈，卻還是越吃越想吃。確實，如此難得的美味，絕對擁有讓人欲罷不能的神奇魔力。
十五、代表品牌：蟹蟹儂
從哪來：合肥茉莉餐飲
走進店內，一個關于“蟹蟹”的世界緩緩在眼前打開。蟹蟹儂整體環境采用極其個性的工業風設計與時尚相結合，碰撞出不一樣的美妙火花。五彩斑斕的彩繪墻壁、極具個性的木桌鐵椅、花紋繁復的地磚、隨處可見的螃蟹玩偶等等，似乎時尚、復古、張揚、個性在其中尋得蹤影。其實，餐廳的每一處細節都透露著茉莉餐飲的用心，他們將每個細節都發揮到極致，為顧客營造最舒適、最別致的用餐空間。
當然，環境只是陪襯，食物好吃才是王道。蟹蟹儂主打各類麻辣干鍋料理，集合了各類麻辣鮮香的川味小吃，讓嗜辣者一次辣個過癮。其招牌的濃濃香辣蟹在合肥還比較少見，精選優質的螃蟹，配合多種辣味混合烹制而成。
另據店員介紹，除了招牌的濃濃香辣蟹，店內還有基圍蝦、雞翅、鴨頭、掌翅、羊蝎子、排骨等八種干鍋，口味各有不同，但是嗜辣愛好者最愛的辣味在其中都有體現。
注：以上內容根據各品牌官網以及媒體報道據實整理。
（搜鋪網商業地產研究院韓圓燕/統計）
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