門店蔬菜、水果做得好壞直接影響門店的客流，并且蔬菜水果我們每天都需要，它關乎老百姓的一日三餐，是剛性的需求，但是很多超市卻做不好，而門店周邊菜市場和街邊小販生意卻挺好，這說明消費的人沒有減少，是我們沒有通過措施實現顧客的匯流。那么目前超市菜果操作中主要有哪些不足哪?

1、門店被動的做了菜販子。多數的門店自營僅僅是從菜販子手中再次進行販賣而已，而不是直接從大市場進貨，喪失了在當地的價格優勢

2、門店在商品日常管理中把控不到位，驗收、運輸、存儲、分揀、上柜、日常檢查太粗，造成商品主動損耗太少，被動損耗太大

3、店內經營的單品同街邊小販一個樣，只是銷售地點變化而已，進價比人家還高，鮮度管控不如人家

4、商品正常價格的市場調研不及時，商品在銷售過程中的價格變動不及時

5、員工責任心不強，缺少內心的認同，造成工作的嚴謹性不強，最終造成損耗太大

6、銷售現場商品的功能和食用說明介紹不到位，做不到同市場和小販的差異化

7、員工的績效考核同商品經營業績關聯性差

8、經營者個人經營觀點影響，過多相信自己而忽略事實

那么在門店經營中正確的菜果操作如何哪?

1、建立門店正真的“小自營模式”，門店自己到當地大市場進貨，從地區源頭實現商品的價格優勢

2、商品到店驗收后，做粗分揀處理(簡單化)，分出ABC類，實現商品經營的價格形象和口碑，同時為顧客創造高中低的商品層次結構。例如：蘋果，A類占總量30%，毛利率50%;B類占總量50%，毛利率20%;C類占總量20%，毛利率-10%，綜合銷售后理論可實現毛利28.93%(未剔除損耗)。

3、定期對菜果的員工和管理者進行商品知識、商品管控等方面的專業知識培訓，并作為績效考核的重點

4、每日門店周邊市場和競爭店的市調工作開展，天天進行，隨時調整，加大日常商品質量檢查并隨時做處理

5、店內銷售現場商品的功能和食用說明介紹到位，做到同市場和小販的差異化

6、能為周邊居民提供每日推薦食譜，引導顧客消費

8、經營者善于聽取別人的意見，勤到市場和現場了解經營狀況，高度重視菜果的日常經營狀況，做到以事實為依據的經營主導思路。

門店菜果等生鮮類商品的經營關鍵在于細心、責任心，勤動手、多動手、多思考、多交流一定能夠做好門店生鮮經營，實現商品差異化經營為門店帶來客流。

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